Apparecchio per macinare noci e semi (melanger, urbech-maker)

Molti hanno familiarità con i mugnai. È noto che i cereali e le noci grassi non possono essere tagliati su di essi, in modo da non rovinare il dispositivo.
Per questo c'è un melanger (urbech-maker). Il dispositivo è progettato per macinare fave di cacao (massa di cacao), semi di lino (urbech), arachidi (burro di arachidi), noci (pasta di noci), semi di sesamo (tahini, pasta di tahini), riso glutinoso (pasta di riso).
Forse qualcuno possiede un tale miracolo della tecnologia e può condividere le caratteristiche del funzionamento?
O lo stai sognando? Sogniamo insieme!

Oh, anch'io sogno un tale fascino !!! Perché adoro il burro di arachidi e non è in vendita nei nostri negozi (((Voglio risparmiare (dato che i produttori di Urbech sono costosi, da 20mila rubli). Ma un giorno lo comprerò!)
Salverò sicuramente!

Sì, fantastico!
Ho1dPrdKFX8

Di recente ho il desiderio di acquistare un produttore di urbech (melanger). (Ho già accumulato metà del costo) A proposito. dopo questo video
E tutto perché adoro il burro di arachidi, l'amore diretto fino alla tomba)) E questo amore è iniziato con questo: Chi se lo ricorda?
Ho letto di diversi tipi di Urbech. Ebbene questo è un brivido, sano e gustoso. Ti ho cosparso un panino e un mucchio di vitamine

Perché amo il burro di arachidi, ma nei nostri negozi non viene venduto

c'è sempre burro di noci in Metro.
ed è pieno di erbe)))

[La moglie del riccio]

La moglie del riccio,

Sì, anche un sacco di calorie!

[La moglie del riccio]

c'è sempre burro di noci in Metro.
ed è pieno di erbe)))

Sì, ho già ordinato la pasta. Domani lo riceverò per posta (2kg) E non abbiamo una metropolitana nella nostra città))

La moglie del riccio, Ah, anche un mucchio di calorie!

E le calorie mi sono utili, sono un VSD-shnik e difficilmente ingrasso. Ma se non cantiamo, svengo))

Sì, anche un sacco di calorie!

Oh), sì, sei pieno, quindi calorie utili !!!

Sala da tè Puoi permetterti un cucchiaino da caffè ...

Voglio provare anche io a cucinare Urbech !!!

Forse qualcuno possiede un tale miracolo della tecnologia e può condividere le caratteristiche del funzionamento?

Ho due melangers domestici, Rawmid Dream Classic MDC-01 (nome originale Prestige Wet Grinder PWG 02) e Premier Lifestyle Chocolate Refiner. A cosa sei interessato in particolare?

[dimonml]

dimonml, Dicci, per favore, come funzionano a voce bassa e ad alta voce, perché ne hai bisogno di due (li usi per cose diverse o accade semplicemente?), Quanto è facile e difficile prendersi cura del melange - dopo tutto, prodotti oleosi sono strofinati lì, per quanto tempo viene conservato il urbech fatto in casa? ... E la domanda è ancora interessata se l'urbech risultante conterrà polvere di granito? Chiedo perché in uno dei loro video dedicati ai melangers, hanno fatto scorrere un dito sulle macine e sul dito è rimasta una notevole placca dalle macine consumate dopo l'accensione, quindi si è pensato che se la polvere di granito entra nell'urbech, è è così utile e buono? Oppure non capisco qualcosa: correggimi se ho chiesto qualcosa di sbagliato.

[mish]

mish, ora non ti darò una risposta dettagliata, dato che non ho la possibilità di dedicare abbastanza tempo a questo, ma tra circa una settimana e mezza cercherò di scrivere risposte normali alle tue domande. E ora, molto brevemente.

Non direi che i melanger, se caricati correttamente, funzionano molto forte, ma in generale sono udibili e quando li spegni diventa "migliore". Ho due melange, da quando il mio Rawmid Dream Classic MDC-01 si è rotto, e in generale non è adatto per Urbech, e ancor di più per il cioccolato, quindi ho dovuto acquistare un secondo melange, in quanto Urbech fatto in casa non è paragonabile a quello acquistato uno. Premier per il cioccolato è migliore ma non perfetto.Se rispetti determinate regole, sia i trucioli di granito che l'acciaio inossidabile (!) Nell'urbech saranno minimi, ma inevitabilmente ci saranno (a proposito, con altri metodi di preparazione di urbech, metallo e / o pietra nel prodotto inoltre non sarà un dato di fatto, il che è inferiore). Non ho davvero molte informazioni sul periodo di archiviazione dei dati effettivi, poiché il mio prodotto non è ancora fermo da più di due mesi, ma mi attengo a determinate regole per non abbreviarlo.

