Pasta, pasticcini e pasticcini. Alla ricerca di una ricetta!

[Se hai perso una ricetta per la pasta, la cottura o la pasticceria, scrivi in ​​questo thread.]

Se hai perso una ricetta per la pasta, la cottura o la pasticceria, scrivi in ​​questo thread.
La pace sia con voi fornai!
Sto facendo una richiesta, in quanto la ricerca sul forum non ha dato nulla.
Un mio conoscente lavora e vive in America,
ricorda nell'infanzia, quando non c'era una tale varietà, le barrette con l'uvetta venivano vendute nelle pasticcerie, quelle "di legno", la ragazza ne ha nostalgia,
e non lo vendono.
Questo, ovviamente, non è un capolavoro culinario, ma qualcuno può dirmi la ricetta.
Saró molto grato!


(sezione Cottura e pasticceria)

Ragazzi, dimmi dove trovare la ricetta tecnologica per la pasta lievitata secondo TU 9195-420-05747152-02. Probabilmente c'è da qualche parte nei libri, non riesco proprio a trovarlo. Grazie in anticipo!!!
Sto cercando una ricetta per un impasto che è ampiamente venduto nei negozi, un normale impasto lievitato, non so chi lo fa, molto probabilmente panifici, ma ho davvero bisogno di questa ricetta.

[Succo]

Ricordo queste barre. Mia madre li amava moltissimo.
Questi sono veri succhi, solo che non c'è la ricotta e l'uvetta interferisce con l'impasto.

Eccoti Succo da MISH.

Puoi accontentare il tuo amico.

BUONGIORNO Tutti. Le ragazze possono ricordare o vedere o addirittura mangiare in epoca sovietica la torta "KUKURUZKA" è stata venduta, una scatola così oblunga, e lì questa torta a forma di pannocchia di mais era così deliziosa che era impossibile strapparla via per le orecchie, abbiamo vissuto in Ucraina nella regione di Ternopil. e nei negozi questa torta, in assenza di altri prodotti, giaceva in tutte le vetrine, e poi è scomparsa Quindi forse qualcuno conosce la ricetta della torta o forse la troverà nei vecchi libri di cucina, fammi sapere Qualcosa tirato nella nostalgia, probabilmente carenza di vitamine

1. LIEVITO IMPASTO PER PANE, TORTE, TORTE. (vedere un argomento a parte nella sezione "Il pane è il capo di tutto".

e dove non l'ho trovato

BUONGIORNO Tutti. Le ragazze possono ricordare o vedere o addirittura mangiare in epoca sovietica la torta "KUKURUZKA" è stata venduta, una scatola così oblunga, e lì questa torta a forma di pannocchia di mais era così deliziosa che era impossibile strapparla via per le orecchie, abbiamo vissuto in Ucraina nella regione di Ternopil. e nei negozi questa torta, in assenza di altri prodotti, giaceva in tutte le vetrine, e poi è scomparsa Quindi forse qualcuno conosce la ricetta della torta o forse la troverà nei vecchi libri di cucina, fammi sapere Qualcosa tirato nella nostalgia, probabilmente carenza di vitamine

Che tipo di torta c'era dentro? Biscotto?

Scrivi a qualcuno una ricetta per le ciambelle. Mi piacerebbe provare
mi faccio

[Tatiana444]

Tatiana444
La mia famiglia è molto rispettata QUI QUESTE CIAMBELLE !
P.S. Usa il pulsante "Cerca", sul forum ci sono molte ricette per ciambelle diverse, compresa la ricotta ...

Mi sono confuso - c'era un argomento "cupcakes senza fatto a mano" e ora dove non guardo - né nel segnalibro, né nella ricerca - dà un errore ovunque - dove cercare?

[katrink]

katrink, QUESTO ?

