Pane alla camomilla secondo GOST

[Impasto:]

Pane alla camomilla secondo GOST

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
lievito pressato	8 g
farina di grano tenero 1 grado	225 g
acqua	112 gr
Impasto:
tutta la pasta
farina di grano tenero 1 grado	275 g
acqua	135 g
sale	7,5 g
zucchero	25 g
olio vegetale non raffinato	20 g

Metodo di cottura

• Impasto:
• Macinare il lievito con la punta delle dita, mescolare con la farina, aggiungere acqua tiepida (io ho +1 cucchiaio. L d'acqua) e impastare una pasta densa.
• Fermentazione per 210-240 minuti ad una temperatura di 28-30 ° C.
• Impasto:
• Sciogliere il sale e lo zucchero semolato in acqua tiepida, versare nell'impasto, aggiungere la farina rimanente. Aggiungere l'olio di semi di girasole all'impasto 5-6 minuti dopo l'inizio dell'impasto. L'impasto è morbido, non appiccicoso, molto tenero.
• Fermentazione per 60 minuti (io ho 90 minuti).
• Spolverare leggermente il tavolo con la farina. Stendere la pasta, impastare e dividere in 7-8 pezzi. Impastare ogni pezzo di pasta in una torta, raccogliere i bordi al centro, formando una focaccina rotonda, arrotolarla in una palla sul tavolo. Trasferire i pezzi di pasta in una forma rotonda (24-26 cm) o in una forma oblunga (30x11 cm), rivestita con carta da forno.
• Impermeabilizzazione sotto pellicola per 60 minuti.
• Cuocere il pane con vapore a una temperatura di 215 ° C (convezione 205 ° C) gradi per circa quaranta minuti.
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• Pane fantastico! Leggero, follemente profumato. Il forno è indispensabile!

Nota

Molte grazie a Boris-Valho. La ricetta da qui: 🔗

Marina, hai dei bei pani lievitati !!! : rose: E da quale produttore proviene la farina di prima scelta? Ho comprato una Nekrasovskaya e non mi piace.

pane molto bello, vera camomilla

[Marina]

Marina , Mi è piaciuta molto la camomilla, la prendo per i segnalibri.
Mi è piaciuto che tutto sia incorniciato in grammi. La fermentazione dovrebbe essere così lunga?

Non mangio né cuocio il pane bianco, ma oltre a tanta bellezza senza parole, non potrei passare da Lui - incomparabile!

Mi dispiace ... ma c'è qualcosa che non va con la quantità d'acqua, da qualche parte un errore di battitura. Soprattutto l'impasto è solo farina, nemmeno l'impasto ... si è scoperto un pezzo di plastilina densa e un mazzetto di farina, ha fatto 225 g di farina per 160 g di acqua (non abbastanza densa, ma pur sempre un impasto). Secondo la ricetta, per 500 g di farina si ottengono in totale solo 247 g di acqua (+ 1 cucchiaio. L.) e secondo i miei calcoli occorrono almeno 0,6 * farina = 300 g ... oppure sono ottuso? Capisco che la farina sia diversa, ma da molti anni verso 600 g di acqua + altro burro per 1000 g di farina (la macchina per il pane a volte ne chiede un po 'di più).

Che l'autore della ricetta mi perdoni, ma alla fine sono usciti 300 g di acqua, modalità Pizza - impasto eccellente!

Cuocere per 18 minuti senza riscaldare, immediatamente convezione + 180 ° + 5 minuti solo l'elemento riscaldante inferiore (poiché la forma D24 era solo vetro spesso, il fondo non era marrone).


Delizioso !!!!! Cospargetelo di zucchero e servitelo per il tè!

[Ragazze]

RagazzeGrazie mille a tutti! Sarei felice se la ricetta ti fosse utile.

Vasilisa, vendiamo solo farina Nastya di prima scelta, e anche in questo caso raramente. Se non c'è, mescolo la farina premium con il grano intero. Non ricordo dove sul forum mi sono imbattuto in quali quantità devono essere mescolate per ottenere farina di 1 e 2 qualità, prendo 470 g - la più alta (makfa) e 30 g di grano intero (granati).

