Come comporre e annotare la ricetta del pane di grano

[Come redigere e scrivere correttamente la ricetta GRANO pane per la pubblicazione sul forum]

Come redigere e scrivere correttamente la ricetta GRANO pane per la pubblicazione sul forum

Affinché la tua ricetta possa essere letta correttamente, magnificamente e chiaramente da tutti i fornai, propongo di organizzare il suo contenuto, ricetta come segue - inoltre fornisco esempi di design

[Come scrivere una semplice ricetta]

Come scrivere una semplice ricetta

1. Farina di frumento - 450 grammi
2. Acqua potabile - 300 ml.
3. Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
4. Sale grosso - 1,5 cucchiaini.
5. Zucchero bianco - 2 cucchiai. l.
6. Momento di sicurezza del lievito - 1,5 cucchiaini.

COMMENTO:
1. L'elenco degli ingredienti è elencato nell'ordine degli ingredienti per la cottura del pane: farina, acqua (liquido), sale, zucchero, lievito. I primi sono farina e liquido.

2. Farina - specifica il tipo di farina di frumento, panetteria, premium, 1-2 gradi, semola, ecc., comprese le tipologie di farina e la loro quantità.

3. Liquido - annotiamo per tipi di ingredienti liquidi e liquidi, acqua, olio

4. sale - sale iodato, fine, grosso, ecc., questo è importante per il gusto del pane finito, e un cucchiaino di sale fine e grosso ha un peso diverso.

5. zucchero - bianco, marrone, ecc., il gusto invidia il tipo di zucchero, e talvolta il colore del pane finito, e lo zucchero ha un peso diverso.

6. Lievito - secco, pressato, istantaneo, attivo, lungo, ecc., il peso e il sapore del pane dipendono dal lievito, e influenzano in modi diversi la lievitazione dell'impasto.

Perché mettiamo farina e liquido uno accanto all'altro?

1. È sempre conveniente aggiungere il peso della farina, soprattutto quando più tipi di farina di frumento e diverse farine richiedono quantità di acqua (liquida) diverse.

2. È sempre conveniente sommare la quantità di liquido nell'impasto, anche approssimativamente, anche se acqua e miele, olio hanno diversi gradi di viscosità - questo aiuterà ad orientare la quantità totale di liquido nell'impasto.

3. È sempre conveniente confrontare la quantità di farina e liquido, confrontarla con gli Standard del Forum, con la propria esperienza sulla bilancia farina / liquido, che vi permetterà di regolare correttamente il panino già in fase di lettura la ricetta del pane proposta dall'autore.

[L'ordine di scrittura di una ricetta complessa (esempio) - opzione 1:]

L'ordine di scrittura di una ricetta complessa (esempio) - opzione 1:

1. Farina di frumento - 200 grammi
2. Farina di grano tenero 1 ° grado - 200 grammi
3. Kvas secco SAF - 1 cucchiaio. l.
4. Malto di segale rosso - 1 cucchiaio. l.
5. Acqua - 90 ml
6. Birra fondente - 150 ml
7. Gochichnoe di olio vegetale - 2 cucchiai. l
8. Miele di grano saraceno - 2 cucchiai. l.
9. Salsa di mele - 50 grammi
9. Sale grosso - 1,5 cucchiaini
10. Momento di sicurezza del lievito - 1,5 cucchiaini
11. Cicoria istantanea - 0,5-1 cucchiaio. l
12. Spezie per pane - 1,5 cucchiaini.

COMMENTO:
1. Elenchiamo accanto a farina di frumento, farina di prima scelta, kvas secco, malto - questi sono ingredienti di pasta secca che richiedono una certa quantità di liquido per dissolversi e gonfiarsi. Pertanto, per controllare l'equilibrio farina / liquido, è necessario aggiungere questi componenti 200 + 200 + 15 + 15 = 430 grammi di sostanze secche che devono essere sciolte e lievitate.

2. Accanto elenchiamo la quantità di ingredienti liquidi, e quelli densi, che si sciolgono quando riscaldati e strofinati, aumentando così la quantità di liquido nell'impasto. Pertanto, per controllare l'equilibrio farina / liquido, è necessario aggiungere questi componenti 90 + 150 + 30 (olio) + 30 (miele) + 45 (la mela contiene fino al 90% di succo) = 345 ml. DI!

3. ora è facile calcolare il bilancio farina / liquido secondo gli standard del forum, o il proprio, evitando così impasti di bassa qualità e pane pronto.

4. In una ricetta di pasta così complessa, seguiamo anche il principio farina / liquido / sale / zucchero / lievito.

5. L'ultima ad indicare i vari additivi presenti nell'impasto: cicoria, spezie. Ed è consigliabile fare un commento su cosa sono queste spezie, cosa danno, come usarle.Un commento dovrebbe essere lasciato non accanto al nome degli additivi nella ricetta, ma sotto, fuori dalla ricetta, in un testo separato.

[L'ordine di scrivere una ricetta complessa (ad esempio pane di grano su pasta matura) - opzione 2:]

L'ordine di scrivere una ricetta complessa (ad esempio pane di grano su pasta matura) - opzione 2:

Per impasti maturi:
Farina di grano tenero - 125 g
Acqua semplice - 85 g
Sale fino - 2,5 g
Lievito fresco -2,5 g

Per il test principale:
Farina di grano tenero -500 g
Acqua normale - 340 g
Sale fino - 10 g
Lievito Fresco -10 g
Impasto maturo - 200 g
COMMENTO:
1. la ricetta è costruita secondo le fasi di impastare la pasta - pasta (pasta matura) e la pasta principale. Questo schema consente di selezionare con precisione la quantità di ingredienti per ogni fase di impasto dell'impasto.

2. All'interno di ogni fase, anche la ricetta è opportunamente strutturata in base ai componenti dell'impasto.

3. commenti su ingredienti, miscelazione, fasi di preparazione vengono eseguiti direttamente nella sezione Preparazione stessa.

[Farina di frumento]

AIUTO PASTICCERIA:

1. Informazioni sulle proprietà Farina di frumento leggi qui:
Farina di frumento in Russia, tipi, varietà, proprietà
Classificazione e grado di farina russa e importata, loro intercambiabilità
Come determinare la qualità della farina e del grano

2. Da quello che cuoceremo il pane, leggi qui Ingredienti per cuocere il pane

Voglio cuocere, ma temo che non funzionerà. Ho paura di intraprendere questa attività! La mamma prepara del pane delizioso)))

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Partiamo da qui:
CAPIRE IL PANE NEL PANE FATTO IN CASA
Il pane bianco più semplice a base di farina di frumento
Omino di pan di zenzero di farina di frumento (master class)

Sezione di aiuto CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

In bocca al lupo!

Sono tutto con il mio peso di pagnotte È più facile per me come principiante se scrivono il peso di una pagnotta impostata su CP, non M, L o XL, ma in grammi di 500 g, 750 g. ecc. Ed è più facile capire quando scrivono il peso degli additivi (sale, zucchero, lievito) nei cucchiai. Sebbene sia possibile trasferire il peso dai grammi ai cucchiai, è più conveniente usare i cucchiai.