Pane di frumento con lievito naturale di segale

Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta.
Anche se prima, quando mettevo gli ingredienti nel forno, ho usato una tecnica diversa:
-acqua
-olio di semi di girasole
-sale
-zucchero
-Farina
-foglia

Dimmi per favore, altrimenti mi sono confuso, se prendiamo il lievito dal frigorifero, lo alimentiamo e subito nel secchio, poi si scopre che lo mescoliamo e non è più frizzante? e lo inviamo ad HP, giusto?

Sì, hai capito bene. Si adatta già durante il ciclo "pane francese" con un ritardo di 2 ore, cioè 8 ore

Grazie per la risposta, ho fr. la modalità è 3:50 in tempo, quindi provo a impastare + lievitazione + avvio ritardato 3 ore, si è rivelato non abbastanza, il pane è commestibile, ma pesante e umido, proverò ad aggiungere il tempo di cottura, altrimenti 1 ora non era sufficiente, ma cotta di notte.

Quando ho cotto in modalità manuale, ho fatto questo:
Ho scelto di impastare, modalità pizza, poi lievitare per 4-5 ore, quindi cuocere per 1 ora e 30 minuti. Ma il pane non è risultato così arioso come in questa modalità.

Ho solo paura che il lievito sia giovane e se, ad esempio, accendi il francese dopo aver lievitato per 3-4 ore, non lieviterà.

Secondo me, dopo 3-4 ore di ritardo, il lievito madre fermenterà bene per poi poter lievitare il pane. Provalo, dovrebbe funzionare.

La mia segnalazione e grazie per la buona ricetta!

L'unica cosa, 80 grammi hanno aggiunto la farina al panino e 1/4 di cucchiaino. lievito per rete di sicurezza.

Ma - forte: in 1 ora - 1,20 min. riesce a far lievitare il pane di segale (500-510 g. di lievito naturale, 150 ml. di acqua tiepida, 2-3 cucchiai. l. olio vegetale, 350 g. farina di grano tenero pregiato, 1 cucchiaino. di sale, 3/4 cucchiai. l. zucchero. Ho impastato in modalità "Pelmeni", quindi lievitazione e cottura per 1 ora e 15 minuti).

Grazie, pane meraviglioso. Si scopre in modalità, che è 3h50min. Senza indugio, se il lievito è lievitato. Ma non posso fare il grano. HP Mulinex 5004, non ha una modalità di sei ore.

E ho anche cotto il pane dolce al burro secondo la stessa ricetta. Si è rivelato essere un panino delizioso grande))) Ho aggiunto 1/5 cucchiaino. sale, 4 cucchiai. l. zucchero e 3gr. vaniglia. Si è rivelato tremendamente gustoso. Ne ho preso solo la metà, perché il secondo è stato rapidamente divorato ((

[poglazowa2011]

poglazowa2011Grazie mille per la ricetta! Il pane è meraviglioso! Uno - quello che viene tagliato - senza un ritardo di cottura, l'altro - con un ritardo di 3 ore. Ho fatto tutto in Panasonic. Ma rispetto alla tua ricetta ho aggiunto più farina. Mentre stavo impastando, ho aperto il coperchio della macchina del pane e ho aggiunto abbastanza farina per fare un panino morbido. E in generale, ho notato che la farina è diversa ei contenitori di misurazione sono diversi per tutti, quindi la cosa più importante è sapere quale dovrebbe essere l'impasto e aggiungere farina o olio vegetale, a seconda che sia liquido o denso.



Ho fatto anche i panini con la pasta madre, ma secondo una ricetta diversa

Buon pane! Sono molto felice per tutti coloro che ci sono riusciti!

