Gelato cremoso al ribes

[Ribes:]

Gelato cremoso al ribes

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Cremoso:
latte	300g
panna 20%	350 gr
zucchero granulare	75 g
amido di mais	10 g
zucchero vanigliato	10 g
Ribes:
ribes nero	500 gr
zucchero granulare	60 g
miele	40 g
acqua	40 g

Metodo di cottura

• Ribes:
• Versate l'acqua bollente sul ribes (se congelato) e lasciate agire un paio di minuti, scolate l'acqua.
• Macina le bacche con un frullatore e poi passale al setaccio. Da 500 g di bacche, ho ottenuto 300 g di purea già pronta.
• Scaldare acqua, zucchero e miele fino ad ottenere lo sciroppo. Mescolare lo sciroppo e la purea di frutti di bosco.
• Versare il composto in una gelatiera e congelare. Affinché il processo di realizzazione del gelato non si allunghi per due giorni, dato che ho una gelatiera senza compressore, ho versato il composto di frutta in un contenitore e lo metto nel congelatore, mescolando ogni 30-40 minuti.
• Cremoso:
• Sciogliere l'amido in 50 g di latte. Lessare il resto del latte con lo zucchero e la vaniglia. Versare 50 g di latte a filo, portare nuovamente a ebollizione, si prepara l'amido e si ottiene la gelatina.
• Stringere il contenitore con la gelatina con una pellicola in modo che tocchi la superficie. Ciò impedirà la formazione della pelle. Raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
• Mescolare la panna (fredda) con la gelatina raffreddata, versare il composto in una gelatiera e congelare per 35-40 minuti.
• Trasferire il gelato cremoso in un contenitore, aggiungere il gelato al ribes, mescolare e mettere in freezer per 2-3 ore.
• Buon appetito!
• 
• Delizioso gelato cremoso con leggera acidità, molto aromatico. E 500 g di bacche in meno nel congelatore!
• A proposito! Si può usare anche la torta ai frutti di bosco. Aggiungere 50 g di acqua, 80-100 g di zucchero. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Ho aggiunto un altro cucchiaino di gelatina.
• 

Nota

Mille grazie a Irina Chadeeva per la ricetta: 🔗

[Marishaaaa,]

Marishaaaa, sensazione di acidità diretta. Vkuuusno

Uomo, straordinaria bellezza

[Tanyulya, Tanechka]

Tanyulya, Tanechkagrazie ragazze! Io stesso amo molto sia la vaniglia che i ghiaccioli, quindi questa opzione mi è piaciuta molto. Provalo!

[Marisha]

Morozhenko, e anche aspro, mmm-mm-mmm - lo adoro!

Mi è piaciuto molto il gelato in un bicchiere di carta con sciroppo di ribes, che abbiamo comprato a Nikolaevka (Crimea) sulla strada per la spiaggia in un chiosco blu. Mi ha ricordato direttamente Marisha, il tuo gelato parla della mia infanzia!

Sì, Ksyusha, è stato un periodo meraviglioso - l'infanzia, e niente era abbastanza per la felicità - un bicchiere di gelato. Ora dai una casseruola e poi un'altra!

Marin, che bellezza e che prelibatezza. L'ho buttato nelle schede, dovrei assolutamente provarlo presto.

Olya, grazie! Sarei felice se ti piacesse.

La scoperta di questa ricetta ha posto il punto finale sulla scelta di essere o non essere un gelatiere a casa mia. L'ho ordinato. Perché questo buonissimo non mi ha lasciato indifferente!

E verso la solita marmellata di ribes cremosa (ribes grattugiato con zucchero dal frigorifero) - è molto gustosa! Questo è probabilmente molto simile

E verso la solita marmellata di ribes cremosa (ribes grattugiato con zucchero dal frigorifero) - è molto gustosa! Questo è probabilmente molto simile

Noooo, questo è diverso ... Interpreta un ruolo, dentro o sopra!

