Torta di Pasqua di E. Molokhovets (1861)

[Inusya]

Inusya, grazie. Mettiamo tutto sugli scaffali, ma per diverse quantità di latte! Mi è piaciuta molto questa ricetta. E io avrei cotto esattamente secondo la ricetta di Masha con lievito secco, se non avessi scritto che stai facendo un impasto con pasta per la notte. È solo che recentemente ho avuto l'esperienza di fare il pane secondo la stessa ricetta, ma in modo spugnoso e in modo sicuro. Il risultato è sorprendente a favore della spugna! Questo è il modo in cui volevo cuocere questa torta. E siccome l'esperienza della cottura in forno per me non è molto buona (4 mesi) e con il lievito vivo sto su "tu", allora senza il tuo aiuto sicuramente non ce l'avrei fatta.
Quindi ti sono molto grato, Inusya, di aver pubblicato questa versione di Mashiniy Kulich qui. Secondo me, questo è solo un vantaggio.
Masha, grazie per aver adattato la ricetta Molokhovets alla nostra realtà. Ora non ho affatto paura di affrontare questa cottura ... Scusa anche me, che io, scavalcandoti, ho fatto una domanda a Inusa. Sono sicuro che avresti risposto anche tu, ma mi è sembrato più logico rivolgermi a Inusa, che sta già cuocendo queste torte con gli occhi quasi chiusi a spugna.
In generale, molte grazie a voi tre: Masha, Inus e Molokhovets. !!! Preparerò questi dolci pasquali per Trinity e farò sicuramente un rapporto.

[Miscuglio]

Ragazze, beh, chi è pronto a ripetere i nostri dolci pasquali preferiti quest'anno?
Ho già acquistato gradualmente stampi, polveri e tutto il resto ...
In attesa di raccontare ...
Miscuglio, Sto già pensando a cosa fare scorta per le vacanze.
Ma i dolci pasquali saranno invariabilmente i miei amati - Molokhovets!
Questo sono io, per far rivivere Temko, e poi improvvisamente qualcuno di nuovo, e non ha visto!

[Inusya,]

Inusya, Grazie, ho sollevato in tempo l'argomento, stavo solo pensando a che tipo di torta fare e ho guardato il forum. Ho visto il taglio: questo è ciò di cui hai bisogno! Aggiungerò frutta d'arancia candita, e sempre con cardamomo

Questo sono io, per far rivivere Temko, e poi improvvisamente qualcuno di nuovo, e non ha visto!

Inna, anche se non sono nuova, questa è la prima volta che vedo questa torta. Se tutto va bene, preparerò sicuramente questa torta.

Così sono andato a far rivivere la pasta alla cagliata Temko

[Natakh]

Natakh, lo sarà, andrà tutto bene, te lo prometto, dai loro "panini" non pensare, non c'è tempo per rilassarsi, compra quello che ti serve! Mancano tre settimane.

Galyunya, non c'è taglio di corrente ... è tutto freddo lì, volano via con un botto, quindi consiglio un forno più grande. Mi sono semplicemente "attaccato" a loro, quindi ogni anno preparo ...

Così ho sperimentato le ricette per molto tempo, fino a quando mio marito ha presentato il libro Molokhovets del 1901, ma un'edizione ristampata del 1991. Ho ancora letto e riletto questo "regalo alle giovani hostess". Questa ricetta mi è piaciuta subito, non travolgente, deliziosa. Se c'è più pasta in forma, la torta è meno ariosa e se c'è meno pasta, allora è lanuginosa. Cioè, può essere fatto per tutti i gusti.

In-in, Natasha, ho anche un libro del genere ...

E ho comprato uno stampo del genere per la torta, come nella foto. Ora i miei dolci pasquali avranno HV dai loro lati. Inusya, è di nuovo pronta per una "prodezza" di panificazione!

[Maaank]

Sì, sto cercando: una ricetta al fluoro è andata a gonfie vele da qualche parte, e io sono in servizio qui ... qui ...
... Natasha, quest'anno, come sempre - un paio di litri di lotto, e basta
... beh, più precisamente, per una ciotola di pasta

Maaank, dove sei? Ho lanciato una mina qui a volontà ...
O sei contento che io stia crocifiggendo qui? ...

