Uvetta a lievitazione naturale, problemi e suggerimenti

Prendo grano grosso, e se è il grado più alto, la mia pasta madre non lievita troppo, ma si liquefa e si stratifica, quindi cerco di combinarla con un'altra. Le ragazze sembrano di prim'ordine, ma io

ma non ho aspettato una risposta e ho diluito il psh. a / ce hw. seminato! Bene, è bene che non ho buttato via il resto, aspetta, diluirò il chicco intero, vedrò cosa posso fare in queste due lattine!

Qualcuno può dirmi, ho un vecchio lievito, fa il pane a meraviglia, ma è stato conservato in frigorifero, sotto i 10 gradi! Ho letto qui che i batteri muoiono ed è quello che ho pensato, è davvero impossibile reinserirli? Ho trasferito questo lievito sul davanzale della finestra e ora ho aggiunto un po 'di lievito di uva passa (solo un po'), nella speranza che questi batteri buoni si moltiplichino lì! O mi sbaglio?

[E ora da me stesso.]

Qualcuno può dirmi, ho un vecchio lievito, fa il pane a meraviglia, ma è stato conservato in frigorifero, sotto i 10 gradi! Ho letto qui che i batteri muoiono ed è quello che ho pensato, è davvero impossibile reinserirli? Ho trasferito questo lievito sul davanzale della finestra e ora ho aggiunto un po 'di lievito di uva passa (solo un po'), nella speranza che questi batteri buoni si moltiplichino lì! O mi sbaglio?

Non sono certamente uno specialista per principianti, ma qui ci sono le citazioni di uno specialista. Da LJ Ludmila.
Conservate il lievito naturale in frigorifero e tutti gli ICD sono morti lì molto tempo fa, cioè non c'è nessuno che produca acido lattico e acido acetico lì. La maggior parte dei compagni non sa che la coltura starter non può essere conservata in frigorifero, perché a basse temperature (inferiori a 10-15 ° C) i batteri lattici muoiono, ma il lievito selvatico no. Quindi si scopre che il pane lieviterà bene (lievito vivo nel lievito madre) ma non avrà la% di acidi necessaria per l'elasticità della mollica.

La% di acido nella segale e nel bianco è estremamente importante. Questo non vuol dire quanto sia acido il pane AL GUSTO, perché l'acido lattico, ad esempio, non ha sapore e odore aspro, ma è nell'impasto, e dovrebbe esserci molto, e modifica amido e glutine in uno stato ottimale.

È importante che il lievito riesca a formare una peluria per 4 volte in 5-6 ore a 25 ° C. Cioè, in modo che sia approssimativamente uguale in forza al lievito di birra.
Chi tiene il lievito in frigorifero non ha idea di cosa sia un fermento, di come profuma e di che sapore abbia. La pratica di conservare la cultura iniziale nel frigorifero è così comune tra gli hobbisti / il pubblico in generale che è considerata normale. Infatti, in tali lieviti "congelati" non c'è il LAB ed è presente solo il lievito naturale. E che senso ha un lievito così paralizzato! Dopo tutto, non abbiamo bisogno di ICD. Sarebbe una questione di lievito, useremmo solo il panettiere e basta. Il lievito si vende in ogni angolo e non conferisce alcun sapore ai prodotti.
Ho un frigorifero speciale a lievitazione naturale, Lena. Ho impostato la temperatura lì a 11-12 ° C. In un frigorifero domestico, tali temperature non possono essere impostate, perché poi tutto il resto si guasterà: latte, salsicce, ecc.
Se il lievito di grano viene conservato fresco a temperatura ambiente, durante la CONSERVAZIONE è sufficiente rinfrescarlo una volta al giorno. Prima di USARE la coltura iniziale, è necessario aggiornarla 6-8 ore prima dell'uso.
la pasta madre viene salata per inibire leggermente l'attività dei microrganismi. Cioè, ci sono due modi per nutrire la pasta madre meno spesso: invece di 1-4 volte al giorno, 1-2 volte a settimana. (1) È possibile ridurre la temperatura di conservazione della coltura starter a 10 ° C o (2) aggiungere un po 'di sale.