Versare il composto in una gelatiera e congelare. Affinché il processo di realizzazione del gelato non si allunghi per due giorni, dato che ho una gelatiera senza compressore, ho versato il composto di frutta in un contenitore e lo metto nel congelatore, mescolando ogni 30-40 minuti.

...Ho aggiunto un altro cucchiaino di gelatina.

Ho capito bene che è possibile mettere questa miscela nel congelatore del frigorifero dopo aver mescolato ??
E cos'è l'ittero - per i manichini. Per me, ad esempio)) "Zhelfix 1: 1 (c'è un altro 2: 1) viene aggiunto durante la cottura di qualsiasi marmellata e il consumo di zucchero diventa la metà (per 1 kg di bacche - 0,5 kg di zucchero, Zhelfix - 1 In questo caso, la marmellata risulta essere piuttosto densa, simile alla confettura, ci sono più bacche e meno sciroppo rispetto alla cottura della marmellata convenzionale. E, soprattutto, una consistenza e un gusto meravigliosi ". Non so se sia possibile citare la fonte?

[Aina, Astrologina]

Aina, Astrologinagrazie ragazze! Cucina per la tua salute!

Astrologina, Galina, congratulazioni per il tuo acquisto! Lascia che la gelatiera serva a lungo e per favore con un delizioso gelato artigianale!

Ho capito bene che è possibile mettere questa miscela nel congelatore del frigorifero dopo aver mescolato ??

Sì, l'ho fatto. Ho una gelatiera senza compressore, prima di fare il gelato ho bisogno di raffreddare un contenitore contenente speciale. liquido a una temperatura di -18-24 ° C. Avevo paura che il gelato cremoso, se cotto subito dopo il gelato al ribes, non si raffreddasse adeguatamente, e inoltre non volevo allungare il processo di cottura per due giorni.

Zhelfix ha usato 2: 1, ma questo non è necessario, mi piace solo di più.

Noooo, questo è diverso ... Interpreta un ruolo, dentro o sopra!

quindi devi provarlo!

[Aina, Astrologina]

Aina, Astrologinagrazie ragazze! Cucina per la tua salute!

Astrologina, Galina, congratulazioni per il tuo acquisto! Lascia che la gelatiera serva a lungo e per favore con un delizioso gelato artigianale!
Sì, l'ho fatto ...

Sonadora, non puoi fare tutto questo senza una gelatiera? Mescolare - e nel congelatore. E tiralo fuori ogni 30 minuti. È troppo presto per congratularsi con me: l'ho appena ordinato mentre lui arriva ...

Marina, la ricetta di questo gelato mi è piaciuta molto e da quando ho comprato un gelato qualche giorno fa, voglio provarlo con questa ricetta, ma il problema è nell'amido di mais, o meglio nella sua assenza. Puoi sostituirlo con la patata?

Marina, la ricetta di questo gelato mi è piaciuta molto e da quando ho comprato un gelato qualche giorno fa, voglio provarlo con questa ricetta, ma il problema è nell'amido di mais, o meglio nella sua assenza. Puoi sostituirlo con la patata?

L'ho provato - non mi è piaciuto. I chicchi di patate sono andati, ma il mais è buono: senza sapore, fiori e odore! Il mais è in vendita, guarda! Ho D.Otkene (qualcosa del genere)

Grazie per la risposta, ho capito quale azienda avrei cercato nelle nostre vendite.

Grazie per la risposta, ho capito quale azienda avrei cercato nelle nostre vendite.

È possibile e un altro, ho solo attirato la mia attenzione, non l'ho trovato neanche subito

L'ho provato - non mi è piaciuto. I chicchi di patate sono andati, ma il mais è buono: senza sapore, fiori e odore! Il mais è in vendita, guarda! Ho D.Otkene (qualcosa del genere)

Al microscopio l'amido di mais ha una struttura completamente diversa, non forma grandi conglomerati come l'amido di patate. È piccolo. Ma di solito è modificato. L'amido di grano e riso è ancora più fine. E se sono in vendita è una domanda! E cosa viene modificato lì e cosa no, da dove viene ...
A proposito, qual è lo scopo dell'introduzione dell'amido? Forse qualcos'altro può essere sostituito? Gelatina? alginato?

alginato?

