Pane provenzale (Francia)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina bianca	350 gr
Farina integrale	100 grammi
Farina di segale	50 g
latte	210 ml
sale	10 g
zucchero	5 g
Burro	50 g
Lievito pressato	30 g
Cumino in polvere	5 g
Cipolle verdi	5 g
Basilico	5 g
Prezzemolo	5 g
Fiori di lavanda	10 g
Olio d'oliva	10-20 g

Metodo di cottura

Pagnotta del peso di 750 grammi
Melt sl. olio. Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte e lasciare agire qualche minuto. Nel frattempo setacciate tutte e tre le farine. In un contenitore per impastare il pane in una macchina per il pane, mescolare la miscela di lievito di latte e sl. burro, aggiungere la farina e iniziare a impastare la pasta. Man mano che l'impasto prende forma, aggiungete sale, prezzemolo tritato, cipolle, basilico, fiori di lavanda e semi di cumino (io ho usato tutte le erbe secche). Lavorare la pasta fino ad ottenere una massa omogenea, liscia ed elastica (aggiungere olio d'oliva quanto basta durante l'impasto). Spennellate con olio d'oliva e lasciate lievitare. Quindi cuocere secondo il programma per la macchina del pane.

Tempo per la preparazione:

(3 ore 45 min.)

Programma di cottura:

Programma progettato per il pane di grano

Nota

Il pane è molto tenero. fragrante e gustoso.
Buon appetito!

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Yana

E il latte è 210 go 210 ml?

natalka

Penso che intendessero Jr., ma in questo caso non fa paura, poiché è praticamente la stessa cosa.

Yana

Ma mi sembra che non ci sia abbastanza liquido per 500 g di farina, cioè il latte non basta. Per la taglia "M" di solito si prendono 260-280 ml, e qui si ottiene "L".

natalka

Il burro e l'olio d'oliva possono aggiungere liquido?

Alen delonghi

Citazione: natalka

Il burro e l'olio d'oliva possono aggiungere liquido?

Abbastanza possibile. Perché il lievito funzioni e ammollo la farina di glutine, è necessaria solo l'acqua. Ma qualsiasi altro liquido è adatto a formare la consistenza dell'impasto. Un esempio è l'impasto di pasta frolla, dove non c'è affatto acqua, perché lì non si usa il lievito, ma c'è molto grasso.

Tatiana A

Quando l'ho fatto per la prima volta, ho pensato che non ci fosse abbastanza liquido, ma man mano che il pane si è formato ho aggiunto un filo d'olio e tutto è andato per il meglio!

Yana

Ora ho guardato nelle ricette quanto liquido si prende per taglia "L". Minimo 270 ml, massimo 350 ml. E questo sta tenendo conto del petrolio. La ricetta prevede anche farina integrale e di segale. Prende anche abbastanza liquido.
E un'altra domanda per l'autore della ricetta - sulle erbe. La quantità totale di erbe è di 30 g. Ho un pacchetto di erbe provenzali di Camis, del peso di 10 g. Si scopre che secondo la ricetta è necessario aggiungere 3 bustine. Ma questo è troppo !!! Io "erbe provenzali" ho aggiunto solo 1 cucchiaio alla ricetta del "pane francese con farina di segale". l .. Secondo me, questo è abbastanza per aroma e gusto.
La ricetta del "pane provenzale" è interessante. Volevo provare a cuocerlo. Ma si può vedere che non puoi fare a meno dell'adeguamento.

Yana

Ho cotto questo pane. Vale la pena prendere freddo. Sembra bello, marrone chiaro dorato, intervallato da erbe e un odore fragrante. La cupola è ben rialzata. Ma ho dovuto ricalcolare la taglia "M", aumentare la quantità di latte e modificare leggermente le proporzioni. Durante la miscelazione, ho guardato il panino. Poiché il panino si è rivelato ideale classico, non ha aggiunto nient'altro. Sì, ho anche sostituito il lievito con lievito secco.
Riferirò sul gusto quando la pagnotta si sarà raffreddata.

Sveta

Yana, scrivi le tue proporzioni, per favore (e condividi le tue impressioni sul pane)

Tatiana A

buona giornata!
La ricetta indica il peso delle erbe fresche.Per mancanza di erbe fresche, ho preso un po 'di secco (basilico, lavanda e cumino) senza appesantirlo a occhio.

Tatiana A

Il liquido insieme all'olio è 280 ml. (210 latte + 50 olio + 20 olio d'oliva), secondo me è sufficiente. Nel mio libro per la macchina per il pane, dice che hai bisogno di 270 ml per 500 g di farina. liquidi.

