Grano 100% Pane Integrale (da Farina di Re Artù "Integrale")

Grano 100% Pane Integrale (da Farina di Re Artù "Integrale")

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina integrale (ha preso il grano Belovodye carta da parati di macinazione grossolana)	3 tazze (400 g)
acqua	1 tazza (220 g)
sale	1 1/4 cucchiaino
Zucchero (preso fruttosio)	3 cucchiai. l.
Burro (tagliato in 6 cubetti)	4 cucchiai. l.
Lievito secco Lievito fresco	2 1/2 cucchiaini 8 g
succo d'arancia (si dice che permetta di rivelare completamente l'aroma della farina integrale)	2 cucchiai. l.
Latte in polvere magro	1/4 tazza
Fiocchi di patate secche (ha preso Maggi)	1/2 tazza

Metodo di cottura

• L'ho messo su una pagnotta media (900 g) e una crosta.
• Ho aggiunto un cucchiaino di panifarin da solo. Ora penso che fosse del tutto possibile fare a meno di lui.

Programma di cottura:

Regime di cereali integrali (o dietetici)

Nota

La ricetta è stata presa in prestito dal sito 🔗
C'è un video di come è fatto a mano e cotto al forno.

Penso che sarà perfetto anche per una macchina per il pane.
Sto aspettando il risultato. A giudicare dal panino e dall'odore, tutto sta andando come dovrebbe! Non ho aggiunto nulla durante l'impasto, l'impasto è tenero, ma non appiccicoso ...

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Una ricetta interessante. Vale la pena provare
Mi piace sostituire parte del liquido con il succo, a volte anche completamente con succo di pomodoro. Per esperienza posso dire che il risultato dipende anche dalla marca del produttore di succhi - funziona benissimo con Sandora, ma con Jaffa ... È meglio berlo semplicemente
Pane con la faccina!

[Ulitka,]

Ulitka, Grazie!

Qui la quantità di succo è simbolica. Ho aggiunto appena spremuto.

Durante la prima salita, il burro apparentemente si è sciolto, l'impasto è diventato un po 'più sottile. Aggiunti circa 4 cucchiai. l. farina (il grano intero è finito, ho deciso di aggiungere il farro)

[Alexandra]

Alexandra
Una ricetta molto interessante .. Penso che il pane sia già sfornato, aspettiamo i vostri commenti

[Juju]

Juju,

Si è rivelato fantastico e inaspettatamente soffice.

È cresciuto fino al bordo del secchio, nonostante la quantità di farina solo 400 ge una modesta (8 g pressata) quantità di lievito.
Se non fosse stato per il codino di pasta, che io, copiando il video, ho messo sopra alla fine della lievitazione, sarei uscito dal secchio.
Il profumo è pazzesco, ma in realtà non ha l'odore dell'arancia. Il burro e l'odore specifico della farina integrale si mescolano molto bene.

Posso pubblicare una foto la sera.

Tutto sommato, una ricetta utile. E niente come il grano intero al 100% o anche mescolato con il grano, che è stato precedentemente cotto secondo le ricette del nostro sito. La struttura è più soffice e il colore non è grigio, ma crema ...

La mattina presto ho tagliato, fatto a mio figlio un mucchio di panini caldi con formaggio davanti a scuola ... non è rimasto nulla ...

Consigliato

Foto di pane integrale al 100%

Alexandra. e nel tuo grano intero hb - con 30 minuti di riscaldamento o qualche altro?
Dimmi dove puoi vedere le modalità per la tua stufa
Il tuo pane è fantastico ...

[taty]

taty,

Nelle istruzioni di Bork sulle modalità, tutto è molto misterioso.
Anche l'orario dei programmi non è indicato, e non sono previste tappe, tanto meno le temperature.
Mi sembra che il principale, e il grano intero e il francese, siano tutti riscaldati, perché la finestra si appanna entro 5 minuti dall'inizio dell'impasto.
Non ho ancora provato altre modalità.
Il grano intero dura 3 ore e 40 minuti per una pagnotta di 900 g. Il primo lotto è di 10 minuti, il resto non si misura nel tempo.
Il fatto è che faccio principalmente pane senza lievito (o con una piccola quantità di lievito pressato) con pasta madre di kefir, e principalmente segale al 100%, o segale con crusca e farina d'avena, anche con farina integrale. Non preparo affatto il bianco puro, non uso lievito secco. Sono libero di utilizzare le modalità, perché la lievitazione di tali pani è molto lunga (7-8 ore). Ad esempio, scelgo la modalità francese per il primo lotto (è il più lungo lì - 18 minuti) e poi passo immediatamente alla modalità integrale (10 minuti). Quindi tiro fuori la lama, formando una crocchia con le mani e scelgo di nuovo la modalità francese (c'è la cottura più lunga e apparentemente la temperatura più alta) con un ritardo di 8-9 ore. Senza la lama, l'albero ruota, ma l'impasto non dà fastidio, si scaldano le ultime ore di lievitazione, quindi si accende la cottura. E poi inforno per 10 minuti.

quindi non ho dogmi speciali nella scelta dei modi

Ciò che è importante - seguo sempre il panino e lo raddrizzo secondo quello che dovrebbe essere la segale o il grano - loro, sono sicuro che lo sai, sono diversi

Durante la prima salita, il burro apparentemente si è sciolto, l'impasto è diventato un po 'più sottile. Aggiunti circa 4 cucchiai. l. farina (il grano intero è finito, ho deciso di aggiungere il farro)

La domanda è: è possibile scrivere con il diabete ???
E poi ho un paio di pacchetti finlandesi (uno è grossolano, l'altro è più piccolo), tutti pensati, non ci sono informazioni in russo ...

