Lieviti e colture starter a casa

[Lieviti e colture starter a casa]

Lieviti e colture starter a casa

Dal libro di A. Andreev "Pane e pasticceria fatti in casa"

In assenza di lievito madre e fermenti lattici già pronti, si usano quelli fatti in casa. Non è difficile averli a casa. La più semplice coltura di starter acido, utilizzata in pasticceria da circa 5000 anni, può essere preparata nel modo seguente.

Impastare 200 g di farina con acqua. Formare un panino dall'impasto lievitato, arrotolarlo nella farina e lasciar riposare per diversi giorni. Durante questo periodo, l'impasto diventa acido, si asciuga e si indurisce. La pasta madre risultante viene utilizzata come lievito per dolci nella preparazione di pane, pasticcini, ecc.

La pasta madre può essere preparata usando il lievito. Versare 2–2,5 litri di acqua in una casseruola, aggiungere 40–50 g di lievito, aggiungere la farina sufficiente per ottenere un impasto di media consistenza, lasciar lievitare, quindi sedimentare. Su questo lievito potete impastare la pasta per il pane, per il quale dovete prendere 600 g di lievito per 4 kg di farina.

Puoi anche preparare il lievito di luppolo a casa facendo bollire i fiori di luppolo in acqua. Aggiungere la farina al liquido marrone risultante dopo il raffreddamento. Impasta una pasta dura. Prepara delle piccole torte da 60-70 g, ben asciugate e cosparse di farina. Conserva il lievito in un luogo asciutto.

Di seguito sono riportate le ricette per preparare lievito e fermenti lattici.

[Lievito comune]

Lievito comune
1,5 tazze di farina di frumento
0,5 tazze di acqua calda.
Sciogliere 1/2 tazza di farina di frumento con 3/4 tazza di acqua calda. Aggiungi 1 cucchiaio a questa miscela al giorno per 3 giorni. cucchiaio di acqua tiepida. Il 4 ° giorno, fai bollire la massa, mescolando, a fuoco basso. Dopo il raffreddamento, aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina e la stessa quantità - nei prossimi 2 giorni. La composizione preparata va conservata in un contenitore, coperto con un tovagliolo, a temperatura ambiente (20-22 ° C). Entro la fine della settimana il lievito sarà pronto. Conservare il lievito in un barattolo di vetro in frigorifero, senza congelare, per 8-10 giorni. Possono essere usati al posto di quelli pressati.

Luppolo e lievito di malto
400 g di luppolo
6,5 l di acqua,
600 g di farina premium,
600 g di malto di segale
20 g di lievito di birra compresso.
Mettere in una pentola capiente 400 g di luppolo (o fiori di acacia), versare 4-5 litri di acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 3 ore. Poiché una parte dell'acqua evaporerà, è necessario aggiungere 6 bicchieri d'acqua, mescolare, far bollire e filtrare. Dopo aver raffreddato il brodo alla temperatura del latte fresco, mettere la farina e il malto di segale in questa miscela, versando con cura l'acqua di luppolo nella farina e mescolando continuamente in modo che non ci siano grumi. Successivamente, aggiungere nello stesso luogo 20 g di lievito pressato diluito in acqua tiepida, mescolare e mettere in un luogo caldo. Appena lievitano bene, versatele in una bottiglia o in un fusto, sigillate accuratamente e conservate su ghiaccio. Per 2 kg di farina, prendi 1 bicchiere di tale lievito.

Lievito liquido denso
2 tazze di malto d'orzo
25 g di luppolo,
8 bicchieri di acqua bollente
100 g di miele
0,5 tazze di lievito
Cuocere per 12 ore Versare il malto d'orzo e il luppolo con 8 tazze di acqua bollente, coprire e cuocere per 0,5 ore, mescolando continuamente, quindi filtrare il brodo con un setaccio o un sacchetto di lino e strizzare forte. Aggiungere 100 g (o un cucchiaio intero) di miele, far bollire di nuovo e lasciare, coperto con un tovagliolo. Quando il composto sarà quasi freddo versate il lievito, coprite con un canovaccio e mettete in un luogo caldo. Dopo qualche ora il lievito inizierà a fermentare. Lasciali in posa per qualche ora. Se il lievito inizia a cadere e non si forma schiuma, allora il lievito è pronto, quindi puoi usarlo immediatamente nell'impasto. E versare il resto in bottiglie e metterlo in un luogo freddo dove non si inacidirebbero, ma non si congelerebbero.

