Pane di segale con semi di cumino e coriandolo a lievitazione naturale

Pane di segale con semi di cumino e coriandolo a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: russo

ingredienti
Farina di segale sbucciata	500gr.
sale	1,5 cucchiaini.
Miele	1,5 cucchiai. l.
Cumino intero	1,5 cucchiaini.
Coriandolo macinato	1,5 cucchiaini.
Kvas wort (malto rosso)	50 ml
Farina integrale di lievito naturale	200 ml
Acqua (siero di latte)	250 ml
Succo di limone	2 cucchiaini
Olio vegetale	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Sul fondo della macchina del pane, mettere la farina setacciata, il sale, il miele, i semi di cumino, il coriandolo, quindi diluire il mosto di kvas in acqua a temperatura ambiente (se non c'è il mosto, puoi prendere il malto rosso fermentato - 3 cucchiai, preparare 100 ml di ebollizione acqua e raffreddare), aggiungere il lievito e il succo di limone, è necessario per una leggera acidità del pane. Imposta la modalità di impasto per gli gnocchi per 20 minuti e osserva il processo, poiché potresti aver bisogno di un po 'più di acqua, a seconda della farina del produttore che stai utilizzando. Se stai usando il malto, ricordati di tenerne conto nel volume totale dell'acqua. Perché aggiungo il mosto di kvas, a mio parere, il gusto e il colore del pane quando si usa il mosto risulta essere più intenso e l'odore è aromatico. Un panino di questo impasto non funzionerà, poiché la farina di segale è pesante e appiccicosa, l'impasto dovrebbe avere una consistenza simile allo stucco. Spegnere la macchina per il pane, quindi estrarre lo stampo e livellare l'impasto con una mano umida, spolverando sopra il coriandolo. Chiudere la parte superiore con pellicola trasparente e fissarla con un elastico. Rimettere lo stampo nel forno per 4 ore, l'impasto dovrebbe aumentare di 2-3 volte, quindi rimuovere la pellicola e metterlo in cottura per 1 ora (questo tempo è sufficiente nella mia pasticceria).
• Buon appetito!!!
• P.S. Quando impasto il pane di segale, uso una spatola per la pasta di segale (ho una macchina per il pane Panasonic SD-257), ho provato a mescolare l'impasto con una spatola normale, è molto difficile da impastare, quindi se non c'è una spatola speciale, è meglio impastare la pasta a mano.

Il piatto è progettato per

1000 grammi

Tempo per la preparazione:

4 ore e 20 minuti

Nota

La ricetta del lievito naturale si trova nei messaggi alla ricetta "pane di grano saraceno con lievito naturale", tutto è dettagliato lì. In caso di domande, contattare.

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Bel pane! Farò sicuramente cuocere e c'è una pasta madre integrale.

Che bell'uomo !!!

Delizioso carino. Sotto il borschec

Splyushka, VishenkaSV, Lala, grazie per le vostre calorose recensioni, il pane è molto gustoso, è un peccato che la foto non possa trasmetterlo. E con borscht e lardo è il massimo. Con le figlie già imparato mezza pagnotta.

Bel pane. Ozhet chi mi risponderà, qual è la condizione e se tale pane andrà a finire senza di lui? E mi illumini anche cos'è questa farina pelata, posso prendere farina integrale?

Il mosto di kvas, venduto per fare il kvas, contiene principalmente malto, considera questo malto liquido, può essere utilizzato per la cottura. Ma personalmente, mi piace di più il malto secco scuro (fermentato), mi sembra più aromatico, dovrebbe essere preparato con acqua bollente. Senza mosto o malto, il pane risulterà più leggero.
Farina di segale sbucciata - farina di segale ordinaria, è venduta nei negozi, non ho mai visto carta da parati o farina di segale integrale.
La ricetta è molto buona, anch'io mi piace questo pane e lo inforno, ma non sempre c'è siero di latte, lo sostituisco con acqua naturale e metto il coriandolo non macinato ma leggermente soffocato nel chicco in un mortaio, mi sembra così aromatico .
Tuttavia, il pane di segale a lievitazione naturale è un gusto completamente speciale (ho lo stesso lievito naturale di segale). Grazie all'autore

Grazie mille per una risposta così dettagliata. Oggi metto il lievito naturale per la prima volta nella mia vita .. quando sarò pronto proverò a cuocere un simile pane. Ora dovrai cercare un analogo di questo mosto

Buon pomeriggio, dimmi per favore, che tipo di cucchiai usi? Ordinario o da HP? E cos'è il siero di latte? Cucino costantemente la ricotta, rimane con essa siero di latte - è quello che è? E sulla questione del lievito naturale, mettete il "lievito eterno" sulla farina di segale, è adatto a questa ricetta? Grazie!

Nemosha, io uso i cucchiai di una macchina per il pane, il siero di latte che rimane dopo aver fatto la ricotta, per il lievito naturale: dal lievito naturale di segale, il pane avrà un sapore ancora migliore, ma uso il lievito naturale sulla farina di grano con la crusca, come il mio lievito di segale per qualche motivo bottino, appare la muffa. Normalmente circa un mese sta nel frigorifero. Lo uso regolarmente, lo do da mangiare, ma per qualche motivo si deteriora?

Puoi dirmi a quale temperatura massima puoi lasciare il pane a lievitazione naturale per la lievitazione? Speravo di lasciarla in forno, ma la sua temperatura minima è tra i 50 ei 70 gradi!

[Mouse-Mouse]

Mouse-Mouse, e accendi la luce del forno e metti giù una casseruola di acqua calda. Il pane lievita bene.
Di recente non metto l'acqua calda. Preriscaldo leggermente il forno a 50 gradi, basta accendere la lampadina e mettere il pane negli stampini lì.

Aggiunto mercoledì 27 aprile 2016 01:51

Simona1, può crescere lievito liquido
Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...
Sono molto contento con loro! Faccio al massimo una volta alla settimana, o anche meno spesso, i treni ferroviari in frigorifero sono ben conservati! Possono resistere fino a un mese senza nutrirsi, molto comodo!
Prima di loro, ho provato molti lieviti naturali diversi, ma i problemi di conservazione sono stati costantemente e la forza del lievito naturale è diminuita nel tempo. E non sono felicissimo della ferrovia! Quando necessario, l'ho tirato fuori dal frigorifero, ho portato un preenzima (lo stesso lievito naturale), l'ho alimentato di nuovo e l'ho avviato. Sollevano la pasta molto meglio degli altri miei lieviti! Ha cotto non solo il pane, ma anche le torte. Il risultato è sempre gradevole
In generale, lo consiglio

[Mouse-Mouse]

Mouse-Mouse, il pane, che nella foto ho sciolto proprio nella macchina per il pane, quando l'impasto è impastato, si scalda leggermente. E se cuocio il pane nel forno, lo faccio sciogliere nel forno, a volte con una lampadina, a volte senza. A volte metto uno stampo con la pasta su una batteria con un asciugamano, e sopra lo stampo applico una pellicola e un elastico, ma sulla batteria, se sovraespongo un po 'l'impasto, può cadere. L'importante quando si lievita l'impasto è evitare correnti d'aria, se il lievito è forte, farà lievitare l'impasto anche a temperatura ambiente
Elena_Kamch, grazie del consiglio, ci proverò sicuramente!

Grazie!

[Simona1]

se il lievito è forte, farà lievitare la pasta anche a temperatura ambiente

Simona1, Sono completamente d'accordo! L'importante è cogliere il momento in cui è pronto e non sovraesporre.
Una volta ho letto che il gusto migliore si ottiene stando a temperatura ambiente.