Pane con additivo di pectina.

Pane con additivo di pectina.

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	530 g
latte	425 ml
sale	2 cucchiaini
Burro	3 cucchiai. l.
Lievito	2,25 cucchiaini
Fruttosio	0,5 cucchiai. l.
Latte in polvere	3 cucchiai. l.
Additivo per pectina Additivo usato	8 Art. l. o 60 g

Metodo di cottura

• La ricetta per una grande pagnotta di moulinex ow5002, per altri fornelli, puoi tranquillamente dividere tutto a metà.
• Caricare la preparazione nel modo prescritto dalla macchina per il pane. Bene, ecco due opzioni:
• 1. Modalità base, leggera crosta. Coprire con un canovaccio dopo la cottura. Si scopre pane tenero, mollica tenera. Quando si alza sul tavolo e scuote un po 'il tavolo, il pane vibra per un po'. E quando si taglia uno skib sottile, lo skib si attorciglia ma non si rompe. Le proprietà gelificanti della pectina sono evidenti.
• 2. La modalità base, crosta media (predefinita nel mio modello) produce una crosta croccante al forno. Tutto il resto è invariato.
• Secondo le mie osservazioni, questo additivo può essere utilizzato in qualsiasi pane, riducendo lo zucchero almeno 2 volte e aggiungendo 2 cucchiai di liquido da 8 cucchiai.

Nota

Questa ricetta è nata come risultato della comunicazione tra i partecipanti al forum sull'argomento "Bran"
Il pane si è rivelato molto rigoglioso, leggermente dolce, con un leggero aroma di mela. Per me va bene per tutti i giorni.
Vorrei esprimere la mia più profonda gratitudine allo zio Sam e all'amministratore per il supporto e l'ispirazione.
La ricetta "latte" di Dentist è stata presa come base.

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E questo pane non ha una mollica appiccicosa?
E un'altra domanda, hai provato a cuocere il pane alla pectina con farina di segale? (il pane di segale mi sembra più umido del pane di grano, ma con la pectina non diventerà affatto "plastilina"?)

Ciao. Mi sono perso un po '.

E questo pane non ha una mollica appiccicosa?
E un'altra domanda, hai provato a cuocere il pane alla pectina con farina di segale? (il pane di segale mi sembra più umido del pane di grano, ma con la pectina non diventerà affatto "plastilina"?)

Beh no. Questa struttura non è decisamente appiccicosa. Più come gelatina. Prenderei una pagnotta morbida (opzione senza crosta) e la schiaccerei completamente con le mani. Ha assunto lentamente la sua forma originale. Se ci fosse una briciola appiccicosa, difficilmente sarebbe possibile. Nella segale, lo proverò uno di questi giorni.
E inoltre. Ho cambiato la farina e ho bisogno di ridurre immediatamente il liquido. Ebbene, in generale, invece di 425 g di latte nella ricetta iniziale, 400 g. Non posso più modificare la mia lettera, quindi tienilo in considerazione.
E sulla sostituzione della paniferina con la pectina ...
È solo che non abbiamo nemmeno la paniferina, quindi non posso dire niente, niente da confrontare.