Omino di pan di zenzero di farina di frumento con granella di cereali e fiocchi. Master Class.

[Pane di frumento con granella di cereali e fiocchi. Master Class.]

Omino di pan di zenzero a base di farina di frumento e granella multicereali.

Pane di frumento con granella di cereali e fiocchi. Master Class.

Non tutti hanno l'opportunità di acquistare farina integrale, ma vuoi mangiare un delizioso pane con tale farina.
Propongo una via d'uscita e sostituisco la farina integrale con un'altra opzione disponibile

Useremo grane multi-grano.
Qui ho un chicco di Belovodye, che include orzo, segale, grano. È possibile utilizzare altre grane di altri produttori, ad esempio Large.



A sinistra nella foto ci sono grane multi-grano, a destra ci sono fiocchi di grano saraceno bolliti velocemente.



Ricetta del pane:
Farina di frumento - 300 grammi
Semole multicereali - 100 grammi
Fiocchi di grano saraceno - 30 grammi
Totale 430 grammi
Kefir (latte cagliato) 200 ml + acqua = 250 ml.
Olio vegetale - 2 cucchiai. l
Liquido totale 280 ml.
Zucchero - 1 cucchiaio. l (sostituito con miele semiliquido 1 cucchiaio. l)
Sale - 1,5 cucchiaini.
Momento di sicurezza del lievito - 1,5 cucchiaini (può essere sostituito con altri attivi o freschi)

Puoi leggere l'effetto di diversi tipi di ingredienti sull'impasto e sulla sua cottura nell'argomento "I componenti principali dell'impasto del pane e il loro effetto sull'impasto" collegamento https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0


Cucinare la pasta.
Preferisco mettere prima tutti i cibi liquidi nel secchio, poi farina e cereali, poi sale, zucchero, lievito.
Mettiamo il secchio in x \ ne attiviamo il programma batch con una durata di 1,40.

Attenzione: se hai intenzione di cuocere il pane completamente in x \ n, imposta immediatamente il programma Basic (basic) nel tempo 3.20-3.50 - per qualcuno come in time.

Un avvertimento: in questa ricetta viene verificata la quantità degli ingredienti. Ma è possibile che tu debba aggiungere altra farina o acqua: questo è normale.
Preferisco seguire il principio della "farina in acqua", se la ricetta del pane viene cotta da me per la prima volta - questo principio mi permette di impastare la pasta senza errori.

Ecco un panino che metterai in un secchio. All'inizio l'impasto risulta essere sottile e si vuole aggiungere altra farina. Ma non dimentichiamo che nell'impasto abbiamo briciole e scaglie, che prendono una quantità abbastanza grande di liquido e alla fine di impastare il panino diventerà normale, liscio, assumerà una forma normale.
In questa ricetta e con tali componenti, è meglio farlo Panino morbido.
Nella foto vediamo un panino sciolto e nodoso.



Il processo di lavorazione dell'impasto e la sua prima lievitazione è terminato. Se interrompessi la cottura automatica e mettessi l'impasto in tavola, vedresti questo impasto dopo la prima lievitazione.
Ecco come appare l'impasto all'interno, nella tua x \ n.



Ora diamo uno sguardo più da vicino all'impasto.



E poi continui il processo di lievitazione dell'impasto e cuocere il pane in x \ n.
Continuo a lavorare con l'impasto in tavola, scioglierò la seconda volta in forno, e cuocerò anche il prodotto in forno.

Impasto l'impasto, lo arrotolo in uno strato simile.



Quindi arrotolo un rotolo stretto e quindi forma una pagnotta. Faccio dei tagli sul pezzo di pasta e lo mando al forno per una seconda lievitazione a 30 ° C, fino a quando il pezzo di pasta non è raddoppiato.



Il pezzo di pasta dopo la seconda lievitazione. E non chiedetemi quanto dovrebbe durare l'impasto per la lievitazione.
Non lo dirò e non lo so! Per me, il punto di riferimento è la maturità dell'impasto, che si verifica quando il pezzo di pasta viene aumentato di 2-2,5 volte - e non di più! Inoltre, l'impasto può troppo maturo, il che influenzerà la forma della pagnotta (strisciare, sedimentare) e la qualità del pane finito.
La seconda verifica è terminata.