In-in, Inusya, per meno non siamo d'accordo! E ci sono più fan da festeggiare (si riproducono e si moltiplicano!).

Inusya, dimmi quanto cardamomo e vanillina mettere su un litro di latte?

Maaank, tu de? Ha gettato il mio qui alla sua mercé

ma le notifiche non mi arrivano, non so perché ti sei voltato nelle mie torte in una marcia vittoriosa

[IrishkaB]

IrishkaB, per litro di latte? Cardamomo - 1 cucchiainol., Vanillina - sulla punta di un coltello, zucchero vanigliato - 1 bustina

Grazie

ma le notifiche non mi arrivano, non so perché ti sei voltato nelle mie torte in una marcia vittoriosa

Che finalmente, devo già darmi un ordine per STE! ... beh, o hosh una medaglia ... ...
I panini stanno già cadendo dall'avka ... ma alla miniera si è bloccato alle cinque ... ..

[Uomo,]

Uomo, Rallento, ea che punto aggiungiamo proteine ​​all'impasto?

Dottore, dammi le pillole per la sclerosi!

[Sonadora, Manh]

Sonadora, Manh Eccola qui Qui ne parla.
Amico, puoi dirmi che senso ha aggiungere qui gli albumi montati separatamente. Di solito, se le proteine ​​vengono aggiunte separatamente, vengono mescolate con molta attenzione, ma qui è molto difficile mescolarle in un panino, si rompono nella spazzatura. Forse allora non a vapore?

In realtà, sono venuto a dire a Masha che stavo facendo una torta di prova (finora senza niente), mi è davvero piaciuto. L'impasto è leggero e spumoso, è lievitato in forma più di 3 volte.

[Segno di spunta]

Grazie, Segno di spunta!

In realtà, sono venuto a dire a Masha che stavo facendo una torta di prova (finora senza niente), mi è davvero piaciuto. L'impasto è leggero e spumoso, è lievitato in forma più di 3 volte.

Stordito! Ragazza, non riesci a staccare gli occhi di dosso!

Ragazza, questo è il punto centrale di sho in a bun! Ovviamente puoi provare nella prima fase, ma lo stesso, l'impasto è ripido, non il pancake, si rompe comunque. E vedi, c'è un effetto: briciole lanuginose

[Sonadora]

Sonadora, Man, da qui russo in bianco, secondo l'originale: "Quando la pasta è in ritardo rispetto ai piatti, mettete le proteine ​​montate e l'uvetta".

È facile per me con le proteine, anche se avevo anche paura. Immediatamente, l'impasto è abbastanza complicato, sembra fresco, ma questo termine è difficilmente accettabile in termini di sensazioni. Sebbene sia in ritardo rispetto ai piatti e alle mani, è ancora come una lanugine, e quindi gli scoiattoli interferiscono abbastanza facilmente (l'importante è non agitarsi e non avere fretta) ...
Andrà tutto bene, amico, di sicuro! Con noi sei un professionista, non puoi fallire!

Amico, appoggio pienamente l'oratore precedente!

Masha, cucinerò secondo questa ricetta ... mi sembra di aver letto tutte le sfumature già 10 volte ... finora è tutto chiaro! E dimmi dove cercare la ciliegina sui dolci pasquali? Ne voglio uno che si congeli sul ciottolo, non crepa e biancastro?

[InnaVega]

InnaVega, QUI

Andrà tutto bene, amico, di sicuro!

È così che va. A volte, quando ne ho davvero bisogno, non funziona niente, soprattutto se preparo non per me, ma da asporto.

Uomo, e cuoci da solo e poi tiralo fuori. Ecco un finto perdimonocle

Ridicolo, eh? Amico, io qui sai cosa stavo pensando ... E se tutte le uova nell'impasto vengono sostituite con la stessa quantità (in peso) di tuorli? L'impasto dovrebbe risultare ancora più tenero?

