Carbonade "Delicate" (cotta in una friggitrice ad aria Brand 35128)

Carbonade "Delicate" (cotta in una friggitrice ad aria Brand 35128)

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Braciola di maiale	1,5 kg
Cipolle a bulbo	1-2 pz.
aglio	2-3 denti
Cetriolo sottaceto *	100 ml
Sale, pepe nero	gusto

Metodo di cottura

• Lavare il carbonato e asciugare tamponando con carta da cucina.
• Condite con sale e pepe a piacere (foto 1).
• Mettete la carne in un contenitore da salamoia (io ho usato un sacchetto).
• Mettere gli anelli di cipolla sulla carne (foto 2).
• Versare la salamoia e distribuire sulla carne (foto 3).
• Togliere la carne al freddo per almeno 5-6 ore (io ho resistito più di un giorno). A metà tempo, capovolgere la carne in modo che l'altro lato del pezzo sia nella salamoia.
• Togli la carne dal sacchetto. Pelare la cipolla e coprire con gli spicchi d'aglio, avvolgerla nella pergamena in 3-4 strati piegando i bordi in modo che il succo non fuoriesca durante la cottura. (Ho scritto di più su questo nella ricetta Carbonade "Fragrant")
• Posizionare la "pagnotta" sulla griglia inferiore dell'Airfryer (foto 4) e infornare a 180 ° C per 1 ora e 30 minuti.
• Raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per la maturazione per alcune ore (non aprire la pergamena).
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• La carbonade è risultata molto morbida, tenera.
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• Buon appetito!

Nota

La salamoia, abbastanza calda e profumata, contiene: zucchero, sale, aceto, aglio, pepe in grani, infiorescenze di aneto, foglie di ribes, pepe di Ogenek, semi di senape.



Carbonade - maiale (filetto o filetto) cotto con vapore o aria calda secca, destinato alla conservazione. Prima della cottura, la carne viene accuratamente impanata con farina, cosparsa di sale, pepe, ecc.

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Ksyusha, fantastico come sempre! L'ho portato ai segnalibri, proverò a farlo nel fumatore di marca

[Irina]

Irina, Grazie ! Fumo nell'affumicatoio? Oh, mi chiedo anche come andrà a finire!

Ksyusha. che bel carbonato si è scoperto. Che meraviglia che tu abbia usato il cetriolo sottaceto nella marinata. È risultato molto russo.

[Natalia]

Natalia, Grazie!
E il sottaceto è così gustoso dai cetrioli di mamma che non hai una mano per versarlo - è un peccato.

Oh, puoi sostituire la glassine? Ebbene, pasta sfoglia o pellicola?

[Bepa]

Bepa, Non posso dire nulla sul test. Ma puoi usare la pellicola. Puoi anche usare una teglia da forno. Ma quello che mi piace di più è la pergamena. Ma questa è già una questione di gusti e preferenze personali.

Dove viene venduto?

[Bepa]

Bepa, Che cosa esattamente? Pergamena? Negli stessi reparti del fioretto. Può anche essere chiamata "carta da forno".