Formaggio Belper Knolle

Formaggio Belper Knolle

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Latte vaccino intero	4 litri
Coltura starter mesofila secca	1 / 8h l. (0,65 g.)
Estratto di caglio	liquido-5 gocce, se secco-0,1 g.)
Soluzione di cloruro di calcio al 10%	4ml
Aglio	2 denti
Sale rosa dell'Himalaya o sale marino non iodato	2-3 cucchiaini
Pepe nero in grani	40 g.

Metodo di cottura

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• Il nome "Belper Knolle" è tradotto dal tedesco come "Belp tuber". Sotto la crosta nera del formaggio stagionato c'è un nocciolo molto duro, che non può essere tagliato con un coltello, ma può essere solo rasato o spezzettato.
• Il formaggio è stato inventato dal casaro svizzero Herr Glauser nel 1993.
• La ricetta è molto semplice e per i casari alle prime armi (come me, ad esempio) darà un grande piacere dal processo di cottura.
• Quindi, iniziamo!
• Versare acqua bollente sulla casseruola in cui sarà cotto il formaggio, tutti i misurini, le tazze, la schiumarola e gli altri utensili.
• In qualunque forma si utilizzi cloruro di calcio e caglio (secco o in soluzione), devono essere diluiti in aggiunta in 30 ml di acqua a temperatura ambiente.
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• Riscalda lentamente il latte a 30 ° C, mescolando continuamente.
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• Quindi aggiungere cloruro di calcio diluito, mescolare e lasciare agire per 3 minuti.
• Cospargere la polvere di lievito naturale sulla superficie del latte, lasciare assorbire l'umidità per 3-5 minuti, quindi mescolare.
• Versare il caglio diluito in acqua e rimescolare bene.
• Lasciare coperto il latte per 12-14 ore ad una temperatura di almeno 22 gradi. Se la temperatura nella stanza è più bassa, avvolgere la pentola del latte con asciugamani o una coperta. Lo lascio durante la notte.
• Al mattino, il siero galleggerà sulla superficie di un coagulo denso e gelatinoso.
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• Fodera lo scolapasta con un doppio strato di garza o mussola, mettilo nel lavandino. Usa una schiumarola larga per trasferire delicatamente la cagliata dalla padella in uno scolapasta e lasciare agire per mezz'ora.
• Legare i bordi della stoffa e appendere la cagliata ad asciugare per diverse ore (8-12 saranno sufficienti). Tre volte durante questo periodo, sciogliere il tessuto e mescolare delicatamente la massa con un cucchiaio (in modo che si asciughi in modo uniforme).
• Quando comunicavo con altri amanti di questo formaggio, ho seguito i loro consigli.
• Per prima cosa, ho diviso l'intera massa in 2 parti e le ho appese separatamente.
• Secondo, dopo la seconda miscelazione, ho aggiunto 2 cucchiaini. sale, unite le due messe e nuovamente appese per 4-5 ore.
• Tutto ciò aiuta il siero di latte a separarsi ancora meglio.
• Il mio sale è così:
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• Il primo lotto di knolly l'ho fatto con sale marino, i successivi con himalayano. Ad essere onesto, non ho sentito la differenza.
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• Mentre la massa di formaggio si sta scolando, prendete due pacchi di pepe in grani (io li ho da 20g l'uno) e mettete a fuoco in una padella asciutta per 3 minuti.
• Quindi macinalo, ma non in un macinacaffè. Ho preso 2 fogli di carta forno e tra loro ho schiacciato il pepe con il mattarello.
• Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente con un coltello (non con una pressa!)
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• Estraiamo la massa di formaggio dal tessuto, assomiglia a questo:
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• Spostiamo la massa di formaggio in una ciotola, l'aglio lì, puoi aggiungere un altro cucchiaino di sale (non ho aggiunto, ero giusto) e mescolare.
• Iniziamo a scolpire le palle.
• Ho misurato la massa di formaggio su una scala, divisa in pezzi approssimativamente uguali.
• Per quanto mi riguarda, mi sono reso conto che il peso ottimale è 100-110 g (a maturità, le palline perdono peso in modo significativo).
• Scolpiamo una palla rotonda, sigillandola con le nostre mani. Quindi, arrotolare delicatamente ciascuna di pepe macinato per formare una copertura densa senza spazi vuoti e stenderla su un tappetino drenante. Non sono necessari tovaglioli di carta. All'inizio li ho piantati anche io, ma poi li ho rimossi. Se c'è, è meglio sostituirlo con un nuovo tappetino drenante, se non c'è un secondo, non fa paura)
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• Quando tutte le palline si saranno formate, è necessario lasciarle asciugare per 2-3 giorni a temperatura ambiente.
• Li ho lasciati sul tappeto di scarico sotto il ventilatore in cucina. L'ho spento di notte, perché a quest'ora del giorno fa più fresco. Periodicamente i Knoll devono essere girati in modo che si asciughino in modo uniforme.
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• Il formaggio è inizialmente abbastanza morbido, le palline possono deformarsi leggermente durante l'asciugatura e inoltre emanano molta umidità. Non arrabbiarti se la forma non è ideale, non influisce sul gusto))
• Dopo che le collinette sono diventate più dure e il peperone smette di spruzzare, devono essere inviate per un'ulteriore maturazione o in frigorifero (scomparto verdure), o in una stanza con una temperatura di 11-13 ° C e un'umidità del 75-80%.
• Li trasferisco in un contenitore che non chiudo con il coperchio e li lascio asciugare bene per 3-4 settimane, rigirandoli un paio di volte a settimana. Quindi puoi chiudere il contenitore ermeticamente (sto passando l'aspirapolvere).
• Il formaggio stagiona da 9 settimane a un anno. Più a lungo matura, migliore e più ricco sarà il gusto. I poggi di un anno sono duri come la pietra.
• Belper Knolle viene utilizzato nei trucioli per spaghetti, pasta, insalate e altro. Per il piccante, i peperoni possono essere leggermente sbucciati prima di strofinare il formaggio in un piatto.
• E ho diviso la palla e ho mangiato un boccone di caffè)))
• Le palline possono essere avvolte una ad una in una bellissima carta e riceverai un regalo meraviglioso!
• Nella foto è Knollik invecchiato 3 mesi.
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• In Russia, c'è una vasta selezione di negozi online che vendono tutto ciò che è necessario per fare il formaggio. In Ucraina, tutto questo è molto più modesto. Ma c'è tanta voglia di avere il tuo formaggio delizioso e unico!
• Provalo, ti piacerà!
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• Ho preso la ricetta dal sito
• 🔗