Ora rimettiamo il pezzo di pasta nel forno e impostiamo la temperatura a 180 * C - il pane è cotto. In precedenza, il pezzo in lavorazione può essere unto con qualsiasi miscela per questo e cosparso di varie medicazioni.
Siccome non ho il pane di grano, non l'ho unto con un uovo sbattuto (io preferisco questo grasso).
E non chiedetemi quanto tempo deve cuocere il pane in forno! Non lo so!!!

Per me stesso, ho risolto questo problema acquistando una sonda di temperatura! La qualità e la prontezza di cottura garantiscono il 100%.
Dopo che la crosta è rosolata abbastanza bene, inserisco una sonda di temperatura nel pane e porto il pane a prontezza, abbasso la temperatura nel forno a 165 * C.
Ecco un bell'uomo così abbronzato. La nostra pasta è grigia, quindi la crosta del pane sarà più scura rispetto al pane di grano puro.



Vediamo cosa è successo all'interno della pagnotta finita.
Ma, pre-raffreddare il pane fino a quando non si raffredda completamente, a temperatura ambiente all'interno del pane - circa 25 * C.
Amo spezzare i pani grigi, cosa che faccio con immenso piacere !!!!



Al morso, i chicchi e le scaglie si sono sciolti, ma la consistenza del pane non è ancora come il pane di grano, ma più sciolta e non così morbida. La crosta del pane è sottile e croccante, soprattutto il fondo del pane è croccante. Il colore del pane con i cereali è grigio.

Adoro questo pane !!!!

Buon appetito a tutti!
Pane di grano con l'aggiunta di fiocchi di cereali e briciole con ricotta. Master class per principianti.

Diamo un'occhiata alla composizione dei cereali, quanto è complessa la composizione dei fiocchi, che richiederà una grande quantità di liquido e un panino speciale per rendere il pane decente e morbido.
Composizione dei cereali:
Fiocchi "5 cereali" - farina d'avena, orzo, grano, segale, grano saraceno.
Krupka "3 cereali" Belovodye - segale, orzo, grano.
Krupka "Plover" Belovodye - germi di segale (germogli), crusca di segale, chicchi di endosperma e lo strato esterno di segale.

Ricetta del pane.
Farina di frumento - 400 grammi
Fiocchi "5 cereali" - 50 grammi
Semole "3 cereali" Belovodye - 30 grammi
Krupka "Plover" Belovodye - 70 grammi
Granella multi-grano totale - 150 grammi, che è il 37,5% in peso di farina - questo è abbastanza.
Vecchia ricotta - 250 grammi
Siero di cagliata - 350 ml.
Miele semiliquido - 1,5 cucchiai. l
Olio vegetale - 2 cucchiai. l
Sale grosso - 1,5 cucchiaini
Lievito secco attivo - 1,8 cucchiaini.

Perché utilizzo questi prodotti?
La composizione di grani e fiocchi è abbastanza varia ed è presente nella ricetta in grandi quantità in relazione alla farina di frumento.
Per una tale quantità di briciole, sono necessarie una quantità sufficiente di liquido e una forza di sollevamento sufficiente.

Per questi scopi, uso la vecchia ricotta, che più vecchia e acida, meglio è per l'impasto. La vecchia ricotta nell'impasto funziona come il lievito e fa lievitare bene l'impasto.

Il siero di latte ha anche un buon potere liftante.
L'olio vegetale aiuta a rendere più elastico l'impasto ea mantenere in buono stato la crosta del pane

Puoi leggere di più sulle proprietà dei prodotti e sul loro effetto sull'impasto e sul pane nell'argomento "I componenti principali dell'impasto del pane e il loro effetto sull'impasto" https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Voglio sottolineare che tutti i componenti della ricetta del pane sono chiaramente verificati in termini di quantità di liquido, ma durante l'impasto è possibile qualche aggiustamento di farina e acqua.

Voglio anche avvertirti che impasto l'impasto in una macchina per il pane nel programma Impasto, al tempo di 1,40, e cuocio il pane in forno.
Puoi tranquillamente mettere il programma Principale (base) in tempo 3.50. Se hai questo programma per meno tempo, è meglio impostare il programma Pane ai cereali (o simile), 4 ore in tempo. Questo è necessario per cuocere il pane con granella di cereali (farina integrale). Il pane avrà più successo e sarà gustoso.

