Rotolo di cioccolato con panna montata

Categoria: Confetteria

ingredienti
Rotolo di spugna:
Uova	6 pz.
zucchero	80 gr
Farina	50 g
Fecola di patate	10 g
Cacao	30 g
Riempimento:
uva passa	100 grammi
acqua	50 ml
zucchero	50 g
Rum	100 ml
Mousse:
Tuorlo d'uovo	80 gr
zucchero	30 g
Preparazione del caffè (100 ml di acqua + 20 g di caffè)	40 ml
Cioccolato fondente	200 g
Gelatina	10 g
Panna montata	400 gr
Smalto:
Cioccolato	50 g
Crema al 30%	30 g
Sciroppo di rum, che è rimasto dopo aver messo a bagno l'uvetta	40 ml
Burro, ammorbidito	1/2 cucchiaino

Metodo di cottura

Arrotolare la pasta
Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Il cacao, la farina, la fecola di patate vengono passate al setaccio.
Mescolare delicatamente gli ingredienti sfusi con la massa di uova. Attenzione.
Distribuire uniformemente la massa risultante su una teglia con carta da forno foderata.
Il rotolo viene posto in forno preriscaldato a 180-185 ° C (aria calda) e infornate per 10-12 minuti.
Lasciar raffreddare, quindi rimuovere la carta forno.
(Lo arrotolo in un asciugamano mentre è ancora caldo)
L'uvetta viene messa a bagno nel rum
Lessare lo zucchero e l'acqua, versare il rum e aggiungere l'uvetta. Coprite e lasciate riposare per un'ora. Scolare (non versare lo sciroppo di rum). Quindi scolare il liquido in un contenitore separato.
Mousse al caffè e cioccolato
Portare a ebollizione 100 ml di acqua.
Aggiungere 20 g di caffè e mescolare.
Il caffè viene infuso per diversi minuti.
Sciogliere il cioccolato nel microonde o nel bagnomaria. Immergere la gelatina in acqua.
Montare i tuorli e lo zucchero insieme. Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete il caffè e mescolate energicamente fino a quando il composto non si sarà addensato. Sciogliere la gelatina nel microonde.
Raffreddare a 40 C. Mescolare con panna montata. Cioccolato fuso e gelatina
Mettete la mousse su un biscotto e distribuite uniformemente. Disponi l'uvetta.
Arrotolate bene il rotolo con carta forno e mettete in frigo per circa un'ora.
Smalto
Nel microonde scaldate la panna e il cioccolato. Mescolare bene. Raffreddare leggermente. Copri il rotolo con la glassa.
Decorare con gocce di cioccolato e noci.
L'ho anche decorato con alberi di Natale di cioccolato e fiocchi di neve.
Fuso il cioccolato bianco. Cioccolato versato su pellicola (file). Quando il cioccolato si è indurito, ho ritagliato le figure con uno stampino per biscotti.