Yana

Mi è piaciuto il pane. Delizioso, con un delicato aroma di erbe. Può essere classificato come sala da pranzo. Mollica elastica molto morbida, crosta sottile, croccante. Il taglio è una pagnotta grigio-marrone con punti scuri di additivi.
Non so dove mettere questa ricetta con le mie correzioni: qui o in un nuovo topic? Dopotutto, ho semplificato la tecnologia di cottura. Tatyana A descrive, secondo me, un lungo processo di impasto. E metto subito tutti gli ingredienti nel secchio.

Petrof

Citazione: Yana

Non so dove mettere questa ricetta con le mie correzioni: qui o in un nuovo topic? Dopotutto, ho semplificato la tecnologia di cottura. Tatyana A descrive, secondo me, un lungo processo di impasto. E metto subito tutti gli ingredienti nel secchio.

Se questo non ti dà fastidio, puoi pubblicare la tua ricetta qui, come mi sembra. Credo che avendo acquistato una macchina per il pane automatica, personalmente non vorrei fare nulla al di fuori di essa. (questo vale anche per la lavatrice e la lavastoviglie - e in generale per qualsiasi apparecchiatura automatica)
Grazie in anticipo.

Alen delonghi

Citazione: Petrof

Se questo non ti dà fastidio, puoi pubblicare la tua ricetta qui, come mi sembra. Credo che avendo acquistato una macchina per il pane automatica, personalmente non vorrei fare nulla al di fuori di essa. (questo vale anche per la lavatrice e la lavastoviglie - e in generale per qualsiasi apparecchiatura automatica)
Grazie in anticipo.

È deplorevole, ma per una lavatrice automatica, è necessario ordinare il bucato ESTERNO in base al colore e alla composizione dei fili.

E per la lavastoviglie bisogna sporcarsi le dita, FUORI, per pulire le stoviglie dai residui di cibo ...

... lo so per certo, ho visto come fa mia moglie ...

Ma in generale, sono d'accordo con te: personalmente non voglio fare nulla al di fuori della tecnologia automatica ... Fondamentalmente, la tecnologia vuole ...

Petrof

C'è una sorta di malinteso, come diceva Vladimir Ilyich Lenin: "O qualcuno x .. sente o sono in agguato?"
Primo: non avevo nulla contro il riempimento manuale degli ingredienti in un secchio, e questo è sufficiente per versare la polvere nel bucato. lavastoviglie prima di caricare la lavastoviglie. E intendevo impastare in piedi, impastare la pasta manuale, ecc. Ecco perché ho armeggiato con una macchina per il pane Panasonic perché fa tutto da sola, ma nella mia infanzia ho visto come cucinavano mia nonna e mia madre, non mi piace così tanto. E per coloro a cui piace farlo con le penne, ci sono macchine per il pane domestiche non automatiche - una specie di padella elettrica con una spirale nel coperchio, ed è piuttosto economica.
Buona fortuna a tutti!

Tatiana A

E quali azioni dovrebbero essere intraprese al di fuori della macchina del pane secondo questa ricetta? Sciogliere il burro? Quindi sarà più facile mescolare la macchina per il pane. Lievito diluito? Quindi questo vale solo per quelli freschi, e quelli secchi possono essere immediatamente riempiti ... e tutte le altre azioni vengono eseguite dalla macchina per il pane ...

Buon appetito!!!

Yana

Per quanto riguarda le lavastoviglie, voglio aggiungere che ci sono stati PMM per molto tempo, in cui i piatti possono essere caricati con residui di cibo. Queste macchine hanno un sistema di filtrazione multistadio. Questi filtri dovrebbero essere risciacquati una volta al mese se si sporcano.

Ma per non litigare qui per sciocchezze, una ricetta semplificata per fare il "pane provenzale" per la dimensione "M", ho inserito nella sezione "Pane lievitato" chiamata "Pane con" erbe provenzali ": https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=1872.new#new

Alen delonghi

Cari amici!
Intendevo la cosa più semplice: se mettiamo le mani e la testa sulla tecnologia automatica, inclusa una macchina per il pane, otterremo un risultato molto più decente rispetto al semplice utilizzo di questo pezzo di ferro di plastica con rari schizzi di vetro.

zabu

Citazione: Yana

Ma mi sembra che non ci sia abbastanza liquido per 500 g di farina, cioè il latte non basta. Per la taglia "M" di solito si prendono 260-280 ml, e qui si ottiene "L".

Questa ricetta è presa da Buns and Breads at Home, ma non da ricette per panificatori. La ricetta originale contiene 200 ml di latte e la quantità di olio d'oliva non è indicata.

Tatiana A

La ricetta è tratta da questo libro, ma adattata per una macchina per il pane, quindi la quantità di liquido è leggermente diversa

zabu

Citazione: Tatiana A