Se conservi la coltura iniziale a 10 ° C, non è necessario aggiungere sale.E se lo conservi a 22 ° C, devi salarlo, altrimenti la fermentazione sarà violenta, le riserve di cibo nell'impasto si esauriranno rapidamente e la pasta madre dovrà essere alimentata più spesso.
La coltura iniziale può essere conservata in frigorifero se si mantiene la temperatura in frigorifero a 8-10 ° C. Cioè, questo è un frigorifero speciale, in esso T è come in una cantina.

In un normale frigorifero domestico, la T è mantenuta a 0-4 ° C, solo in modo che il latte non inacidisca e fermenti, la zuppa non fermenti, il formaggio, i pomodori siano ammuffiti, la salsiccia non diventi verde, ecc. Cioè, in un normale frigorifero , viene mantenuta la temperatura che uccide i batteri, e dobbiamo conservare il lievito a una temperatura fresca, quando sono ancora vivi e si moltiplicano, solo più lentamente.
Lievito rovinato
Se la pasta madre è stata conservata in frigorifero, indipendentemente da come la rinfreschi e non la modifichi, la normale pasta madre non funzionerà. Dobbiamo tirarne fuori uno nuovo.

I batteri lattici che vivono nel lievito naturale non sono affatto i tipi di batteri che vivono nel kefir, nello yogurt o nello yogurt. Non per niente anche questi prodotti a base di acido lattico hanno un gusto e un aroma completamente diversi: batteri lattici diversi!

Esistono centinaia di specie di batteri che producono acido lattico in natura, di cui solo 47 specie sono state trovate nella cottura a lievito naturale in simbiosi con il lievito selvatico. Non funzionerà solo aggiungerli nella loro forma pura al lievito già esistente, non sopravviveranno lì, moriranno nella lotta per la sopravvivenza. I batteri che sono attualmente nel lievito naturale prenderanno sempre il sopravvento. Insomma, il lievito avariato non può essere corretto, è necessario iniziarne uno nuovo.
E ora da me stesso.Dopo aver letto tutto questo, lo tengo anche in un piccolo frigorifero speciale. La temperatura è di 12-13 gradi. Non voglio davvero che i microrganismi benefici si estinguano.

Grazie, buttate via il vecchio lievito! Ora metto il pane di segale su quello nuovo! Beh skow, mi piace il lievito naturale di segale, lievita bene e velocemente! La farina di frumento su farina di prima scelta probabilmente non ha funzionato, lievita molto male, meno della metà! Ho deciso di cuocerci sopra dei pancake - aspro! Non riesco a immaginare se ci cuocete sopra del pane bianco, non sarà possibile mangiarlo! Dicci che sapore dovrebbe avere il lievito naturale di grano e uva passa?

Ho iniziato a coltivarlo una settimana fa e ora faccio 3 pagnotte al giorno, chissà come la mia mano non si alza per buttarlo via .... dimmi, è proprio così per tutti ??? Basta darle da mangiare e lei si precipita subito .... cosa fare allora ?? Vero vicini e amici stanno bene, bar sempre gustoso e fresco .... ma aggiungo ancora un po 'di lievito .... quando posso smettere di aggiungerli ??
Py. Sy. e il pane è follemente fragrante e delizioso !!!
Scrivi a qualcuno dove mettere la lattina ogni giorno per 200 g. lievito naturale ???
E chi altri ha provato a salare ???

[di LJ Ludmila.]

Ecco alcuni suggerimenti più utili sulle colture iniziali di LJ Ludmila.

Per nutrire la pasta madre meno spesso, ad esempio, una volta ogni 2-3 giorni, viene salata (2 g di sale per 100 g di farina fresca nel condimento).

la pasta madre viene salata per inibire leggermente l'attività dei microrganismi. Cioè, ci sono due modi per nutrire la pasta madre meno spesso: invece di 1-4 volte al giorno, 1-2 volte a settimana. (1) È possibile ridurre la temperatura di conservazione della coltura starter a 10 ° C o (2) aggiungere un po 'di sale.

Se conservi la coltura iniziale a 10 ° C, non è necessario aggiungere sale. E se lo conservi a 22 ° C, devi salarlo, altrimenti la fermentazione sarà violenta, le riserve di cibo nell'impasto si esauriranno rapidamente e la pasta madre dovrà essere alimentata più spesso.