Il piatto è progettato per

5 knolles del peso di 100-110 g.

Nota

Se non sei sicuro della qualità del latte, assicurati di pastorizzarlo.
PASTORIZZAZIONE DEL LATTE
Sempre mescolando, scaldiamo velocemente il latte a 63-65 ° C e teniamo a questa temperatura per 20-30 minuti, dopodiché lo raffreddiamo il più velocemente possibile.
O
Riscaldiamo il latte a 73-75 ° С, teniamo premuto per 20 secondi e lo raffreddiamo molto rapidamente.

Krasotischaaa! Che sapore ha?)

[Tereza]

Tereza, Grazie! Il sapore è piccante, abbastanza piccante. Se lo aggiungi a qualsiasi piatto, non devi sbucciarlo, e se lo mangi, come ho fatto con il caffè, puoi rimuovere un po 'il pepe

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, grazie per la ricetta, tutto è molto dettagliato e comprensibile,

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, grazie, Tanyusha!

[Tatka1, Tanechka]

Tatka1, Tanechka, ottima ricetta!
Lo aggiungerò ai segnalibri, poiché sarò più libero, lo farò! ...
Grazie!

Wow, bello!

[Nastenka, Angela]

Nastenka, Angela grazie ragazze per essere passate!

Angela, fai dei formaggi così meravigliosi Hai mai provato il Belper?

No, non faccio niente da molto tempo. Solo formaggio feta due volte a settimana. Hai portato lì il lievito, dove ti avevo consigliato?

E lì ho ordinato (per semi-solido) e in ChIZ per altri. Sono un po 'più costosi, ma ci sono pacchetti per una quantità minore di latte.
Nel fine settimana ho in programma un Crotten di 4 litri.

Non l'ho ordinato nel formaggio, ma mi piace anche che non sia confezionato in 10 litri. E poi siccome qualcosa non funziona, allora mi dispiace per il latte. Hanno la stessa pasta madre?