Dopo Pasqua, sono rimaste molte torte. La mano non si alzò per buttare fuori i maiali. Pertanto, l'ho tagliato e asciugato. Ho sfornato un paio di volte Torta Crackle. (molto cool non solo come torta, ma anche come "pan di zenzero" per il tè)

Ma forse ci sono altre ricette con i crostini di pane macinati?

Sono un maestro! Forse qui da qualche parte c'è e mi ripeto. In epoca sovietica, la ricetta "Salsiccia" era popolare tra noi. Tutti gli avanzi - cracker, essiccazione, biscotti raffermi, pan di zenzero, ecc., Sono macinati in un tritacarne, preferibilmente con una griglia grande. Vengono aggiunti anche tritati, ancora una volta cosa è e cosa verrà in mente: noci, uvetta, albicocche secche, ecc.Si sta preparando una crema all'olio, ancora una volta quale ti piace di più, l'importante è che non sia liquida. Mescolare le briciole di mollica + gli additivi tritati + la panna. Tutto è mescolato, steso su pellicola o pellicola trasparente, o polietilene (non fondamentalmente) sotto forma di salsiccia. Lo avvolgiamo ermeticamente e lo mettiamo in frigorifero per un giorno in ammollo e prenda forma. Quindi tagliamo la salsiccia e le torte parsimoniose della padrona di casa sono pronte. A seconda degli ingredienti, il gusto è sempre diverso, ma sempre delizioso.

[lega]

lega, Grazie!!! Ho una ricetta del genere! E me ne sono completamente dimenticato !!! L'ho fatto una volta a scuola !!! È quello che chiamano, una testa è buona, ma due sono meglio!

Chi ha bambini (dai 4 anni in su) probabilmente conosce questo biscotto, a forma di orsacchiotto, ripieno di cioccolato.

A lui vanno bene i "cuccioli di leone" o qualsiasi altro, anche i classici stampini per cupcake. La cosa principale è trovare una ricetta adatta. Abbiamo bisogno di un muffin morbido e arioso con un ripieno di cioccolato denso e viscoso all'interno. Non importa quanto il produttore insista sulla naturalezza di questo prodotto e sulla sua utilità, io non ci credo. Mi piacerebbe farlo da solo.
Spero davvero nel tuo aiuto.

Sena, qualsiasi pasta per muffin andrà bene e (un terribile segreto) il ripieno viene iniettato lì con una siringa, non vengono cotti insieme ... nessuna grattugia diluita in uno stato di media densità o marmellata ...

Per favore dimmi la ricetta per l'impasto fatto in casa in x / p Kenwood 450 (programma 11). Non è nel ricettario. Grazie in anticipo.

Ragazze, ma cos'altro veniva tradizionalmente cotto in Russia per un matrimonio, oltre alla pagnotta?
Nel libro ho trovato una ricetta per i Kosoviks, ma queste sono torte di matchmaking.
A Kuban, ricordo dalla mia infanzia, venivano cotti allodole e coni.
Ma quando ho iniziato a cercare una ricetta per le allodole, è scritto ovunque che siano cotte per incontrare la primavera (per l'arrivo delle allodole). Ora dubitava che dovessero essere cotti per il matrimonio. E i coni, mi sembra, sono puramente locali, difficilmente appartengono alla cottura rituale.

La pagnotta semplicemente non è del tutto appropriata nel mio caso, è cotta ad alta temperatura e io ho più di 180 * il forno è tagliato

Voglio trovare dei pasticcini più piccoli e più semplici di una pagnotta

[bluekitten]

bluekitten , in Ucraina cuociono una pagnotta, coni e "devoshnik" (addio al nubilato).

[bluekitten]

bluekitten, Ho letto che in Russia Kurnik era considerata una torta nuziale, simboleggia la prosperità per i giovani.

[bluekitten]

bluekitten , in Ucraina cuociono una pagnotta, coni e "devoshnik" (addio al nubilato).