Se sei veramente interessato a un forno a lievitazione naturale, trova un modo per conservarlo a 10-15 ° C in inverno e in estate. Se cuoci spesso, puoi semplicemente tenerlo a temperatura ambiente e nutrirlo ogni volta che lo cuoci, e nel frattempo aggiungi un po 'di sale per rallentare l'attività dei microrganismi a temperatura ambiente.

avete lì d'estate il caldo è sulla quarantina, qui niente sale aiuterà a domare l'attività del lievito e dell'MKB. O raffreddare o nutrire / rinfrescare ogni giorno.
Ho scritto qualche giorno fa su come nutrire e conservare il lievito. Hai detto che non puoi farlo. In questo caso, mi concentrerei sulla capacità di cuocere il pane lievitato su un'ampia varietà di impasti, compresi quelli freddi.Il pane risulta essere incredibilmente gustoso, di qualità non inferiore al pane a lievitazione naturale. Il lievito naturale è assolutamente necessario solo se stai cuocendo il pane di segale.
Il lievito naturale è usato come fonte di acidi organici e proteine ​​della farina modificate. Lievito - per sciogliere l'impasto, creando un tipo speciale di porosità, caratteristica di alcuni prodotti. Senza lievito, su una pasta madre, una lievitazione richiederebbe 5-8 ore, per non parlare del tempo necessario per la fermentazione dell'impasto.
Naturalmente, è una buona domanda sul "perché il lievito è necessario". Da un lato sì, il lievito madre contiene lievito, anche se tredici specie biologicamente diverse, diverse dal lievito di birra. Chiamati generalmente "lievito selvatico", producono diverse quantità di gas, mangiano diversi zuccheri e sono in grado di sopravvivere in ambienti acidi. D'altra parte, la coltura starter contiene non solo lievito selvatico ma anche batteri lattici. Gli ICB sono responsabili di circa il 50% della produzione di gas nell'impasto durante la fermentazione e l'impermeabilizzazione.

Allora perché lievito se c'è lievito naturale, o perché lievito madre se c'è lievito. Tutto dipende dall'acidità dell'impasto. Non importa quanto ci proviamo, l'acidità della pasta lievitata sarà sempre molto più alta dell'acidità della pasta lievitata.

Quando si aggiunge un po 'di lievito di birra all'impasto della pasta madre, questo viene fatto solo per regolare la velocità di lievitazione della pasta e aumentare il rigonfiamento dei volumi dei prodotti in forno.

Quando si aggiunge lievito madre all'impasto, questo viene fatto per accelerare la maturazione dell'impasto e modificare le proteine ​​della farina, migliorare la conservabilità dei prodotti, eliminare il deterioramento del pane (il lievito madre "sterilizza l'impasto" dalla malattia della patata, dalla muffa spore, ecc.), migliorano le proprietà nutritive del pane (il lievito madre modifica la crusca nell'impasto e rende disponibili i nutrienti in essi), e il gusto e l'aroma sono migliorati grazie alla presenza di vari acidi organici nel lievito madre.

Non tutti i prodotti consentono l'acidità, che si otterrà se l'impasto viene preparato con un solo lievito.

Spingere:
Ho messo il mio "ghiottone" nello scomparto della frutta al piano di sotto nel frigorifero. Ho impostato 10 gradi lì. E poi l'altro frigorifero faceva così tanto rumore che non riuscivo a sopportarlo. Quindi non ho provato il sale. Ma potresti aver bisogno di qualche consiglio.

Vi racconto i miei successi: il pane di segale è cresciuto bene e rapidamente, sono piacevolmente sorpreso! L'unica volta è acida di quella che ho cotto con la vecchia pasta madre del forno! Ma in effetti forse la nuova coltura starter, a differenza di quella vecchia, è arricchita di fermenti lattici, ma non ho notato risultati migliori! Penso che il mio nuovo lievito possa aver fermentato, ecco perché è così acido! Domani comprerò di nuovo l'uvetta e ci riproverò!

Non posso farlo con farina di grano premium! Ho già fatto questo lievito 4 volte! (((Va tutto bene sulla segale!

