Torta di Pasqua di E. Molokhovets (1861)

Grazie, sono andato a impastare, uh!

[Mashenka]

Mashenka, grazie mille per la deliziosa torta!
Porto la foto tagliata promessa. Ieri non sono riuscito a scattare una foto, un minuscolo frammento è sopravvissuto alla sessione fotografica di oggi.

[Sandorik!]

Sandorik! Bellezza e altro! E il gusto e la consistenza?

Foto

Tutti i bambini se ne sono andati sani e salvi come regali.
Ecco, voglio impastare di nuovo. La torta mi è piaciuta molto. Ahimè, non più.
tu

[Sandorik!]

Sandorik! Bellezza e altro! E il gusto e la consistenza?

Oh! E lei davvero no! Che bel colpo!
Questa torta è il mezzo d'oro!
Non così pesante e umido come secondo Pokhlebkin, e non soffice come April (almeno l'ho fatto). E il terzo giorno è rimasto morbido e il gusto è diventato ancora più intenso. Ho solo diminuito l'ultima parte.
Ci è piaciuto davvero molto. Ho aggiunto la scorza di limone e la vaniglia e un po 'di cognac (questi sono i miei scarafaggi, le torte piccanti non sono le mie).
Ieri ho assaggiato questo dolce a una festa (l'ho sfornato venerdì "da portare via" per i parenti) e l'ho confrontato con un infornato del sabato, che ho preparato io stesso. Il venerdì si è rivelato più arioso, il sabato dagli stessi prodotti e dalla stessa confezione di lievito l'impasto non voleva adattarsi in alcun modo (a quanto pare il sabato con i dolci pasquali questo era un grosso problema sul forum). All'ultima lievitazione, i futuri dolci pasquali sono rimasti per circa 2 ore, in forno con la luce accesa e un boccale di acqua bollente. Non so se questa prolungata separazione li abbia influenzati tanto, ma si sono rivelati ancora più teneri.

[Sonadora]

Sonadora Di solito lo lascio riposare finché l'impasto non smette di lievitare da solo.Una volta che è successo, il risultato mi ha fatto piacere, da allora lo faccio se non corro da nessuna parte

[SchuMakher]

Quindi, sto segnalando, sto segnalando, non mi sto vantando. Da quando ho capito i miei errori, e tali sfumature possono anche essere utili a qualcuno.
Così, in quel momento, quando stavo aggiungendo farina all'impasto, mi è venuto in mente un pensiero terribile che avevo un numero per vedere un medico e non avrei avuto il tempo di girare la torta in MV o non avrei avuto il tempo di vedere un dottore, ma ho preso il numero in 3 mesi. Ho spiegato la situazione a mio marito, è entrato nella mia posizione e ha accettato di controllare la cottura.
L'impasto dopo aver impastato la farina non mi è sembrato molto e l'ho messo nella ciotola, ne è uscito solo 1/3, il poeta non ha diviso l'impasto, e io non ho voluto sforzare mio marito. E quando sono uscito di casa, ho guardato sotto il coperchio - l'impasto era già appoggiato contro il coperchio, mi preoccupava un po '- ho dovuto dividere.
Tornai a casa la torta era pronta, con mia grande gioia era sfornata e sfornata. Il marito, ha detto, ha agito secondo le circostanze. Dopo 60 minuti, l'impasto era ancora umido, ha aggiunto altri 20 minuti, quindi rigirato e aggiunto di nuovo 20 minuti. Lo prese, lo raffreddò e lo decorò, come diceva, con ciò che Dio aveva mandato, cioè ciò che era nei miei bidoni. E ho comprato un pacchetto di fondente da "Parfait", per una torta del genere si è rivelato non abbastanza e si è congelato rapidamente o l'ha riscaldato un po ', ma ancora una volta l'ingegno ha aiutato e ha trovato matite gel nello stesso posto e le ha abbellite.
Bene, questo è quello che è successo. Accetta e non giudicare rigorosamente, perché tutto è andato storto dopo che l'impasto è stato diluito.
Ecco un uomo così bello
Ho impostato appositamente il vetro per mostrare l'altezza, lungo il righello è 12,5 cm.
E questo è nel contesto.
Informazioni sugli errori: dalla precedente cottura in frigorifero, ho trovato il tuorlo, l'ho messo nell'impasto - questa volta. Non uso l'uvetta, perché non piace a nessuno, l'ho sostituita con frutta candita, cioè ananas essiccati, ma ci verso sopra dell'acqua bollente prima dell'uso per la morbidezza, penso di non aver scolato bene l'acqua - sono due . Il liquido è aumentato.
A proposito di additivi: mettere altri 3 grammi di vaniglia, un po 'di curcuma.
A proposito di gusto: Penso che una torta del genere sia un vantaggio per tutti e non puoi rovinarla in alcun modo, molto gustosa, leggermente umida, moderatamente dolce, si sbriciola un po '.
Bene, questo è come l'intero rapporto. Mi dispiace molto che siano così tanti, ma come si suol dire, imparano dagli errori e possono essere utili a qualcuno.
SchuMakher - Masha, grazie generosamente per la ricetta, cucinerò ancora in questo modo, tenendo conto di tutti gli errori e userò le forme.