Lievito artigianale senza l'utilizzo di lievito antico
150 g di luppolo
15 bicchieri d'acqua
1-1,5 st. cucchiai di sale
1 tazza di zucchero,
400 g di farina di grano tenero 1 ° grado,
12 kg di patate.
Lessare più volte il luppolo in acqua, mescolando con un cucchiaio e coprire con un coperchio. Filtrare, raffreddare e mettere sotto sale, sbattere in 400 g di farina di grano 1 ° grado. Mescolare in modo che non ci siano grumi, coprire con un asciugamano e mettere in un luogo caldo. Dopo 2 giorni lessare le patate, strofinarle, unirle al mosto di luppolo preparato e lasciare riposare per 1 giorno. Mentre questo lievito viene preparato, deve essere mescolato frequentemente per fare schiuma.
Dopo una giornata, il lievito può essere versato nelle bottiglie filtrando al setaccio. Non rabboccare le bottiglie finché il tappo non ha tre dita. Tappare e macinare (potete riempirlo di paraffina), conservare in un luogo fresco, ma non sul ghiaccio. Agitare bene prima dell'uso. Per ogni 400 g di farina, prendi un cucchiaio intero di questo lievito. Il lievito dura più di 2 mesi.

Lievito di patate
15 patate,
2,1 / 4 tazze di farina di frumento I o premium,
3 cucchiai. rompere il lievito forte.
Pelare, lessare e scolare 10 patate. Strofinali caldi attraverso un setaccio fine, aggiungi 1,5 tazze di farina di grano tenero I o premium, 2 cucchiai. cucchiai di lievito fatto in casa forte, impastare, mettere in un luogo caldo: la miscela inizierà presto a fermentare. Dopodiché, mettete il lievito a freddo. Per 2 kg di farina, devi prendere metà di questo lievito. All'altra metà, aggiungere 5 purè di patate lesse, 3/4 tazza di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di lievito (si può fare in infusione), cuocere, come indicato nella ricetta "Lievito casalingo senza lievito vecchio", e mettere in frigorifero. L'operazione viene ripetuta il giorno successivo.

Il lievito di patate può essere preparato diversamente.
Lessare 8-12 patate, strofinarle ben calde, versare 3 tazze di brodo di patate caldo, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, mescolare, quindi aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di miele e 25 g di vodka. Versare la schiuma risultante in una bottiglia, lasciarla riposare e spegnerla al freddo. Dopo una giornata, il lievito è pronto per l'uso.

Lievito di ceci (ceci)
Schiacciare i piselli e strofinare tra i palmi per rimuovere la pelle. Versare in una bottiglia e versarvi sopra dell'acqua bollente, che viene immediatamente scartata. Quindi versare nuovamente acqua bollente, aggiungere un pizzico di sale e lasciar riposare per 8-10 ore ad una temperatura di 35-37 ° C. La formazione di schiuma dovrebbe cessare e la soluzione dovrebbe diventare limpida.
Il lievito di piselli conferisce ai prodotti preparati da loro un gusto e un aroma speciali.

Lievito di piselli
Il modo più semplice per fare il lievito è dai piselli. Per fare questo, devi schiacciare i piselli, far bollire in una grande quantità di acqua, quindi metterli in un luogo caldo.
Dopo 2 giorni o prima, sulla superficie apparirà una spessa schiuma, che può sostituire il vero lievito, solo questo richiede molta schiuma.
Crusca di frumento e lievito di farina di segale
1 parte di grano è più grossolana,
1 parte di segale sorda,
6 bottiglie di acqua bollente,
400 g di malto d'orzo,
2 bicchieri di latte
5 proteine.
Diluire prima la crusca di frumento e la farina di segale con acqua fredda, quindi versarvi sopra l'acqua bollente. Una volta preparato, aggiungere il malto d'orzo e battere con una spatola fino a quando la miscela non si raffredda. Quindi versare il latte, aggiungere gli albumi e continuare a sbattere fino a formare una bolla in cima. Mettere in un luogo caldo per 12 ore, quindi raccogliere la schiuma in bottiglie e conservare in un luogo freddo.