Perché non ci sono state domande o commenti per così tanto tempo? i vecchietti non hanno più questo lievito?
prologo: dopo aver letto di tutti i tipi di lieviti, la confusione nella mia testa è folle ...

prima ho provato ad "avviare" uno yogurt. tutto sembrava andare bene per i primi 3 giorni, ma poi è apparso il fiore biancastro. inoltre ho letto che i batteri dei latticini non sono adatti al pane. in generale, il prodotto è andato nel lavandino. ma l'argomento è interessante, perché la famiglia ha bisogno di pane di segale al 100%.
ho deciso di provarlo con l'uvetta. prese uvetta dorata non lavata, aggiunta di farina di segale e acqua, lasciata per 3 giorni. solo dopo che la massa si è alzata ed è diventata spugnosa, ha scolato il liquame di farina, aggiunto acqua e farina in un rapporto di circa 1: 2. si è rivelato abbastanza fluido. di conseguenza, dopo 2 ore, ho raccolto il fuggitivo in un armadietto. Affinché ciò non accada di nuovo, li ho nutriti allo stato di "un po 'più spesso rispetto ai pancake". lei sta sul mio davanzale. temperatura non inferiore a 20 C. 6 ° giorno, alimentazione 1: 1 al giorno, impastare densamente. la porosità è molto elevata, l'odore è gradevole, il sapore è visibilmente acidulo .... ehm ...... gradevole oh acido
ma ora sale una volta e mezza, non più in alto. va bene?

alimentato allo stato "un po 'più denso delle frittelle".

ma ora sale una volta e mezza, non più in alto. va bene?

Per "leggermente più spessi dei pancake" questo è abbastanza normale. Tu stesso hai già notato che a diverse densità, l'aumento è diverso. Significa - è ora di organizzare un test del prodotto, altrimenti mangia per 6 giorni ..... ..... è ora di lavorare.

Per "leggermente più spessi dei pancake" questo è abbastanza normale. Tu stesso hai già notato che a diverse densità, l'aumento è diverso. Significa - è ora di organizzare un test del prodotto, altrimenti mangia per 6 giorni ..... ..... è ora di lavorare.

Vicki, grazie per la consulenza!
sì, in una consistenza più spessa, un brutto aumento è imbarazzante. anche se si nutre davvero troppo a lungo.
l'altro giorno ho provato a usarlo.
misto 300 gr. starter cultura, 250 gr. farina di segale, 50 gr. premio di grano, 1 cucchiaino sale, 2 cucchiai. l. miele, 1 cucchiaio. l. malto liquido, 1 cucchiaino. coriandolo, 200 ml. brodo di patate, 2-3 gr. pres. lievito.
impastato, disposto in uno stampo. in termini di volume, l'impasto ne ha occupato la metà. in 4 ore è salita di circa 1 cm, sopra sono apparsi dei buchi.
cotto per un'ora a 200 C.
è uscito abbastanza denso, con piccoli fori, mollica appiccicosa, la crosta è notevolmente dura.
E ora domande, appunto, sul lievito. Mi scuso subito per le domande stupide, ma la "bestia" è troppo stravagante.
a giudicare dal risultato non è ancora abbastanza attivo per me e devo aggiungere altro lievito ai prodotti da forno? Voglio che la mollica non sia così argillosa. Cuocerò solo pane di segale.
è tenuto sul mio davanzale. Lo nutro durante il giorno, poi cresce sul sentiero. il mattino sta già cadendo. come dovrebbe essere alimentato immediatamente l'opale o può essere ritardato?
leggere di altri lieviti. La Roma ha scritto che dovrebbe esserci un periodo di riposo. dovremmo averlo o è un mobile perpetuo quotidiano con alimentazione? (Non ho un frigorifero da 10 a 12 C e vivrò sul davanzale della finestra).

la suocera ordinò del pane di segale semplice e saprebbe quanto sia "semplice". Salva