Ecco, questo è interessante, cuociono anche i coni. E a proposito dell'addio al nubilato nel mio libro è scritto che questo è il nome di un pane cotto a casa della sposa.

bluekitten, Ho letto che in Russia Kurnik era considerata una torta nuziale, simboleggia la prosperità per i giovani.

Dahl dice: "Il pane è un addio al nubilato, pane azzimo, focaccia, torta di pollo rotonda".

Cioè, esce una pagnotta nuziale, è un addio al nubilato, è un kurnik ...
Ci sono ancora dossi nel sud. Finora non sono riuscito a trovare informazioni sull'usanza di cuocere i coni. E anche la ricetta. Ci sono ricette per i coni, ma nelle fotografie non sono affatto le stesse che ricordo. Ricordo esattamente che i coni vengono sfornati per poterli regalare ad ogni ospite che viene.

Si?
Il fatto è che abbiamo messo questo addio al nubilato in cima a una pagnotta. E non sembra una torta. L'impasto a taglio figurato viene avvolto su bastoncini di legno, quindi cotto e decorato. E poi questi "bastoncini nell'impasto" vengono messi su una pagnotta a forma di capanna. E poi le ragazze non sposate rompono questo devoshnik e ognuna porta un pezzo a casa. Di solito non viene mangiato, ma conservato.

[lega]

lega, Grazie!!! Ho una ricetta del genere! E me ne sono completamente dimenticato !!! L'ho fatto una volta a scuola !!! È quello che chiamano, una testa è buona, ma due sono meglio!

artigiano
Consiglierei un'altra ricetta da Residenti estivi. Dolci orientali (trovato forza)
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7705.170
Vkuuuuusno! Non è affatto come una salsiccia. L'ho fatto per il nuovo anno, o meglio in anticipo, non ho mai mangiato nulla di più profumato di queste cose prima.

Elenka69, grazie! Una ricetta molto interessante! Sono andato a chiedere al Summer Resident oppure puoi sostituire i biscotti con le briciole.

[artigiano]

artigiano
Certo che puoi! Le briciole di pane non possono competere con i biscotti!
Si scopre un buonissimo "ubriaco"!

[Qween]

Qween
Wow! Freddo! Mi piace così tanto quando queste usanze sono sopravvissute 🔗
Non abbiamo niente di simile in Siberia, anche le pagnotte sono raramente cotte.

[bluekitten]

bluekitten , sì, abbiamo principalmente matrimoni tradizionali.
Ricordo ancora quando ero piccola, e i miei genitori andavano al matrimonio, poi chiedevo sempre di portare un pancione. Amo ancora questi dossi.

Un paio di volte mi è capitato di essere al matrimonio rurale più vero. Questo è per te, te lo dico io, sva-a-a-adba! Un'esperienza indimenticabile.

[Qween]

Qweene ti capita di non avere una ricetta per i coni? Sfortunatamente, mia nonna è morta prima che mi interessassi alla cucina e le ricette di famiglia si sono perse

bluekitten, a quanto ho capito i coni appartengono alla categoria delle sculture da forno e sono fatti di pasta grattugiata. L'impasto viene utilizzato in 2 tipi di burro e grattugiato. La carne di burro differisce da grattugiata solo in presenza di zucchero nell'impasto, grattugiata è composta da farina, acqua e lievito secondo una ricetta arbitraria: una piccola quantità di farina viene versata sul tavolo e un pezzo di pasta viene strofinato su di esso fino a quando non viene diventa plastico e flessibile come la plastilina. Il segreto è che tale pasta mantiene perfettamente la sua forma. È necessario glassarlo con il tuorlo prima di infornare, quando si utilizza solo il tuorlo si ottengono sfumature di ambra, se si aggiunge un po 'di zucchero al tuorlo, il colore sarà marrone.
Per le immagini vai qui 🔗

kleskox35, grazie mille per la tua risposta. Ho già cercato su Internet, fondamentalmente non c'è proprio quello che cuociono nel Kuban. Lì cuociono solo rotoli di burro di questa forma:
🔗
Ho trovato la foto su siti che offrono in vendita. Su uno ho trovato la composizione:
Ingredienti: farina di frumento di prima scelta, acqua potabile, zucchero bianco cristallino, margarina, uova di gallina, lievito di birra pressato, latte scremato in polvere, sale da cucina, vanillina.
Ma la tecnologia di cottura non ha ancora trovato