Quindi andiamo! Non c'è niente di terribile! Faremo un pane molto morbido e arioso con i cereali pesanti all'interno!

Preparazione:
Sul fondo del secchio mettiamo ricotta, siero di latte, miele, burro - cioè tutti i prodotti liquidi.
Setacciare la farina sopra e aggiungere i cereali e i fiocchi.
Aggiungere sale e lievito.
Non mi importa se metti il ​​cibo nell'ordine inverso o come meglio credi.
Accendiamo la macchina per il pane:
- Accendo il programma Impasto (tempo 1.40). Se cuoci il pane in forno, ripeterai tutti i passaggi dopo di me.
- Se cuoci il pane in una macchina per il pane, imposta immediatamente il programma Base (base) o Integrale.

Inizio della miscelazione. Ecco come appaiono i prodotti durante il processo di impasto, con un primo impasto (preliminare) lento. Sono visibili fiocchi e pezzi di ricotta.



Fine del primo lotto... È così che il panino si prende cura del primo impasto, impastato, ma ancora irsuto. Quando lo premi, si attacca alle tue mani, ma anche abbastanza morbido.
Il nostro compito ora, con fiocchi pesanti, è creare un kolobok morbido e flessibile. Ma in modo che il panino non galleggi nel liquido sul fondo!



Fine del secondo lotto... Prova la differenza tra il primo e il secondo lotto! L'omino di pan di zenzero è morbido, di plastica, pulito! Sentilo con le dita!



Fine della prima prova. Questo è l'aspetto dell'impasto dopo la prima lievitazione in una macchina per il pane.
Che bella !!!!! E il suo cappello è in ordine !!!!!



L'impasto dopo la prima lievitazione. Ecco come sarebbe il tuo impasto se lo tirassi fuori dal secchio!
Guarda che bellezza !!! Te lo mostro apposta - tu stesso non lo vedrai nella tua macchina per il pane - quindi ammiralo di lato !!!!!



E più da vicino ... devi vederlo !!!!



Ora le nostre strade si sono separate!
Continui a cuocere il pane nella macchina per il pane!
Formerò il pane in uno stampo e lo cuocerò in forno.

Impasto la pasta e la metto nello stampo. L'impasto occupa metà del volume dello stampo: segna questo segno. L'impasto dovrebbe aumentare di volume di 2-2,5 volte e non di più. Non guardare l'orologio: il volume del test è importante per noi, aumenta man mano che aumenta.

Posso dire subito che con questa ricetta e questo panino, l'impasto è salito abbastanza velocemente. Era prevedibile, bastava vedere la pasta dopo la prima lievitazione!
La consistenza dell'impasto è morbida e plastica, non manterrà la forma per la pagnotta!
È molto piacevole lavorare con un impasto del genere, non si attacca alle mani e si forma molto bene nelle mani.
Faremo riposare in forno a 30 * C.



Fine della seconda prova. Ecco come appare l'impasto mentre è in forno. Guarda che crosta è risultata pulita, uniforme e senza interruzioni, quindi finora sta andando tutto bene! L'impasto era esattamente quanto bastava!
Aumentiamo la temperatura del forno a 180 ° C e il processo di cottura è iniziato.



Il pane è pronto! Ecco come appare il pane dopo la cottura in forno! La crosta si è ancora sollevata nel forno, ma è rimasta piatta e pulita, il tetto non è crollato!
Controllo la prontezza di cottura del pane con una sonda di temperatura 94-96 * C all'interno dell'impasto.



Tiro fuori il pane dallo stampo e lo metto a raffreddare sulla griglia sotto la salvietta. Il pane si è rivelato molto, molto morbido all'interno, respira direttamente con un tocco leggero !!!!!
Il risultato è un pane di grano bello, sano e salutare !!!!

Non ci saranno tagli !!!!!
Il pane è andato ai mangiatori!

Consiglio di fare questo pane - non te ne pentirai!
E non aver paura di usare vari ingredienti nelle tue ricette: è importante solo conoscere l'interazione dei prodotti impastati tra loro e seguire le regole del kolobok - il resto verrà fatto automaticamente!