Beh, devo dirti che mio marito è splendidamente decorato - fantastico!

Grazie, glielo dirò !!

ShuMakher MASHA, voglio fare rapporto a te. che adesso va tutto bene! È vero, le uova si sono rivelate grandi, ho dovuto segnalare un paio di cucchiai di farina. Il risultato è fantastico! La figlia ha detto "come una torta". In effetti, l'impasto è arioso, senza peso, ma non asciutto, con fibre leggere, invece del latte c'era il 6% di panna, quindi il gusto dell'impasto è cremoso.
Vi sono molto grato e sono contento di aver raggiunto un ottimo risultato.

Preferito, decisamente!

[klera1563]

klera1563 Talonchik per il dottore è un argomento Ben fatto marito! Kulich è bellissimo !!!!

LightTatiana Sono molto contento che tutto abbia funzionato! Figlia - alla salute!

Grazie per la lode 🔗

Ecco le foto promesse. Mi è piaciuto molto il gusto. Solo i bambini volevano più dolce

oh, mi dispiace "oh, nifiga te stesso!" la prima cosa che è sfuggita! questo è il numero! e bellissimo!

14anna08 Grazie. Sono solo piccoli, quindi ce ne sono così tanti (11 piccoli e uno medio). Anche se non mi aspettavo affatto un risultato del genere.

[ELENA F.]

ELENA F. Grazie per la segnalazione !!!! La bellezza!!!!

[Izyuminkin]

Mash, si scopre che da anni preparo torte pasquali seguendo l'esempio di mia madre, ma come si è scoperto, questa ricetta coincide completamente con Molokhovetsky. L'ho scoperto mentre cercavo "qualcosa del genere". E mi sono imbattuto nella tua ricetta!

L'unica cosa è che questa volta l'ho fatto con una lievitazione notturna di pasta (Tutta la vita è un esperimento continuo)
Ho impastato tutto tranne l'uvetta e metà della farina.
E alle 8-9 - in cucina sotto un asciugamano (in una ciotola da un secchio e mezzo, perché la dose è "non infantile", un litro e mezzo di latte, non posso fare a meno) , si scopre - fino alle 6 del mattino.
Poi al mattino ha sedimentato questa massa di bolle.
Ho aggiunto il resto della farina, alla fine, uvetta e rete con i manici per circa 30 minuti (ho un manico pesante, mi sembra di essere morto) fino a quando non si stacca dalle pareti.
La seconda volta è 2-2,5 volte, viene fuori rapidamente.
E la terza volta, già nelle forme.
La tecnica si è rivelata simile a Izyuminkin "Myasoedovskaya", ma il segnalibro è esattamente come Molokhovets.
Si stanno già raffreddando, li hanno solo imbrattati. Corro ai vespri, poi posterò le foto, altrimenti non ho tempo.