Con chi stavi parlando adesso?

Gelatina?

Non credo che andrà bene, potrebbe esfoliare o diventare gelatinoso friabile

lo scopo dell'introduzione dell'amido - cosa?

Addensante. Puoi al posto delle uova, o meglio "c". Se, ad esempio, il composto non è molto grasso e liquido, è cattivo senza amido, ma con l'amido mi piace di più, più soffice o qualcosa del genere

Con chi stavi parlando adesso?
Non credo che funzionerà bene, potrebbe sfaldarsi o diventare gelatinoso friabile: scusa: addensante. Puoi al posto delle uova, o meglio "c".Se, ad esempio, il composto non è molto grasso e liquido, è cattivo senza amido, ma con l'amido mi piace di più, più soffice o qualcosa del genere

L'alginato è un agente gelificante delle alghe. Ho pensato, non si sa mai, andrà bene. Un grazie speciale per le uova. Che addensante. In generale, sogniamo solo la pace! Sto aspettando una gelatiera

Qui ho trovato complete, come mi sembra, le informazioni sull'amido (ed è compreso nel nostro gelato). Leggi, si scopre, tutto non è così spaventoso: 🔗

Qui ho trovato complete, come mi sembra, le informazioni sull'amido (ed è compreso nel nostro gelato). Leggi, si scopre, tutto non è così spaventoso: 🔗

Segno di spunta, se non ti dispiace, fornirò un riassunto di questo articolo (dato che è molto difficile per una persona impreparata leggerlo, intendo me stesso, ovviamente):

Soprattutto per quei lettori che non credono a dati noti sulla sicurezza degli OGM approvati, confermati da autorevoli organizzazioni internazionali, va spiegato che anche i più attivi oppositori delle piante geneticamente modificate non riescono a trovare argomenti contro il fatto ovvio: l'amido (così come lo zucchero e gli oli vegetali raffinati) ottenuti da OGM non possono nemmeno rappresentare un pericolo teorico per i consumatori, poiché se contengono proteine ​​e DNA, solo in tracce.

Non c'è nulla di “geneticamente modificato” nell'amido stesso, anche se è ottenuto da materie prime geneticamente modificate, o in prodotti contenenti amido. Pertanto, l'amido, modificato o meno e indipendentemente dalla sua fonte, è garantito per non danneggiare la tua salute.

E poiché abbiamo toccato la questione della sicurezza delle piante geneticamente modificate in generale, va notato che sono così accuratamente testate in tutte le fasi dello sviluppo e delle prove sul campo che sia queste piante che tutti i prodotti da esse ottenuti, anche quelli contenenti sostanze transgeniche Il DNA e le proteine ​​(comprese le proteine ​​della soia nelle salsicce) non sono più pericolosi dei prodotti di varietà allevate con metodi di allevamento convenzionali (9). Inoltre, i prodotti "convenzionali" ed "ecologici" sono spesso più pericolosi per i consumatori rispetto a quelli geneticamente modificati (10).

Quindi viviamo, mangiamo e ci godiamo la vita!

[Galina]

Oh, quanto hai scritto qui! Non so da dove iniziare!

Sonadora, non puoi fare tutto questo senza una gelatiera? Mescolare - e nel congelatore. E tiralo fuori ogni 30 minuti. È troppo presto per congratularsi con me: l'ho appena ordinato mentre lui arriva ...

Galina, la cosa principale è che arriverà! Certo, puoi farlo senza gelatiera e dovrai impastare, sì, ogni 30-40 minuti.

ma il problema è nell'amido di mais, o meglio nella sua assenza. Puoi sostituirlo con la patata?

Natasha, Aina Ho scritto tutto correttamente, è meglio non sostituirlo. La fecola di patate darà un colore grigio e un odore sgradevole prima alla gelatina e poi al gelato. In effetti, l'amido di mais è il migliore per la pasticceria. È utile non solo per il gelato, ma anche per biscotti e crema pasticcera. Non è un problema comprarlo ora, è disponibile in quasi tutti i negozi e non è affatto necessario che sia stato il Dr. Oetker, potrebbe essere Garnets o qualsiasi altro.