Da quello che ho fatto ultimamente, ad esempio, un po 'di 4,4 kg (dopo l'essiccazione) di urbech di mandorle, il tempo di laminazione è di circa 1,5 giorni:

[dimonml]

dimonml, grazie per la tua pronta risposta, aspetto la tua recensione dettagliata su melange.
P.S. Le foto del tuo Urbech sono molto stimolanti, volevo davvero provarlo: sembra una crema delicata. Ma questo è probabilmente così triste: ascoltare il brusio del melangeur per 1,5 giorni consecutivi?

[mulini colloidali]

Volevo davvero provarlo: sembra una crema delicata e tenera

In effetti, l'urbech che ho cominciato a procurarmi a casa non poteva essere paragonato a quello che potevo acquistare in diversi negozi. Allo stesso tempo, nella foto: arachidi al 100%, senza additivi. Cerchiamo, per rendere più chiara la mia ulteriore presentazione, comincerò dall'inizio. Tutto quanto segue si basa su ciò che ho potuto trovare su Internet e su esperimenti personali. Scriverò in parti.

Il processo produttivo Urbech in poche parole e gli strumenti necessari

• Trova e acquista gli ingredienti: di solito noci o semi sgusciati ma non tostati. Ciò che puoi acquistare determinerà effettivamente il successo dell'intero evento;
• Lavo le noci oi semi: di solito lavo tutto tranne i semi di lino in modo che l'acqua che lavo non diventi leggera;
• Frutta secca o semi a una temperatura che non ne altera le proprietà. Cerco di mantenere la temperatura del prodotto sotto i 47 ° C (ad esempio, in isydri 1000 ho impostato 44 ° C per questo). L'asciugatura richiede almeno 2-3 giorni;
• Pre-macinare il prodotto: sebbene alcuni prodotti piccoli, come i semi di lino, possano essere versati nel melanger, è ancora meglio pre-macinarli su qualcosa che lo fa bene. All'inizio ho tagliato le noci con un coltello da cucina, ho usato un tritatutto manuale, ora trito noci / semi in un frullatore senza portarli in uno stato in cui l'olio inizia a risaltare intensamente. Meglio farlo con un tritatutto elettrico o un robot da cucina;
• Preparare il melanger e versarvi il prodotto. Quanto minimo / massimo puoi riempire in una volta dipende dal design specifico del melange e degli ingredienti. All'inizio è meglio coprire più colture oleaginose. Finché non abbiamo caricato l'intero melanger, richiede una certa attenzione su se stesso;
• Quando abbiamo messo tutti gli ingredienti nel melanger, siamo stati in grado di raggiungere una temperatura di massa stabile di cui abbiamo bisogno (fino a 47 ° C), ad esempio, con l'aiuto del regolatore di velocità del melanger o di una ventola esterna che raffredda la padella, e lavoro fiducioso, quindi puoi lasciare lavorare il melanger fino a quando la consistenza del prodotto (grado di macinatura) non ci soddisferà. Questa volta dipende da cosa e quanto abbiamo caricato nel melanger. Le cifre medie approssimative nel mio caso sono ora circa le seguenti: 3 kg di prodotto, due giorni di funzionamento melange;
• Quando la consistenza ha iniziato a piacerci, versiamo l'urbech nei barattoli, magari sottovuoto per una migliore conservazione. Conservare in frigorifero.

In totale, per creare urbech da strumenti hai bisogno di:

• Essiccatore, che ci permetterà di essiccare noci / semi senza surriscaldare oltre i 47 ° C;
• Tritatutto elettrico / robot da cucina / frullatore / dopo tutto, tritatutto a mano;
• Melange con un regolatore di velocità o melange + fan (penso che qualsiasi famiglia lo farà) per raffreddare la massa durante il funzionamento;
• Termometro altamente desiderabile, pirometro (termometro a infrarossi senza contatto) è migliore

Questi strumenti ti permetteranno di ottenere la migliore qualità urbech.Il processo di produzione, come puoi vedere, richiede diversi giorni, ma il più delle volte non è necessario prestare attenzione alla tecnica che fa il suo lavoro: l'essiccatoio asciuga, il melange rotola / abrasa.

