Pancetta sottaceto

Pancetta sottaceto

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Grasso
acqua	0,5 l
foglia d'alloro	2 pz
Pepe di Giamaica	5 pezzi
Pepe nero	5 pezzi
Garofano	2 pz
sale	3 cucchiai. l.
Zucchero granulare	1 cucchiaio. l.
Aceto
Cipolle a bulbo	1 testa
Aglio	4-5 denti.
Miscela di spezie per spolverare	opzionale

Metodo di cottura

• Ieri ho deciso di cucinare la pancetta in salamoia. Volevo vedere quali opzioni ci sono sulla macchina per il pane. E sono stato sorpreso di notare che non esiste una singola ricetta.
• Pertanto, ho deciso di pubblicarlo.
• Pratico due opzioni per fare il lardo sottaceto: veloce e normale.
• Descriverò entrambi, poiché la differenza è solo nel tempo di affettatura e di cottura.
• Se cuciniamo lo strutto a lungo, lo tagliamo semplicemente a pezzetti.
• Per un'opzione veloce, tagliare immediatamente la pancetta a pezzi porzionati, ma non dovrebbero essere molto sottili. Qualcosa come questo:
• 
• Ho preso sia strutto già salato che fresco. È facile trovare lardo fresco per questa ricetta. Prendi un fiammifero o uno stuzzicadenti e bucane un pezzo. Se arriva facilmente, allora il grasso è ciò di cui hai bisogno!
• Tagliate la cipolla a semianelli e l'aglio a pezzi non molto grandi.
• Ora iniziamo a preparare la marinata. Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione. Mettiamo sale, zucchero semolato, spezie lì. Lascia bollire. Aggiungi l'aceto alla fine. Ho messo 6 cucchiai, ma ho l'aceto fatto in casa. Ha una bassa percentuale di acido. Penso che il 9% abbia bisogno di 2-3 cucchiai.
• Per lo strutto salato, mettere 2 volte meno sale nella marinata.
• 
• Distribuiamo il grasso in un contenitore a strati. Cospargere ogni strato con cipolle, aglio, aggiungo anche pepe rosso piccante macinato, ma questo non è per tutti.
• Riempi tutto questo con la marinata calda. Se arriva un paio di grani di pepe o uno spicchio, non fa paura.
• 
• Il lardo veloce sarà pronto in 2-3 ore. Per molto tempo, è necessario tenerlo in frigorifero per circa un giorno.
• 
• Quindi tiro fuori la pancetta, la asciugo leggermente con un tovagliolo e ogni tanto spolvero i bordi con le spezie. Adoro una miscela di peperoni ea mio marito piace il luppolo-suneli con coriandolo macinato.
• Ora puoi metterlo su un piatto.
• 
• Oppure mettilo subito sul pane nero e divertiti.
• 
• Angela a te per un pasto!

Nota

Abbiamo provato per la prima volta questi sali una ventina di anni fa quando siamo andati a riposare su Azov. Siamo stati trattati dalla ospitale padrona di casa Irina, con la quale abbiamo soggiornato. Ad essere sincero, all'inizio non mi ero nemmeno reso conto che c'era l'aceto nella ricetta. Il lardo aveva un sapore molto insolito. E ho subito chiesto la ricetta.
Irina, se stai leggendo questo post, ti ringrazio moltissimo !!!
Il lardo risulta essere tenero, aromatico, morbido. Ma se la pelle era dura, allora rimarrà tale. Quindi a volte lo tolgo prima del decapaggio.
Questo lardo è ottimo per le patate bollenti.
E sulla tavola festiva scompare tra i primi. E prima del nuovo anno. Prova questo lardo come spuntino personalizzato.

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Oh-oh-oh-oh ....... Oggi abbiamo assaggiato il bacon in salamoia, mentre ci rilassavamo in Crimea. Abbiamo ricevuto un piacere indicibile.
Irlandese, grazie per la ricetta. Perché mangiare già pronto è una cosa, ma cucinare con le proprie mani (soprattutto non digitando, ma secondo la ricetta proposta e testata) è una canzone a parte.