Buon appetito a tutti! Cuoci e mangia per la tua salute!

[Pane multicereali con latte cotto fermentato e siero di latte "reverse impastamento"]

Pane multicereali con latte cotto fermentato e siero di latte "reverse impastamento"

Ora facciamo del pane ai cereali il RIFERIMENTO.
Non misureremo una quantità predeterminata di farina, ma selezioneremo questa quantità di farina per una data quantità di liquido.

Nella mia ricetta ho usato semole di grano e orzo (non chicchi piccoli, ma cereali), che sono più grandi dei chicchi e un po 'più duri.

Semole (grano, orzo, fiocchi di grano saraceno, 5 chicchi)



Ricetta del pane
Semole di miglio - 40 grammi
Semole d'orzo - 40 grammi
Fiocchi "5 cereali" - 40 grammi (composizione - farina d'avena, orzo, grano, segale, grano saraceno)
Fiocchi di grano saraceno - 40 grammi
I cereali totali sono diversi 160 grammi.
Ryazhenka - 180 ml.
Siero di cagliata - 220 ml.
Olio vegetale - 2 cucchiai. l
Miele semiliquido - 1,5 cucchiai. l
Sale - 1,5 cucchiaini
Lievito - 1,8 cucchiaini
Farina di frumento - 200 + 100 + 4 cucchiai. l uno per uno. Selezioneremo la farina per il kolobok secondo il principio della “farina in acqua”.

Capisco la tua voglia di calcolare le mie cifre per la farina, e senza agonizzante stendere tutti i prodotti nel solito modo e poi cuocere il pane senza problemi.
Ma prova lo stesso ad andare fino in fondo secondo l'opzione concepita e prova ad imparare a cuocere il pane secondo il principio della "farina in acqua" e poi capirai quanto sia efficace questo metodo per determinare correttamente la quantità di farina nell'impasto. Inoltre, quando si ha a che fare con prodotti da forno non standard come i cereali multi-grano.

Puoi leggere l'effetto di diversi tipi di ingredienti sull'impasto e sulla sua cottura nell'argomento "I componenti principali dell'impasto del pane e il loro effetto sull'impasto" collegamento https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Siccome i cereali sono duri, ho messo a bagno i cereali, e insieme ad essi e le scaglie con latte cotto fermentato e siero di ricotta per intero secondo la ricetta.



Dopo la notte, il cereale è stato messo a bagno per 9 ore. Vedi quanto liquido hanno assorbito i cereali e il liquido. Al morso, la groppa è diventata morbida, puoi metterla nell'impasto in questa forma.
Ma se non sei soddisfatto della durezza del cereale sul morso, puoi prima macinare un po 'il cereale con un frullatore prima di versarlo. Ma tutto è completo e non macinerei cereali e fiocchi, quindi risulterà solo farina, ma in generale il pane risulta essere più gustoso.



Iniziamo a fare il pane e impastare la pasta.

Versare l'olio vegetale in un secchio, aggiungere il miele, quindi stendere i cereali inzuppati.
Per ora aggiungo sopra 200 grammi di farina, perché non so quanta farina debba essere aggiunta esattamente.
Versare sopra sale e lievito.
Accendo la macchina per il pane in modalità Impasto per un tempo di 1,40.
Attenzione: se hai intenzione di cuocere il pane completamente in x \ n, imposta immediatamente il programma Base (base) in tempo 3.20-3.50 - per qualcuno come puntuale o Integrale - un programma più lungo è più adatto per un simile impasto.

Subito dopo aver impastato, è chiaro che non c'è abbastanza farina, l'impasto è sottile. Aggiungo altri 100 grammi di farina e aspetto ancora un po 'di farina. A questo punto, il programma passa alla modalità di miscelazione intensiva.
L'impasto sta migliorando, ma bisogna aggiungerne ancora un po ', qualche cucchiaio ciascuno (io ne ho presi altri 4 cucchiai)
Finalmente ottengo un risultato che mi si addice.
L'omino di pan di zenzero dopo la prima impastatura è ancora sciolto, ma non spalma sul fondo, scorre veloce lungo il secchio, morbido e balza come un palloncino.



Il secondo lotto: il kolobok sembra già civile. È anche elastico, ma sembra già liscio, uniforme e paffuto. Ora l'impasto va alla prima lievitazione nella macchina per il pane.



