Pane di grano a lievitazione naturale nella macchina per il pane LG

Pane di grano a lievitazione naturale nella macchina per il pane LG
Categoria: Pane a lievitazione naturale
ingredienti
farina di grano tenero 1 ° grado 2 ° + 170ml
acqua 145 ml
starter cultura 200ml
zucchero o miele 2 cucchiai
sale 1,5 cucchiaini
olio d'oliva 2 cucchiai
Metodo di cottura

Condivido con chi cerca, come me, un delizioso pane senza lievito nella macchina per il pane LG.
Per molto tempo stavo cercando una ricetta per il pane a lievitazione naturale. Ricette di pesce. Ce n'è tanto solo nel forno, ma ho una macchina per il pane e voglio usarla per lo scopo previsto ... Faccio il pane da quasi un anno ormai. Ma qui arriva l'argomento del danno del lievito. Così ho iniziato a provare. E ho capito una cosa semplice. Puoi cuocere il pane in un normale LG !!! È solo necessario osservare la quantità di ingredienti consigliata ESATTAMENTE per questo modello. Quindi ho contato tutto e URAAAAA, l'ho fatto.
Così. Pasta madre "francese". Scommetto per la notte. Al mattino metto tutto come dovrebbe essere: acqua tiepida, lievito, zucchero, farina setacciata, sale, burro. Accendo la modalità principale - prima di infornare - il tempo è 1:20 sul display, lo spengo e lo lascio riposare per altre 2-2,5-3 ore. Poi la modalità "Cupcake" e il gioco è fatto: il pane è pronto !!!
Ho anche imparato la segale ...

Il piatto è progettato per 700 gr
Tempo di cottura: 5-6 h
Programma di cottura: principale + cupcake

Per favore dimmi la ricetta del lievito naturale francese.

Per favore dimmi la ricetta del lievito naturale francese.

Pasta madre francese

Questo, ovviamente, l'ho preso da qualche parte. Se l'AUTORE vede, lascia che mi perdoni. Lo metto tra virgolette, come una citazione dell'autore:
"1. Come fare un lievito.

Al momento, il mio preferito è il lievito naturale francese. E sente il profumo più buono di tutti e solleva l'impasto più velocemente.

Giorno 1.
Per farlo ho preso 100 g di farina di segale. L'ho setacciato in un barattolo di vetro da un litro. È più conveniente fare il lievito in contenitori trasparenti per vedere cosa sta succedendo nello spessore.
Ho aggiunto 10 g di malto di segale rosso secco. Non ho una bilancia elettronica, quindi ho misurato i grammi con un cucchiaio: 10 grammi sono 2 cucchiaini senza la parte superiore.
Poi ho versato circa 120 g di acqua calda lì, a circa 40 gradi. E mescolato tutto. Si è rivelato essere un panino così asciutto e stretto di un colore molto scuro. Il malto può essere diverso, il mio è uno di quelli che danno un colore ricco ...
Ho coperto l'omino di marzapane nel barattolo, lasciando una piccola crepa, e l'ho messo in un luogo caldo. Il termometro mostrava circa più 28-30 gradi.
Il giorno dopo non ho toccato la banca. Sono solo andato a guardare e ad annusare. Il lievito naturale ha iniziato ad avere un forte odore di malto ed è diventato più sottile.

Giorno 2.
Dopo 24 ore, come era scritto nelle istruzioni, ho aperto la lattina e ho rimosso metà del kolobok. Ho dato da mangiare all'altra metà. Devi versare 110 g di acqua tiepida in un barattolo, scuoterlo e poi mettere 110 grammi di farina di frumento.
L'impasto è leggermente più leggero e morbido rispetto al primo giorno. Lo rimetto al caldo. La sera dello stesso secondo giorno, ho tolto di nuovo metà della pasta madre e ho aggiunto 110 g di acqua e 110 g di farina di frumento al resto. Si è scoperto che le prime due bolle erano già apparse nel lievito.

3 ° giorno.
La mattina dopo 12 ore ho scoperto che il lievito era già raddoppiato. Ma secondo le istruzioni, l'ho nutrita di nuovo nello stesso modo delle ultime due volte. La sera, il lievito guardava allegramente fuori dal barattolo e diceva che era capace di tutto. Da allora ci ho cotto sopra.

2. Come conservare il lievito.

A quanto ho capito, i fan di fermento sono divisi in due campi. Alcuni tengono il lievito in frigorifero, altri solo ad una temperatura di almeno 12 gradi.
Tengo il lievito FUORI dal frigorifero. Perché? Perché noto la differenza nel gusto del pane e nel modo in cui viene digerito.Se conservi la coltura iniziale in frigorifero, la sua complessa composizione cambia verso la semplificazione. Rimane solo il lievito selvatico, il resto dei batteri viene eliminato. Inoltre sollevano perfettamente l'impasto. Sono anche molto più utili del lievito commerciale termofilo. Ma personalmente mi piace quando il pane è esattamente come le persone lo hanno inventato e mangiato per secoli. E nessun lievito tradizionale non ha mai visto un frigorifero.
Solo che sono entrato in cantina nelle giornate calde, ma nel caldo in cantina almeno meno 12.

