Pane di semolino

Pane di semolino

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
semolino piccolo	650 grammi
acqua della stanza	350 ml.
olio d'oliva vegetale	50 ml.
sale grosso	11 grammi
zucchero bianco	15 grammi
lievito secco attivo	2 cucchiaini

Metodo di cottura

• Ho usato la semola fine per il pane
• Sciogliere il sale, lo zucchero, l'olio d'oliva in acqua, mescolare.
• Aggiungere il lievito, mescolare fino a che liscio.
• Mettere la ciotola nel robot da cucina, aggiungere il semolino e impastare velocemente l'impasto, lasciare agire l'impasto per 20-25 minuti in modo che il cereale assorba il liquido. Questo aiuterà a determinare la quantità di liquido aggiuntivo durante il lotto principale.
• 
• Ora iniziamo l'impasto principale. Accendo la mietitrebbia a 2 velocità (Kenwood), l'impasto è durato 10 minuti, finché l'impasto non diventa morbido, omogeneo.
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• L'impasto è molto "grato" quando si impasta, e sulla ciotola non rimane traccia, come se l'avesse leccato il gatto! È molto piacevole toccare la pasta con le mani, pieghevole nelle mani e lavorare!
• L'impasto è pronto, scivola lentamente via dal gancio - all'arrivo!
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• L'impasto è di colore giallastro, elastico a portata di mano!
• Ora misuriamo la temperatura del "paziente" corpo prova per sapere esattamente dove e come difenderlo.
• Il paziente ha la febbre, la temperatura all'interno del test mostra 32 * C - è molto!
• Un urgente bisogno di abbassare la temperatura corpo impasto, o almeno non aumentarlo (in modo che il lievito non lavori troppo attivamente), per il quale ho messo una ciotola di pasta per lievitazione proprio sulla tavola. Copro la ciotola con un cappellino (dall'avvolgimento dell'impasto), metto un grosso sacchetto di plastica sopra la ciotola, confeziono strettamente la ciotola e la lascio riposare. Lo poso sul tavolo, nonostante fuori dalla finestra sia meno 25 * C, e non sia molto caldo in cucina, ma la temperatura dell'impasto non ha bisogno di essere aumentata!
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• L'impasto è stato lasciato riposare per 45 minuti, durante i quali l'impasto ha raddoppiato di volume e la temperatura dell'impasto è scesa a 31 * C, la ciotola era calda all'esterno.
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• In una ciotola impasto in cerchio, dai bordi al centro, non si attacca nemmeno alle mani, è morbido - e non serve lavare la ciotola!
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• Stendo l'impasto su un tappetino da taglio, stampo un pane oblungo, lo trasferisco su una teglia e lo lascio lievitare.
• Dato che non puoi aumentare la temperatura dell'impasto, e in cucina non è caldo, sto facendo un piccolo trucco. Metto una padella spessa sul fornello, accendo il fuoco, riscaldo la padella in modo che solo il fondo della padella sia riscaldato e tenuto al caldo, spengo il fuoco e metto una teglia con la pasta sopra la padella. Così, il calore sosterrà un po 'l'impasto, non permetterà che si raffreddi e si distribuirà correttamente.
• Ci sono voluti circa 30 minuti per far lievitare l'impasto.
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• Mentre l'impasto cuoceva a vapore, ho acceso il riscaldamento del forno a 250 * C.
• Insieme al forno si riscalda la piastra pizza in ceramica, che non farà scendere la temperatura all'apertura della porta, e creerà una teglia calda per la teglia con un impasto distante, e darà una buona e rapida crescita di l'impasto durante la cottura.
• Metto l'impasto finito in un forno caldo, su una piastrella di ceramica, e poi lo inforno secondo lo schema seguente:
• - inizio cottura 250 * С
• - non appena l'impasto è lievitato bruscamente e aumentato di volume, e su di esso compaiono le prime macchie marroni, in circa 5-7 minuti, abbasso la temperatura a 200 * C.
• - Faccio il pane per altri 10 minuti, durante questo tempo la crosta diventa abbronzata, rossa
• - Abbasso la temperatura a 180 ° C e inforno per altri 10 minuti.
• - Abbasso la temperatura a 165 ° C e inforno il pane finché è tenero.
• Il pane è stato cotto per circa 45-50 minuti.
• E abbiamo un maialino così carino
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Nota

Pane molto buono e delizioso!
Colore briciole di pollo, giallo!
C'è un po 'di olio d'oliva nell'odore e nel gusto, ma non interferisce!
Subito dopo la cottura, la crosta è di quercia, ma dopo il raffreddamento è diventata piuttosto morbida.