Masha, grazie mille per la ricetta !!!!!!!!!!! Ero sicuro che questa volta non avrei sfornato, ma non sono riuscito a passare la tua torta. Grazie mille! La torta è ariosa, leggera, profumata! La prima volta ho spolverato un po 'con la ricetta: non ho aggiunto proteine ​​alla fine. Niente, è andato tutto bene. Adesso ho dimenticato di mettere il sale, ma va bene anche tutto. La sclerosi è vecchia. Grazie ancora! Buona Pasqua!

[inusya]

inusya grande! Non vedo l'ora che arrivino le foto! Ieri ho sfornato anche Buone Feste!
natatom Sono molto contento che mi sia piaciuto !!!! Buona Pasqua!

Ecco la promessa:
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questa è esattamente la metà di ciò che viene cotto, ci sono tutti i tipi di "calibri", questi sono 600-700g

Sto cercando di mostrare una briciola meravigliosa (per questo ho dovuto sacrificare una "manisyuka"):
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l'impasto "break" è semplicemente magico ...
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torte ariose, moderatamente umide (beh, non mi piace berlo con niente, mi piace mangiare cibo secco senza sforzarmi), cardamomo pestato - un cucchiaino - i vicini quasi soffocati dalla saliva mentre stavo cuocendo, e nell'appartamento il secondo giorno l'aroma!
Maaan- !!!!!
Ora lo farò solo in un modo come questa volta - con la lievitazione notturna dell'impasto. Sono rimasto molto soddisfatto del risultato!

SchuMakher, dalla tua ricetta ho preso tre dolci pasquali. Ma all'inizio non ne avevo idea, per! Volevo cuocere in uno stampo, ma non ce n'è. Prese un boccale smaltato da un litro, lo rivestì con un foglio all'interno, lo unse d'olio e lo infornò. Dichiaro! Puoi cuocere in una tazza smaltata! Insomma, l'impasto non è diviso equamente in tre parti.La prima torta è la più bella, la seconda è più piccola e la terza è come una grande torta. L'hanno dato alle nonne, ne hanno tenuto un piccolo per loro. In conclusione: una torta davvero degna! Annuisco con la testa. Dimmi, con quali unghie incolli lo smalto bianco? Quando l'ho tagliato, si è sbriciolato in pezzi.

Masha, ciao!
Quest'anno ho cucinato di nuovo questa ricetta.
E sai, Mash, si è scoperto un impasto completamente diverso. Quando furono cotti e raffreddati, li aprivo e non potevo credere ai miei occhi. La consistenza della mollica è completamente diversa dai prodotti da forno dell'anno scorso. È arioso, così di pizzo, ho persino dubitato che fosse una torta




Guarda la foto nella 3a pagina dell'argomento https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=125769.40
Lì la briciola è completamente diversa, più densa o qualcosa del genere)

[inusya]

inusya Ebbene, sono bellissime! E la mollica è così facile da vedere!


iris. ka e buon appetito ... ho ancora, già cinque giorni, ma morbido

AltusyaOh bello !!!!! Può la farina essere diversa quest'anno? Non ho lo stesso tempo alla volta, poi una briciola fibrosa, poi qualcosa come il tuo pizzo ... dipende ancora dalla miscela ...

Ottima ricetta! Anche se ho dimenticato di mettere il burro
Il gusto della torta è esattamente quello che mi aspettavo. Nella prossima porzione di tempo libero cercherò di non dimenticare il burro. Non ho fatto in tempo a fotografare la mollica: "ci proverò un po '" trasformata in sfacciata mangiata. Delizioso!

