Torta soufflé al limone in chiffon dal film "Midnight in Paris"

[Torta di soufflé al limone in chiffon]

Torta soufflé al limone in chiffon dal film "Midnight in Paris"

Categoria: Confetteria

ingredienti
IMPASTO SABBIOSO:
farina (setacciare)	100 grammi
bicarbonato di sodio	2,5 g
zucchero a velo	23g
burro (freddo)	95g
tuorli bolliti	20g
Farina di mandorle	20g
sale	0,5 g
scorza di limone)	1h l.
SOUFFLE AL LIMONE:
uova	4 cose
gelatina	17g
zucchero	500g
succo di limone	25-30 ml
scorza di limone)	1h l.
crema 33%	400g

Metodo di cottura

• "Mezzanotte a Parigi"
• 2011, USA, Spagna.
• Direttore Woody Allen
• Ho visto il film ... cammino e sorrido, sono contenta della leggerezza e di una sorta di tranquillità. Grazie, amato Woody Allen, non hai deluso! Consiglio vivamente di guardare questo film a quelle persone che hanno notato il pensiero che sarebbe stato bello vivere in un'altra epoca, immaginare cosa stesse facendo questa o quella generazione. A volte voglio davvero andarci…. Vorrei ballare il Charleston, incontrare Dalì e forse anche salutare ... Trotsky.
• E il film parla di una bellissima città, dove in ogni fotogramma si vede quanto il regista la ami. Il film parla di persone meravigliose che non avevano idea della loro unicità, ma semplicemente vivevano, lavoravano, amavano, sognavano. Guarda!
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• Torta di soufflé al limone in chiffon
• Sciabola di pasta frolla su tuorli bolliti:
• Setacciare la farina con il bicarbonato di sodio sul piano di lavoro del tavolo. Prendete una grattugia e strofinate il burro, immergendolo costantemente nella farina. È necessario che la farina e il burro si mescolino gradualmente.
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• Versare lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il sale, la scorza, il tuorlo, grattugiato attraverso il colino più piccolo nel burro e la farina briciola.
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• Impastate velocemente e raccogliete l'impasto in una palla. Potrebbe sbriciolarsi leggermente. Non è spaventoso.
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• Copri con un foglio. E lasciate riposare al freddo per 1 ora.
• Accendi il forno a 180 * C.
• Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero. Ecco un impasto così morbido e bello che deve essere steso in uno strato sottile in uno stampo. L'impasto potrebbe attaccarsi, ma va bene. Puoi solo spolverarlo leggermente con la farina. Non impastare a lungo!
• 
• Infornate per 10-15 minuti. Fino a quando un bel colore.
• Le torte sono molto tenere, friabili, fragili. Se non avete ancora provato un impasto del genere - ve lo consiglio vivamente - vi innamorerete della pasta frolla. Questi biscotti sono incredibilmente gustosi. Impasto sempre in più porzioni contemporaneamente e preparo subito i biscotti ...
• 
• Soufflé
• Preparare in anticipo uno stampo per torta diviso da 22 cm di diametro. C'è già una torta di pasta frolla.
• Sciogliere la gelatina in 120 g di acqua calda. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
• Separare gli albumi e i tuorli dalle uova.
• 1) Montare i tuorli con 400 g di zucchero, aggiungere il succo di limone e la scorza a fine montatura. Accantonare.
• 2) Montare gli albumi con 100 g di zucchero e 10 ml di succo di limone finché non si stabilizzano. Accantonare.
• 3) Montare la panna fino a ottenere un picco compatto.
• Mescolare delicatamente tutte e tre le masse con un mixer alla velocità più bassa. E versare la soluzione di gelatina in un flusso sottile. Non appena c'è una distribuzione uniforme e uniforme, completa il processo. Metti il ​​soufflé direttamente nello stampo.
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• Lisciare con una spatola. Copri lo stampo con la carta stagnola e lascia raffreddare.
• Tagliare in porzioni con un coltello asciutto e servire con il tè. Godere!
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Tempo per la preparazione:

1 ora

Nota

SOUFFLE è un piatto da dessert dolce, di solito a base di prodotti bolliti, schiacciati in purè di patate, mescolati con tuorli e bianchi montati, macinati con zucchero e al forno. Molto spesso, il soufflé è composto da frutta, bacche, cioccolato, ecc. È necessario cuocere il soufflé prima di servire in modo che non cada.