[bluekitten]

bluekitten, i nostri pezzi grossi sono come sul tuo link.
Non li ho cucinati, ma ho mangiato solo quelli già pronti.
Ha il sapore di una pasta lievitata ricca, abbastanza densa, finemente porosa, non molto morbida (questo mantiene bene la loro forma).
In apparenza, si ha la sensazione che una "salsiccia" di pasta leggermente appiattita sia stata tagliata con le forbici su un lato (longitudinalmente), e tutta questa salsiccia sia stata arrotolata con una tale lumaca, tagliata verso l'esterno, partendo dal centro del cono .

Bene, quello che so.

Qween, grazie! cercherò

Ragazze, per favore dimmi la ricetta per un delizioso biscotto al burro.

Ragazze, per favore dimmi la ricetta per un delizioso biscotto al burro.

ecco Qui c'è una ricetta per il biscotto al burro.

Lo so anche per una torta di ciliegie:
3 uova + 150 g. zucchero - batti
+ 200gr. burro morbido - sbattere fino a che liscio
+ 200-250gr. farina + 1/2 confezione di lievito per dolci.
L'impasto dovrebbe essere come una panna, impastata con un cucchiaio.
Mettere l'impasto in uno stampo, appiattirlo con un cucchiaio, adagiare le ciliegie (mele, prugne, albicocche)
Infornate a 180 ° C per 30 minuti.
Per una torta, sarà probabilmente un po 'grassa, ma per una torta con bacche acide - proprio questo.

N @ t @ li, grazie. È necessario per la torta. Ho letto che per le torte 3D è meglio fare il biscotto al burro ... Hai cotto secondo la prima ricetta? Voglio una sorta di ricetta collaudata in modo che risulti senza sorprese ...

[allangol]

allangol , le torte al miele sono più adatte per le torte 3D, soprattutto se la forma è complessa o alta e c'è poca esperienza in tali torte.

[allangol]

allangol, se hai bisogno di un biscotto senza sorprese, prendi questo Biscotto classico o Questo a meno che, ovviamente, non sia un biscotto burroso molto importante

Ragazze, per favore dimmi la ricetta per un delizioso biscotto al burro.

Ecco la ricetta di un biscotto al burro con il quale sono diventato amico da molto tempo. Con esso realizzo tutte le mie torte 3D, cioè dove il "corpo" della torta deve essere ricavato da fette di biscotto.
Impasto:
3 uova, 150 grammi. burro o margarina per pasticcini soffici, 1 bicchiere di zucchero, 1 cucchiaino.l senza bicarbonato di sodio, vanillina, cacao, farina 1 bicchiere.
Preparazione: Sbattere il burro con lo zucchero utilizzando un mixer. Aggiungere le uova una alla volta e sbattere bene. Aggiungere la vanillina, la soda, il cacao e la farina. Quindi cuociamo (ho t = 180-190).
L'opzione con il cacao è particolarmente gustosa.

N @ t @ li, grazie. È necessario per la torta. Ho letto che per le torte 3D è meglio fare il biscotto al burro ... Hai cotto secondo la prima ricetta? Voglio una sorta di ricetta collaudata in modo che risulti senza sorprese ...

Probabilmente è troppo tardi per rispondere, ma risponderò - no, non l'ho fatto secondo la prima ricetta, non suggerisco nulla.

Aiutare le persone. In qualche modo ho visto una ricetta per le trecce al burro, da cuocere al forno. Pare che le foto fossero anche passo passo come tesserla (treccia). Non riesco a trovare. Qualcuno può dirmi, dare un link alla ricetta? Grazie!