Conclusione: se non c'è farina a casa, sentiti libero di usare la semola ordinaria per impastare, o semola e completamente il 100% dei cereali!
E otterrai un pane chic e delizioso sia nell'aspetto che nel gusto!

Sul forum ci sono molte delle mie ricette di pane con la semola.
Cucina con piacere e buon appetito!

[Admin]

Adminbuona salute a te!
Ricetta e metodo per cuocere il pane ALTAMENTE interessato!
Chiedo il tuo permesso per partecipare a questo argomento.
Adorare pane di semola!..
Grazie per la tecnologia di cottura e la presentazione completa.

[Admin]

Adminbuona salute a te!
Ricetta e metodo per cuocere il pane ALTAMENTE interessato!
Chiedo il tuo permesso per partecipare a questo argomento.
Amo il pane con la semola! ..
Grazie per la tecnologia di cottura e la presentazione completa.

AXIOMA, posta per l'onore della tua presenza nel mio argomento! Guardo anche il tuo pane e i tuoi panini

Ho cominciato a sfogliare libri sull'Italia, mi sono ricordato del viaggio ... ho visto il nome del pane sulla semola (semolino), che gli italiani cuociono ... e volevo cuocere il mio pane con la semola

Oggi ho comprato farina di grano italiano, farò un altro pane con la semola sulla base di motivi italiani, spero vada bene

[Admin]

Caro, Admin!

Ho fretta di farti visita, con il mio pane, ma cotto secondo la tua ricetta:



Va bene che l'ho tagliato a casa? Si è rivelato MOLTO enorme, non tutti i coltelli da pane possono batterlo:



Per salvare l'hostess da problemi inutili, l'ho tagliato di nuovo:

[AXIOMA]

AXIOMAche bell'uomo! Che ne dici del gusto del pane sulla semola?
Grazie per aver utilizzato la mia ricetta.

Ne ho presa anche una grande: inizialmente la farina era fissata a 500 grammi, ma poi ho iniziato a regolare l'impasto, ho dovuto aggiungere la farina - quindi do sempre l'ultima edizione della ricetta del pane, già elaborata

Ora facciamo un paio di toast dal pane, friggiamo il pane su un tostapane, strofiniamo la crosta con l'aglio e copriamo con i pomodori con basilico e olio d'oliva - e otteniamo una bruschetta del piatto puramente italiano - pane di semola con pomodori e basilico!

Oh, delizioso!

[27]

Il pane assaggiato oggi a pranzo con zuppa di pesce thailandese ...
Le opinioni sul gusto erano divise. A chi ricordava questo pane il sapore della barbabietola da zucchero cotta sul fuoco, ea chi piaceva molto il colore della mollica ...
A cena mezza pagnotta era sparita.
Ho preparato questo pane senza modifiche o improvvisazioni. RIGOROSAMENTE su prescrizione.
Ecco alcuni dettagli fotografici del processo stesso.

Impasto dopo l'impasto finale:



Misura della temperatura (corpo del paziente) test + 27 ° C:



Tipo di test dopo 45 Minuta fermentazione a temperatura ambiente:



Immediatamente sul desktop:



Dopo 10 minuti dopo aver arrotolato l'impasto nella palla.
L'impasto è pronto per la formatura:



Ultima fase di cottura:



Piuttosto, il suo inizio. A sinistra sul pannello del mio forno, il numero è il valore del regime di temperatura 165 ° C.
A destra c'è il numero - 76 fissare la temperatura all'interno del pane con una sonda di temperatura (sonda).
Più lunga è la temperatura che ho impostato a fine cottura. Una volta raggiunta questa lettura, il forno si spegne automaticamente e viene emesso un segnale acustico.
Di solito apro le porte del forno e attraverso 10 minuti estraggo il pane.
Quello che viene chiamato cuocere fino al termine.



