Pollo intero con salsa (Sous Vid Steba SV-1)

Pollo intero con salsa (Sous Vid Steba SV-1)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Una gallina	1300gr
Sale, curry, paprika dolce
aglio
Panna acida
Formaggio

Metodo di cottura

• Prendiamo il pollo intero, non congelato. Va bene lavarlo, pulire le rigaglie all'interno.
• Friggere per 15 minuti. Ho fritto nella pentola a pressione Shteba in modalità Arrosto.
• Fritto e trascinato il pollo sul vassoio
• 
• Cuocere la salsa per rivestire il pollo
• Prendiamo la panna acida. Metti il ​​curry, la paprika, il sale e mescola il tutto. Strofinare il formaggio su una grattugia fine e metterlo nella panna acida e mescolare bene fino a che liscio. Facciamo il sugo ad occhio, quelli da gustare e desiderare
• 
• Ricopriamo il pollo con questa salsa su tutti i lati
• 
• Mettiamo il pollo in un sacchetto e imballiamo il pollo con l'aspirapolvere.
• Sì, metti le verdure nella busta, ad esempio il prezzemolo.
• 
• Lo mettiamo in un sous vid e impostiamo la temperatura a 68 gradi e il tempo a 5 ore
• Ecco cosa è successo)
• 
• Soprattutto fotografato dove la cartilagine della gamba
• 
• Con mia grande sorpresa, il pollo era cotto e non sembrava affatto bollito.
• La carne si è rivelata soda e succosa e non inzuppata

Il piatto è progettato per

1 pollo

Tempo per la preparazione:

5:00

Programma di cottura:

Su-vid

Masinen, molto bella. Domanda: posso cucinare in una Sudvinitsa senza pre-frittura? O viceversa: cucinare prima. poi arrostire?

[Masha]

Masha, un'opzione interessante! SchA, sarai d'accordo che andrò a sous-vid a studiare ... l'esempio è contagioso

GRAZIE per le interessanti idee sous vide!

[Masha]

Masinen, molto bella. Domanda: posso cucinare in una Sudvinitsa senza pre-frittura? O viceversa: cucinare prima. poi arrostire?

Maroussia, puoi cucinare in sous-vide dall'inizio e poi friggere).
Ma se friggi dall'inizio, allora non è necessario) quello che voglio dire è quando la frittura è la stessa.

Masha, un'opzione interessante! SchA, sarai d'accordo che andrò a sous-vid a studiare ... l'esempio è contagioso

GRAZIE per le interessanti idee sous vide!

Tatyana, è stata Marusia a consigliarmi)))
In generale, si è rivelato molto interessante)
Ma il pollo stesso non c'è più, e questo è un segno che si è rivelato deliziosamente)

Masha, sto già scrivendo una lettera a Babbo Natale ... Pertanto, con il tuo aiuto, scriveremo un libro di ricette e ci metteremo al passo con l'acquisizione del dispositivo ...

Perché il pollo è fritto, perché era impossibile coprire il pollo crudo con la salsa?

Perché il pollo è fritto, perché era impossibile coprire il pollo crudo con la salsa?

Ho capito che questa è solo una questione di gusti ...

Perché il pollo è fritto, perché era impossibile coprire il pollo crudo con la salsa?

Per l'estetica, centro commerciale per la bellezza. E per ogni evenienza, forse non sappiamo quanto e dove il pollo ha speso per il negozio, quelli sono per la sicurezza)

Ho capito che questa è solo una questione di gusti ...

Ho pensato che fosse una specie di segreto. Guardo solo la ricetta, è prima fritta lì, e poi la pelle viene rimossa ... è stato strano per me. Di solito, ad esempio, quando la carne viene fritta bruscamente, viene fatto per conservarne il succo, ma qui, probabilmente, è stato perseguito qualche altro obiettivo. Mi sembrava solo che dopo la frittura, la salsa sarebbe penetrata peggio, e rimuovere la pelle dal pollo, infatti, sarebbe stato come cuocere in un souvid senza cottura ...
PS: Scusa se questo, per la mia meticolosità, sto solo cercando di capire logicamente e immaginare cosa e come.