Masha, non è un errore. Ci siamo appena abituati al fatto che l'impasto è qualcosa di liquido. Ecco, guarda Qui Ho mescolato un impasto con 100 g di farina e 50 g di acqua, risulta un impasto tradizionale italiano - biga, solo che è fermentato molto più a lungo. Il glutine ha il tempo di svilupparsi bene e l'impasto richiede un po 'meno acqua.
Che tipo di farina hai mescolato, prima scelta o premium? Chiedo perché ho notato: farina c. a partire dal. richiede più acqua.
A proposito, io stesso sono rimasto sorpreso di aver aggiunto acqua all'impasto al grammo più vicino e si è scoperto essere un normale panino morbido. Di solito prendo sempre più acqua (mi piace la pasta morbida).

Farina da forno per uso generale, acquistata in Ashan per 33r una confezione da 2 kg, e il grado più alto abbiamo 44-75 rubli per 2 kg Per 400 g di questa farina in una macchina per il pane hai bisogno di 290-300 g di acqua, altrimenti il tetto si spezzerà.

Ieri ho cotto il pane su questa farina. 400 g di farina, 300 g di acqua, 20 g di burro ...


Proverò a cuocere domani o dopodomani per un collegamento a una pagnotta!

[Manechka]

Manechka, prendi la mia camomilla.
Ha fatto tutto come da te ordinato! Non ho cambiato nulla nella ricetta, l'impasto era davvero compatto, ma ho deciso di lasciarlo così com'è. L'ho appena sfornato a freddo, è andato tutto benissimo!
La mia bellezza è in piedi, che si raffredda!
Manechka, grazie per aver condiviso la ricetta!

🔗

Marina, grazie, ottimo pane !!!

che panini farò oggi !!
Grazie. cosa hai condiviso la ricetta !!

L'ho appena sfornato a freddo, è andato tutto benissimo!

puoi leggere di più sul metodo a freddo, sto appena iniziando a cuocere in frigorifero, non ho chiarito tutto per me stesso.

puoi leggere di più sul metodo a freddo, ho appena iniziato a cuocere in frigorifero quindi non ho chiarito tutto per me stesso.

Con il metodo a freddo - subito dopo aver formato i panini, metto lo stampo con l'impasto nel forno e accendo la temperatura di 30 gradi, l'impasto è lì per lievitare. E poi, senza togliere la forma con l'impasto, accendo subito la temperatura desiderata, il forno si scalda insieme al pezzo di pasta ed entra in modalità cottura.

Con il metodo a freddo - subito dopo aver formato i panini, metto lo stampo con l'impasto nel forno e accendo la temperatura di 30 gradi, l'impasto è lì per lievitare. E poi, senza togliere la forma con l'impasto, accendo subito la temperatura desiderata, il forno si scalda insieme al pezzo di pasta ed entra in modalità cottura.

e ho pensato che fosse attraverso il frigorifero, ma è anche interessante

[Vespa, Vitalinochka]

Vespa, Vitalinochka! La camomilla è semplicemente stupenda! Sono molto contento che la ricetta ti sia stata utile! Buona salute a te e ai tuoi cari!

Che l'autore della ricetta mi perdoni, ma alla fine sono usciti 300 g di acqua, modalità Pizza - impasto eccellente!

Mash, beh, dai! Sono tutto per esso! L'importante è che il risultato sia gradevole. E l'acqua è un affare così volubile, oggi grammo per grammo e domani - più o meno.

L'importante è che il risultato sia gradevole. E l'acqua è un affare così volubile, oggi grammo per grammo e domani - più o meno.

Sì, è così: 100 grammi di pasta, 100 grammi per te e va tutto bene! È arrivato tardi oggi. Bene fsё, domani faccio dolci camomilla e uzum non avrei mai pensato che un risultato del genere (in termini di struttura e contenuto di umidità della mollica) sarebbe risultato, anche se l'ho cotto più di una volta su impasti e lieviti madre.
Panino con uvetta

ecco i miei panini


Solo aggiungerò un po 'd'acqua per la prima volta, ma va tutto bene. molto profumato !!
al grado 1, non è così grigio, era solo un po 'scuro

[Miscuglio]

Panino con uvetta

Wow, quanto roseo! Miscuglioe che tipo di spolverata, zucchero?