[Sonadora]

Sonadora,

Manka verrà a prendermi a calci in culo, ma io non starò zitta (come per scherzo: cosa per me queste piume?!))): Sarà meglio. Le proteine ​​dell'impasto sono effettivamente più dannose del necessario.

Shcha Manka verrà e mi darà un cazzo

oh io do !!!!! Giù le mani la ricetta di Lenka! Uomo! Non toccare il sacro!

[L'impasto proteico è effettivamente più dannoso del necessario.

Ho letto: proteine ​​... proteine, e qui ci sono proteine. E poi è diventato chiaro: si tratta di scoiattoli e linguaggio. Questo è ciò che significa leggere una ricetta in anticipo.

Vaffanculo, eh? Amico, io qui sai cosa stavo pensando ... E se tutte le uova nell'impasto vengono sostituite con la stessa quantità (in peso) di tuorli? L'impasto dovrebbe risultare ancora più tenero?

Amico, lo attaccherò. I tuorli sono buoni, ma di solito vengono aggiunti i bianchi MONTATI spiccata ariosità dell'impasto, ecco come puoi metterlo.
E i tuorli, per così dire, completano il grasso e forniscono freschezza e sbriciolatura duratura.
Qui, uomo, ogni Yngrydient ha il suo saggio obiettivo ...
Quindi è meglio aggiungere. A PARER MIO.

Così che:

Uomo! Non toccare il sacro!

Ho letto: proteine ​​... proteine, e qui ci sono proteine.

Quando ero uno studente del primo anno presso l'istituto, ho preso parte a tutti i tipi di olimpiadi in biologia. E così siamo andati all'università statale di Mosca per un altro, una delle domande era: "Proteine: composizione, proprietà, distribuzione in natura, ruolo nella vita umana ..", o qualcosa del genere.Ci siamo seduti, abbiamo scritto, scritto, aspettato a lungo i risultati e ora siamo chiamati in sala. Il rettore dell'Università statale di Mosca, il preside della facoltà di biologia presenta i diplomi ai vincitori, tutto è solenne, bello, tutti sono orgogliosi e soddisfatti. E improvvisamente annunciano: "Un diploma speciale" Per la divulgazione originale dell'argomento e l'alta conoscenza della materia "(beh, qualcosa del genere, da molto tempo ea causa della sclerosi che non ricordo più) viene assegnato (nome Tutti sono perplessi, applaudono. E spiega il motivo: questa ragazza, studentessa di una delle università di medicina, ha letto male il titolo dell'argomento, ma lo ha comunque divulgato completamente, e in un volume tale che non c'è nulla da aggiungere a biologi esperti ... Pertanto, la commissione ha deciso di rilasciarle questo diploma ... C'è animazione, smarrimento nella sala ... Il Preside legge il tema: "" Proteine: composizione, proprietà, distribuzione in natura, ruolo nell'essere umano vita .. ". Ci sono risate e applausi nella sala, la giovane donna arrossisce e annusa

molto bene! Ciao proteine!

[Spaventapasseri,]

Le proteine ​​dell'impasto sono effettivamente più dannose del necessario.

Spaventapasseri, Natasha, e ho letto anche da persone in gamba (Adriano) che i tuorli dovrebbero essere aggiunti all'impasto come i grassi, cioè non subito, ma dopo.

Giù le mani la ricetta di Lenka!

Volevo chiedere: e Lenka (Tim) c'entra qualcosa ?!

oh io do !!!!!

Manyun, tardi. Vi riporto: ho sfornato una torta prova (senza additivi) a base di 250 g di farina:

Ho preparato 25 g di farina con latte caldo e l'ho lasciata calda per 1,5 ore per la saccarificazione. Ho aggiunto 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di lievito (momento di sicurezza) alla bevanda tiepida, mescolato e lasciato per 45-50 minuti. Quindi 200 g di farina, 60 g di tuorli (3 pezzi), 55 g di zucchero e 3 g di sale. Dopo 7-8 minuti di impasto ho aggiunto 80 g di burro e la farina rimanente. Lasciar fermentare per 2 ore, con un impasto a metà della fermentazione. Poi, come al solito: l'ho impastato, messo in uno stampo, la lievitazione è durata circa un'ora. Al forno a 180 ° C gr. circa 40 minuti. È meglio raffreddare in posizione orizzontale e su un cuscino, perché risulta essere molto morbido e rughe sotto il suo stesso peso anche su un lato.