Non mi sono tolto la pelle, si è attaccata un po 'all'acciaio inossidabile, forse non l'ho rigirata in tempo)) Rimango a bocca aperta))
Solo in sous-vide, i condimenti e le salse danno un effetto più forte di quando si cuoce in forno.
E noi friggiamo, se non siamo sicuri e abbiamo paura di cosa, è per questo.
E per la bellezza, ovviamente)

Per l'estetica, centro commerciale per la bellezza. E per ogni evenienza, non sappiamo quanto e dove il pollo ha speso per il negozio, quelli sono per la sicurezza)

Anche se non ho visto la differenza tra cucinare secondo questa ricetta con la frittura e cucinare solo in sauvid, ma mi sembra che esteticamente saranno la stessa cosa. Per quanto riguarda il secondo punto, allora probabilmente hai ragione, anche se suvid sembra escludere e dare un prodotto completamente sicuro ...
Va bene, ho una pessima idea di gusto su suvid, mentre è difficile commentare qualcosa. Non appena avrò una pentola a pressione, cercherò di pasticciare qualcosa con il metodo Suvid.

PS: anche se non riesco ancora a ottenere la mia pentola a cottura lenta, questo ozono mi fa infuriare, ha alimentato la colazione dalla scorsa settimana, ha già posticipato la consegna due volte, oggi l'ho ripreso - l'ho spostato di nuovo ... già venerdì

Non mi sono tolto la pelle, si è attaccata un po 'all'acciaio inossidabile, forse non l'ho rigirata in tempo)) Rimango a bocca aperta))
Solo sottovuoto, condimenti e salse danno un effetto più forte rispetto a quando si cuoce in forno.
E noi friggiamo, se non siamo sicuri e abbiamo paura di qualcosa, è per questo.
E per la bellezza, ovviamente)

ahh, poi vedo ...
Questa è solo la profondità del gusto, e mi ha attratto a Su Wid ..., incuriosito.

Beh, provi a farlo senza friggere e dicci)

Masha è un pioniere nella padronanza di questa tecnica. Inoltre questa ricetta non è nel libro, è la ricetta dell'autore !!! Grazie !!! Voglio più ricette di pesce. Stalik Khankishiev stava preparando lo shurpa in un suvidnitsa. Quindi non c'è limite alla tua immaginazione culinaria!

Sì, ho letto di shurpa) è stato anche molto interessante)
E dal pesce, ad esempio? Ho fatto il salmone, era molto gustoso e tra l'altro senza arrostire.

Masha Mi interessa lucioperca e trote piccole, carcasse intere (in porzioni) con verdure.

La trota intera non si adatta), ma puoi provare il lucioperca.
Quindi, se ti viene in mente qualcosa, scrivi nell'argomento su sous-vid)

Buona!

[masinen]

masinen, prova a fare dorado in suvide. Mi chiedo cosa ci sarà questo pesce delicato in questo dispositivo

Ok, l'ho inserito nella lista))

Ok, l'ho inserito nella lista))

Non vedo l'ora. L'ho fatto al forno in salsa di vino all'arancia con porri ..., e si è appena sciolto in bocca, e probabilmente lo metti nel souvid, e mentre il gelato si scioglie, non capirai che sapore fosse

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PS: anche se non riesco ancora a ottenere la mia pentola a cottura lenta, questo ozono mi fa infuriare, ha alimentato la colazione dalla scorsa settimana, ha già posticipato la consegna due volte, oggi l'ho ripreso - l'ho spostato di nuovo ... già venerdì

Ah ah! Tu sei qui

Sì, sì, l'uomo è un utente molto socievole))
È bello che lo sia, altrimenti come potremmo sapere di Ozone))

Masha, è più corretto prima cucinare sottovuoto e poi friggere? O è più sicuro friggerlo prima e poi assaporarlo? L'essenza della cottura a basse temperature non si perde? In 2 anni, come la guardi?
Ho deciso di farcire il pollo disossato con riso e cucinare in questo modo, ma non riesco proprio a scegliere l'opzione. Sono andato mentre rimuovevo le ossa.

[Anna]

Annae che dire del riso? Lo cucinerai?

[Anna]

Annae che dire del riso? Lo cucinerai?

Sì, forse a metà. L'ho già fatto, ma non ricordo dove - nel forno, immagino. E poi nel cartone animato al lavoro mi sono scaldato.
Quindi è meglio friggere prima o dopo?

[Anna]

Anna, quindi friggere il pollo, farcire il riso con il condimento e confezionarlo.)