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Natasha, come sempre, è intelligente! Soffocato dalla saliva! Uno squisito dessert francese! Grazie! Estrarrò dai segnalibri se necessario!

Natasha, e quali sono i pezzi per cosa? Masticare e basta?

[Natasha]

Natashache ragazza intelligente sei! Meraviglioso

Soufflé molto delizioso!
La crema Pereyaslovskiy andrà bene?
Qual'è il diametro dello stampo?

Grazie per le recensioni e in ogni caso fate ... forse dal solito sapore di soufflé troverete di persona nel gusto del limone quello che ho scoperto una volta per me.

Lena, i frammenti sono stati realizzati appositamente per mostrare che pasta frolla magica qui.

Non so della crema Pereyaslovsky, ma quelle grasse andranno bene! E ho scritto il modulo - D22cm.

[tasha74]

tasha74
Film divertente e grazie per aver condiviso la ricetta !!

Vasilisa, sarò felice se lo usi.

E di solito preparo 2 biscotti per una torta (sopra e sotto). Il marito chiede sempre più torte ...

super!

Natasha, che ne dici di questo dessert per la dolcezza? E poi dopo aver letto che la forma è di 22 cm di diametro e 0,5 kg di zucchero .... non troppo dolce? : girl_red: Grazie! Voglio davvero fare questo dessert

[tasha74]

tasha74, Molto carino e appetitoso, super !!!!!!!!!!!!!! E per favore dimmi, non c'è un sostituto per la farina di mandorle?

Natasha, scrivi che stai facendo 2 torte (in alto + in basso) per una torta. Quanta pasta? Hai bisogno di raddoppiare i tuoi prodotti di pasta? Ok?

Anche io farò questo dolce Ciò che si chiama l'anima del poeta non poteva sopportare. Ho ammirato le tue prelibatezze da lontano per molto tempo. Non si può ottenere sempre di più La resistenza è spezzata

[Feofania]

Natasha, scrivi che stai facendo 2 torte (in alto + in basso) per una torta. Quanta pasta? Hai bisogno di raddoppiare i tuoi prodotti di pasta? Ok?

Sì, abbi il coraggio di fare di più. Anche se rimane un pezzo, mettilo sui biscotti ...
Ecco una bella doppia proporzione:
300 g di farina
7 g di lievito per dolci
70 g di zucchero. polveri
280 g sl. oli
60 g di tuorli bolliti
50 g di mandorle Farina
1,5 g di sale

, Molto carino e appetitoso, super !!!!!!!!!!!!!! E per favore dimmi, non c'è un sostituto per la farina di mandorle?

Si può, con la farina ... ma con la farina di mandorle la crosta è ancora più gustosa e friabile. Se non c'è farina. Puoi farlo da solo: macina i chicchi delle noci in un frullatore ... in polvere ... e asciuga questa farina.

Feofania, Grazie

Residente estivo, sì, per farlo senza problemi e rapidamente ...

Natasha, che ne dici di questo dessert per la dolcezza? E poi dopo aver letto che la forma è di 22 cm di diametro e 0,5 kg di zucchero .... non troppo dolce? : girl_red: Grazie! Voglio davvero fare questo dessert

Proprio così, il dolce è dolce ... Ma non troppo ... Se vuoi, riduci lo zucchero ... un po '. Ecco, 500 g di zucchero vanno ... un limone intero!

[1) Montare i tuorli con 400 g di zucchero, aggiungere il succo di limone e la scorza a fine montatura. Accantonare.]

