torta di fragole

[Gioconda biscotto h = 0,8 cm:]

torta di fragole

Categoria: Confetteria

ingredienti
Gioconda biscotto h = 0,8 cm:
Farina di mandorle	38 gr
Zucchero a velo	38 gr
Uova	45 g
Proteina	32 g
zucchero	7 g
Farina	10 g
Burro	7 g
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Gelatina di fragole:
Purea di fragole	150 gr
Zucchero (regolare l'acidità delle fragole (fragole)	50 g
Gelatina	4 g
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Mousse alla vaniglia con mascarpone e fragole fresche:
Mascarpone	250 gr
Crema 35%	200 gr
Zucchero a velo	100 grammi
Vaniglia	1 baccello
Fragole fresche	200 gr
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Mousse alla fragola:
Crema 35%	200 gr
Purea di fragole	350 gr
Gelatina	12 g
Meringa italiana	140 g
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Meringa italiana:
Proteina	da 2 uova
zucchero	130 g
Acqua (acqua bollente)	40 ml
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Glassa rosa:
zucchero	180 gr
acqua	45 g
Crema 35%	200 gr
Sciroppo di glucosio	60 g
Gelatina	6 g
Colorante alimentare rosso	al rosa

Metodo di cottura

• Per una torta servono due forme identiche senza fondo, ma di dimensioni diverse. Ad esempio, diametro 22 cm e 23 cm. Anche se ora capisco che le forme sono ideali rettangolari e allungate, come per una torta, ma con pareti dritte, ad esempio: 10x28cm e 11x29cm. Oppure devi preparare dolci in piccole porzioni.
• Biscotto Gioconda (h- 0,8 cm):
• Preparare una teglia e rivestirla con carta da forno o infornare su un tappetino di silicone. Preriscaldare il forno a 200 C.
• Setacciare la farina di mandorle, lo zucchero a velo + le uova (45 g). Unisci con una frusta e batti fino a quando la massa diventa più leggera per 3-5 minuti.
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• Montare gli albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero, fino a quando non si saranno sodi.
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• Mescolare un po 'degli albumi montati nella miscela di mandorle con una spatola. Aggiungere il resto delle proteine ​​e mescolare di nuovo delicatamente fino a che liscio.
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• Setacciare la farina nella massa 3) e versare il burro fuso. Mescola con una spatola di silicone.
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• Stendere l'impasto su una teglia in uno strato uniforme di 0,7 cm.
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• Unire il mascarpone alla panna montata con una spatola di silicone, delicatamente.
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• Rimuovi la gelatina in bianco dal congelatore. Mettere metà della mousse sulla gelatina congelata.
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• Adagiare le fragole in uno strato. Distribuire sopra la seconda metà della mousse.
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• Invia al congelatore per 3 ore.
• Mousse alla fragola:
• Sciogliere la gelatina secondo le istruzioni.
• Riscaldare la purea di fragole, aggiungere la soluzione di gelatina e mescolare. Metti da parte finché non si raffredda.
• Preparare una meringa italiana (ricetta appena sotto) 140 ge aggiungerla alla purea di fragole. Per prima cosa, mescola in una piccola porzione, quindi aggiungi tutta la meringa e mescola di nuovo fino a quando non si unisce.
• 
• Sbatti la panna raffreddata con lo zucchero a velo fino a quando non si precipita in una ciotola fredda. Mescolare la massa di fragole e meringa con una piccola porzione di panna, mescolare con una spatola, quindi aggiungere la restante porzione di panna e mescolare fino ad amalgamare.
• 
• Meringa italiana (uscita 140g):
• Lessare lo sciroppo di acqua e zucchero e portare a 120 C.
• Allo stesso tempo, sbatti i bianchi fino a quando non raggiungono il picco.
• 
• Versare lo sciroppo bollente negli albumi a filo, senza cambiare il ritmo delle fruste di lavoro. E continua a battere fino a quando la massa proteica si raffredda a 35-40 C.
• Nella foto, lo sciroppo viene versato nelle proteine ​​e il risultato finale è una meringa elastica lucida:
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• Montaggio:
• Mettere la pellicola su un anello (stampo) del diametro di 24 cm. Appoggia i lati e il fondo con un foglio di acetato. Posiziona l'anello su un vassoio che si adatterà al congelatore. Disponi gli strati:
• • Mousse di fragole (metà).
• • Bianco congelato con gelatina di fragole in basso e uno strato leggero sopra ... pulito e uniforme nel mezzo.
• 
• • Mousse di fragole (la metà rimanente).
• • Biscotto Gioconda.
• 
• Metti la torta nel congelatore per 6 ore. Preparare le decorazioni e glassare in anticipo.
• Glassa rosa:
• Sciogliere la gelatina secondo le istruzioni.
• Portare a ebollizione la panna e toglierla dal fuoco.
• In una piccola casseruola, unire lo zucchero e l'acqua. Portare a ebollizione lo sciroppo a 110 ° C. Aggiungere subito alla panna.Mescolare bene.
• Aggiungere lo sciroppo di glucosio e mescolare unendo. Aggiungi la gelatina. Mescolare. Aggiungi la tintura fino al rosa. Calmati.
• 
• Togli la torta dal congelatore. Pensa a tutti i passaggi con il trasferimento della torta. Preparare una teglia da forno, adagiarvi sopra una griglia. Rimuovere con cura l'anello, la pellicola di acetato e lo smalto. Cospargere con una glassa di colata relativamente densa più vicino al bordo. In modo uniforme. Finisci a metà. La spatola livella lo strato superiore con un unico movimento.
• Decorare con decorazioni preparate.
• Conservare in congelatore. Tagliarlo preferibilmente congelato per belle porzioni. Trasferire in frigorifero 3 ore prima di servire per scongelare il dolce.
• Aiuta te stesso!
• 