Ho messo una vera semola italiana nella ricetta di questo pane.

[AXIOMA]

Citazione: Le opinioni sul gusto erano divise. A chi ricordava questo pane il sapore della barbabietola da zucchero cotta sul fuoco, ea chi piaceva molto il colore della mollica ...
A cena mezza pagnotta era sparita.

Che interessante associazione del gusto del pane Ma il fatto che metà della pagnotta sia scomparsa parla a favore del gusto e del colore del pane
Anch'io ho mangiato pane caldo a pezzi spessi, soprattutto il colore del pane!

AXIOMA, hai un forno molto buono, con una sonda di temperatura - una funzione super incorporata!

AXIOMA, dimmi, qual è la tua opinione sul controllo del test misurandone la temperatura? Mi piace questo tipo di controllo, quindi è possibile evitare il surriscaldamento dell'impasto e la sua esagerazione.

La tua opinione?

[Admin]

Admin, Ciao!
Per sentire ancora una volta il gusto indimenticabile di questo pane, unico nel colore, ho avviato l'impasto utilizzando la semola di grano duro Makfa:



Peso confezione singola 700 g.
L'impasto è leggermente più morbido:


ma per il resto è tutto uguale!

Prova in questa forma:



Cottura nella stessa forma sulla pietra:



Alla griglia:



Ecco il risultato:



Lavora sugli insetti.
Non avrei dovuto fare i tagli.
Il pane sembra una grande pagnotta ...
L'impermeabilizzazione avrebbe dovuto essere aumentata nel tempo: la superficie sui lati era leggermente strappata.
Non ho misurato la temperatura dell'impasto.

[AXIOMA]

Che interessante associazione del gusto del pane Ma il fatto che metà della pagnotta sia scomparsa parla a favore del gusto e del colore del pane
Anch'io ho mangiato pane caldo a pezzi spessi, soprattutto il colore del pane!

AXIOMA, hai un forno molto buono, con una sonda di temperatura - una funzione super incorporata!

AXIOMA, dimmi, qual è la tua opinione sul controllo del test misurandone la temperatura? Mi piace questo tipo di controllo, quindi è possibile evitare il surriscaldamento dell'impasto e il suo allungamento eccessivo.

La tua opinione?

Admin!
Aggiungerò a quanto sopra.
Il colore della mollica si è rivelato più chiaro e il pane aveva un sapore più neutro, senza il retrogusto invadente della barbabietola da zucchero al forno.
Il consumo è diminuito drasticamente.

A proposito del forno.
Se solo il vapore fosse fornito in esso, come in alcuni modelli d'élite Siemens o Miele, il prezzo non sarebbe stato!
Piuttosto, costerebbe tanto costoso.

AdminPer controllare l'impasto dell'impasto in base alla temperatura, è necessario avere una grande esperienza pratica e conoscenza della tenologia della panificazione.
Sono ancora lontano da quelli.
Un tempo ho provato ad attaccare un termometro per auto alla ciotola della mietitrebbia, il che ha portato a errori irreparabili (surriscaldamento dell'impasto e distruzione irreversibile della klekovina) e presto ho rinunciato a tale impresa.

[AXIOMA]

Sì, purtroppo c'è una notevole differenza tra i due pani, con la semola ha un aspetto ancora migliore ... Quindi c'è una differenza tra la semola (anche di varietà dure) e la semola naturale.

AXIOMA, al contrario, sono giunto alla conclusione che va misurata la temperatura dell'impasto e va utilizzato questo fattore di controllo dell'impasto. Perché? Suggerisco di leggere i miei (e non solo) calcoli su questo argomento qui https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html e vorrei sentire la tua opinione ...