Farina di segale e lievito di malto
400 g di farina di segale
400 g di malto d'orzo,
1 bicchiere di miele
5 proteine,
qualche birra.
Preparare la farina di segale e il malto d'orzo con acqua bollente. A parte diluire le proteine ​​con la birra e, agitando, mettere in un luogo caldo. Dopo 5 ore, quando il composto inizia a fermentare, diluire con essa la farina di crema pasticcera e riporla in un luogo caldo. Presto, il chatterbox inizierà a fermentare e si formerà la schiuma sopra, cioè il vero lievito.
Lievito di pane e latte
0,5 kg. pane nero
1 litro di latte acido.
Versare il pane nero con il latte, insistere per un giorno in un luogo caldo. Filtrare l'infuso attraverso uno strato di garza, strizzare, filtrare di nuovo, dopo tre strati di garza. Usa l'infuso per preparare l'impasto.

Pane di segale a lievitazione naturale
500 g di pane di segale,
0,5 litri di latte acido caldo,
2-3 cucchiai. cucchiai di zucchero
una manciata di uvetta.
Macinare il pane di segale, aggiungere il latte acido caldo, lo zucchero, una manciata di uvetta e lasciare fermentare per un giorno. Quindi filtrare e spremere la massa. Sull'infuso risultante, preparare un impasto (purea di farina) con la consistenza della panna acida. Mettere in un luogo caldo per 2-3 ore.Questo antipasto va usato in piccole quantità e non lasciarsi trasportare dall'introduzione di prodotti da forno (zucchero, burro, uova).

Farina di segale a lievitazione naturale
25 g di lievito di birra compresso,
1-1,5 litri di Veda caldo,
500 g di farina di segale.
Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere la farina di segale, impastare la pasta e metterla in un luogo caldo con una temperatura di 30 ° C. Dopo 1-2 giorni, il lievito può essere utilizzato per fare il pane di segale. Per migliorare il gusto del pane, al posto dell'acqua, puoi aggiungere 0,5 tazze di latte cagliato o siero di latte di ricotta o latte scremato alla pasta madre. Puoi preparare una coltura starter senza lievito pressato, usando latte cagliato o siero di latte al posto dell'acqua.

[ANTICHE RICETTE DI LIEVITO E STEERAGE]

ANTICHE RICETTE DI LIEVITO E STEERAGE

Massa di lievito
1 tazza di farina
1 bicchiere di acqua tiepida
1 bicchiere di birra
1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero.
La massa di lievito è adatta anche per sciogliere l'impasto. Sciogliere la farina in acqua tiepida, lasciare agire per 5-6 ore, quindi aggiungere 1 bicchiere di birra qualsiasi, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato. Metti la massa ben miscelata per 30-40 minuti in un luogo caldo. La coltura starter può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni.
Lievito di luppolo
2 cucchiai. cucchiai di luppolo,
1 tazza di acqua bollente
1 tazza di farina di frumento
Due cucchiai di luppolo (frutta secca femminile), versare 1 bicchiere di acqua bollente e cuocere per 5-10 minuti. Filtrate il brodo al setaccio e portate di nuovo a bollore. Versare gradualmente il brodo caldo in una ciotola di smalto pulita con 1 tazza di farina di frumento e mescolare accuratamente. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate in un luogo caldo per 1,5-2 giorni, poi cuocete il lievito! L'impasto viene preparato come segue: 1 tazza di lievito per 1 tazza di farina di frumento. Il lievito rimanente rimarrà in frigorifero per 2-3 giorni, se aggiungete 1 tazza di farina e lasciate riposare in caldo per 4 ore.
Con un ulteriore utilizzo, il lievito viene prima diluito con 1 bicchiere di acqua tiepida e posto per 1,5-2 ore in un luogo caldo. Quando si lavora la pasta, procedere come descritto sopra.
Lievito su uvetta
100-200 g di uvetta,
un po 'di zucchero.
Sciacquare l'uvetta con acqua, mettere in una bottiglia di latte, coprire con acqua a temperatura ambiente, aggiungere un po 'di zucchero, legare il collo con quattro strati di garza e mettere in un luogo caldo. Dal 4 ° al 5 ° giorno inizierà la fermentazione e potrai mettere l'impasto su questo lievito.
Lievito con miele
Un pizzico di luppolo
15 g di miele
0,5 tazze d'acqua
1,5 cucchiai. cucchiai di farina di frumento
0,5 cucchiai. cucchiai di lievito antico.
Un grande pizzico di luppolo, un cucchiaino pieno di miele giallo, 0,5 tazze d'acqua, far bollire bene, trasferire in un barattolo. Quando si raffredda un po ', aggiungi 1,5 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, mescolare, mettere in un luogo caldo. Dopo 2 giorni il lievito sarà pronto. Se metti 0,5 cucchiai. i cucchiai di lievito antico saranno pronti il ​​giorno successivo.