mia nonna è molto anziana, ha 87 anni, ha riconosciuto questo solo pane di tutti i pani fatti in casa e l'ha mangiato solo, non ha nemmeno comprato una pagnotta di proprietà statale (!) anche se riconosce solo il pane acquistato in negozio

sicuramente, rifarò questa opzione

Grazie mille per la ricetta. : rosa: Sto cuocendo il pane a lievitazione naturale per molto tempo, ma dopo aver impastato il mio pane si alza a lungo, e il processo di cottura si riduce a rinfrescare la pasta madre 2 volte, poi impastare, poi spengo il forno e il la lievitazione mi ha impiegato 5 ore, poi accendo la cottura.
L'ho provato secondo la tua ricetta.
Ho rinfrescato il lievito naturale di grano dal frigorifero una volta con farina di grano, poi con farina di segale.L'ho fatto sotto controllo per la prima volta, lievito naturale fino al massimo e poi ho impastato la pizza secondo la ricetta, poi l'ho piegata 3 volte durante la lievitazione e il pane è quasi finito dal secchio, non mi aspettavo una tale velocità di lievitazione.
Amo molto il pane a lievitazione naturale, ma non riesco a trovare una modalità di cottura che tenga conto della partenza per lavoro
, e oggi l'ho fatto completamente secondo la tua ricetta, non ha interferito con il processo e il pane si è rivelato con un ritardo di 3 ore, la modalità francese. Grazie mille per la ricetta. Il lievito naturale sulla farina di segale ha sollevato il mio pane molto più velocemente. Ne cuocerò ancora. Ecco il mio pane, il tetto è un po 'irregolare (quando lo ripieghi durante la lievitazione, la parte superiore è perfetta), ma considerando la modalità di cottura automatica, è molto buono.

Ora posso mettere il pane a lievitazione naturale con un ritardo per la mattina.

Grazie per l'ottima ricetta. L'ho fatto sul lievito di frumento, non mi aspettavo nemmeno che lievitasse così bene.
Ho HP Mulinex, l'ho fatto 1) modalità impasto
2) Posticipo di 2 ore (lievitazione, sviluppo di batteri)
3) il regime del pane francese.
Ho un lievito forte, al freddo cresce quasi 3 r.


ma nella mia piccola esperienza di panificazione mi sembrava che la ricetta non avesse abbastanza farina o, al contrario, molta acqua, quindi ho aggiunto circa 50 g di farina, l'impasto, una volta impastato, quasi si arricciava a formare un panino

Buona giornata. Ho messo il tuo pane oggi, misurato tutto rigorosamente secondo la ricetta. Durante il batch ho aperto l'HP e ah ... Kolobok non c'è affatto. In preda al panico, afferrò la prima tazza in cui si imbatté, raccolse la farina (circa mezza tazza) e la versò nell'impasto. Ora il kolobok è venuto fuori, ma quale sarà il risultato

L'ho fatto molto bene. Per la prima volta mi accontento di pane a lievitazione naturale ed esternamente (alto con tetto piatto) e il gusto è buono. Scoprirò come inserire una foto qui e mi vanto. Grazie per la ricetta.

Grazie all'autore per la ricetta del pane! Il pane mi è piaciuto molto, la mollica è un po 'gommosa, ma mi piace e non si sbriciola. Preparerò più di una volta. È vero, ho dovuto aggiungere la farina durante l'impasto, il panino non voleva funzionare, ma queste sono sciocchezze

Leggo il forum da un anno ormai. Ma ho deciso di scrivere per la prima volta. Con il pane lievitato, tutto ha funzionato per me, ma con il pane a lievitazione naturale non ha funzionato. Ho dovuto buttare via tanto e lievito. e pane. Ma la pazienza e il lavoro macineranno tutto. Ho letto molto, studiato, confrontato e si è scoperto))))))))
Ho usato questa ricetta (rigorosamente) con una leggera deviazione di 400 grammi di grano (Lenta) + 50 grammi di grano intero (cosa francese).
Non dico che il lievito fosse forte come quello dell'autore, ma il pane durante la cottura è salito alla fine del secchio (Panasonic 257), non ho ancora deciso con cosa confrontare.
Mille grazie all'autore per la ricetta. Mi ha ispirato a nuovi traguardi e vittorie. Considero questo pane il mio primo primogenito a lievitazione naturale.