No, non discuto (non suggerisco, non insisto), ognuno di noi sceglie la propria strada, il proprio controllo sull'impasto, si abitua e aiuta - e questo si vede nel tuo magnifico pane!
Solo conoscendo la tua pedanteria nell'approccio alla panificazione e vorrei conoscere la tua opinione, quanto utile e applicabile possa essere

Aaaaaa, ho capito perché il colore del pane è diverso! Ho usato semola completamente naturale (senza farina), ha un colore giallo

ciao semolino è questa farina di grano duro? cosa può sostituirlo? Non ne ho nemmeno mai visto uno nella nostra città.

ciao semolino è questa farina di grano duro? cosa può sostituirlo? Non ne ho nemmeno mai visto uno nella nostra città.

La semola è venduta nelle sezioni KRUP. Se non lo trovi, inforna da semolino piccolo, funzionerà! È vero, il colore non sarà così giallo

aha, è tutto chiaro.

Ciò significa che c'è una differenza tra la semola (anche di varietà dure) e la semola naturale.

La semola non è una semola. E la semola non è semola. Sono anche di colore diverso. Semola gialla ottenuta da farine specifiche.
Inoltre, c'è una semola piuttosto grossa e c'è un fiore di semola (cioè, come, farina di semola, cioè una macinatura molto più fine).

La semola non è una semola. E la semola non è semola. Sono anche di colore diverso. Semola gialla ottenuta da farine specifiche.

Essere d'accordo! Ma se non c'è la semola in città, cosa fare?
Ho appena cotto il pane con tale semolino, adatto per cuocere muffin, semolino piccolo

Ho cotto più di una volta il pane di semola al 100%: un pane decente!

Essere d'accordo! Ma se non c'è la semola in città, cosa fare?

Ho cotto più di una volta il pane di semola al 100%: un pane decente!

Sì, non sostengo che sia buono. E funzionerà, l'ho provato io stesso. Ma questi sono solo pani diversi, solo per far sì che una persona lo sappia.

Ho provato a fare la pasta con la semola (sostituire il grano, quello stesso fiore di semola) - cose completamente diverse.

[Natasha]

Natasha, Questo lo so, e la semola, e ho due tipi di semola, di cui una fine per cuocere un pasticcere e dei muffin ... da cui ho fatto il pane ...

Cosa posso dire alla ragazza? Bene, le troverò ora alcune informazioni sulla semola - le renderà più facile se non hanno la semola in vendita in città? Quindi propongo di sostituirlo con la semola ...

Admin. Che marca di forno avete, solo che non me ne sono accorto (o forse non ho prestato attenzione) nei negozi, ora sto pensando alla scelta

Admin. Che marca di forno avete, solo che non me ne sono accorto (o forse non ho prestato attenzione) nei negozi, ora sto pensando alla scelta

Il mio forno è Siemens HB 780570, la temperatura minima è di 30 * C, due modalità di cottura del pane, anche con vapore, la temperatura massima è di 300 ° C. E molte altre modalità diverse.
Ma ho comprato un forno nel 2007, non so se ce ne sono adesso.

Probabilmente dovrai cercare in Internet forni con caratteristiche per la cottura. Se ne acquisti uno nuovo, sicuramente con le caratteristiche necessarie.

In bocca al lupo!

L'ho trovato su Internet 🔗, ma per qualche motivo il prezzo è cresciuto ... L'ho avuto per 40 mila rubli

Amministratore, permettimi ancora una domanda stupida: misuri la temperatura dell'impasto con un normale termometro (umano) o un termometro da strada?!

[custodia in plastica]

Kisena, perché stupida? Ci sono diverse domande, quindi qualcosa non è chiaro

Ho un termometro per il test



Temperatura di decollo da -25 a + 50 * С, custodia in plastica, ed è giusto! L'ho comprato come "termometro di prova"

Ora il termometro è + 24 * C, la stessa della temperatura in cucina. Quindi funziona proprio come un normale termometro.
Apparentemente l'intero "trucco" in custodia chiusa in plasticain modo che il vetro e il mercurio / colorante non entrino accidentalmente nell'impasto durante l'impasto.