Impasto. Il tempo è scaduto e sto mettendo l'impasto sul tavolo per mostrarti come appare l'impasto nel tuo impasto dopo la lievitazione - poiché non puoi vederlo da solo, hai una modalità Base (base).



Guardiamo più da vicino: cosa risulta un impasto per le narici.



Ora ci siamo separati!
Continui a cuocere il pane nella tua macchina per il pane!
Formerò il pane in uno stampo e lo cuocerò in forno.

Impasto l'impasto e lo metto nello stampo. Va notato che l'impasto si è rivelato molto flessibile e plastico nelle mani, si presta bene alla lavorazione, le mani non si attaccano all'impasto, nonostante l'impasto sia molto morbido.



L'impasto occupa metà del volume dello stampo: segna questo segno L'impasto dovrebbe aumentare di volume 2-2,5 volte e non di più. Non guardare l'orologio: il volume del test è importante per noi, aumenta man mano che aumenta.

Posso dire subito che con questa ricetta e questo panino, l'impasto è salito abbastanza velocemente. Era prevedibile, bastava vedere l'impasto dopo la prima lievitazione!
Ci scioglieremo in forno a 30 * C.



Fine della seconda prova. Ecco come appare l'impasto mentre è in forno. Guarda che crosta pulita è risultata, uniforme e senza interruzioni - quindi tutto sta andando bene finora! L'impasto era esattamente quanto bastava!



Tuttavia c'è un segnale che l'impasto non deve essere sciolto più a lungo.Vedete, all'incrocio tra stampo e pasta, c'è una piccola fessura. Questo impasto inizia a scoppiare e se lo sovraesponi durante la lievitazione, scoppierà ancora di più - e non ne abbiamo bisogno, questo è già un sovraccarico di pasta. La qualità del pane finito potrebbe risentirne.



Aumentiamo la temperatura del forno a 180 ° C e il processo di cottura è iniziato.
Il pane finito assomiglia a questo.



Il pane all'interno è così morbido e soffice che non ho osato metterlo sulla suola del tacco - avevo paura che il pane si sarebbe semplicemente depositato e lo splendore non sarebbe rimasto in tutto il suo splendore !!!!
Pertanto, ho messo il pane su un lato a riposare e raffreddare - ho subito ricordato che le torte erano raffreddate in questo modo in modo che non si piegassero.



Pane a fette. Ebbene, non è bellezza !!!!!!!!





Il pane è ottimo !!!!!! Non commenterò nient'altro: puoi vedere tutto nella foto!

Consiglio di fare questo pane - non te ne pentirai!
E non aver paura di usare vari ingredienti nelle tue ricette: è importante solo conoscere l'interazione dei prodotti impastati tra loro e seguire le regole del kolobok - il resto sarà fatto automaticamente!

Buon appetito a tutti! Cuoci e mangia per la tua salute!
Risposte alle domande sulla preparazione del pane con cereali e cereali multicereali.

Bagnare:
Puoi immergere i cereali per un periodo di tempo diverso, a seconda di quanto vuoi che sia morbido. Da poche ore a 48 ore. Quindi il cereale può essere macinato con un frullatore o in un tritacarne.
Puoi immergerti al mattino - la sera, prepara l'impasto.
Puoi cuocere a vapore il cereale con acqua bollente, acqua calda e lasciarlo gonfiare per diverse ore.
Ho usato in uno dei pani (non ricordo la ricetta dove) il porridge di cereali pronto in brodo di carne !!! Si è scoperto un ottimo pane !!!
Ma per me, l'opzione migliore è quando i cereali sono immersi in un liquido freddo!
Tutto è appreso in confronto, prova le opzioni!

Tipi di cereali, additivi e loro quantità:
Uso una varietà di combinazioni di cereali, briciole, fiocchi e granaglie (di seguito "grani").
Le proporzioni della grana possono essere diverse, e anche le combinazioni 1-2-3-4, ecc., Per quanto ti puoi permettere di assaggiare e quanto è disponibile.
Allo stesso tempo, è necessario tenere conto dell'effetto che può verificarsi da questi cereali, della loro influenza sul risultato finale. Ad esempio, il riso e l'avena arrotolata asciugano l'impasto, il pane finito è friabile e si asciuga rapidamente. Pertanto, questi grani devono essere aggiunti all'impasto meno di altri.
Non è necessario creare le proporzioni del grano 1x1x1, puoi prendere le tue proporzioni, a seconda delle tue preferenze per determinati cereali e cereali. Anche se l'impasto con l'aggiunta di farina d'avena risulta essere così plastico e grato nella lavorazione !!!