1. Pasta lievitata per pane, crostate, crostate. (vedere un argomento a parte nella sezione "Il pane è il capo di tutto".

e dove non l'ho trovato

A proposito, anche io non ho trovato questo argomento, sembra già frugato in tutto il forum. Forse Temko è stato eliminato?

[Mamakoshka]

1. Pasta lievitata per pane, crostate, crostate. (vedere un argomento a parte nella sezione "Il pane è il capo di tutto".

e dove non l'ho trovato

A proposito, anche io non ho trovato questo argomento, sembra già frugato in tutto il forum. Forse Temko è stato eliminato?

Mamakoshka
No, non cancellata, eccola qui:Pasta lievitata per pane, crostate, crostate

Ragazze, aiutatemi! Vengo dall'Ucraina. Nelle grandi festività (Pasqua, Natale e grandi feste di famiglia), abbiamo sfornato ricchi strudel con semi di papavero, ciliegie o qualsiasi altro ripieno a piacere. Sto sfogliando le sezioni del forum e non ho trovato niente di simile. In realtà, ho due richieste: una è una ricetta per l'impasto al burro per tale cottura, e la seconda è: come si macinano i semi di papavero? In Ucraina avevamo uno speciale macina per papaveri, assomiglia molto a un tritacarne, solo molto più piccolo e invece di una grata, un disco solido. Una volta ho provato a cuocere al vapore il papavero con lo zucchero, perché mi si spezzava come sabbia sui denti. Ho un'idea di macinarlo su un macinacaffè ... L'ho provato su un tritacarne elettrico, quindi è stato martellato e "tagliato" dal surriscaldamento del motore, pensavo che il mio macinino fosse già "irritabile". Si è raffreddato e funziona come al solito.

[Uvetta]

Uvetta, lieto di accogliervi!
In Ucraina, in province come la mia, il papavero è sempre! strofinato in mortai di argilla, con un impasto. Non conosco ancora il modo migliore.

Wow, non ne ho sentito parlare. Un macogon è un "pestello" di ceramica, non so nemmeno come chiamarlo. Ho uno spesso mortaio di ceramica con un pestello come questo. Solo lì schiacciamo aglio e noci. E come avviene questo processo con i semi di papavero? Acqua bollente, zucchero, semi di papavero e schiacciare tutto questo?

Wow, non ne ho sentito parlare. Un macogon è un "pestello" in ceramica

Non in ceramica, ma in legno!

Andiamo!
E che tipo di mortaio? anche in ceramica?
Makitra non è piccola e il papavero non ci picchia dentro, ma viene sfregato contro le pareti ruvide ...
Questo è assolutamente da vedere!

si, anche la malta è di ceramica e non molto grande

La cosa principale è che non è liscia all'interno !!!
E non grande ... beh allora, un cucchiaino di papavero ...

Ruvido dentro, ci proverò. Grazie ancora.

Ragazze, voglio chiedere del mio torte preferite!

Sono stati venduti qui a Kharkov durante la mia infanzia e giovinezza (cioè, molto tempo fa).

Le torte erano cilindriche, quindi lunghe (circa 15-17 cm di lunghezza).
La caratteristica principale di queste torte era che venivano cotte e vendute avvolte in carta oleata (traslucida, come quella odierna).

Il ripieno era riso e uova ed era meno comune con il cavolo.

L'impasto era probabilmente lievito, ma era in qualche modo speciale, molto gustoso. Forse questo è successo proprio a causa della cottura nella carta.

Vorrei poter trovare una ricetta per quelle torte.

Forse qualcuno ha una raccolta di vecchie ricette, di sicuro erano cotte non solo a Kharkov ?!

Lavo il mio papavero, lo asciugo e lo macino in un macinacaffè.Lo tengo in un barattolo chiuso. Quando necessario, lo porto alla consistenza desiderata con latte bollente e zucchero.