Pane di grano "Residui" (forno)

Pane di grano "Residui" (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di frumento premium	270 grammi
farina di grano tenero italiano	380 grammi
acqua pulita	380 ml.
formaggio morbido	70 grammi
burro	25 grammi
panna acida densa	90 grammi
Patate bollite	90 grammi
sale grosso	11 grammi
zucchero bianco	1,5 cucchiai. l.
lievito istantaneo	1,7 cucchiaini

Metodo di cottura

• Mettere la farina, il sale, il lievito nella ciotola del robot da cucina e mescolare con la farina.
• Ho aggiunto acqua, fatto un impasto grossolano a 2 velocità con il gancio della mietitrebbia, in modo che gli ingredienti si aggrappino all'impasto. Ho smesso di impastare e ho lasciato l'impasto a "fare amicizia" per 15 minuti, in modo che il lievito si sciolse nel liquido e iniziò a lavorare, e la farina integrale si gonfiò un po ', prese il liquido. Ciò aiuterà in futuro a determinare la quantità di liquido necessario e l'impasto si stabilizzerà meglio.
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• Poi ho aggiunto tutti gli ingredienti previsti nella ricetta, ho acceso la mietitrebbia a 2 velocità e ho iniziato ad impastare l'impasto principale. L'impasto afferrò immediatamente un kolobok, non c'era bisogno di aggiustarlo con farina o liquido. A poco a poco, l'impasto ha assorbito tutto il liquido e il glutine ha iniziato a svilupparsi. Ho fatto l'impasto per 20 minuti, durante i quali l'impasto ha iniziato a saltare a portata di mano, sono comparsi lunghi fili di glutine. Smetto di mescolare.
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• Raccogliere delicatamente l'impasto con una spatola al centro della ciotola, l'impasto è morbido, elastico, si attacca alla spatola e alle mani, ma anche velocemente e si attacca, rimane sull'impasto stesso.
• L'impasto è di consistenza molto morbida.
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• Trasferimento l'impasto in una ciotola di ceramica unta con un filo di olio vegetale. È interessante toccare l'impasto con la mano: balza come un palloncino gonfiato in modo incompleto!
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• Ho messo l'impasto in ceramica per lievitazione in forno a 30 * C. La lievitazione è avvenuta molto velocemente, in 15-20 minuti l'impasto è aumentato fino ai bordi della ciotola!
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• Lavoro l'impasto direttamente nella ciotola, raccogliendo l'impasto dai bordi al centro. L'impasto è di alta qualità, ha una buona elasticità e persino schizzi di bolle.
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• Formo una pagnotta larga e bassa su una teglia, l'impasto permette di cuocerla sul focolare.
• Meglio, ovviamente, dividere l'impasto in due rotoli, il pane risulterà più alto.
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• La lievitazione dell'impasto si è ripetuta velocemente, circa 15-20 minuti, mentre il forno si riscaldava a 250 * C.
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• Metto la teglia con lo sbozzato in un forno caldo e tengo il pane ad alta temperatura, mentre l'impasto lievita bruscamente nel forno e la crosta inizia a dorare.
• Quindi abbasso la temperatura a 200 * С
• Dopo 10-15 minuti, lo abbasso a 180 * C
• Dopo 10 minuti, abbasso a 170 * C e porto a prontezza i prodotti da forno, che controllo con una sonda di temperatura.
• Ecco un pane così carino! Ora riposa sotto un asciugamano finché non si raffredda completamente.
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• La crosta è sottile, dentro la mollica respira, molto morbida.
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Nota

In realtà, sono andato a cuocere il pane, dove sulla foglia erano elencati solo farina, acqua, sale, zucchero, olio vegetale, lievito: era necessario verificare la correttezza degli ingredienti, la cottura.

Ma poi è andato ... in frigorifero ho visto i resti di formaggio morbido Rouge e come President, due piccoli pezzi (ho tagliato la crosta essiccata di muffa bianca nobile da esso)

Avanzi di panna acida in un barattolo ... Ho pensato che sarebbe stato bello aggiungere un po 'di burro, si è anche scoperto un po' nel burro, ho tagliato un pezzo da una nuova confezione a 25 grammi. E sulla tavola dalla colazione sono rimasti un paio di patate lesse ... e perché no le ho messe nel pane, le ho versate nel purè di patate proprio lì ...
E infine, anche la farina di frumento era negli avanzi ... dopo l'impasto finale sul fondo del barattolo, verranno battuti 2-3 cucchiai in più ...

È così che ho ottenuto la giusta quantità di tutti gli ingredienti per il pane "dal fondo" ... da quello che era a portata di mano e nel frigorifero ...

Cucina con piacere e buon appetito!