Buongiorno, l'ho fatto ieri. Così bello. come in foto non ha funzionato ha fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Ha un sapore soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... La torta MEGA è deliziosa (ne ho preparata una doppia porzione alla volta). Durante il processo di preparazione, ho avuto delle domande:1) Montare i tuorli con 400 g di zucchero, aggiungere il succo di limone e la scorza a fine montatura. Accantonare. - Sono riuscito a macinare, non battere, all'inizio ho ottenuto una mollica di tuorlo di zucchero, dopo aver aggiunto il succo di limone, la massa leggermente liquefatta. ma lo zucchero non voleva dissolversi in un volume così piccolo di liquido. Non ha funzionato per me una consistenza del soufflé così bella (inserirò una foto più tardi), ma è acquosa
Conclusioni:
- Farò di più per sentire il vero gusto di questo dolce,
- La prossima volta metterò meno zucchero e 10 ml in più di succo di limone (alcuni limoni non li ho "limone" o cosa),
- Ho preso la forma con un diametro di 24 cm e la massa del soufflé si è rivelata in alto, ragazze, che hanno forme standard di 9 altezze laterali), quindi 22 cm, penso, l'intera massa non si adatterà, lo è necessario che i lati del modulo siano 9 cm.
In ogni caso grazie per la ricetta, la conquisterò sicuramente

Nata, ho una forma di 22 cm e il soufflé non ha nemmeno riempito l'intero volume. E i lati della mia forma sono 6 cm. Qui ti mostro una foto traboccante ...

Sì, molto dipende dai prodotti: anche dai limoni, dalla panna, dalle uova ... I limoni sono diversi ...La panna è montata e dà un effetto diverso (più compatta, più soffice o viceversa, non goffrata ...), anche gli albumi a volte mi hanno presentato sorprese ... E anche lo zucchero è dolce, e - non dolce ... E la gelatina è così, che va controllata, e poi messa in atto ... già analizzo tutto separatamente e "brilli" il prodotto ...

I tuorli sono perfettamente sfilacciati e montati ... La massa è cremosa, ma non soffice, ovviamente, come l'albume d'uovo montato ... alla fine aggiungo il succo di limone con la scorza ...

E con lo zucchero, davvero .... È possibile e più piccolo ... Soprattutto se c'è più di una torta ... Ma avevo una ricetta del genere, quindi ho scritto tutto così com'è. Anche al ristorante era dolce. Non ho messo lo zucchero nel tè ...

Questa torta è sempre perfetta per me. È un peccato che tu abbia avuto l'effetto sbagliato.

Natasha, che tipo di gelatina usi? Produttore?

Ma in generale cerco di prendere il foglio.

Hai mai provato a farlo con la gelatina? È più forte di Mriya. Temo che prendendo 17 g della ricetta il soufflé possa risultare gommoso. E non ho visto la gelatina in fogli. Dove lo compri?

Ordino un foglio tramite Internet e poi lo smontano rapidamente, quindi di tanto in tanto lo tengo anche a casa. Sì, la gomma proviene da un'overdose di gelatina. In qualche modo mi sono adattato a Mriya ... è tutto fantastico con me. Uso anche Odker, ovviamente devo ridurre un po 'la dose ...
E guardo sempre Mriya attraverso la finestra trasparente nella confezione. Quindi la qualità è immediatamente visibile. Se la gelatina è leggera e come una polvere, puoi prenderne dell'altra. Questa è una buona gelatina .. Succede che è in vendita con grandi cristalli ed è scura - non è consigliabile prenderla ...

Grazie. Proverò a fare questa torta dolce con Mriya, spero che questa volta non mi deluda

E un'altra domanda.
Nella ricetta hai scritto che ti serve la soda. E sotto (in proporzione maggiore per l'impasto) scrivi il lievito. Quindi quale è meglio prendere? Soda o lievito?
E in una proporzione maggiore dell'impasto, hai aumentato gli ingredienti di 3 volte. Da questa quantità di test, devi fare Due torta?

Oh si. al governo dicevano che ora c'è sempre meno zucchero reale ...

........ Allora quale è meglio prendere? Soda o lievito?
E in una proporzione maggiore dell'impasto, hai aumentato gli ingredienti di 3 volte. Da questa quantità di test, devi fare Due torta?

Il lievito in polvere sotto forma di soda ... cioè, prendiamo il bicarbonato di sodio. Se usi Adker, allora devi prenderlo, cioè quello che ti piace ...

Puoi ottenere 2 + una coda ... cuocila e mangiala separatamente ...