Lievito di crusca
Questo lievito può essere consigliato per cuocere il pane non solo in casa, ma anche in piccoli panifici in assenza di lievito compresso. Il lievito è utilizzato sia nella spugna che nel metodo di preparazione dell'impasto senza vapore.

Mescolare la farina di frumento di 2 ° grado con l'acqua in un rapporto di 1: 4. Non dovrebbero esserci grumi o tracce di farina cruda. Dopo 20-30 minuti, quando la temperatura di infusione scende a 74-72 ° C, va saccarificato con farina di frumento di 2 ° scelta. Quando le foglie di tè si saranno raffreddate a una temperatura di 35-37 ° C, aggiungere ancora un po 'della stessa farina. Mescolare bene il composto, coprire i piatti con un tovagliolo pulito e riporre in un luogo caldo per la fermentazione per 1-1,5 giorni. La massa fermentata (liquore madre) dovrebbe stabilizzarsi bene e avere un gradevole sapore fermentato e odore di latte alcolico. Aggiungere poi la farina di grano tenero 2 gradi e la crusca di frumento, mescolare bene e lasciare fermentare per 4-6 ore, trascorse le quali aggiungere nuovamente farina e crusca e lasciare fermentare per 4 ore.

Dopo la fermentazione e l'accumulo di un numero sufficiente di cellule di lievito, strofinare la massa con crusca di frumento (assicurarsi che non ci siano grumi) e cospargerla in uno strato sottile su un tavolo pulito per asciugare in condizioni naturali. Il lievito di crusca essiccato può essere utilizzato entro 3-6 mesi. Dovrebbero essere conservati in un sacchetto di doppia garza appeso in un luogo fresco e asciutto.

La quantità richiesta di lievito deve essere prima immersa in acqua tiepida, montata con farina, lasciata riposare per 30 minuti, quindi impastare la pasta o l'impasto. Il consumo di lievito è del 20-25% della massa di farina per impastare. La qualità del pane con il metodo della spugna è migliore.

Ad esempio, 1 kg di farina di grano di grado 2 (o grano di carta da parati) viene preparato con 4 litri di acqua bollente o decotto caldo di luppolo.

Il luppolo viene utilizzato come additivo che inibisce lo sviluppo della microflora estranea a causa della sostanza resinosa spezia-amara lupulina e della presenza di oli aromatici volatili che compongono il luppolo, che migliorano l'aroma del pane.

La miscela dovrebbe avere la consistenza di una spessa panna acida. Alla temperatura di 72-74 ° C, l'infuso va saccarificato con 100-150 g di farina di grano tenero di 2 ° grado, mescolare bene e, quando si raffredda a 35-37 ° C, aggiungerne altri 100- 150 g di farina di grano tenero 2 ° grado. Mescolare bene la massa, coprire i piatti con una garza e metterli in un luogo caldo per 1-1,5 giorni per la fermentazione. Mescolare il liquore madre finito e aggiungere altri 200 g di farina di grado II e 300 g di crusca di frumento, lasciare fermentare per altre 4-6 ore, quindi aggiungere farina e crusca e poi secondo lo schema descritto.

Il consumo approssimativo di lievito di crusca è di circa 100 g (0,5 tazze) per 1-1,5 kg di farina. Il metodo proposto può essere utilizzato per preparare qualsiasi quantità di lievito di crusca.

Le cellule regina successive possono essere impostate utilizzando lievito di crusca preparato con successo per produrre pane di buona qualità. Per fare questo, aggiungere 100-150 g di lievito di crusca precedentemente preparato, precedentemente ammollato in acqua tiepida, nell'infuso saccarificato e raffreddato a 35-37 ° C.

Per i panifici artigianali, si consiglia di cuocere il lievito liquido come lievito in polvere - chiacchieroni che fermentano la farina. Inizialmente, il lievito liquido può essere prodotto dal liquore madre finito aggiungendo una miscela di nutrienti (infuso diluito con acqua) ogni 2 ore alla quantità richiesta, osservando il regime di temperatura e gli indicatori di qualità. Selezione ogni 2-2,5 ore La quantità di lievito selezionato dal contenitore non deve essere superiore al 50%.
Lievito fatto in casa su kvas denso
400 g di farina
2-3 tazze di pasta lievitata rimaste dopo aver preparato il kvas.
Versare la farina nel lievito addensato, impastare la pasta di media consistenza e metterla in un luogo caldo a lievitare. Dopo 1-2 giorni, il lievito fatto in casa può essere utilizzato per fare il pane. Per 1 kg di farina, dovresti prendere 200-250 g di lievito.