Pane meraviglioso! Anche qui amo tantissimo: non resta che mandare a pane! Ma non ho ancora aggiunto formaggio fuso.
Il taglio in generale ... sbalordito! Ho preso nota della ricetta, grazie mille!

[Alina]

Ebbene, il mio formaggio non è del tutto lavorato, ma la consistenza è simile, morbida e appiccicosa

Ho notato che il gusto del formaggio si manifesta completamente quando il pane si raffredda e il secondo giorno - un odore e un gusto molto piacevoli e delicati!

Alina, cuocere il pane - spero che il gusto non deluderà

Buon pomeriggio, amministratore! Come sempre, un capolavoro! Ho una domanda: se sostituisci le patate. purea di farina d'avena - sarà anche 90 gr? E il formaggio: è molto salato o neutro?

[Umman]

Buon pomeriggio, amministratore! Come sempre, un capolavoro! Ho una domanda: se sostituisci le patate. purea di farina d'avena - sarà anche 90 gr? E il formaggio: è molto salato o neutro?

Umman , Grazie per le gentili parole!

1. No, non sarà una sostituzione uguale, i prodotti sono troppo diversi
Ma puoi fare una tale sostituzione, e sarà una ricetta diversa, e la pubblicheremo in un argomento separato - l'argomento del tuo autore, e il pane andrà al tuo profilo, alla tua scatola delle ricette - sarà molto bello!
Se aggiungi l'avena rotolata, quindi monitori la quantità di liquido, ci vuole più delle patate lesse, e va tenuto presente che nella mia ricetta ho farina di farina centrale, ci vuole anche molto liquido, quindi ho un lotto così, con gonfiore.

Quanta farina d'avena dovrebbe essere presa, stimerò e scriverò - ma 90 grammi, mi sembra un po 'troppo.

2. No, il formaggio è normale in termini di sale, mi piacciono i formaggi molli, direi che il sapore del formaggio è neutro.

Sto aspettando il tuo pane!

Amministratore, grazie per la tua risposta. Oh, sul tema dell'autore - Sono solo un amante dei fornai, preparo per l'anima e per la casa, usando i consigli dei professionisti. Ma oggi ti cuocerò il pane, Dio non voglia, andrà tutto bene, posterò una foto. Terrò conto di tutti i tuoi commenti

[Umman]

Amministratore, grazie per la tua risposta. Oh, sul tema dell'autore - Sono solo un amante dei fornai, preparo per l'anima e per la casa, usando i consigli dei professionisti. Ma oggi ti cuocerò il pane, Dio non voglia, andrà tutto bene, posterò una foto. Terrò conto di tutti i tuoi commenti

Umman , quindi non siamo professionisti! Facciamo il pane per noi stessi e da quello che abbiamo a casa e impariamo gli uni dagli altri

Prepara per la salute e pubblica sul forum, più interesse per lo sport apparirà, fai meglio e mostra a tutti cosa puoi fare - è interessante!

E per i principianti, aggiungi 2-3 cucchiai all'impasto. l. farina d'avena, aggiusta l'impasto - e poi vedrai quanta più farina d'avena può essere aggiunta - inizia in piccolo

Sono per te, Admin, con gratitudine. Ho cotto il pane, seguendo esattamente la ricetta, solo 2 sostituzioni - invece delle patate. purè di patate - farina d'avena (alla fine 5 cucchiai.l.) e invece di panna acida (semplicemente non c'era) - gatyg (yogurt naturale). Gatyga ha messo 90 grammi, era come una panna acida in consistenza, ma non ho tenuto conto che il gatyg è un prodotto più acquoso, quindi ho dovuto aggiungere la farina (circa 5 cucchiai. L). Ero molto preoccupato per il formaggio, ma il sapore del pane e l'aroma sono qualcosa! Hai descritto lo stato del test in modo così accurato! Grazie ancora per il delizioso pane. A proposito, l'ho cotto il 19 (ne sono uscite 2 pagnotte), oggi rimane ancora 1/4 della pagnotta: il pane è fresco e gustoso, per così dire, con un gusto più ricco! Scusa per il lungo messaggio, ma mi è piaciuto cuocere questo pane)

PS Ho fatto anche delle foto, ma ahimè non so come inserire (

Spero di pubblicare correttamente la foto. Questo è il pane in prova



Questo è il pane finito


e nel contesto

[Umman]

UmmanChe bei gemelli e tali buchi, persino appesi all'albero
È così bello vedere il pane sfornato, il sapore è completamente diverso, oliato! E sono d'accordo con te: il sapore del formaggio nell'impasto del pane ... è qualcosa! Sottile, delicato, fragrante! E compare solo il giorno dopo, dopo che il pane si è raffreddato!

Congratulazioni! Grazie per le gentili parole!