Se ci cuoci sopra esclusivamente pane di segale, lo alimenterei troppo nella segale. Sostituiamo la farina con la segale e andiamo. Dovrebbe diventare attivo in 5 giorni, anche se .... attivo in tre giorni, in cinque è già "termonucleare". MA! Quando si cuoce con una pasta madre giovane, eviterei il brodo di patate nel pane di segale o di frumento, l'amido in eccesso interferirà con il lievito naturale. Per quanto mi riguarda, è meglio prendere il siero e diluirlo con acqua almeno a metà. E man mano che il lievito si rafforza, non ci sarà più niente per lei.
Non lascio nemmeno cadere i miei "animaletti", ho raddoppiato il volume, quindi ci nutriamo. E il periodo di riposo ... beh, non lo so ... se non ho riposo, allora non do riposo al lievito.
E sulla salvezza ... qui devi pensare. hanno idee, ma ancora una volta sorgono domande: faremo in forno? E probabilmente in forma?

Evviva !!!
oggi l'ha fatto! è aumentato 2 volte e ancora non è caduto.
Ieri ho aggiunto dell'acqua dopo aver lavato l'uvetta durante l'alimentazione.
Vicki, quindi è stata mescolata con farina di segale sbucciata. ad essere sincero, non capisco davvero perché il lievito naturale sia necessario nel pane bianco. Non mi piace affatto l'acidità nel bianco, ma sono abbastanza contento del mio lievito.
comunque oggi dovrebbero portarmi farina integrale. può aggiungere ... per migliorare la forza di sollevamento nel pane integrale?

e c'è ancora una domanda. se non sull'argomento e da qualche parte è già stato discusso, inviarlo al link, plz.
Diciamo che esiste una ricetta che consiste in diversi passaggi.
Lievito:
35 g di lievito madre maturo con il 100% di umidità
90 g di acqua
150 g di farina di segale
vagare per 8 ore.
poi arriva la ricetta dell'impasto con impasto e tempo di fermentazione + formatura del pane e lievitazione finale.
Nel nostro caso è necessaria una prima fase a tutti gli effetti? il lievito viene alimentato tutto il giorno ed è costantemente attivo. Capisco che la fase del lievito naturale è l'alimentazione e l'ottenimento di un certo peso del lievito, o mi sbaglio? cioè posso prendere la coltura iniziale direttamente dalla lattina da 275 ge passare direttamente alla fase dell'impasto?

Impasto in una macchina per il pane, cuocio in forno. in esso, a qualsiasi contenuto di umidità dell'impasto, il "tetto" del pane non cade, si assume la forma a mattone.
Grazie mille per la tua pazienza!

Lievito:
35 g di lievito madre maturo con il 100% di umidità
90 g di acqua
150 g di farina di segale
vagare per 8 ore.
Posso prendere 275 g di lievito naturale direttamente dalla lattina e passare direttamente alla fase Impasto?

Contiamo:
35 gr. colture starter con un contenuto di umidità del 100% è di 17,5 gr. farina e 17,5 gr. acqua.
+ 90 gr. acqua = 107,5 grammi di acqua
+150 gr. farina = 167,5 gr. Farina
Quindi puoi prendere 215 grammi dalla lattina. lievito madre (107,5 + 107,5) e aggiungere alla ricetta principale la farina rimanente 60 gr. (167,5 - 107,5).
Questa è tutta la saggezza.

ooooooooooooooooooo! Finalmente il calcolo mi è arrivato !!!
Lo appenderò al frigo!
GRAZIE!

[Viki]

Viki Ho salutato il mio lievito madre, perché l'ho conservato in modo errato Sul ripiano inferiore del frigorifero, ma le torte erano molto gustose, ma perché ho detto addio ......... avevo farina cattiva e, di conseguenza, l'odore è diventato semplice carne acida ....... quanto ha vissuto con me per quasi un anno e mezzo, e ora .............. così ora, secondo la tua ricetta, ho deciso di fare un lievito ... ho già fatto il secondo giorno, e non lievita in alcun modo e le bollicine sono pochissime, si può dire di no, l'ho nutrita la mattina, di certo ... poi l'ho messa in un luogo caldo (l'unico nell'asciugatrice), qui fa freddo, i bastardi non hanno acceso il riscaldamento solo al nostro ingresso, forse per questo non cresce e non sale in ogni modo ... non c'è movimento, poi è diventato un po 'croccante ... non c'è odore di lievito simile, aspetterò, o forse tornerò al mio Eternal, con cui ho iniziato ???
Ho iniziato dolorosamente ad avviare la lievitazione, poi si è scoperto ovviamente, ma ora sto vivendo il momento in cui non potevo, è già un peccato ... ma cosa fare dopo ??? Dagli da mangiare una volta al giorno e aspetta di annoiarti ??? O buttalo via ??? Ho già scritto che fa freddo nell'appartamento - 18 ° C, non c'è nessun posto dove metterlo in un luogo caldo

cosa fare dopo??? Dagli da mangiare una volta al giorno e aspetta di annoiarti ???