[Panettiere autodidatta,]

Panettiere autodidatta,

Il farro puro, come il grano premium, credo, non dovrebbe essere consumato.
Anche se mi sembra che dovrebbe essere inferiore all'indice.
Ma è possibile abbassare l'indice aggiungendo farina integrale, o segale sbucciata, o crusca, o farina d'avena a lunga cottura. Pertanto, cerco di fare farina bianca di prima scelta o di farro in meno, e più altre varietà.
In questa ricetta, una piccola quantità viene completamente neutralizzata da un'enorme quantità di cereali integrali. Ho fatto in casa le tagliatelle di farro, aggiungendo fino al 20% di crusca, è venuto fuori alla grande.
E l'indice glicemico può anche essere neutralizzato (e dovrebbe essere fatto) combinando cereali e verdure fresche non amidacee in un pasto. Cosa che faccio sempre.
Leggi a riguardo da Elena Stoyanova su www.
Dopo tutto, ha originariamente sviluppato un sistema nutrizionale per se stessa, quando le è stato diagnosticato il diabete ed era in sovrappeso. Ed è riuscita non solo a perdere peso, ma anche a "fuggire" dal diabete. È vero, era di tipo II, con I, a quanto pare, sarà più difficile, ma i principi sono gli stessi!

E ho provato questo pane in modo puramente simbolico, e non l'ho mangiato per un altro motivo: non mangio grassi animali (tranne pesce e vitello). E il fruttosio è troppo. Pane "mio" - niente zucchero, con oli vegetali. Domani, se risulta secondo la ricetta "lunga" di fare il pane con un antipasto di segale, su grano intero, segale, farro e grano senza zucchero e burro - lo stenderò ... per tre giorni l'impasto matura ...

[Alexandra]

Alexandra
Grazie ENORME per le informazioni.
Ho solo il diabete di tipo 2.
Sono andato a vedere il telegiornale di persona ...
Successo con una ricetta "lunga"

[Panettiere autodidatta,]

Panettiere autodidatta,

Alla vostra salute!
Non solo mi ha aiutato, ho davvero capito come relazionarmi alla nutrizione in generale.
Il mio endocrinologo è rimasto scioccato dai risultati. Quello che auguro anche a te

[Alexandra]

Alexandra, la ricetta è ottima e il pane è ottimo! E l'odore durante l'impasto è molto piacevole! L'ho notato anche io!
Fammi scrivere come ho fatto?
- 2 cucchiai. l. succo d'arancia
- 227 ml di acqua calda
- 60 g di burro non salato
- 370 g di farina integrale (Belovodye ha preso farina)
- 3 cucchiai. l. Sahara
- 35 g di fiocchi di patate secche
- 28 g di latte in polvere
- 1 1/4 cucchiaino sale
- 2 h. l. lievito (ridotto)
Impastato in cotone in modalità Pasta lievitata (1 ora e 25 minuti), quindi ha tolto l'impasto, rimosso le palette dal secchio. Ha separato 1/3 dall'impasto, ne ha steso tre strisce, che ha intrecciato con un codino. Dai 2/3 dell'impasto ho formato una "mattonella" a forma di secchio e vi ho adagiato sopra un codino. Trasferito a x / p. L'ho chiuso, l'ho lasciato distare 1 ora e 15 minuti. (mi sembrava abbastanza). Al forno per 40 minuti. La crosta è media (ma puoi metterne una leggera, io ho una rossa).
Eccolo, bello, prima di infornare:

Pronto (caduto un po 'dall'alto):



Ne cucinerò sicuramente di più. Il pane si chiamerebbe dolce, per colazione, per il tè. La prossima volta proverò a sostituire parte del burro con l'olio d'oliva. Questa volta ho deciso di cuocere come nella ricetta originale, l'unica cosa su cui ho invaso è stata la quantità di lievito.

[Anice,]

Anice,

Hai un bel pane

Ho cotto in questo modo per molto tempo, ora non lo faccio più con zucchero e burro.
L'opzione dietetica conterrebbe 50 g di cagliata morbida senza grassi e un cucchiaio di olio di sesamo, senape o mandorle (hanno un profumo delizioso), 0,25 cucchiaini. stevia e al posto dei fiocchi di patate - farina di semi di lino e panifarin.
Ora cuocio solo su lievito vivo, ne prenderei 10 g.