[TV-lad]

TV-lad Godere!

Mashulya, quanto lievito crudo dovrebbe essere preso, altrimenti non sono molto amichevole con il lievito secco, forse la verità è rimasta.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Non sono Mania, ma dirò 18 grammi

Lenok, grazie druhh.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Non sono Mania, ma dirò 18 grammi

Lenus, grazie. Volevo solo chiedere del lievito.
Ora ho un impasto per una zia ubriaca (Baba), e poi amico, metterò il tuo.

Buon pomeriggio a tutti! Mi è piaciuta molto questa ricetta, perché lavoro e ho pochissimo tempo. Voglio preparare una torta del genere stasera.
Ma!
per favore dimmi stupido, si tratta solo di proteine. E i tuorli? Quando vengono messi e in che quantità? Quando si impasta la pasta? O non hai proprio bisogno di metterli? Ti prego, rispondi per favore!

E un'altra domanda, lievito - 2 cucchiaini ??? Com'è? lievito fresco?

Il burro ei tuorli con lo zucchero devono essere strofinati di bianco. -

E un'altra domanda, lievito - 2 cucchiaini ??? Com'è? lievito fresco?

si tratta di lievito secco istantaneo.

Grazie per le risposte!
Pensavo solo che nel 1861 non ce ne fossero ancora di secche)))
E sui tuorli con burro - ho già capito. semplicemente non è nell'ordine di cottura descritto, quindi non mi sono trasferito subito)

[Freim]

Freim, no, non c'erano quelli secchi, questo è il mio ricalcolo ... La ricetta originale è in fondo alla ricetta, così come il testo della ricetta originale

già capito. appena fuori ordine di preparazione descritto

tutto è come quello dell'autore ...

Grazie mille, non voglio davvero rovinare la torta) Quindi ho deciso di chiarire!

Ovviamente è così che dovrebbe essere fatto

Ma questa torta non ha funzionato per me oggi. Tutto dall'inizio non è stato così, tutto mi è caduto dalle mani ... E lo zucchero non è dolce (ho preso 130 g), non ho battuto completamente i bianchi e non ho macinato i tuorli con il burro affatto. I miei stipiti non hanno nulla a che fare con la ricetta originale, sono venuto solo per lamentarmi. Ho letto il mio post nell'ultimo anno e sono rimasto sorpreso: davvero cotto e mi è piaciuto?

Buon pomeriggio, sono molto soddisfatto della ricetta, grazie non complicato e per me la cosa principale non ha odore di lievito, domani scoprirò cosa c'è dentro

[irlandesi]

Che bei ragazzi !!!! Il test è accettato !!! Siediti, cinque!
irlandesinon piangere! Tutto andrà bene!

E voglio dire grazie per l'ottima ricetta! Ho anche fatto tutte le torte in modo eccellente!
E la cosa principale. una ricetta veloce e senza imperfezioni, con una composizione leggera - che è importante - la mamma ha una dieta. e meno uova e burro, meglio è!

nella foto - due dolci pasquali alti e due piccoli - secondo questa ricetta.

Ho dimenticato di aggiungere un commento: ero farina fatta in casa, l'impasto sembrava sottile dopo aver inserito le proteine. Ho mescolato fino a quando l'impasto ha cominciato a rimanere indietro rispetto ai piatti e alle mani.

Sì, questo può essere, tutto dipende dalle dimensioni delle uova e dal contenuto di umidità della farina

Masha, quest'anno l'ho messo giù per 2 litri. Il risultato è come sempre! ...

L'ho fatto questa volta con un impasto notturno

Inna, che lievito hai usato per fare i tuoi dolci pasquali? Sembra che il lievito secco non ami la pasta lunga. O mi sbaglio?

[Innus]

Innus, beh, sei un gigante!