Non avrei mai pensato che un risultato del genere (in termini di struttura e contenuto di umidità della mollica) sarebbe risultato, anche se l'ho cotto più di una volta su impasti e lieviti madre.

Sì, sembra la ricetta, non potrebbe essere più facile, ma il pane è delizioso.

Galina, focacce come una foto, esemplare! E soffice !!!

Uh-huh, zucchero semplice. Delizioso si è scoperto! Li ho appena sfornati e ho spento la luce, non c'è gas, non puoi scaldare il cibo, quindi abbiamo condannato questi panini con limonata la sera. Che siano rosei, sono rimasto sorpreso anch'io. Ha formato una camomilla, l'ha messa in un forno caldo per 25 minuti, poi l'ha spalmata con acqua di rubinetto e l'ha cosparsa di zucchero - ed erano appena arrossate! Probabilmente, ciò è dovuto allo zucchero nell'impasto: ho messo 4 cucchiai.
Grazie ancora! E anche per una pagnotta su una borsa grande

Almeno ho avuto il tempo di cuocere.

eccoci qui questi panini con limonata per la sera e condannati

Ora divido l'impasto in 10 pezzi in modo che rimangano più focacce. Mio mentre si siedono la sera "per bere il tè" - troncato, al mattino non c'è pane.

Grazie ancora!

Grazie!

Grazie mille per la ricetta!

Il pane era molto buono !!! Lo cuocio per la seconda volta.Sapore diretto dell'infanzia.

È vero, la ricetta ha apportato le sue modifiche: la farina era ugualmente alta e di prima scelta e ha fatto fermentare l'impasto non per 3 ore, ma per 12 ore a una velocità. 18 gradi. E questa volta, uno schema così chiaro non ha funzionato, a quanto pare non ho indovinato un po 'con l'acqua.

[Speranza]

Speranza, già catturato lo spirito di tanta bellezza! I panini si sono rivelati stupendi! E che briciola!

Ecco la mia camomilla. Al forno sul siero di latte, aggiungere un po 'di farina integrale e farina di ceci.
🔗
Grazie per la ricetta.

Bellissimi panini

[Erhan]

Erhan, oh che camomilla rossa! Posso immaginare come sono risultati fragranti prodotti da forno con farina integrale e farina di ceci!

Ciao.
Ho fatto questo rotolo, mio ​​marito adorava mangiarlo. Grazie per aver condiviso la ricetta!
Su prescrizione:
Quando ho impastato l'impasto, sono rimasto anche molto sorpreso dal fatto che il grumo non funzionasse, la farina e l'acqua si siano rotolate in un mucchio di grumi, che non sono riuscito a ottenere nell'impasto.
L'aggiunta di 1 cucchiaio. cucchiai d'acqua (nella nota hai indicato che + 1 cucchiaio.l. di acqua che hai) tutte le palline si sono raccolte immediatamente in un pezzo di pasta teso, mentre si accartocciavano, pompavano il muscolo come dovrebbe :) Sono rimasto molto sorpreso di come Può salire, ma dopo 15 minuti ha iniziato ad aumentare di dimensioni, lo ha lasciato solo per 4 ore.
Era così buono che si è gonfiato, ha aggiunto farina e impastato, e poi sono tornato in me! Diamine! Hai bisogno di olio NON RAFFINATO, ma ho aggiunto olio raffinato per abitudine :(
Livanula dal dolore c'è un cucchiaio di grezzo, dopo averlo asciugato dalla pasta e dalla tavola, tutto l'olio che non è stato ancora amalgamato.
Ecco cosa è successo:



Non mi piaceva molto, mi sembrava che avesse un sapore amaro, non ci fosse abbastanza zucchero, in qualche modo insapore, inizi a masticare, arioso, leggero, e mentre mastichi, si trasforma in una specie di mastice. Forse ho rovinato tutto con il mio solito olio? La cucinerò finché non diventerà blu finché non avrò ciò che mio marito ama

[Oksana]

Oksana, perché dovresti deridere te stesso e tuo marito se non ti piaceva il pane? Risulta davvero il pane più semplice, senza fantasia, perché la composizione contiene farina, acqua e praticamente nessun burro. Non credo che tu abbia rovinato il pane con burro raffinato, molto probabilmente non è solo la tua ricetta, da gustare. Il pane nella foto sembra fantastico. Polpa d'aria.
Se vuoi sperimentarlo, puoi sostituire l'acqua con il latte e prendere il burro con il burro.