Ho provato questo, un caseificio vicino a Mosca, molto gustoso! Mi è veramente piaciuto! Ma difficilmente riesco a ripeterlo))) grazie per la ricetta

Che formaggio straordinario
Sento che presto sarò impegnato nella produzione del formaggio nella tua mano leggera

hanno la stessa pasta madre?

Angela, sembra di sì

Forse sarò più libero, lo farò anche io. Non ho tempo per tutto.

[Seberia]

Ma difficilmente posso ripetere

Marina, lo pensavo anch'io di recente, ci sarebbe un desiderio

Seberia Helen, semmai sarò felice di aiutarti

Grazie ragazze!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, felicissima! Posso immaginare come suona con un buon caffè!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, che bello!
Un altro formaggio unico sul nostro HP è apparso con piacere, osservo che tipo di esperimenti stanno facendo le ragazze qui ... È improbabile che io stesso decida, ma applaudo tutte le regine del formaggio

[Irishka, Nagira]

Certo, non lo farò, non sono ancora abbastanza maturo, ma ammiro
Irishka, Nagirasiamo in coro

[Rada-dms]

Rada-dms, grazie, Olga!
Io stesso non mi aspettavo che questo formaggio mi avrebbe impressionato così tanto, molto insolito)




Irina, Gala, Grazie!)))

[Irishka, Nagira]

Certo, non lo farò, non sono ancora abbastanza maturo, ma ammiro
Irishka, Nagirasiamo in coro

Nooo, ragazza, devi mirare a un formaggio così interessante! Lo voglio davvero fare! Come trovare il latte con consegna a Mosca normale!

Ol, dove mirare? Di tutti gli ingredienti, ho solo sale rosa dell'Himalaya, non ho molto.
E il formaggio è ottimo!

[Olya]

Olya, Certamente. Recentemente ho avuto una finestra a metà settimana e il mio mughetto ha avuto un giorno libero. L'ho preso da una donna sconosciuta e ha deciso di fare la mozzarella. Versato tutto
L'ho fatto, come si suol dire, per la centomillesima volta, non ci possono essere errori da parte mia. E l'enzima era fresco ...

[Tatka1]

Tatka1, Beh Tatiana, non formaggio, ma una favola !!!! Tatunchik ho due palle da provare ... grazie

[kristina1]

kristina1, Grazie!
Almeno tutti e 5

[Tatka1]

Tatka1, grazie, preso !!!

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, ben fatto per aver preparato una ricetta separata! E poi alcuni, con la memoria di una ragazza, te lo chiedono cento volte. Scusa, non intendo nessuno tranne me stesso
Capolavoro del formaggio!

Tanya, e ho una tristezza, i nostri lattai vendono una mucca Ieri hanno dato gli ultimi 9 litri e hanno avvertito che non ce ne sarebbero stati più. La padrona di casa è già invecchiata, è diventato difficile per lei ei bambini non vogliono trattenere e aiutare. E il loro latte è sempre puro e dolce. I miei ragazzi adorano il sapore del latte. Non so nemmeno dove guardare.
Pertanto, ora non avremo formaggio e burro. Ci portano anche 6 litri, ma il latte è completamente diverso e spesso non riesco a farne il formaggio più comune. E odora di mucca, non posso berlo affatto ei bambini lo sentono.

[Marinochka]

Grazie,Marinochka!
Tristezza, certo, con il latte Beh, forse puoi ancora trovare quello giusto per te, altrimenti è un peccato stare senza formaggio, lo trovi sempre meraviglioso.

[Tanechka]

Almeno tutti e 5

No no no, ne ho uno, almeno lascia quello rosicchiato))))

Tanechka, bravissimo! Mi piace molto il buon formaggio.
Non so nemmeno se avrò mai il coraggio di farlo da solo.
Grazie per la scienza

[RepeShock]

RepeShock, grazie, Irisha!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, grazie per la ricetta. Almeno avrò un'idea di come viene prodotto il formaggio.
Sembra che tutto sia così semplice secondo la descrizione, ma in effetti qui devi avere penne d'oro come la tua, pazienza e amore per i formaggi.