[tasha74]

tasha74
GRAZIE, CAPITO

Ecco la foto promessa

Il dottor Etker lo ha fatto con la gelatina, ha preso 17 g, uova fatte in casa, 33% di crema Prostokvashino (forse è questo il motivo, hanno montato male). zucchero da un sacchetto e con esso cotto la Pasqua e dolci diversi. È stato dolce con mio marito, ma non stucchevole, mia sorella e mia nipote erano selvaggiamente felici - stavano passando GRAZIE
Ad ogni modo, lo rifarò e raggiungerò la consistenza desiderata, e ho scritto in modo così dettagliato in modo che le ragazze potessero tenere conto degli errori degli altri.

Ben fatto, che non hai paura di sbagliare ... Mi sembra che la gelatina qui non basti ... La panna va montata bene, fanno le onde di sollievo alla fine della montatura ...

Oh si. al governo dicevano che ora c'è sempre meno zucchero reale ...

Devi comprare lo zucchero di canna ... è completamente assorbito dal corpo, a differenza dello zucchero ordinario ... È costoso, ma la nostra vita è unica nel suo genere ...

E ho provato a fare una torta del genere e sembra che abbia fatto qualche errore, aiutami a capire quale ... Le proteine ​​con lo zucchero montate alla grande, la panna anche montata bene, in rilievo (petmol 33%), i tuorli no particolarmente naturalmente, ma tale panna acida si è rivelata. Gelatina ... non so come lavorarci, ho versato la gelatina solubile haas con acqua tiepida, si è sciolta immediatamente e dopo 15-20 minuti non è successo alcun cambiamento, e ho versato quest'acqua in una miscela di tre componenti montati e ha iniziato a mescolare a bassa velocità.È risultato molto liquido, non come nella foto, ovviamente ho messo tutto a congelare in frigorifero, ma non c'è speranza ... E prima ho preso la gelatina commestibile, ma quando l'ho versata, l'ha presa in 10 minuti e si è congelato proprio nella ciotola, già non l'ho usato. E il volume, in linea di principio, si è rivelato lo stesso della foto - quasi al bordo della forma divisa ... ma temo che non si addensi

[Angietune]

Angietune
Ho notato un errore, risponderò, al posto della padrona della ricetta, la gelatina dovrebbe essere immersa in acqua fredda, si gonfierà, quindi metterla a bagnomaria e aspettare che si trasformi in una sostanza liquida.

Grazie! Ho letto le istruzioni per la gelatina, ma ho pensato che versare acqua calda con acqua calda sia una lettura così libera delle istruzioni che proverò a farlo di nuovo, perché si è rivelato molto gustoso, hanno mangiato con cucchiai direttamente dallo stampo (il consistenza dello yogurt denso), e quello che è arrivato in fondo ha ricevuto un premio sotto forma di una torta meravigliosa Bene, forse solo molto dolce, anche se ho ridotto lo zucchero di 100 ge il colore non è risultato giallo per qualche motivo, ma ... ehm ... crema, avorio in generale

Quindi ho anche guardato da vicino la torta per molto tempo, e anche se non sono un principiante nella cottura di torte, ci sono domande: fiori: Beh, in primo luogo, le uova non sono sottoposte a nessun trattamento termico - tutto è crudo !! ! Zucchero ridotto di 200 gr. (dopo aver letto che è molto dolce) E anche 200 grammi nei tuorli non si sono sciolti completamente. Mentre tutto batteva il resto dello zucchero, si è depositato sul fondo e quando ho dovuto unirlo ho raccolto solo lo strato superiore. Non ci sono stati problemi con la gelatina. Dopo aver aggiunto alla massa cremosa all'uovo, ha iniziato a congelare davanti ai nostri occhi. In piedi in frigorifero. Posterò la foto più tardi.

Si è scoperto non abbastanza alto. Ma a casa è piaciuto a tutti. Solo ora non mi sono congelato così tanto. A quanto pare dipende ancora dalla gelatina. Grazie per la ricetta!

Loren, È MOLTO BELLO.

