Quattro varietà di pane basate sulla ricetta "Pane Vecchio"

Quattro varietà di pane basate sulla ricetta "Pane Vecchio"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
per 1 kg:
Farina di frumento	650 g
Farina di segale	50 g
acqua	450 ml
sale	2 cucchiaini
Momento di sicurezza	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Poi ho deciso di sperimentare: 50 gr. farina di segale sostituita da 50 gr. :
• Avena
• Riso
• La crusca ha passato al setaccio un setaccio fine.
• Oltre al tipo di farina aggiuntiva, potete sperimentarne la quantità, lasciando la quantità di farina a 700 gr. Ho cambiato il supplemento da 50 a 100 grammi. comunque 100 gr. dare un risultato più o meno accettabile solo con farina di segale, tutto il resto - il gusto, secondo me, peggiora e si raffredda rapidamente.

Nota

Ho scaricato un ricettario da 5004 Moulinex da off-site, dalla stessa 5002. Ero molto attratto dal "Pane secondo un'antica ricetta", con la sua semplicità negli ingredienti
In generale si ottengono 4 pani completamente diversi, ma ognuno è delizioso a modo suo
L'originale di farina di segale è un pane grigio, simile alla ricetta del pane rustico mostrata qui
Con la farina d'avena - forse il pane più delizioso, bianco ma non uguale a quello principale nelle macchine per il pane, la farina d'avena dà un gusto particolare e molto piacevole.
Con il riso - una crosta molto croccante, e anche il pane è così, friabile, in ogni caso, quando si tagliano molte briciole, la più bianca di tutte
Con la crusca - cremoso, il sapore di crusca, a quanto ho capito, è il più utile di tutti.
In generale, ora, alternando l'additivo, questo è il pane della nostra famiglia per tutti i giorni, soprattutto perché è molto più economico di quello del negozio.

Anche questa ricetta mi è piaciuta molto. Ho anche scaricato questo libretto e, nonostante abbia una Panasonic 255, e lì è consentito utilizzare al massimo 600 gr. farina, io cuocio uno a uno secondo la ricetta Modalità base, misura XL. Il pane risulta essere meraviglioso e il forno riesce a gestire facilmente un tale volume. Quello che mi è piaciuto anche di questo pane è una piccola quantità di lievito (mi sembra che nella ricetta originale 2/3 cucchiaini) e allo stesso tempo una lievitazione molto discreta. Ottimo pane per tutti i giorni.

A mio nome, aggiungerò le mie esperienze.
Sperimentare con una pagnotta (solo 400 grammi di farine diverse).
Con l'aggiunta di farina d'orzo - il sapore più alto e molto fatto in casa (sapore di frittella).
Con farina di grano saraceno - la pagnotta più bassa. Per ottenere un sapore di grano saraceno, sono sufficienti 1-2 cucchiai. cucchiai di farina di grano saraceno.

Perché setacci la crusca?

Prova diversi tipi di crusca, segale, frumento, avena, orzo o miscele. Ogni pane sarà diverso.

Ho anche la crusca direttamente dal mulino - mangimi. Ci sono tali bardane (le conchiglie si incontrano se non si setaccia. Inoltre, tengo le capre - eccomi qui attraverso un setaccio con una cella di 1 mm di crusca e divido - ciò che è passato a me, ciò che è rimasto alle capre

Buonasera, ho cotto il pane usando questa ricetta, ma sembrava che il lievito non funzionasse. Il pane è basso, il tetto è alto. Non si dovrebbe aggiungere lo zucchero? Cosa mangia il lievito?

Ecco una foto di confronto: a sinistra con lo zucchero, a destra senza zucchero:

Jan, ieri l'ho fatto secondo questa ricetta, il pane è salito bene come nella prima foto che hai con lo zucchero, ma la crosta è screpolata: - (...