Il lievito fatto in casa si raccoglie al meglio su un setaccio con il piatto sottostante. Quindi vengono raccolti in un barattolo e riempiti con acqua fredda. Quando il composto si sarà stabilizzato, scolate l'acqua e sostituitela con una nuova, ripetendo finché non sarà completamente pulita. Il lievito così lavato viene conservato in barattoli in un luogo freddo per diverse settimane, ma è meglio asciugarlo. Per fare questo, il lievito viene posto in un sacchetto di tela, legato e messo prima in un sacchetto con crusca secca, quindi nella cenere fredda o nella sabbia essiccata al forno. Il giorno dopo, quando il lievito diventa più duro dell'impasto, vengono tagliati in piatti e infine essiccati all'aria. È meglio conservare il lievito in un barattolo coperto di garza o in un contenitore asciutto e chiuso. Il lievito liquido durerà molto più a lungo se mescolato con melassa densa o zucchero (850 g di lievito 600 g di sciroppo).
Molto più spesso devi migliorare la qualità del lievito acquistato a casa o iniziarne di nuovi sui resti di quelli vecchi. Per migliorare il lievito debole, aggiungere lo zucchero, la farina e l'acqua tiepida, mescolare e lasciare riposare finché non iniziano a fermentare.

Puoi ottenere nuovo lievito su vecchio in modi diversi. Ne indicheremo solo due, i più semplici.

Macina 5-7 patate lesse con 3 cucchiai.cucchiai di zucchero, aggiungere 20 g di lievito pressato, diluito in acqua fino a ottenere una panna acida densa e versare 1 bicchiere di acqua tiepida. Quando il composto inizia a fermentare, togliere (nella bottiglia) sul ghiaccio.
Puoi anche diluire il purè di patate sotto forma di gelatina liquida, versare 1 bicchiere di lievito e 25 g di vino. Questo lievito dovrebbe essere messo nell'impasto il doppio della normale porzione.

Pensavo che il lievito madre fosse preparato senza lievito. Ed eccoli nella ricetta. Qualcuno ha fatto lievito per il pane senza lievito?

Quindi abbiamo un'intera sezione sui lieviti
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Un argomento molto interessante.
Per favore dimmi se la panna acida può essere usata per sostituire il lievito o il lievito naturale?

Un argomento molto interessante.
Per favore dimmi se la panna acida può essere usata per sostituire il lievito o il lievito naturale?

La panna acida ha un effetto benefico sull'impasto veloce, ad esempio per frittelle, pasta per torte! Soprattutto vecchia panna acida.

Per la pasta di pane, come sostituto del lievito, la panna acida non funzionerà, non avrà abbastanza forza per una doppia lievitazione dell'impasto!
Ma come aggiunta all'impasto del pane, da pochi cucchiai a 1/2 tazza andrà bene!

Ciao. Dato che sono nuovo nella panificazione, è sorta una domanda (forse sembrerà stupida) Se sostituisco il lievito da negozio con lievito fatto in casa, devo cambiare qualcosa nelle ricette di pane per HP, o sono completamente intercambiabili e non c'è nulla di inappropriato cambiare?

Ciao. Dato che sono nuovo nella panificazione, è sorta una domanda (forse sembrerà stupida) Se sostituisco il lievito di riserva con il lievito fatto in casa, devo cambiare qualcosa nelle ricette del pane per HP, o sono completamente intercambiabili e non c'è nulla di inappropriato cambiare?

Tutto dipende dalla consistenza del lievito (denso o liquido) e dal metodo di cottura in forno o in forno.
In ogni caso, dovrai aggiustare l'impasto con un equilibrio farina / liquido
Le ricette possono essere selezionate dal forum.

[Admin]

Admin, Dimmelo per favore. Sono nuovo per i produttori di pane. Cioè, se voglio cuocere il pane sulla mia pasta madre, senza usare il lievito, lo cuocio davvero è in KP, hai solo bisogno di soffrire e fare esperienza? Presto comincerò a ruggire, leggo il sito, ovunque ci sono ricette di pane a lievitazione naturale, ma si consigliano nel forno o nel proto HB, e cuocere l'impasto con le mani, ma non ho una tale funzione in il mio HP (LG HB-159E) / Certo che avevo fretta di comprare questa macchina per il pane per i miei scopi ... ma il venditore ha detto che cuoce con lievito naturale e in qualche modo ho fatto un passo e ho creduto a cosa dire .. Quindi Sto pensando di strapparmi i capelli da questo volo o verrà fuori cosa? ... :) Dimmi per favore !!!