Te lo dico ora.
Nel villaggio di mia nonna, hanno iniziato a cuocere la camomilla in una panetteria, mio ​​marito si è innamorato di lei, è pronto a mangiarla tutto il giorno. Ho la composizione:
Farina di prima scelta
zucchero
Margarina
Melange
sale
Lievito
(tutto è nella stessa sequenza dei fornai, è indicato sulla confezione per il lotto di panini (ho dovuto farlo tramite amici, vendono pane senza confezione, prova a riprendere la composizione, persuadere la commessa)

Ho solo pensato, forse anche la camomilla GOST non è male, proverò a farcela per cominciare. E cosa, i panini fatti con farina di prima scelta e di prima scelta sono molto diversi da gustare?
La margarina era molto imbarazzante nella ricetta del villaggio di camomilla, mio ​​marito è contrario a questa chimica: (ma dopotutto, mangia TU comprata con la margarina, per cucinarla tranquillamente :(

Se vuoi sperimentarlo, puoi sostituire l'acqua con il latte e prendere il burro con il burro.

L'ho già fatto, una pagnotta di qualche tipo con latte e burro, la mollica esce di nuovo come plastilina in bocca, mastichi come mastice, anche se dentro è cotta e ariosa.

Ho pensato qui, forse iniziamo a mangiarlo presto e abbiamo bisogno di resistere un certo tempo e non mangiare? quello non sembrerebbe mastice in bocca

Di solito do al pane un'ora e mezza o due per riposare dopo la cottura.

[Sonadora]

Sonadora, ho provato una pagnotta al mattino, no, non la nostra, è uguale allo stucco: (cercherò un'altra ricetta, grazie mille per le risposte

A proposito, è stato cotto abbastanza rapidamente nel mio forno, 210 ° C con convezione, cotto in 10 minuti, sono rimasto molto sorpreso, sono andato a guardare bene, poiché l'odore di una forte pagnotta si è diffuso per l'appartamento

è stato cotto abbastanza rapidamente nel mio forno, 210 ° C con convezione, cotto in 10 minuti

Qualcosa non è abbastanza, 10 minuti ...Durante questo periodo, solo i piccoli panini in buoni forni a convezione hanno il tempo di raggiungere la prontezza.

Qualcosa non è abbastanza

Anch'io sono rimasto sorpreso. I rotoli di Donetsk hanno impiegato più tempo per cucinare rispetto alla camomilla.

[Sonadora]

Sonadora Ieri ho fatto del pane così! Veramente stupendo! Ho pensato fosse un impasto fresco, ho aggiunto un po 'd'acqua (lo consiglia l'autore) e ho lasciato riposare per 3 ore. Questa pasta è impastata. Al forno senza problemi, odore di pane. Il pane si è raffreddato, ha un sapore delizioso, arioso. Mi piacciono tutte le tue ricette! : girl_love: questa non è la tua prima ricetta per il pane.
È piaciuto!

No fotik. Cuocerò io!

Dimmi, è possibile con il lievito secco?

E quale diametro e altezza dovrebbe essere la forma?



Di che materiale? Bicchiere?

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, con lievito secco è possibile, ma il tempo di fermentazione dell'impasto sarà ridotto. Al termine, inizierà a sbriciolarsi al centro.
Avevo una sagoma in metallo d 26 cm.

Grazie.



Cosa significa crollare al centro?

cosa significa crollare al centro?

Affondare, affondare.

[Kroshik,]

Kroshik, Innus, grazie per il tuo pronto aiuto.

Nastasya78, Anastasia, per qualche tempo l'impasto sarà al culmine della sua crescita e poi, con un leggero colpetto sul contenitore, inizierà a cadere al centro.

A volte lo preparo. Delizioso!




Piacere davvero!

[Antonina]

Antonina, bellissime "margherite"! Voglio rompere un paio di panini.