In precedenza, compravano latte fatto in casa, i nipoti ci sono cresciuti. È stato delizioso.
Questo proprietario è caduto due volte su un latte molto amaro, ho avuto un vero soffocamento.
Ha detto che le mucche pascolano e c'è molta ambrosia. Per il terzo anno abbiamo bevuto solo latte acquistato al supermercato. E probabilmente non puoi farci il formaggio

.

[francevna]

francevna, grazie, Allochka!
Personalmente, faccio solo yogurt con latte acquistato in negozio, non ho provato il formaggio. Ma la maggior parte di loro dice che non funzionerà

[Tatka1]

Tatka1, Tanya è una Shedevrrr !!! La mia ammirazione !!!!

[Gal]

Irishka, Nagira, io e te in coro

e che altro ci resta? in coro, coro ...

dove mirare? Di tutti gli ingredienti, ho solo sale rosa dell'Himalaya

Gal, ma non ho neanche lei ...

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, grazie!

Certo, non lo farò, non sono ancora abbastanza maturo, ma ammiro

Plus 1

[Jeanne]

Jeanne,

Difficilmente lo farò ... MA ...

Sono qui quasi presto che DR sarà ... improvvisamente "chi" darà

[Anya]

Anya, Mi dispiace, cara, ma non te lo prometto nemmeno. Qui i miei hanno già ordinato così tanto per i regali che devo pensare a dove trovare tanto latte, spazio e frigoriferi per la maturazione
È così che risolverò questi problemi, li metterò in onda, quindi arriverà a Kharkov)))

[Tatyana]

Sono venuto anche per ammirare. Sento che è molto gustoso, e lo è ancora di più con il caffè. Tatyana, grazie per il tuo duro lavoro!

[gala10]

gala10, Segno di spunta, grazie

Tanya, e ho esaminato la tua ricetta per curiosità. Sicuramente non lo farò, ma almeno vedrò l'intero processo di produzione di questo formaggio.
Ed è molto interessante il sapore di un formaggio simile, cucinato in casa. Ma la vista nella foto è molto suggestiva!

[nila]

nila, Nelechka, credo che il gusto di Belper Knolle sia molto simile al parmigiano, ma deve maturare bene per questo. Mentre è ancora giovane e ha poco in comune con suo fratello))) Mi piace che non sia aspro, senza amarezza, e sono solo deliziato dalla sua nitidezza (anche se non mi piacciono i piatti ei condimenti troppo piccanti nella vita).
Ho incontrato una ragazza su Internet che cucina il formaggio in vendita a Zaporozhye. Non ero interessato ai prezzi, ma lei ha un assortimento Ho notato che nei suoi set assortiti ci sono sempre palle di poggio)))

Tanyushik, che ragazza intelligente sei che hai preparato la ricetta
guardando i tuoi capolavori Knolliks, aspetta presto con un rapporto e augurami buona fortuna)))
Il processo è in corso, la sera, spero di far rotolare le palle, a Dio piacendo)))
Grazie mille per l'ispirazione

[Lidochka]

Evviva! Finalmente la mia "mente di formaggio" è tornata
Lidochka, Ciao!
Certo, ti auguro le più belle e deliziose colline
Non vedo l'ora!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, ben fatto, cresciuto nel settore del formaggio. Mi piacciono molto i tuoi formaggi !!!

[Loksa]

Loksa, grazie mille, Oksanochka! La produzione del formaggio è un processo molto divertente
Oggi cucino anche un nuovo formaggio

Si ritiene che Belper Knolle abbia un sapore molto simile al parmigiano, ma deve maturare bene per questo.

Tanechka, oggi stavo preparando la pizza e cosparsa di parmigiano grattugiato che mio figlio ha portato dall'Italia. Scrivevo che non mi impressionava, ma oggi un aroma così delizioso era durante la cottura.
Posso immaginare che tipo di formaggio aromatico hai.

Posso immaginare che tipo di formaggio aromatico hai.

A proposito, dopo aver arrostito in padella, i grani di pepe hanno acquisito un tale aroma.Ora lo farò sempre. 3 minuti ed è diventato completamente diverso)

Ragazze, questo formaggio è delizioso. Non te ne pentirai.



Puoi sperimentare con i granelli. L'ho fatto con paprika e ingredienti salati di Svan. Anche delizioso.