Ciao Tatyana, questa ricetta può essere adattata a una macchina per il pane?

Ciao Tatyana, questa ricetta può essere adattata a una macchina per il pane?

Certo che puoi!
Semolino, semolino di grano tenero, quindi è consigliabile metterlo a bagno in acqua preventivamente in modo che diventi più morbido durante il processo di impasto. La consistenza dell'impasto è mostrata nella foto.
Va tenuto presente che la ricetta è progettata per pane finito del peso di circa 900-1000 grammi.

[Tanya-Admin]

Tanya-Admin, Mi interessava molto la tua idea di sostituire parte della farina con i cereali.
Non ho visto Semolino qui.
Ma ho guardato la granella di mais per molto tempo.
È così gialla solare !!!
Vorrei un pane così soleggiato!
Cosa ne pensate, quale parte della farina si può sostituire con essa, in modo che senza compromettere la qualità del pane (in modo che lieviti bene e sia gustoso, e non solo giallo)?

Puoi sostituire la semola di mais o una miscela di semola.
Ma prima, mettiamo a bagno il grano e i cereali con acqua e lasciamo riposare per 16-18 ore. Quindi dreniamo l'acqua e rompiamo questa massa con un frullatore allo stato di una pappa liquida. In caso contrario, le semole di mais sono molto dure e non hanno il tempo di ammorbidirsi durante l'impasto e la lievitazione dell'impasto.

Ho ricette come questa, dai un'occhiata:
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45204.0
🔗

[Tanya-Admin]

Tanya-Admin, Grazie mille!

[Tanya-Admin]

Tanya-Admin, Grazie mille!

Cuocere il pane per la salute!

Certo che puoi!
Semolino, semolino di grano tenero, quindi è consigliabile metterlo a bagno in acqua preventivamente in modo che diventi più morbido durante il processo di impasto. La consistenza dell'impasto è mostrata nella foto.
Va tenuto presente che la ricetta è progettata per pane finito del peso di circa 900-1000 grammi.

Ciao, se metti a bagno il semolino, di quanta acqua avrai bisogno? Ho provato a fare questo pane senza ammollo nella modalità pane integrale, ho tagliato a metà tutti gli ingredienti, il pane non è lievitato bene, alla fine ho messo subito tutto sui crostini, al bambino sono piaciuti i crostini))) Ma comunque vorrei che si rivelasse la prossima volta)))

Ciao, se metti a bagno il semolino, di quanta acqua avrai bisogno? Ho provato a fare questo pane senza ammollo nella modalità pane integrale, ho tagliato a metà tutti i componenti, il pane non è lievitato bene, alla fine ho messo subito tutto sui crostini, al bambino sono piaciuti i crostini))) Ma comunque vorrei che si rivelasse la prossima volta)))

La mia ricetta dice:
Mettere la ciotola nel robot da cucina, aggiungere il semolino e impastare velocemente l'impasto, lasciare agire l'impasto per 20-25 minuti in modo che il cereale assorba il liquido. Ciò aiuterà a determinare la quantità di liquido aggiuntivo durante il lotto principale.

La semola è grande e piccola. Io uso piccoli cereali per il pane, sono come un semolino. E non immergere in anticipo, in modo da non trasformarsi in porridge.

Se vuoi immergerti, riempi d'acqua e lascia per 30-60 minuti, quindi prova il morso (non esitare a prendere un campione da tutto ciò che cucini!), Il tempo di esposizione nel liquido dipenderà da questo. La quantità di liquido dipende anche dall'assorbenza del cereale.

Pre-ammollo il cereale in modo che assorba il liquido, e questo aiuterà a determinare la quantità principale di liquido per l'impasto, in modo che durante il processo di impasto il cereale non prenda tutto il liquido dall'impasto, quindi il pane girerà fuori ripido.

Grazie)

Tatiana, grazie per la ricetta.
Realizzato con l'esca più ordinaria. Ho affidato il lotto a una macchina per il pane panasonic in modalità pizza.