I capelli non dovrebbero essere tirati su te stesso

Il pane può essere cotto con lievito o lievito naturale in qualsiasi dispositivo: forno, macchina per il PANE, fornello lento!

Devi solo imparare a fare la pasta per il pane, lavorare con il lievito madre e scegliere una modalità di cottura nel tuo forno. E per questo non è necessario avere offerte speciali. modalità per pane a lievitazione naturale e / o di segale.

Sommario:
- culture starter: come crescere, come lavorare https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
- pane a lievitazione naturale nella sezione SETTORE PANE, ad esempio pane di frumento https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Prendi una ricetta nella sezione del pane a lievitazione naturale e prova a ripeterla, parla con l'autore della ricetta: impara gradualmente a cuocere con il lievito naturale, non è difficile.

[vecchio (acido) impasto]

L'amministratore ha scritto: Ad esempio, ora cuocio con il lievito o con vecchio (acido) impasto, poiché è meno complicato, non richiede manutenzione e il risultato è impressionante.
Tanya! dove puoi leggerlo?

Lёlka , Grazie per l'attenzione!
io ho diversi argomenti sul vecchio pane di pasta acida - guarda di nuovo!
Pane di grano con impasto vecchio (INIZIO)
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pane di frumento a base di pasta vecchia
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Come immagazzino e preparo la vecchia pasta (acida) per impastare
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Questo argomento riflette:
Lieviti e colture starter a casa
Antiche ricette per fare lievito e antipasti

[Tatyana]

Tatyana, un buon argomento da studiare

Buon pomeriggio, amministratore!

Grazie per le tue (e non solo) ricette e lavoro.
Ho un po 'di domande per te:
Quale ricetta di lievito consiglieresti?
Esiste un'alternativa (in termini di usabilità) al lievito termofilo?
Cosa intendi con il concetto di spezie per il pane?

Olga

[tretyakova]

tretyakova, Olga, ricordiamo il corso scolastico di chimica organica e non leggiamo gli articoli scritti da qualcuno che e perché. Non c'è lievito in grado di resistere a temperature superiori ai 50 gradi, muoiono! E per sempre, senza possibilità di rinascita. Questi sono funghi comuni, che in qualsiasi stato - umido, secco, pressato - non vivono a temperature elevate.
Olio di ricino, il lievito naturale è lo stesso lievito. Quindi non esiste una coltura iniziale per il pane senza lievito, capisci. C'è un argomento separato per il pane senza lievito: lievito, soda, kefir, ecc.

Grazie per la tua risposta.
Tuttavia, vorrei attendere la risposta del destinatario diretto da rt.

[tretyakova]

tretyakovaA proposito, Olga ha recentemente letto di lievito termofilo da un blogger. Si scopre che la "papera" sul loro presunto danno è emersa per la prima volta negli anni '30, e quindi appare periodicamente una volta ogni 20-25 anni. C'era persino un libro pubblicato su questo negli anni '60 chiamato Yeast Paranoia and Nonsense

Grazie per le tue (e non solo) ricette e lavoro.
Quale ricetta di lievito consiglieresti?
Esiste un'alternativa (in termini di usabilità) al lievito termofilo?
Cosa intendi con il concetto di spezie per il pane?

Grazie per le gentili parole!

Il forum ha lievito fatto in casa testato in uso, usa questa ricetta

Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ... (lappl1)



C'è il lievito secco attivo del tipo Saf-moment, ci sono quelli freschi pressati, quale scegliere dipende da te. Usiamo sia secco che pressato sul forum, ci sono molte ricette di pane lievitato sul forum.
I modi di utilizzo sono tanti anche dal punto di vista dell'usabilità, e funzionano tutti: dal ripieno a secco nell'impasto all'impasto lungo. Anche qui devi seguire la ricetta dell'autore, e quella quale risultato vuoi dall'impasto del pane... Per questo motivo, ci sono abbastanza consigli nella sezione Nozioni di base per impastare e cuocere e nella sezione Pane lievitato o Pane a lievitazione naturale.

Miscela Di Spezie Per Pane

Per aiutare le sezioni:
CONTENUTO DEGLI INGREDIENTI E ACCESSORI PER LA SEZIONE PANE
CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"