Ragazze! Per la gelatina: leggi le istruzioni! C'è la gelatina istantanea, viene versata in un liquido caldo, mescolando vigorosamente allo stesso tempo ... E c'è la gelatina, che deve essere insistita, lasciata gonfiare ... Ho un'opzione con la gelatina istantanea.

[Loren]

Loren , ma la foto mi è piaciuta molto:
assolutamente non intasato e non gommoso in apparenza ...
Secondo me è andata molto bene.
E bellissimo)))
Come hai disegnato il monogramma?)))

Grazie: rosa: ho disegnato Monogram con topping al caramello. In termini di gomma, questo è certo))). In sé non molto qualsiasi soufflé, apparentemente a causa di questo. Ma la torta si è rivelata molto tenera

Natasha, sono venuto con un rapporto!
Ho letto attentamente la ricetta e i commenti di tutte le ragazze. Ha fatto tutto secondo la ricetta. Vero, torta inghiottito l'abbiamo provato subito e subito abbiamo dovuto cuocere il secondo (il primo è stato provato fino in fondo). La mattina ho tirato fuori una torta dal frigorifero e ... vedo, non "quel cappotto"! Non mi è piaciuta la gelatina morbida! Ma noi stessi cerchiamo problemi e li superiamo! Ho deciso di migliorare il risultato, aggiungere la gelatina. Ha tolto tutta la gelatina dalla torta, ha spalmato altri 10 g di gelatina e iniettiamola nella gelatina. Ma ... la gelatina è diventata immediatamente come se non fosse chiaro che qualcosa era stato interrotto. Ma è un peccato per i prodotti, ho grattato le mie rape e ho preso un'altra decisione: ho preso altri 100 ml (per occhio) di panna, li ho montati e ho aggiunto la gelatina. Tutto è andato alla grande! L'ho messo in una nuova forma e dopo 3-4 ore è andato tutto bene! Le mie deviazioni dalla ricetta - Ho preso 100 g di zucchero in meno (su consiglio delle ragazze, anche se ho un debole per i dolci) e molto più succo di limone, perché si è rivelato comunque così dolce anche per me. Forse la quantità di succo di limone ha influenzato la struttura della gelatina? E per qualche motivo, la gelatina non è risultata meravigliosamente gialla. Altrimenti, "va tutto bene!"
Ed ecco la torta.

🔗

Il marito ha detto che avrebbe fatto una torta con molte di queste torte!
Ma ci penserò domani.
Ha subito una benedizione!

La struttura della torta sembra piuttosto buona! E qual è il diametro dello stampo e quanta gelatina è andata? E lo Studio?
Scelgo la gelatina per me. Sono anche stanco di intromettermi con lui ... d'ora in poi indicherò la compagnia, perché ci sono nuovi arrivati ​​in questo settore e mi dispiace sentire dei fallimenti. Quindi sto cercando ...

Forma 27 cm.In effetti, c'era un problema con la gelatina, quando ho fatto una torta a casa c'era solo quella superiore (c'era poca fiducia in essa!), Poi sono corsa e ho comprato una mriya. Ho anche dimenticato di scrivere che inizialmente la gelatina era montata stupenda! Quindi, ovviamente, si è risolto esattamente 2 volte. Sì, la struttura è buona, non gommosa, ma abbastanza solida da poter essere tagliata. In totale, la gelatina è diventata 17 g + 10 g = 27.

🔗

Ho fatto questa super torta ieri. Per 1,5 porzioni per stampo con un diametro di 28. Si è rivelato giusto. Ma la prossima volta un po 'più di gelatina signore. Avevo la gelatina istantanea * Ukrasa *. Ho preso 35-40 grammi. Mi ricorda il dolce italiano Panna Kota. Così gentile !!!! O forse si è mescolato male, ha mantenuto la sua forma, ma per ordinare è necessario renderlo più stabile.
Molto molto molto gustoso! L'ho fatto per la prima volta, ma a giudicare dalle recensioni, l'ho portato con me, è piaciuto a tutti. : fiori: E l'impasto di pasta frolla è davvero sciolto e gustoso.
C'è una foto di un pezzo, ma la posterò come posso capire cosa e dove
Grazie mille per la ricetta !!!!!!!!!