Nutri e aspetta. Svetik, ti ​​dispiace per il tormento? Aspettiamo. Il processo è già iniziato, quindi almeno scopriremo se risulta a una tale temperatura. Guardi, e il riscaldamento si accenderà. Non buttare via l'animale. E all'improvviso verrà martellato.

VIKUSYA ....... Anch'io non posso buttarlo via, mi dispiace così tanto per loro, ecco perché una francese non mi va bene, che ho costantemente bisogno di nutrirlo e buttarlo via, aspetterò un po ' , e domani andrò a giurare all'ufficio alloggi

Vikus ... sono di nuovo io, beh, è ​​già il quarto giorno, e il lievito non vuole lievitare ... stamattina ho dovuto nutrirlo e me ne sono dimenticato, sono corso a lavorare, l'ho lasciato sulla batteria ... beh, sul davanzale della finestra, lì siamo un po 'caldi, quindi nessun effetto, la sera sono venuto a nutrirmi, e così quando mi nutrivo c'erano delle bolle, ma lei stessa non si alza, non vuole reagire. .. e soprattutto non c'è odore acido, forse non il mio lievito ??? In qualche modo ho domato velocemente l'Eterna .... ma con questo problema ???

Probabilmente dovrò separarmi dal mio lievito ... si congela con me, fa freddo ... e non riesco a pensare a niente

Probabilmente dovrò separarmi dal mio lievito ...

È un peccato, naturalmente ... Puoi aspettare che il riscaldamento si riaccenda e tutto da capo?

Quindi il riscaldamento è già stato acceso ... la mia temperatura è ovunque di 22 ° C, ea quanto ho capito ... fa freddo ....... ............. le batterie sono tiepide adesso, e cosa farne ??? Buttar via ??? È improbabile che scelga i pancake

[Vikusya]

Vikusya Riferisco ... sono tornato a casa, e la mia bellezza è aumentata un po ', perché l'ha messa vicino alla batteria, e lì era 24C, quindi ha preso vita, penso che se non cuocio il pane fino a sabato, cosa pulire la loggia ??? (Adesso ho 17 ° C), non c'è più posto fresco, perché deve essere conservato in un luogo fresco, non inferiore a 10 ° C, giusto ??? Più tardi, verso il fine settimana, la darò da mangiare e la metterò in azione
Ho seguito la tecnologia dell'Eterna, ma non secondo le regole, l'ho tenuta in frigorifero e tutto è morto prima di noi, voglio provare questo, posso provare a cuocere il pane in HP, affidarle questa attività, per così dire, e metterlo sul programma più lungo, ma con l'aggiunta di lievito, perché la pasta madre è giovane e il pane non si solleverà fino a quando ........ Sono così kaatsa

Ragazze, dimmi ...se nell'appartamento non c'è un posto fresco, ovunque ci sarà una tale temperatura per 20 ° C, beh, la verità non è ancora inverno, ma comunque ......... può essere conservato in cucina a questa temperatura ??? Scapperà davvero via ???

E sul davanzale della finestra al vetro qual è la temperatura. Mi sembra giusto per il lievito.