[lappl1]

Mash, beh, non mangiano da me con i piatti piccoli ... ... È anche un bene che io sia scappato con un colpo ...

lappl1, Lyudochka, preferisco fare i prodotti da forno solo con quelli freschi!
Su asciutto solo pane e poi, se non al forno, ma in macchina per il pane (cioè quando c'è poco tempo), e poi provo a farlo sul fresco. Beh, non sento la pasta secca, non è mia.
Recentemente sto usando Krivoy Rog.

[Inusya]

lappl1, Lyudochka, preferisco fare i dolci ricchi solo su quelli freschi!

Inusya, La ringrazio molto per la risposta! Questo momento è chiaro! Quanto lievito fresco prendere?

L'unica cosa è che questa volta l'ho fatto con una lievitazione notturna di pasta

E puoi scrivere la disposizione degli ingredienti per questa torta: quanto per l'impasto e quanto per dopo? Scrivi in ​​base alle dimensioni del batch, quindi lo conterò da solo. E quanto ti costa in tempo? E dove - nel frigorifero o solo in cucina? In generale, ti ho posto delle domande qui. Su Trinity cuocerò le torte, quindi le preparo in anticipo. Ho cotto Iziuminkin kulich con Myasoedovskaya tre volte quest'anno. Mi è piaciuto molto, ma voglio varietà.
Grazie in anticipo per la sua risposta!

[Miscuglio]

Lyudmila, se per un litro e mezzo di latte (questa è la quantità minima che la mia accetta):
per la pasta - diluire tutto il lievito (120 g) nel latte e metà della farina (1.500 kg).
L'ho appena messo in cucina, non al freddo, verso le 21-22, coperto da un asciugamano in una grande ciotola.
Al mattino, alle 6, inizio il lotto principale.

Tutto questo va agli ingredienti di tutti-
Per 1,5 litri di latte
lievito - 120 g fresco
farina: +/- 3 kg (guarda la farina, ma l'impasto deve essere molto morbido, non duro)
uova - 15 uova grandi fatte in casa, separare gli albumi ei tuorli (alcune proteine, tolgo in tutto 5-6 pezzi, dato che danno all'impasto un'eccessiva "tenuta"), le proteine ​​in eccesso andranno poi per fondente.
sl. burro - 400 g
zucchero - 3,5 tazze
sale - 1 cucchiaino. un po 'incompleto
uvetta - 500 g
cardamomo schiacciato, vaniglia.

Con l'impasto principale di una ricca pasta lievitata, seguo sempre le regole:
1.il burro sta quasi galleggiando, ma non si è sciolto.
2. Tuorli, macinati con sale e poi con lo zucchero, fino a quando non sono sbiancati e uniformi.
3 bianchi, montati fino a ottenere una schiuma compatta
4. le uvette vengono precotte al vapore, asciugate, infarinate prima di farcire
Questa è tutta la saggezza.
La mattina ho impastato (o meglio, la mietitrebbia lo fa per 15-20 minuti), poi lo butto in una ciotola e aggiungo le proteine ​​montate con le mani con molta attenzione, dal basso verso l'alto.
Adatto una volta, la seconda - già nelle forme.
Risulta da questa quantità: 6 forme d-14 cm, 6 forme d-11 cm e 6 forme d-8 cm

Per litro di latte
80 g di lievito
10 uova
farina 2kg circa
300 g sl. oli
zucchero 1 barattolo da mezzo litro
uvetta 350g
sale 1,2 cucchiaini
vaniglia, cardamomo.

In effetti, posso dare 2 litri se necessario, ma penso che qui non ce ne siano di così anormali tranne me ...
Ma semmai lo farò.

Miscuglio, è nicho che io sia intelligente qui?
Li amo davvero, i Molokhovetsky.
Mentre ricordo come ho tradotto tutto questo dal suo libro dieci anni fa - da libbre e zolotnik - nelle nostre capacità di spostamento - ...
E ora mi sono già riempito la mano, te lo dico a memoria dal sonno ...