Ordino un foglio tramite Internet e poi lo smontano rapidamente, quindi di tanto in tanto lo tengo anche a casa. Sì, la gomma deriva da un'overdose di gelatina. In qualche modo mi sono adattato a Mriya ... è tutto fantastico con me. Uso anche Odker, ovviamente devo ridurre un po 'la dose ...
E guardo sempre Mriya attraverso la finestra trasparente nella confezione. Quindi la qualità è immediatamente visibile. Se la gelatina è leggera e come una polvere, puoi prenderne di più. Questa è una buona gelatina .. Succede che è in vendita con grandi cristalli ed è scura - non è consigliabile prenderla ...

Ciao a tutti!
Ho deciso di fare anche questa torta ...
Ho trovato solo gelatina in fogli nella scatola, da tale

in una confezione da 12 gr, 5 fogli ... basta per una torta ??? è forte, questa è gelatina? o hai bisogno di acquistarne di più? Non ho mai avuto a che fare con un foglio, non so come affrontarlo ...
La confezione dice che l'intera confezione necessita di gr. 500-600 masse. Quanto costa un soufflé in una torta?

E la seconda domanda ... perché la torta è decorata con un top così bello (e ovviamente gustoso) ???

So per certo che la gelatina in fogli è più forte della gelatina in polvere. Non ho provato PARFE. Ho usato foglie d'oro di gelatina (ce ne sono anche d'argento), quindi il rapporto è il seguente: foglio 4g = 10g polvere.

Il peso del soufflé è superiore a 1 kg. Non ho pesato, ma puoi contare per ingredienti.

Decorazione superiore a base di glassa di zucchero al limone (già pronta in bastoncini).

La torta è buonissima, solo MOLTO dolce, anche considerando che ho versato 100 grammi in meno di zucchero ...
In totale ho messo 8 fogli di gelatina, questo è di circa 20-22 g, ma il soufflé si è rivelato liquido, più precisamente, quando non si era ancora congelato - si stava versando, peccato sulla panna - non volevano da montare secondo necessità
Ma alla fine tutto si è congelato .. stando in piedi sul balcone))) e sul tavolo, l'inizio si è sciolto un po ', ma perché och. delizioso, poi non ha fatto in tempo a sciogliersi, l'hanno schiacciato velocemente, c'era un pezzo per colazione e basta ...

Grazie per la ricetta

Sì, vedo che questo foglio di gelatina è più debole della polvere? Devi testare tutto da solo in anticipo.

Molto probabilmente crema liquida. Succede che la panna sia montata in modo che sia necessario ridurre la dose prevista della soluzione di gelatina.

E a scapito dello zucchero - sono d'accordo. Anche io di recente ho ridotto la dose di 200 g di sicuro. Il gusto cambia con l'età. 🔗

Dimmi, il soufflé è denso di consistenza? O leggero arioso? E poi sto cercando una ricetta per un soufflé denso. Forse qualcuno lo sa ?!

Leggero, arioso, mantiene la sua forma da solo, non si scioglie a temperatura ambiente. Soufflé Bird's milk - più denso, per esempio ...

Caro, tasha74, mi è piaciuta molto la tua ricetta, l'unica cosa che spaventa è che le uova non subiscono trattamenti termici .. Finora le ho aggiunte solo ai segnalibri.

Natasha Grazie per la torta, un soufflé molto tenero e gustoso. Ho fatto una torta di pasta frolla su e giù (è impossibile tagliare bene e in modo ordinato_{leggermente storto}, quindi non posto la foto): scusa: il sapore della torta

Grazie!
Si è rivelato molto gustoso, ma molto dolce.Ho aggiunto 100 grammi di zucchero in meno.
Mi sembra che tu possa aggiungere nemmeno 400 ma 300

Grazie mille per la ricetta! È vero, ho cucinato solo soufflé ed è impareggiabile! Molto arioso e gentile. Mmmmmm!
Ho letto quello che scrivono nelle recensioni e ho aggiunto solo 100 g di zucchero ai bianchi e ai tuorli, ho usato la panna vegetale e sono già leggermente dolci. Alla fine, quello che il dottore ha ordinato, almeno per me))
Grazie ancora! La prossima volta lo cucinerò con una crosta)