È necessario misurarlo ...... già la mattina, oggi non le ho dato da mangiare, cosa dovrei fare ?? Metti in un barattolo ???

si

Ragazze ... la mattina ha allagato ................ L'ho messo in un barattolo e la seconda metà grande in un barattolo da un litro, ma come ho sentito ho messo del buono una casseruola ... ........... ........ lo aveva già buttato fuori dal barattolo in una casseruola, sulla loggia avevo 17C al mattino ...... dove riporlo allora mentre ora fuori fa caldo ??? Dannazione ... ora fa freddo, ora fa caldo .......... beh, grazie a Dio, la mia ragazza ha risposto, probabilmente dovrai cuocere almeno frittelle o frittelle la sera, e il resto del porzione aspetterà il fine settimana

Svetik, ho assistito allo sviluppo degli eventi con la tua uva passa con ansia e aspirazione la scorsa settimana ... come è andato tutto bene! Sono felice per te - so da me stesso che il fermento crescente è una cosa molto emotiva

Pane Peki oggi! Perché tirare fino al fine settimana? regalalo, ma vedrai la tua cultura iniziale in azione. Ma ora bisogna aggiungere il lievito, non ha ancora preso le forze, è giovane completamente

[rinishek]

rinishek Grazie mille per l'esperienza. Io stesso ero molto preoccupato, non credevo che sarei dovuto partire ....... e lei mi ha sentito, e il riscaldamento è migliorato un po ', d'inverno fa caldo sul davanzale della finestra, ideale per il lievito naturale, io doveva sopravvivere ... tornerò presto a casa e lo gratterò via dalla casseruola, dove è scappata così così tranquillamente, gli scacchi dicono, questa è la prima volta che il lievito mi sfugge
Abbiamo una ricetta che ti serve per montare tutta la pasta madre, e non 200 g, lasciata per il divorzio, ora prenderà il sole sulla finestra
O è meglio cuocere le frittelle ??? Probabilmente aggiungi 1 cucchiaino. lievito o è pane ??? Quindi, mentre vengo a indossarlo, ci sarà poco tempo per alzarmi ... e prenderò una frittella

Cosa fare ............ non no

In qualsiasi ricetta bevete tutto il lievito, contate solo l'acqua e la farina.

Mettete tutto il lievito nel pane (e ce l'avete ???), ma l'importante è che aggiungiate la farina non meno in peso di tutto il lievito. E aggiungi il lievito, ottieni comunque un pane delizioso.
ma in generale una ricetta con 400 g di lievito naturale è al setaccio, scriveva Zest

Di solito ci butto dentro tutto il lievito e poi mi concentro sul panino.

Bene, a giudicare dal fatto che l'ho nutrita per quattro giorni con 100g + 100g di acqua ... 400 dovrebbero essere già, verrò a pesare ... un barattolo da un litro mi aspetta, beh, forse è caduto un po ' , perché mio figlio l'ha calmata con una forchetta, va bene, facciamo il pane, lo darò a mamma

Ragazze, ecco il mio reportage sul pane ................ ...... un po 'acidulo sul profumo, so che ha ristagnato un po' ....... Sono tornato a casa la sera



Non mostrerò l'incisione, perché si sta raffreddando, ovviamente non mi piace l'acidità dell'impasto, combatteremo e lo inforneremo più spesso (anche se non l'ho provato, domani vedremo

Ecco un tetto così divertente per me, sotto la ciotola durante le prove ci sono tali candelabri in acciaio, il panino era obbediente, quindi ho calcolato tutto correttamente, qui le celle di lievitazione probabilmente non sono sufficienti

È meglio separarsi senza ciotola. Rotolo abbondantemente lo sbozzato nella farina e copro con un canovaccio, lo taglio prima di infornare. E così semplicemente bello

E adoro questo top, questo è il mio preferito

[Residente estivo]

Residente estivo Non l'ho filtrato in una ciotola, l'ho appena formato e in una padella di ghisa in un forno riscaldato, e la ciotola era coperta sopra, una specie di wok è risultato

Quanto a me, questi sono guai inutili. Acqua spruzzata davanti al forno e in avanti.

[sfondo]

Ciao!
ragazze-uvetta, per favore dimmi, come può cambiare l'odore della pasta madre? Ho fatto un lievito naturale sulla segale pesante. di solito lo dava da mangiare e ieri lo dava con la segale sfondo .
L'ho aperto oggi e l'odore è molto strano. di solito è piacevolmente aspro, ma oggi ...... um ......... amaro o qualcosa del genere ... un po 'di senape ... ... non so nemmeno come descriverlo. è già caduta, non c'è muffa, il sapore è acido ....... ma l'odore è confuso.
muore? carta da parati fallita? Cosa fare?

py. sy. anche nell'ultima settimana ha iniziato a lievitare la pasta più lentamente. tuttavia, il risultato è stabile: un aumento di 2,5-3 volte.