[Sonadora]

Sonadora,

Bene, perché il grasso nei tuorli è abbastanza decente. E la proprietà principale dei tuorli è l'emulsificazione. Connessione non collegabile. Ricorda la maionese. Loro "amici" perfettamente gli ingredienti tra loro. E le proteine ​​nell'impasto di lievito non sono molto significative.

[Sonadora]

Sonadora, in breve, l'uomo ha inventato la sua torta. Lenka e io (Molokhovets) non abbiamo nulla a che fare con apsalute qui

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, non è chiaro come in questo caso impastare, ad esempio, Paposhnik. Si scopre che la maggior parte della farina dovrà essere aggiunta in seguito.

SchuMakher, che cosa? Sono solo un po '... e poi troncato secondo la ricetta!

Dove abbiamo scritto io e Lenka sulle foglie di tè?

[Manyun]

Beh, io ... pensavo che non potesse andare peggio. Manyun, già accartocciato con questi dolci pasquali. Ecco la suocera: una donna d'oro, mangia e loda ogni sorta di male, non come un marito e un figlio. Servire leggero e spumoso per uno, oleoso e sicuramente "fibroso" per l'altro. La domanda è: dove trovare una ricetta del genere per accontentare tutti in una volta?

[Masha, Mashenka]

Masha, Mashenka, tesoro, per favore, per chi è su prenotazione, posso ordinare i numeri? L'ordine di aggiunta degli ingredienti in HP e in quale modalità impastare? o impastare e partire? quanto? e quanta pasta mettere nello stampo in modo che non rimanga vuoto e non coli sul pavimento?

Non ho mai avuto torte, ma voglio.

Ho letto, leggo, non capisco niente, le proteine ​​sono state iniettate in uno stato di torpore in generale e anche gli scoiattoli

O è meglio per me trovare qualcosa di più semplice? poi calcia da dove si trova il filo

[tana33]

tana33, 1. mettere la pasta a metà della farina e tutto il latte
2.Mentre l'impasto sta fumando, macinate i tuorli con lo zucchero
3.quando l'impasto è una bolla, mettete dentro tutti gli ingredienti e tuorli
4.Puoi impastare gli gnocchi sul prog
5.quando l'impasto sarà sufficientemente buono, mettete gli albumi montati a neve e impastate ancora bene, lasciate lievitare una volta
6.trasferire alle forme, riempiendole per 1/3, lasciare lievitare e infornare

[Masha]

Masha, Sono tuo per sempre !!!

e quanto impasto va cotto a vapore? basta tenerla d'occhio?
e questo è tutto in una volta in HP o prima in una ciotola, e poi impasto pronto con farina in HP?
perdona le sciocchezze

Faccio subito l'impasto in un secchio, come bolle, ci puoi versare tutto. Il tempo di "gorgogliamento" dipende dal "calore dei prodotti" e dalla forza del lievito, quindi il latte deve essere riscaldato un po ', gradi a 38 ° C ... Quindi bolle in 20-30 minuti ... oppure ancora più veloce

[Masha]

Masha,

[tana33]

tana33, Aspetto con un rapporto!

Amico, ma puoi essiccare il lievito ad azione rapida, o hai solo bisogno di lievito secco (non ne ho di freschi) Rispondi rapidamente, domani cuoci già!

Cuocio a secco, in Fermipan

[SchuMakher]

SchuMakherAmico, il tuo Fermipan, è veloce o normale ... Ho comprato un'uniforme come la tua, con un sigillo

Come questi! 🔗

Oh, già cercato su Google, ho una rete così bella, ho capito che sono istanziati. E il mio solito momento di sicurezza improvvisamente non funzionerà