Additivi per pasta:
Puoi fare varie aggiunte all'impasto.
Ad esempio, ieri ho aggiunto 1 cucchiaino di miscela di pane piccante al lotto: un ottimo risultato!
Puoi aggiungere semi di lino e altri a piacere.

L'uso di prodotti a base di acido lattico durante l'impasto dei cereali:
Mi piace usare cibi a base di acido lattico invecchiato per l'ammollo, l'impasto risulta molto meglio e il latte acido raccoglie bene i chicchi e l'impasto.
Leggi di più su questo qui: Uso della ricotta stagionata nell'impasto del pane.
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Quantità di cereali e farina:
La quantità di cereali e farina è regolata solo dal tuo desiderio di ottenere pane grande o piccolo in dimensioni e peso.
Iniziamo con la quantità di grano e la quantità di liquido per metterli in ammollo.
Se, ad esempio, prendiamo 4 tipi di 40 grammi di cereali, allora aggiungiamo acqua (liquida) così tanto da ricoprire completamente i cereali e potrebbero comunque assorbire questo liquido e rimanere molto umidi durante il tempo di rigonfiamento. Non sto parlando della quantità di liquido, poiché dipende dall'assorbenza del chicco, ma non è necessario esagerare. Più acqua (liquido), più farina dovrai aggiungere all'impasto.
Nel mio esempio (ricetta), sono stati necessari 400 ml di liquido (latte cotto fermentato + siero) per gonfiare i cereali. I cereali prendono più liquido della semplice farina fine!

Farina: la quantità di farina dipende dal contenuto di umidità della massa di grano (ammollata). Mettiamo la massa umida in un secchio, aggiungiamo un altro liquido (ad esempio, miele liquido, burro) e quindi iniziamo a versare la farina quanto richiede il panino. Ad esempio, nella mia ricetta, aggiungo immediatamente 300 grammi di farina a un secchio e poi altri 4-5 cucchiai. farina durante il primo lotto di pasta.
Lavoriamo secondo il principio della "farina in acqua".

Ti ho fatto un esempio di lavoro con i cereali. Prenderai la tua quantità di cereali e, naturalmente, aggiungerai la tua quantità di liquido e farina.
Ad esempio, ti suggerisco di guardare l'altra mia ricetta del pane basata sullo stesso principio di preparazione dell'impasto:

Pane di segale di grano a base di cereali e cereali dispersi dall'Admin.
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0


Tutto successo e buon pane

caro amministratore, perché usi il forno e non la macchina per il pane durante la cottura?

[Lubov *]

Lubov *, Ho già superato la macchina per il pane - molto tempo fa

È solo che il pane cotto nel forno ha una forma più varia, è più conveniente tracciare i processi di lievitazione e controllarli e il pane stesso è molto più gustoso

Io invece faccio l'impasto in macchina per il pane, impasto bene, ma come sempre per ogni impasto e pane ci sono condizioni diverse per impastare, lievitare e cuocere.

Buon pane per te

Grazie, lo pensavo. Mio figlio mi ha regalato tutto questo come novità una macchina per il pane - zelmer. Ora sono seduto a leggere il tuo forum, a studiare. Quindi posso solo cuocere l'impasto, è diventato un po 'difficile, quindi mio figlio ha deciso di semplificare il mio lavoro. Il primo pane è stato cotto secondo la ricetta delle istruzioni. Si è rivelato molto pesante. Oggi l'ho messo solo per impastare e sollevare, quindi ho spento l'impasto e l'ho lasciato lievitare. Poi ha acceso la cottura. Si è scoperto non male, solo la parte superiore è scesa leggermente. Non hai capito perché?

[Lubov *]

Lubov * , la punta scende in due casi principali: molto liquido, molto lievito.