I test hanno dimostrato che non funzionerà per far crescere i batteri dell'acido lattico "indietro" nel lievito naturale, anche se lo si estrae dal frigorifero e lo si alimenta accuratamente. Se sono morti, è più facile iniziare un nuovo lievito e prendersene cura.

Il mio lievito madre vive in un fresco corridoio sul davanzale della finestra. Ci sono circa 15 gradi Celsius.

Colture starter come:

- modalità.
- una dieta costante.
- cambiamenti graduali.

Le colture starter muoiono:

- dal surriscaldamento. Sopra i quaranta gradi - e ottieni un impasto bollito. Tutti sono morti, come Shakespeare. La temperatura migliore per disperdere la coltura iniziale prima della cottura è di circa 30 gradi Celsius.
- da ipotermia e temperatura irregolare. Se il lievito ha una batteria da una parte e un tiraggio dall'altra, non capisce se debba essere temperato o coccolato. Di conseguenza, inizia ad appassire.
- da un'alimentazione troppo abbondante o frequente: se le colture del tuo lievito e batteri non hanno il tempo di padroneggiare l'alimentazione, potrebbe semplicemente andare a male.
- da sottoalimentazione: se la pasta madre viene alimentata meno di una volta alla settimana, si decomporrà e alla fine morirà. Se nutrito un po 'più spesso, profumerà di aceto e si comporterà come una zattera affamata dopo un naufragio. Cioè, quando il cibo appare, mangerà istericamente, ma poi si sgonfierà, senza nemmeno alzarsi due volte. Devi nutrirti in tempo.

3. Come nutrire la cultura iniziale.

Alimentazione standard: 1x1 acqua e farina a peso. Cioè, se hai 100 grammi di lievito naturale, rimuovine metà prima di nutrirlo e alimenta il resto con 100 g di farina e 100 g di acqua.
Una regola importante: dovrebbe esserci più farina nel mangime rispetto alla farina nel resto della pasta madre.
Se hai bisogno di 400 g di lievito naturale per la cottura, lo alimentiamo subito con l'intera norma: mettiamo 150 g di farina e 150 g di acqua su 100 g di lievito naturale.
Se non hai intenzione di cuocere, è meglio tenerne una piccola quantità: circa 50 grammi di lievito. Ciò significa che lasciamo 25 grammi - 2 cucchiai di pasta madre matura. Contiene 12,5 g di farina e la stessa quantità di acqua.
Versare 2,5 cucchiai d'acqua (circa 40 g) lì. Lo scuotiamo. Mettiamo lì 2 cucchiai di farina con uno scivolo harrosh (circa 40 g) e mettiamo a maturare. Dovresti ottenere una consistenza simile a una frittella.

Di tanto in tanto, il lievito deve essere ammorbidito. Cioè, dai da mangiare una quantità molto piccola, come un cucchiaino, una quantità solida di farina e acqua. Ad esempio, un cucchiaino di lievito naturale + 100 g di farina + 100 g di acqua. La ringiovanisco una volta al mese.

Se vuoi coccolare il tuo animale (e credo che sia un animale, il tuo lievito), nutrilo di tanto in tanto con un po 'di miele in aggiunta alla tua dieta regolare. O un tocco di malto al vapore. O un po 'di farina di segale. Ma in linea di principio, mangia perfettamente solo farina di frumento e solo acqua. Per anni.

Quando voglio cuocere il pane di segale, prendo una parte della pasta madre e la do da mangiare una volta con farina di segale. Puoi cuocere. Ci vuole un po 'più di tempo per riqualificare dalla segale al grano, quindi lo tengo separatamente.

4. Quando nutrire la coltura starter.

Il lievito naturale, come insegnano i guru del sito, deve essere alimentato nel momento in cui è salito e leggermente caduto. In generale, il caso richiede altre due o tre ore, quindi il lievito inizia a inacidirsi e a desiderare.

Se la tua cultura di partenza vive nella modalità "cuoci a giorni alterni" senza frigorifero, allora deve essere alimentata una volta al giorno e mantenuta fresca, ad esempio, sul davanzale di una finestra. Se la casa è calda, dovrai nutrirti due volte al giorno.
Prima di infornare, devi nutrirlo e metterlo in un luogo caldo. Lì ti darà una vigorosa lievitazione in tre o quattro ore. Non appena è salito al massimo, puoi infornare.
Una regola pratica importante: è meglio dare da mangiare allo starter all'incirca nello stesso momento. E poi la sua digestione peggiora.

Se cuoci al massimo da un lievito madre acerbo, l'impasto aumenta peggio e la struttura della mollica è diversa. Se il forno è fatto con pasta madre altamente acida, la mollica risulta essere opaca. Se la pasta madre viene cotta "appena uscita dal frigorifero", la mollica è pesante e insapore.
Se vuoi una briciola ariosa e soffice, per favore prima l'animale.

Sarò sincero, prima ero sicuro che il pane alto, soffice e tenero si ottiene ancora solo con il lievito. Si è scoperto, nifiga! Quando ho alimentato correttamente la pasta madre, il pane si è rivelato molto più soffice e tenero di quello lievitato.
"

Grazie per la risposta dettagliata. Ci proverò sicuramente.

Ciao! Grazie mille per la tua ricetta! Il pane risulta coerente, molto gustoso! E parlaci, per favore, del pane di segale, voglio davvero imparare a cucinarlo anch'io!