Ora ne viene cotto uno simile, ma invece dell'acqua, siero di latte. Stiamo aspettando con

il pane aveva un sapore migliore del precedente, ma i lati erano fritti, immagino a causa del siero di latte. E: rose: grazie ancora

Eh, ma non posso ... perché il mio pane, preparato secondo altre ricette, acido, ho deciso di rifermentare il lievito come scritto nella prima pagina della discussione. Il lievito naturale si è comportato magnificamente. Il primo pane, dopo aver rinfrescato la pasta madre, saliva, non in cima al secchio, ovviamente, ma era possibile mangiarlo. E il secondo non è salito affatto. Faccio tutto rigorosamente secondo la ricetta, macchina per il pane Panasonic, modalità francese per 6 ore, più un ritardo di 3 ore. Mi piace molto la ricetta per la sua semplicità e il fatto che si possa mettere il pane di notte, ma non posso fare niente ... Mio marito giura per la traduzione dei prodotti, e già mi scoraggio, proprio non posso cuocere il pane che è vicino al pane lievitato in termini di ariosità. Alcuni plop grezzi (((((

[Sauza]

Sauza, Ho aggiunto un goccio di lievito. Forse dovresti provare.

[Sneg6]

Sneg6, il fatto è che voglio imparare a cuocere senza lievito.

[Sauza]

Sauza, fatto. Forse il lievito è debole? Prova ad aggiungere il lievito per iniziare e guarda cosa succede.

Cuocio senza lievito, il lievito non è forte, infoco con il siero di latte. Oggi l'ho nutrita con farina di frumento e al punto. Oggi ho aumentato il tempo di ritardo di 3 ore + 20 minuti, poiché il tetto si sta fessurando per qualche motivo, ma convesso. Sì, e noterò per gusto l'ultima volta che ho anche nutrito di grano e cotto su di esso. Mi è piaciuto molto il gusto, e il pane e la pagnotta e persino un biscotto: tre in uno.

E il pane migliora ogni volta. Ritardo aumentato a 3,5 ore + aggiunta di malto. La palla si è avverata l'anima è piacevole

Perché questo tipo di pane si spezza? ma non aspro

si è rivelato essere un esperimento "casuale". Tutti gli ingredienti sono stati versati nel forno alle 6 del mattino con un ritardo di 3 ore. Ma ho dovuto lasciare la città e ho spento la macchina per il pane 5 ore dopo averla accesa (non era ancora tutto impastato). Sono tornato verso le 23:00 e ho subito attivato la modalità "Base" per 4 ore. Ho pensato che avrebbe funzionato, avrebbe funzionato. Di notte, il pane veniva cotto tenero, tenero. Tutto è risorto

[poglazowa2011]

poglazowa2011Grazie mille per la tua meravigliosa ricetta! È diventato uno dei preferiti in casa nostra. Lo cuociamo non solo in KhP, ma anche nel forno: risulta fantastico in questo modo e in quello. Quindi ora siamo tuoi fan
Salute e benessere a te e ai tuoi cari!

Ciao! Secondo le tue spiegazioni, ho corretto la mia tecnologia - e "Oh felicità!" - Ho un pane super-super gustoso, alto e senza lievito! La mia famiglia è felice! I due esperimenti precedenti sono falliti! Grazie mille! Sono sinceramente sorpreso dalla tua pazienza! Ti auguro il meglio!

Sono molto, molto contento che il pane di tutti venga fuori! Stesso un tempo ha sofferto molto, finché tutto è diventato più o meno chiaro. Il lievito naturale è un prodotto molto delicato, richiede molta attenzione e pazienza, ma poi - e il risultato. Se qualcuno non capisce qualcosa, scrivi, ti aiuteremo insieme. Buona fortuna a tutti!

E volevo anche precisare: nel lievito madre metti solo farina di segale e integrale, oppure puoi usare la farina di frumento da sola?

In linea di principio, puoi nutrire il lievito naturale sia con farina di grano tenero che integrale, ma solo la parte su cui cuocerai il pane ORA. Ora, quando preparo questa ricetta, nutro il lievito naturale con farina di grano tenero pregiato - a noi piace di più, il pane risulta essere quasi completamente "bianco", come senza lievito madre di segale. Per la conservazione, durante la sovralimentazione o quando si inserisce una coltura iniziale completamente nuova, nutrire solo segale (preferibilmente carta da parati o cereali integrali). In un tale lievito si sviluppano i batteri "giusti", che non permetteranno alla microflora di allontanarsi verso quella patogena. Il lievito fermenterà esattamente come dovrebbe. Ci sono lieviti naturali che vengono alimentati esclusivamente con farina di grano (ad esempio, francese). Ma esiste una tecnologia completamente diversa per la coltivazione e lo stoccaggio, più laboriosa. Un tempo mi piacevano questi lieviti, ma mi sembrava molto fastidioso e costoso. Anche se il pane, ovviamente, è molto gustoso (cotto e solo pane, e tutti i tipi di torte, focacce). La segale è più facile da usare e la mia famiglia ama il pane di segale più di ogni altro. In generale, è più conveniente per me.