[Alexandra]

Alexandra,

grazie!
Sì, penso che qui puoi decisamente ridurre la quantità di burro e zucchero. La prossima volta che cucinerò, lo farò sicuramente. Metti un olio tra cui scegliere, tra quelli da te elencati (sesamo, senape o mandorle)? Di solito uso l'oliva ovunque. Quindi ho pensato, posso diversificarlo? Con cosa consiglieresti di iniziare? O è una questione di gusti?
Un'opzione interessante con l'aggiunta di ricotta. Quanta ricotta useresti per questa ricetta? È facile aggiungere o sostituire un po 'di farina? Dovrebbe essere gustoso anche con la ricotta.

[Anice,]

Anice,

ha risposto sul mio blog

[Ricetta:]

L'altro giorno ho rifatto questo pane, ma questa volta in forno e con il grano germogliato.
Ricetta:
chicco di grano per la germinazione (secco) - 150 g.
(immergere in acqua per 18-20 ore)

chicco di grano dopo il gonfiore - 247 g (macinare con un frullatore in pappa)
acqua - 130 ml (di cui 100 ml in chicco per macinare + lievito fresco diluito in 30 ml)
lievito fresco - 9 g.
succo d'arancia - 2 cucchiai l.
sale - 1 1/4 cucchiaino
zucchero - 2 cucchiai. l.
olio d'oliva - 2 cucchiai l.
farina integrale - 230 g.
fiocchi di patate - 30 g.
latte in polvere - 28 g.

Impastato in una macchina per il pane (modalità impasto). Lievitazione in forno a 30 gradi.
Al forno a 180 gradi per 25 minuti, poi 15 minuti a 165 gradi.
Il pane era buono, "ricco". A causa del fatto che ha leggermente ridotto la quantità di zucchero, questa opzione è più "universale", cioè se la prima opzione è per il tè, allora questa è adatta a tutti i pasti. Finora, questo è uno dei miei preferiti nella gamma di pani integrali cotti finora.
Alexandra, Il mio prossimo grazie!

[Anice,]

Anice, buona salute

E con il grano germogliato si è scoperto non solo il pane bello, ma anche più utile

[Alexandra,]

Alexandra,

Per quanto riguarda il grano germogliato, per coloro che sono perplessi da questo processo: ad Ashan, ad esempio, non viene venduto solo il grano da germogliare, ma già germogliato (di solito si trova negli scaffali refrigerati con le erbe). Ha una durata di 7 giorni. Di regola, è sempre fresco lì. È del tutto possibile facilitare il compito di cuocere il pane con il grano germogliato e non perdere tempo a metterlo a bagno. Tuttavia, in questo caso non sappiamo quanta acqua ha assorbito il grano. Ma c'è una via d'uscita: "segui il kolobok" e tutto andrà bene.

[Alexandra]

Alexandra, sai, ma mi sono "abituato" a questa ricetta. Di tanto in tanto torno da lui. Tuttavia, al posto del burro, uso 2-3 cucchiai di olio d'oliva da molto tempo. l., zucchero solo 2 cucchiai. l., anche il lievito secco è inferiore - 1 cucchiaino e recentemente ne aggiungo un pezzo pasta matura - il risultato è buono, la mollica ha un aspetto diverso, anche se cotta nella macchina del pane. Qui confermo la foto (questa è un'opzione da forno) e dico ancora grazie per questa ricetta!

[anice]

anice
Ebbene, pane, uno più bello dell'altro !!! Guardavo e guardavo senza staccare gli occhi ... ho visto le tue creazioni e ho subito voluto ripeterle ...

[Uncinetto]

Uncinetto, grazie mille per le tue gentili parole! Molto bella!
Questo è esattamente quello che ammiro da sempre per i tuoi dolci, per i quali non ti impegni, è tutto bello e buono! Ecco, colgo l'occasione e lo dico in modo completamente sincero e con piacere!

[Anice,]

Anice, buona salute!

I pani sono uno più bello dell'altro

Alexandra, puoi dirmi per favore se puoi fare a meno dei fiocchi di patate? Voglio cuocere questo pane il prima possibile, ma non ci sono fiocchi di patate, ma in generale, perché sono necessari nell'impasto? possono essere sostituiti con qualcosa?

Alexandra, dimmi, per favore, è possibile fare a meno dei fiocchi di patate? Voglio cuocere questo pane il prima possibile, ma non ci sono fiocchi di patate, ma in generale, perché sono necessari nell'impasto? possono essere sostituiti con qualcosa?

Mentre Alexandra è via, cercherò di rispondere
I fiocchi di patate possono essere sostituiti con polvere di patate secche, che viene venduta in scatole e diluita con acqua bollente.
Puoi usare patate bollite fresche, quindi devi ridurre la quantità di acqua durante la miscelazione.
Regola l'equilibrio farina / liquido.

A proposito di patate nell'impasto di pane, leggi l'argomento Patate - usa per l'impasto https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Amministratore,
Grazie per la risposta! Proverò con le patate lesse.