Prova a leggere la sezione Impastare e cuocere in modo più dettagliato: troverai molte risposte alle tue domande.
In ogni caso, devi seguire la regola del kolobok. E usa le ricette del forum, le nostre ricette sono state testate da noi.

Ci saranno domande: chiedi negli argomenti \ ricette di pane che cuoci o nell'argomento Aiuto ... Riceverai sempre una risposta

Successo

Qualcosa come il pane si è rivelato con una crosta dura e spessa.
Dimmi, per favore, quale potrebbe essere il motivo? Forse avresti dovuto cuocere il pane in una ciotola con un coperchio?
O non risorgerà così?

E impastare, al contrario, richiedeva una quantità molto grande di farina 600 grammi.

Il pane è molto arioso !!!

Guarda le mie foto - l'impasto è MORBIDO!

Per 500 grammi di farina e cereali, insieme al ripieno, sono stati necessari 400 ml. liquidi, compreso il kefir denso! E più burro denso e miele!

Se aggiungiamo altri 100 grammi di farina a questa quantità di liquido, otteniamo un pane molto pesante e duro e, di conseguenza, una crosta dura!

Ancora una volta guardate attentamente le foto, la consistenza dell'impasto, io controllo sempre attentamente la ricetta, do consigli per impasto e cottura!

In bocca al lupo!

Ho capito perché mi ci voleva così tanta farina.
Si scopre che se lavi i cereali (e tutto è mio), allora aumenta (a causa dell'assorbimento di acqua, se non spremi forte) di 50-75 grammi per 100 grammi di cereali!
Un tale risultato sull'assorbimento dei cereali mi ha sorpreso

Dimmi, a quanto ho capito, hai una mietitrebbia e una macchina per il pane.
Quale dispositivo è più conveniente per impastare la pasta?
C'è una qualità di briciole?

E quando cucini il porridge di cereali o la pasta, questi cibi non assorbono acqua?
Assorbi, e anche molto!
Allora perché ti sorprende?

L'impasto del pane è fatto meglio con cereali inzuppati, cereali, quindi avrà il tempo di cuocere nel pane finito e non sarà spinoso come i cereali.
E l'opzione migliore è immergersi nel kefir! Vedi la ricetta per questo. E se lo metti prima in ammollo, fallo nell'impasto e impasta, quindi mantienilo nel quadro della ricetta farina / liquido, con piccole modifiche.
Ti suggerisco di guardare questo argomento, informativo Interazione di vari tipi di farina con liquido https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, quando non capisco qualcosa, vado in cucina a fare esperimenti
Da qui ne consegue che farine e cereali differenti assumono liquidi differenti, quantità differenti, e l'impasto risulterà essere diverso più ripido / morbido a parità di acqua

Ho un potente processore Kenwood per impastare, cuocio in forno.
Tutto dipende da quali dispositivi usi, tutti sono bravi!

Ma il pane appena sfornato ha un sapore migliore! E più possibilità, poiché non esiste un quadro di programmazione temporale rigido, come in un forno x / - e il pane viene cotto in tutte le fasi in un volo libero! Mi concentro sullo stato dell'impasto stesso, poi sulla cottura, ma non per il momento!

Puoi anche impastare in un x / forno, cuocere in forno. Devi solo imparare a sentire la pasta, la sua consistenza!

Tanyusha, nel tuo consiglio ho studiato l'intera Temka. Grazie mille! Ho ricevuto molte cose importanti per me stesso. Voglio davvero imparare a capire la pasta!

[Irishka]

Irishka, molto bene!
Resta solo da fare amicizia con il test!

[Irishka]

Irishka, molto bene!
Resta solo da fare amicizia con il test!

Oh, ci provo così tanto

Foto meravigliose, tutto è chiaro e comprensibile! come in tutte le altre ricette questo non basta ...

Ho fatto tutto secondo la ricetta, ho sostituito solo il siero di latte (non a portata di mano) con il liquido della busta con la Mozzarella.

Ciao! Potete dirmi se è possibile cuocere il pane di segale (60% -40%) secondo le regole della segale (impastare, lievitare, cuocere)? Grazie

No! Frumento-segale solo secondo le regole del pane di frumento, poiché necessita di 2 lievitazioni dell'impasto.

Il grano di segale ha una sola lievitazione, questo non basta. E il pane di segale puro è una storia a parte.