A proposito, qual è lo scopo dell'introduzione dell'amido? Forse qualcos'altro può essere sostituito? Gelatina? alginato?

Affinché il gelato sia tenero e che i cristalli al suo interno siano i più piccoli, è consigliabile aggiungere sostanze che rallentano la cristallizzazione lì - addensanti - gelatina, amido, agar o tuorli d'uovo hanno questa proprietà.
Ad esempio, in estate cucinava spesso Gelato alla fragola con latte condensato, non ci sono addensanti, si congela bene in gelatiera e solo in freezer, ma non mantiene la sua forma a temperatura ambiente, si scioglie molto velocemente. E qui Vaniglia, grazie alla crema pasticcera, cioè i tuorli la conserva perfettamente.

Affinché il gelato sia tenero e che i cristalli al suo interno siano i più piccoli, è consigliabile aggiungere sostanze che rallentano la cristallizzazione lì - addensanti - gelatina, amido, agar o tuorli d'uovo hanno questa proprietà.
Ad esempio, in estate cucinava spesso Gelato alla fragola con latte condensato, non ci sono addensanti, si congela bene in gelatiera e solo in freezer, ma non mantiene la sua forma a temperatura ambiente, si scioglie molto velocemente. E qui Vaniglia, grazie alla crema pasticcera, cioè i tuorli la conserva perfettamente.

Whoa! Grazie molto istruttivo!

E qui Vaniglia, grazie alla crema pasticcera, cioè i tuorli la conserva perfettamente.

Confermo! L'ho fatto su tuorli puri (3 pezzi per 500-600 ml di miscela) senza amido - è risultato fantastico, ma ho preparato i tuorli con la miscela

Oh, il mio gelato preferito, ribes nero! Grazie Marina per una ricetta meravigliosa! Anche l'umore è migliorato. L'immagine, proprio come dall'infanzia. L'ho portato ai segnalibri, lo farò sicuramente. Resta solo da comprare ribes nero. Ho solo visto, nei nostri Cinque, uno congelato.

Oh, il mio gelato preferito, ribes nero! Grazie Marina per una ricetta meravigliosa! Anche l'umore è migliorato. L'immagine, proprio come dall'infanzia. L'ho portato ai segnalibri, lo farò sicuramente. Resta solo da comprare ribes nero. Ho solo visto, nei nostri Cinque, uno congelato.

Oggi mi stavo preparando, ma non ci sono arrivato. Abbiamo anche ribes congelato al supermercato locale. Lo sbavare continua! Mentre resisto

Ragazze, e vi chiederò se avete bisogno di mescolare ogni 30-40 minuti senza gelatiera, quindi quante ore dovreste mescolare così? Come determinare che è pronto (cioè non è necessario interferire) e dove conservarlo in frigorifero o lasciarlo nel congelatore?

Ragazze, e vi chiederò se avete bisogno di mescolare ogni 30-40 minuti senza gelatiera, quindi quante ore dovreste mescolare così? Come determinare che è pronto (cioè non è necessario interferire) e dove conservarlo in frigorifero o lasciarlo nel congelatore?

In generale, qualsiasi gelato si scioglie in frigorifero, deve essere congelato.

Beh, ho detto che lo avrò. , la mia bilancia pesa 10 g. non vuoi misurare, misurare con un cucchiaio di Khlebopechkin da 10gr. amido di mais.

[Olga]

Olga, 1.25 art. l Khlebopechkinskaya

[Sonadora]

SonadoraGrazie per uno sguardo, anche tu sei un nottambulo? Pensavo che una di queste persone non dorme la notte, posso cucinare, posso misurare qualcuno, posso tagliare

Manechka, grazie mille per la ricetta! : rose: vero, non c'è ribes congelato, c'è solo marmellata. L'ho portato ai segnalibri, lo proverò con la marmellata, come compro la panna.

[Irina]

Irina, Penso che sarà molto gustoso con la marmellata di ribes.