Agnello con mele cotogne fritte in un calderone

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Mi sono imbattuto in una ricetta interessante qui. Vlad Piskunov ha parlato di lui nel suo LiveJournal, riferendosi a suo zio Dudnduk. Chi vorrebbe leggere - per favore, vai qui. 🔗

Quindi, i prodotti.

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Tagliamo la carne in vere costolette di agnello, per così dire, pezzi di lavoro e gli avanzi sotto forma di qualsiasi ... torneranno utili.

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Tagliate le carote a listarelle sottili. È sottile. Questo non è un pilaf per te.

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Pepe ...

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... anche cannucce. Non spesso.

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Mela cotogna. Tagliamo ciascuno in quattro parti e poi di nuovo ogni pezzo a metà. Elimina
anime e semi.

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E per farcire il brodo, ne taglieremo uno ayvish e così.

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Spezie e condimenti. Al mercato ho chiesto al venditore di tutti i tipi di spezie, spezie, condimenti,
fammi un composto per agnello e mele cotogne. Allo stesso tempo ha aggiunto - "Beh, qualcosa per il tipo di fumo ...". Ho incontrato attenzione e rispettosa comprensione del problema allo stesso tempo con uno sconto e un cucchiaio extra di qualcosa di odoroso e gustoso.

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Ma ho comunque preso del cumino in più. L'agnello e il cumino sono compagni inseparabili in un calderone.

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Tagliate la cipolla a semianelli sottili.

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Ho preso del vino secco.

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E ha aggiunto lo zucchero. Perché non c'erano i golosi.

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Un filo d'olio.

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Dirò alcune parole sul secondo calderone. Versa "solo" acqua lì. E mettiamo dentro tutta quella carne, di cui c'è stata una conversazione, nel senso - "sarà anche utile".

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Quindi ci sarà il brodo. Sta bollendo? Rimozione della schiuma ...

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… Coprite con un coperchio. Facciamo un fuoco in modo che il nostro futuro brodo gorgoglia leggermente. E niente di più.
E lasciate cuocere per un'ora o mezza.
E attraverso queste, quella mela cotogna, che viene tagliata a pezzetti più piccoli, mettiamo in un calderone i resti (perché con i "resti" diventerà chiaro in seguito) del brodo.

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E cucineremo per un'altra ora a fuoco bassissimo. Fino a quando la mela cotogna diventa morbida e viene nutrita con il nostro denso e ricco montone ... per renderla gustosa.

Olio. Verdura. Versare in un calderone.

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Ci scaldiamo. Per capire il momento
prontezza dell'olio e rimuovere eventuali odori e sapori estranei - gettiamo un quarto della cipolla nell'olio (poiché ce n'è poco - olio).

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E stiamo aspettando che la cipolla, come si suol dire, macini. Non appena lei, la cipolla, è arrivata in questo stato, la buttiamo via.

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E friggi la mela cotogna in questo olio. In questo momento ho aggiunto un cucchiaio da dessert di radici - spezie - condimenti. Per creare gusto e aroma. Sai, ha funzionato!
Quindi - friggi, o meglio, friggi la mela cotogna.

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Senza fanatismo, ma fino a questo stato. L'aroma ne vale la pena !!! Scappare di casa. Fuori era bello. Mettiamo da parte il risultato. Per ora.

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E metti la carne nel burro.

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E friggere. Friggiamo, non stufiamo lì, o…. Un pizzico di cumino e un altro cucchiaio di spezie: non rimpiangere i condimenti. Senti il ​​risultato ... rispondo. Friggere, quindi friggere ... fino a formare una crosta. Ma non alla prontezza, in ogni caso. Qualcosa come questo.

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E poi c'è una cipolla, tagliata a semianelli sottili.

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E, mescolando, soffriggere fino a quando la cipolla non sarà dorata.
Ma!!! Basta non asciugarlo !!!

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La prossima è la carota. Anche qui, mescolando costantemente, devi spegnerlo per dieci minuti.

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In modo che si ammorbidisca un po 'e sia immerso nel succo di carne. In modo che, come si suol dire, la carota penda le zampe.

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E poi aggiungi il pepe. Per questo sono sufficienti un massimo di cinque minuti.

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Quando vedi questa immagine in un calderone:

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Versa un bicchiere di vino nel calderone.

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E cuocere a fuoco lento per quindici venti minuti. Fino a quando non rimane metà del vino. O meno.

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E ora è giunto il momento di ricordare il secondo calderone. Con brodo.
Riempi la carne e tutto il resto con questo brodo. In modo che la carne sia nascosta nel brodo.

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E lo spegniamo non a fuoco molto alto. Circa mezzora. O fino al momento in cui il volume del liquido diminuisce allo stato da cui hanno effettivamente iniziato a estinguersi.

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Qui. E quando è arrivato il momento ...

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... poi spalmiamo la nostra mela cotogna fritta sopra quello che vedete sopra.

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Chiudere bene il coperchio e ridurre il fuoco. Lasciamo le braci. E languiamo. Molto, come affermato nella fonte originale, delicatamente.
Di tanto in tanto, controllando il grado di preparazione della mela cotogna con una forchetta o un bastoncino appuntito.

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In realtà, quando la mela cotogna diventa facile da perforare, allora tutto sarà pronto. Cogli l'attimo. Per evitare che la mela cotogna si sfaldi.
Bene …

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Mangia per la tua salute.
E mi dispiace, non ho ricevuto la foto finale. Il doppio no, e questo chiaramente fallì. Non c'era tempo per i duplicati….

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E questo è l'agnello bollito con mele cotogne ... o mele cotogne bollite con agnello ...? Ma delizioso! Non mi credi? Controlla !!!

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Angela a te al pasto !!!

Non una ricetta, ma una canzone!
Solo una persona innamorata dell'Oriente può scrivere come fai tu, dal cuore.
A quanto ho capito, è impossibile non innamorarsi della cucina orientale!