[Anna]

Anna, quindi friggere il pollo, farcire il riso con il condimento e confezionarlo.)

Lan, e poi si riscalderanno nella foresta, avranno una stufa a gas lì.
Probabilmente solo la prima roba, cucire (la schiena è tagliata) e poi friggere. O friggere e poi roba?

Quindi probabilmente è più facile cucire un pollo crudo))
Pertanto, immediatamente dentro e friggi tutto.

Quindi probabilmente è più facile cucire un pollo crudo))
Pertanto, immediatamente dentro e friggi tutto.

Sì, l'ho deciso anch'io.

[Masinen]

Masinene se usi il sale nitrito, dovrai friggere. Per me il sous vide è una prelibatezza da cucinare a crudo. Questa è la mia opinione personale. E se friggi, non è più sottovuoto.Si prega di avvisare, posso fare a meno di friggere? O non è desiderabile?

[Dmitriy]

Dmitriy, beh, pollo senza frittura, in qualche modo non esteticamente gradevole.
Se tocchi solo tutte le ossa e rimuovi la pelle, allora è un'altra questione, puoi farlo senza friggere)

pollo senza frittura, in qualche modo non esteticamente gradevole.

Cioè, l'intera domanda è in apparenza? Non c'è una domanda sulla sicurezza?

Qui tutto viene ucciso a causa del tempo di cottura, ma le ossa e loro potrebbero non essere completamente cotte.
Ma mi piace friggerlo comunque, per ogni evenienza, non si sa mai, forse i polli non sono nostri fatti in casa)

[Maria]

Mariae se lo metti su 8+ ore? Cosa pensi?

Penso che 8 ore siano sufficienti)

Masha, grazie mille! Il 2 ottobre è l'anniversario di matrimonio e il 3 ottobre è l'anniversario di matrimonio. Vogliamo cucinare qualcosa di gustoso per la tavola.

[Masinen]

Masinen,
E ora brucio tutto con un fornello a gas, e persino sciolgo il formaggio sui panini ..., 5-10 secondi e tutto è pronto ..., penso che dopo un sous-vid, puoi bruciare un pollo con esso ...

[Galina]

Galina, Voglio anche questo!
Sembra molto impressionante quando viene sparato con un tale bruciatore!
Dov'è il boala? Dov'è il gas?

[Galina]

Galina, Voglio anche questo!
Sembra molto impressionante quando viene sparato con un tale bruciatore!
Dov'è il boala? Dov'è il gas?

Manyun, qui:

🔗

E prendo benzina in "METRO" le lattine sono piccole ...., si è rivelato molto buono. una cosa pratica e, soprattutto, alla velocità della luce, ha riscaldato la julienne al microscopio e l'ha caramellata in 5 secondi ... e l'ha archiviata, i miei figli erano scioccati ...

Grazie! Beh, ho ragione, e una cosa del genere!

[Masinen]

Masinen,
L'uomo è decisamente NADO .....

Beh, ho ragione, e una cosa del genere!

Probabilmente ne ho bisogno anche io

La trota intera non si adatta)

Con la vecchia questione Burda, c'era un metodo per cuocere il pesce al vapore con legatura a corda (dalla testa alla coda, tirando vicino alle branchie). Sgombro. Lo piegarono in un tale anello e lo misero in un piroscafo di dimensioni chiaramente più piccole.

Penso che se la coda è abbastanza flessibile nel pesce, allora questo trucco può essere fatto.

PS Ma come evacuare, prima o dopo, non lo so.

[Elena]

Elena, sì, puoi provarlo con il pesce.

[Dmitriy]

Dmitriy, congratulazioni per il tuo anniversario di matrimonio! Allora dicci quale delizioso qualcosa di delizioso è stato preparato

[Maria]

Mariae un pollo intero si adatterà a un multicooker da 5 litri? O dovrei prenderne di meno? O è necessario rimuovere il colmo da esso prima dell'evacuazione?

[Olga]

Olga, è meglio estrarre la cresta, sarà più gustosa, tuttavia le ossa interferiscono)

[Masinen]

Masinen,
Ciao. Dimmi, tu (il pollo) avevi un petto rosso vicino all'osso? Le mie ossa e parte del mio seno erano rosse.

[Alessandro]

AlessandroSe non mi sbaglio, allora no.
Se il pollo è grande, devi solo aggiungere tempo e il gioco è fatto)