Wow tyyyy! Che bell'uomo! Verrò a casa e lo studierò più in dettaglio! Nel frattempo Natusik, ciao grande e ardente !!!

Torta Woooooo

Natasha, fantastico! La torta è straordinaria e anche tu - un tale lavoro da fare.
Tante belle foto per aiutare le hostess. Grazie!

[Natasha!]

Natasha! (i topi svengono) Grazie mille per la fantastica torta e per le foto passo passo!
Natasha, puoi raccogliere questa torta e servirla in ciotole?

Ciao a tutti! Grazie per il calore.
Una torta per esperti. Ci vuole molto tempo e mangia all'istante.
L'ho fatto più volte: la prima torta si è rivelata acida (per via delle fragole acide), raccolta e congelata utilizzando il congelatore. E poi lo metto in frigorifero per la notte, per non mangiare il gelato la mattina. Al mattino hanno scoperto che il mio lavoro si era disintegrato. Mangiato con i cucchiai come dessert ... in ciotole. La torta mi ha toccato con il suo comportamento. E ho deciso di modificarlo.
Ma è ancora instabile per riscaldarsi fino al momento presente. Mi sono abituato a conservarlo nel congelatore, ma puoi portarlo fuori per 3 ore. Certo, puoi aumentare la dose di gelatina, ma in linea di principio, secondo la modalità congelatore-frigorifero, la necessità è scomparsa. Perché ha un gusto vivificante molto piacevole.
Deliziosa mousse in una torta.
Puoi prendere nota di ciascuno separatamente e preparare i dessert in ciotole. È molto più facile!
E la prossima volta lo farò in forme porzionate, ma servono i mini-anelli. Ma prevale l'interesse dolciario. Ordinerò, solo per trovare un buon lattoniere.

[Natasha]

Natasha, la torta è strepitosa! Grazie mille per la ricetta e la foto passo passo!

Anch'io ho a lungo sognato anelli piccoli porzionati.

Come hai ottenuto ricci così belli?

Modulo per il cioccolato.

Anch'io ho a lungo sognato anelli piccoli porzionati.

Taglia lattine di diversi diametri (opzionale) e saremo felici per te!

Natasha, come sempre! Grazie mille per la ricetta dettagliata!

Bellezza indescrivibile !!! E quanta fatica ... non ho dubbi che sia molto gustosa! Grazie per la ricetta!

[Kamusik]

Kamusiksei un inventore
Ma i barattoli hanno vita breve, mi piace di più l'acciaio inossidabile. E hai bisogno di diverse dimensioni: per una linguetta e un anello 1 cm più grande in D.

Tanya, prepara le lattine, verrò da te - sei vicino. Vivo nella foresta vicino a Raisin, non puoi trovare lattine.

E che mi sono dimenticato di loro ... A quanto pare perché raramente bevo qualsiasi chimica, e l'idea non è male

Tanya, prepara le lattine, verrò da te - sei vicino. Vivo nella foresta vicino a Raisin, non puoi trovare lattine.

Natusik ,: yahoo: Sono così felice !!! Ci sono molte lattine, hanno persino iniziato a buttarle via. Tutto non li raggiunge in alcun modo. Fissa urgentemente la data !!!

[tasha74]

tasha74, cosa posso dire - voglio solo leccare il monitor! ... Certo, è un peccato che tu non possa tenerlo a lungo senza congelatore .... Hai pensato di sostituire la gelatina con l'agar? È più stabile al calore, non è vero? (abbiamo solo fragole in commercio .....)