[Inna]

Inna, un bel pane pulito si è rivelato essere un buon Peki!

[Tatyana]

Tatyana, Sono grato da tutta la famiglia
Bene, pane molto gustoso. È vero, ho fatto l'impasto in una macchina per il pane, non ho misurato la temperatura durante la lievitazione,
Non ho ancora una pietra, nell'oscillazione del forno. temperatura 230 ... Ma tutto questo non ha smesso di cuocere del buonissimo pane !!!
accetta rapporto:




Come sempre, una ricetta interessante dettagliata e un risultato fantastico

[Lena]

Lenache splendida mollica, bianca, soffice
Peks sempre di più alla salute di tutta la famiglia

Necessariamente!

Aspetto il regalo di mio marito: cestini in pietra e da lievitazione ...

Quindi aspetta i rapporti)

Aspetterò!

Tatyana, ma come inserire un link alla tua ricetta in un altro topic?

[Non devi fare nient'altro !!!!!]

Tatyana, ma come inserire un link alla tua ricetta in un altro topic?

Ad esempio questa ricetta, guarda:


Porridge di avena rotolata con crusca di lino (in un multicooker Redmond RMC-01) (Amministratore)



Accanto al pulsante (in alto a destra) c'è un piccolo pulsante con un'immagine clicchiamo su questo pulsante e accanto ad esso compare una linea blu con un collegamento alla ricetta. Copia questo link con il mouse e incollalo dove vuoi inserire un link alla ricetta nel post.

Non devi fare nient'altro !!!!! Il collegamento stesso si trasformerà in un'immagine, come ho mostrato sopra.

Allo stesso modo con questa ricetta, copia il link nella prima pagina della ricetta.


Pane di semolino (Amministratore)

Grazie!!! È accaduto! Quindi, penso, sia più corretto che scrivere il titolo e l'autore)

Ebbene, dipende dalla situazione: dove e cosa deve essere inserito.

nel tema della stufa in cui si cuoce)

[Admin]

Admin, Tanya, grazie mille per la ricetta.
Ieri ho acquistato la semola di semola di grano duro prodotto a Shebekinskaya. Ho deciso di provarlo su questa ricetta. Il lievito secco non era a portata di mano e ha preso Lux pressato. Il resto è stato misurato secondo la ricetta.
Il risultato è un pane molto bello e gustoso. Lo ripeterò sicuramente.

Grazie

[Tanyusha]

Tanyusha, alla vostra salute!

Sono così felice che il pane sia caduto al gusto di Peki, per favore la tua famiglia

[Tatyana]

Tatyana, Lo ripeterò sicuramente più di una volta))) Non sapevo che da questo semolino si possa ottenere un pane così delizioso.
Cerco sempre questa semola, perché gli M-ki sono venduti ovunque, ma i T-shki non si trovano spesso.

Ho ricevuto per sbaglio la ricetta Grazie ancora

[Tanyusha]

Tanyusha, per tua informazione - dalla semola ordinaria risulta anche il pane meraviglioso, prova

da esca ordinaria

Cercherò sicuramente di impazzire

Proverò a cuocere in HP nella modalità principale. Ma prima ho fatto un lotto in modo che il semolino si gonfiasse.

[Admin]

Admin,
Tatiana, aiuto !!! Quello che è successo ?! Ho cotto il tuo pane, è meraviglioso, è molto gustoso, così inaspettato che sarebbe dovuto diventare tutti i giorni! Ma! Cosa avrei potuto fare di sbagliato, non riesco a immaginarlo ... L'ho cotto domenica in piena giornata. Semola usata T ashanovskaya. Non si è discostata dalla ricetta. Martedì, la mollica di pane aveva un odore stranamente aspro, si è bagnata e appiccicosa.L'ho tenuto in un sacchetto di carta e in un cestino per il pane di plastica. Ho avuto la stessa situazione con tutti i pani sfornati con la vecchia pasta. Salvami, Tanya !!! Rimuovi il peso mentale)) Grazie
Domani proverò a rifarlo, scriverò dopo come si è comportato ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

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