Ha fatto il lardo in tutti i modi, ma non in salamoia. Ci proverò sicuramente!

[caramella mou]

E proverò
E ora so scegliere lo strutto caramella mou, Irina, Grazie

Grazie anche da parte mia, ci proverò sicuramente. In frigo c'è un pezzo solido di pancetta normale, di lato. Salato anch'io, delizioso, il sale è molto moderato.Lo farò sicuramente con un metodo veloce.

Ira! Dovrebbe risultare molto interessante. Non ho mai fatto la pancetta in salamoia e c'erano problemi con la pancetta salata. Bene, ora so come scegliere il lardo "giusto". Grazie!

Che ricetta insolita!
Salato, sì, ma in salamoia avot ... né sentito né mangiato ...
Dobbiamo sistemarlo!

Non riesco nemmeno a immaginare come sia il sapore ...

Grazie per la scoperta culinaria!

[caramella mou]

Penso a quello che mi manca per la completa felicità nella stagione fredda. E non ho abbastanza grasso.
caramella mou, Irisha, non ho mai nemmeno sentito parlare di pancetta in salamoia. Lo farò sicuramente. Ho la pancetta salata nel congelatore che aspetta dietro le quinte.

Che ricetta interessante, l'ho salata quasi allo stesso modo, ma senza aceto, ora la proverò sicuramente con l'aceto.

Ragazze, non posso dirvi esattamente che aspetto ha il bacon in salamoia. Ma è diverso dal salato. È più delicato nella consistenza e aromatico.
Lo strutto affumicato, con la buccia di cipolla, al forno, ecc., È diverso dallo strutto salato Ebbene, come trasmetterne il gusto a parole? Non posso.
Più facile da provare.
Inoltre, puoi letteralmente fare alcune fette di sottaceto per un campione.

Postato sabato 19 novembre 2016 alle 09:08

Oh, ho dimenticato di chiarire: se controlli il grasso con uno stuzzicadenti, allora devi rompere la punta affilata.

Lo strutto di questa ricetta può essere conservato anche a tempo indeterminato nel congelatore, giusto?

Sto provando lo strutto. Un'ottima opzione per la vodka. Il grasso è diventato più morbido. Ma io, un corvo, ho dimenticato di mettere l'aglio. Ma niente, questa pancetta è possibile con aglio in salamoia in un morso.
Inserisco la ricetta nel libro rosso delle mie ricette.
Ragazze, dovete provare il lardo per questa ricetta. Questo è stupido.

Lo strutto di questa ricetta può essere conservato anche a tempo indeterminato nel congelatore, giusto?

Potrei non aver provato. Poiché la versione rapida viene eseguita in un paio d'ore. L'ho tagliato, l'ho versato con la marinata e il tutto per poco tempo.

Inserisco la ricetta nel libro rosso delle mie ricette.
Ragazze, dovete provare il lardo per questa ricetta. Questo è stupido.

Per gli amanti del lardo - sì! Quando mi chiedono quale sia il migliore: salato o in salamoia, allora non so nemmeno cosa rispondere ... È come confrontare aringhe salate e marinate. Entrambi sono deliziosi se le ricette sono buone.

Inserisco la ricetta nel libro rosso delle mie ricette.

: mail1: Pancetta eccellente!
Preparazione: un barattolo piccolo, tritato finemente e a pezzi in un barattolo da 800 g (la marinata è rimasta un po ').
La pancetta si è rivelata ricca, qualcosa di molto gustoso, e la cipolla è solo una canzone 2 in uno.
Grazie per la ricetta

- fatto oggi da salato, per così dire, un vitello. Sicuramente, ripeterò!

Oggi altri due lardo provati, apprezzati

fatto oggi da salato come se fosse un subcranio. Sicuramente, ripeterò!

Olga, oh, che bella pancetta!