Ha appena mangiato la carta da parati più velocemente e leggermente troppo acidificata. Non le succederà niente, non preoccuparti. Basta impastare più spesso, in modo che l'impasto sia avvolto su una forchetta e nutrirlo con acqua di uva passa ogni due o tre settimane. La mia uva passa vive con me per il secondo anno e tutto è come nuovo

Grazie, residente estivo.
quindi cosa farne? basta alimentare 1: 1?

e inoltre, dimmi qual è la quantità ottimale di coltura iniziale per 500 gr. farina nel pane di grano in modo che l'acidità non si senta? Spero di aver posto la domanda correttamente.

Qualsiasi cultura iniziale che hai attualmente dovrebbe essere usata o scartata. Lavare ciò che rimane sulle pareti del barattolo con una piccola quantità di acqua (circa 50-70 ml) e impastare più spesso.

200-250 grammi di lievito naturale per 500 grammi di farina non danno acidità nel pane finito

Si consiglia di mettere la pasta madre nel pane non al culmine, ma quando raddoppia due volte, non ci sarà acidità nell'impasto.

grazie, lo butto via.

Ho provato la ricetta francese dell'uvetta con lievito naturale in una macchina per il pane. ci sono 450 farina e 200 lievito. si è rivelata un'acidità molto evidente. Direi anche che il pane è risultato acido
perossido di lievito naturale?

Vorrei attirare la vostra attenzione sul fatto che il lievito naturale sulla farina di segale è molto più acido che sulla farina di frumento. Tengo il mio sul grano o sui cereali integrali e solo prima di infornare il pane di segale nutro parte del lievito naturale con la segale.

grazie per la scienza!
quanto velocemente il tuo lievito solleva il pane?

Tutto dipende dalla temperatura ambiente. Da due a quattro ore, e nel caldo e per un'ora e mezza è cambiato

trasferendo il mio al grano, è deciso! Grazie.

Ciao a tutti!
Per 2 anni c'è stata una macchina per il pane e per 1 anno i pani lievitati erano costantemente e perfettamente cotti, ma poi ho letto dei pericoli del lievito e ho deciso di cuocere con lievito madre.
quante prove sono state fatte per fare il tuo lievito naturale - non ci sono più dita.
Ho lasciato questo brutto affare.
4 volte ho preso il lievito "eterno" da un'amica, e anche lei stava morendo a casa mia.
Ho deciso che era la mia energia e ho lanciato l'idea. comprato pane senza lievito nel negozio.
ma recentemente sono stato attratto dal riprovare. Ho letto diverse ricette e l'uvetta mi è piaciuta molto. solo che non sono un fan del pane bianco, ho deciso subito di segale.

Ieri ho preso il resto dell'uvetta dorata, l'ho versata con acqua tiepida, è rimasto lì per circa un'ora, poi ho filtrato l'acqua, l'ho mandata nel barattolo e ho aggiunto, come era scritto, 200 grammi di farina e 1,5 cucchiaini . Sahara. si è rivelato essere un porridge molto denso ...
Ho deciso che non ne sarebbe uscito niente di buono e ho dovuto mettere 4 volte meno farina, metterla in un mobiletto vicino al termosifone e andare a letto.
mi sono appena svegliato - lì. e lei stava "sbuffando" con forza e portata, è uscita dal barattolo !!! profuma davvero delizioso.

ragazze, ho riletto tutto Temko, ma non ho capito, cosa fare dopo ???
qui stavamo parlando di 2 cucchiai, su di essi 100 grammi di farina e acqua e fermentate nuovamente.
e cosa fare con il grosso?

per favore, per chi è nuovo in questo settore - scrivi in ​​dettaglio - cosa fare dopo.
Ho 300 grammi di coltura iniziale 1 giorno + 2 tavoli. cucchiai + 100 grammi di acqua / farina (mettere a fermentare ulteriormente).
chi nutrire, come nutrire, come cuocere. da quale parte, ecc.?
Grazie mille!