Pane "Radonezhsky" (macchina per il pane)

Pane "Radonezhsky" (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito secco	2 cucchiaini
Farina di frumento	2 bicchieri
Farina di segale	1 bicchiere
Panifarin	3 cucchiaini
sale	1 cucchiaino
Rast. olio	1 cucchiaio. l.
Miele	1,5 cucchiai. l.
Malto	3 cucchiai. l.
+ acqua bollente	70 ml
Segale lievito madre Extra-R	1 cucchiaio. l.
acqua	260 gr
Semi di girasole	1 bicchiere

Metodo di cottura

• Mettiamo tutti gli ingredienti nella macchina per il pane e li mettiamo nell'ambiente del pane di segale. Dopo un po 'di tempo, ti aspetta un meraviglioso pane profumato!
• Nota: se non hai il panifarin e la cultura starter Extra-R, puoi farne a meno. Ma il pane risulterà molto denso(per far lievitare un po 'il pane, puoi ricorrere al seguente trucco: dovresti ridurre il più possibile la quantità di farina di segale. Ad esempio, prendiamo 2,5 tazze di farina di frumento e 0,5 tazze di farina di segale)

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Nota: se non hai il panifarin e la cultura starter Extra-R, puoi farne a meno. Ma il pane risulterà molto denso. (Per aiutare il pane a lievitare un po ', puoi ricorrere al seguente trucco: dovresti ridurre il più possibile la quantità di farina di segale. Ad esempio, prendi 2,5 tazze di farina di frumento e 0,5 tazze di farina di segale)

E non hai bisogno di aggiungere liquido?

[Tan-yana]

Tan-yana No. Il liquido rimane invariato.

Con il rapporto iniziale di farina psch. per hw farina. 2: 1 il mio pane è andato sotto il tetto senza panifarin con lievito naturale dalla ricetta del pane russo classico.
Invece di malto e acqua bollente -3 cucchiai. l. concentrato di kvas.
Seleziono sempre il liquido sperimentalmente, inizialmente versandone ovviamente meno, e poi lo aggiusto nel processo di miscelazione.

[Aglo]

Aglo

Con il rapporto iniziale di farina psch. per hw farina. 2: 1 il mio pane è andato sotto il tetto senza panifarin con lievito naturale dalla ricetta del pane russo classico.
Invece di malto e acqua bollente -3 cucchiai. l. concentrato di kvas.
Seleziono sempre il liquido sperimentalmente, inizialmente versandone ovviamente meno, e poi lo aggiusto nel processo di miscelazione.

Ti consiglio di postare la tua ricetta in un post a parte per maggiore chiarezza.

Ecco del pane.
Bicchiere - misurino Panasonic 207, Panasonic 253 è pari a 240 ml.
Struttura
- 2 cucchiaini lievito secco
- 2 tazze di farina di frumento
- 1 tazza di farina di segale
- 1,5 cucchiaini. sale
- 1,5 cucchiai. l. Sahara
- 2 cucchiai. l. colture starter *
- 1,5 cucchiai. l. olio vegetale
- 3 cucchiai. l di kvas wort concentrato
- 210 g di acqua **

Modalità di cottura Base, crosta "leggera", dimensione "media"
In questa modalità cuocio il pane usando farina di segale. Il pane è sempre cotto, anche se con l'acqua mi manca.

* lievito
1 tazza di farina di segale + 1 cucchiaio di zucchero + 2 cucchiaini. lievito,
Innaffia fino a ottenere un impasto liquido, rimane per 18 ore in un luogo caldo, quindi mettilo in frigorifero fino al completo utilizzo.
** Dato approssimativamente, selezionato nel processo di miscelazione.

Lola, dimmi, è possibile, invece di Extra-r, usare Agram, se "sì", allora anche 1 cucchiaio. l.? E riguardo ai semi ... devono essere fritti prima o no?

Lola, dimmi, è possibile, invece di Extra-r, usare Agram, se "sì", allora anche 1 cucchiaio. l.? E riguardo ai semi ... devono essere fritti prima o no?

Ovviamente puoi anche AGRAM. Viene utilizzato lo stesso avviamento di produzione di Extra-R (solo non contiene malto) Agram, come Extra-R 1 cucchiaio. l. 3 tazze di farina (1 tazza = 240-250 gr).
Per quanto riguarda i semi, è una questione di gusti.Uso i semi di girasole sia tostati che crudi. Fritto più profumato Ecco, come si dice, "il sapore e il colore ..."

In bocca al lupo!

Lola, dimmi, quanto pesa il tuo bicchiere in grammi?

Pane al ritmo di circa 500-600 grammi di farina.

Quanto è grande il tuo misurino (tazza)?

Ho una stufa Moulinex, un misurino da 300 ml.

Grazie per la risposta. Oggi sto smussando qualcosa. Ho visto e letto tutto

Pane meraviglioso! L'ho fatto senza panifarin, ho preso 270 g di grano e 130 g di farina di segale, 1,5 cucchiaini di lievito. È salito bene, la mollica è morbida e non molliccia, la crosta è molto croccante, ma non di quercia. C'è una lievissima acidità, probabilmente dovuta al lievito.