Ciao! Ho ancora una domanda per te. Andare in vacanza - cosa fare con il lievito? Posso metterlo nel congelatore o devo ricominciare tutto da capo?

Buona giornata! Qualcuno si blocca, qualcuno si asciuga, anch'io ho provato entrambi. Ad essere onesti, non mi è piaciuto. È più facile per me coltivarne uno nuovo con successo garantito che nutrire quello vecchio e trasferire invano una quantità abbastanza decente di farina. Puoi provare, ovviamente, l'uno o l'altro metodo, quindi decidere se ti si addice o meno. Ma dopo le vacanze, porto sicuramente un nuovo lievito naturale.

Ciao! E se lo lasci in frigorifero?

In dieci giorni diventerà acido, quindi ci vorrà molto tempo per rianimare (e non il fatto che funzionerà).

Grazie per la risposta. Ci penserò.

[ludmilka]

ludmilka, Ho diviso il lievito in 2 parti, una vive con me, l'altra con mia madre. La mamma di certo non la nutre, non c'è tempo. e quando vengo da lei, le do da mangiare. Faccio il pane solo con questo lievito. l'ultima volta che mi sono nutrito 10 giorni fa, e ieri sono stato ospite e ho sfornato di nuovo. Ed ecco, per la prima volta in 2 mesi di pratica, ho ricevuto un pane con un tetto perfetto. pagnotta standard piatta. Questo è quello che sto scrivendo sull'alimentazione, la mia esperienza. Nutro esclusivamente segale e aggiungo un cucchiaino di malto. Acqua 250ml + 50milk)

Ringrazio l'autore di questa meravigliosa ricetta per il delizioso pane e per i consigli dettagliati su come nutrire il lievito madre per aumentarne la forza !!! :) Il pane risulta essere delizioso (cucino per la mia famiglia e per i miei genitori). Ancora una volta, MOLTE GRAZIE! A proposito, anche per il pane di grano e di segale! Cucino solo il tuo pane :) Aggiungo solo semi di lino al "bianco"
Ho una domanda ... Se qualcuno potesse rispondere, il mio cuore si sentirebbe meglio, ma i dubbi mi tormentano ... Dal 4 ° al 5 ° giorno, sul pane compaiono dei puntini bianchi. All'inizio sembra che questa sia farina ..., ma poi la dimensione delle formazioni aumenta e l'area, e su uno del pane nero c'era la muffa direttamente ...:, (Come ??? Perché dipende ? Perché ??? Convinco tutti quelli intorno che il mio pane è utile, che può mentire per almeno un anno (l'ho letto da qualche parte) e non gli succederà nulla, diventa solo stantio. Ma in realtà si scopre che è è dannoso come nel negozio? 😭

Ciao a tutti! comunque ho deciso di scrivere anch'io ... quindi non riesco a capire cosa ho così ... anche un eterno boschetto di lievito naturale ... quindi ho trovato la tua ricetta e ho messo del pane ... un problema. ... X. Ho una Panasonic 2501, quindi il mio differimento inizia da 6 ore. ma come metterlo per 3 ore? per non correre e non aspettare l'ora ?? Bene, va bene, ha aspettato e acceso, ma dopotutto, in Panasonic, il lotto non inizia subito .. che ne dici di questa posizione? Ho preso del pane, ovviamente era molto gustoso, ma purtroppo il panino era piccolo, meno di mezzo secchio. e il tetto si è rotto un po '. E voglio anche qualcosa di bello come il tuo ... cosa posso fare con la mia mente ..

Bene ... con x. In un certo senso ho capito più precisamente con un ritardo. .. ma la questione dell'impasto e degli interessi ... ho provato a sovralimentare la pasta madre. Domani proverò a mettere di nuovo un po 'di pane .. spero che vada tutto bene ..

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, tutto dovrebbe funzionare!
Cottura riuscita e pane delizioso!

Non capisco niente ... di nuovo lo stesso piccolo e il tetto si è rotto