Irina, grazie per la ricetta. Ecco come faceva mia zia, confermo, molto gustosa. Ha vissuto nella regione di Tver. anche a proposito. Nella regione di Kashinsky. La vecchia generazione se ne va, molte cose non abbiamo avuto il tempo di imparare da loro e quanto è bello trovare qui a volte ricette di famiglia dimenticate. Mia zia stava ancora aggiungendo un po 'di liscivia di cipolla alla salamoia.

Amo anche le bucce di cipolla.
Darà un po 'di sapore e colore.

Ho messo in salamoia una seconda volta su richiesta degli operai.

Oggi marino anche lo strutto. Delizioso, delicato, aromatico. Lo amo.

Irina! Ho marinato. Il marito ha detto che non aveva mai mangiato una pancetta così gustosa. Grazie mille per la ricetta! L'unica cosa che volevo chiedere. Non ti sembra un po 'acquoso? E, se è così, c'è un modo per evitarlo. Mi è sembrato solo, mio ​​marito non si è accorto di nulla, ha solo elogiato.

Elena, è diverso nella struttura dal salato. Ma non direi che sia acquoso. Più morbida.
L'acido distrugge la struttura del grasso.
A proposito, se marini la pancetta già salata, sarà più densa. Ma ancora non molto.
Posso provare la pancetta più dura per il decapaggio?
Onestamente, non l'ho provato. Ci piace solo la sua morbidezza.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Lena, se ti è sembrato che la pancetta fosse acquosa, dimmi quanto l'hai tenuta nella marinata.
caramella mou, Ira, è difficile trovare pancetta non salata qui, quindi dovremo accontentarci di salata. E quindi vorrei marinare senza sale.

[Gnu]

Gnu, Sveta! L'ho tenuto in marinata per poco meno di un giorno, come indicato nella ricetta. Pancetta sott'aceto non salata, forse leggermente meno densa del necessario. La prossima volta prenderò uno strutto più denso.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Lena, la ricetta dice anche che puoi marinare per 2-3 ore. Forse la tua pancetta avrebbe dovuto essere marinata così tanto.
Il mio lardo è marinato in frigorifero dal 5 dicembre. Sì, è diventato un po 'acquoso, ma lo adoro. Mangia questa pancetta e senti l'aceto. Per me, questa opzione è una cosa stupida.

[Gnu]

Gnu, Sveta! La ricetta dice 2-3 ore se tagliato a pezzi. E non avevo pezzi, ma pezzi buoni, quindi su consiglio dell'autore della ricetta ho aspettato un giorno. Ma tutte queste sono piccole cose nella vita, mi adatterò. È importante che, in linea di principio, il gusto mi sia piaciuto molto, molto. Mi è piaciuto il fatto che la pancetta risulti "non unta" o qualcosa del genere. Non so come spiegarlo al meglio.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Lena, hai detto correttamente che il grasso non è grasso.

Sì, questo è sicuro. Il sapore dello strutto, da un lato, è simile al classico e, dall'altro, è completamente diverso.

appena compare il grasso ... lo farò sicuramente!

[Helen]

Helen, Lena! Molto gustoso, onestamente. Solo dopo aver salato-decapato dalla salamoia, toglierlo e lasciarlo asciugare bene. L'ultima volta ho messo la pancetta nel caseificio e l'ho pressata con una molla. Ma è risultato piuttosto secco dopo. Evidentemente è necessario non premere così forte.

appena compare il grasso ... lo farò sicuramente!

almeno entro marzo, di sicuro, e per alcuni entro metà gennaio :: girl_wink: quindi le vacanze di Capodanno)))
scusa

[caramella mou]

caramella mou, Irina grazie per la ricetta!

[Irina]

Irina, grazie per la ricetta, non ho mai messo la pancetta in salamoia, dovrò provarla!

Ragazze, grazie per le belle parole.

Il lardo è davvero gustoso e insolito.

[caramella mou]

caramella mou, Irina, molte grazie per la scienza e la ricetta!

Il risultato ha superato tutte le mie aspettative: si è rivelato molto grasso spirituale! Lo consiglierò a mio padre, un grande amante del grasso

Sono contento di aver apprezzato il grasso. Si è rivelato molto bello!