A cosa serve tutto questo?

Come ho scritto prima: il risultato. Non sono ancora stato in grado di acquistare un risultato del genere sotto forma di prodotto finito. Se sei interessato a questo argomento, ti consiglio di guardare su YouTube come viene prodotto urbech in Daghestan (tostatura dura, poi viene aggiunto un po 'di olio e lo zucchero viene schiacciato in macine di pietra di un design classico) o in condizioni moderne usando mulini colloidali... In entrambi i casi, il prodotto non riceverà tale tenerezza. Inoltre, non sai cosa stesse facendo esattamente il produttore. Ad esempio, a sinistra c'è uno dei miei primi tentativi di realizzare un urbech di lino, con un urbech acquistato a destra:


Sull'etichetta dell'Urbech acquistato c'è una frase: "Questa pasta è prodotta senza trattamento termico e chimico ...", che è una vera e propria bugia, poiché questo Urbech ha un caratteristico sapore amaro, che è il risultato sia di una cottura eccessiva di semi e la loro irrancidimento. Puoi anche confrontare il colore Cioè, l'urbech acquistato da me indicato è in una certa misura velenoso, poiché gli acidi grassi polinsaturi che sono contenuti nei semi di lino (per cui è così utile), quando ossidati, oltre a diventare amari , diventano notevolmente pericolosi per l'uomo.

Continua...

[Dmitriy]

Dmitriy, descrivere in modo interessante
A quanto ho capito, è conveniente portare il proprio Urbech a fare escursioni, se si fa affidamento sul numero di calorie per unità di peso e volume.

[area nella zona di contatto]

non ci sarà polvere di granito nell'urbech risultante

Il granito e / o l'acciaio inossidabile nel prodotto saranno inevitabilmente. Questo è vero sia nel caso del melange o del classico mulino a pietra, sia nel caso di metodi più moderni di produzione di paste da noci / semi, ad esempio, utilizzando mulini colloidali in acciaio inossidabile. L'impatto meccanico l'uno sull'altro di due superfici dure, che siano di pietra o di metallo, in un modo o nell'altro porterà alla loro distruzione. Ad esempio, nell'industria del cioccolato, i mulini a sfere possono essere utilizzati per macinare finemente il liquore di cacao (massa di cacao). Le sfere in acciaio inox vengono dimezzate di diametro in pochi mesi di lavoro e vengono sostituite con altre nuove. Per l'industria del cioccolato vengono prodotti filtri magnetici per cioccolato liquido per ridurre il contenuto di particelle metalliche nel prodotto finale, ecc. La domanda che ci preoccupa davvero è quanto forte sarà l'emissione di tali sostanze nel nostro prodotto.

La spazzatura nella teoria di Urbiche

Per cominciare, vale la pena parlare di materiali: la durezza della scala Mohs per il granito è di circa 6,5, per l'acciaio inossidabile di circa 5,5. Fondamentalmente, possiamo affilare un coltello in acciaio inossidabile con il granito. La conseguenza di ciò è che se le parti di lavoro nel nostro dispositivo sono in granito, allora ci saranno meno parti nel prodotto, a parità di altre condizioni, rispetto al fatto che se le parti di lavoro sono in acciaio inossidabile. E questa differenza sarà tanto più forte quanto più difficile sarà il prodotto che elaboriamo. Ad esempio, il riso immerso nell'acqua (e questo si vedrà più avanti, quando inizieremo a discutere la tecnica), avrà un effetto notevolmente inferiore sulle parti lavoranti del melange rispetto al lino secco. Mi sono imbattuto in un modello di melange, che sia il fondo che i rotoli sono fatti di acciaio inossidabile e posso consigliare di non acquistarlo a chi è interessato alle applicazioni europee / americane di tale tecnica: urbechi / cioccolato, giusto per al fatto che l'acciaio inossidabile di solito è meno duro.

Melanger è un dispositivo in cui il prodotto viene arrotolato e abraso tra un fondo duro e rulli rotanti. Anche se i rotoli hanno una forma conica, il rotolamento pulito non funzionerà per noi, poiché il fondo di solito ruota e quindi ruota i rotoli (sebbene ci siano strutture di grandi melangers, dove il fondo è fermo, e un blocco con i lupi ruota, ma questo non è un design massiccio): sì, il fondo e i rulli ruotano sempre fuori sincrono,il che è sicuramente positivo per il risultato, ma aumenta la resa del granito nel prodotto. È importante notare che l'uscita principale di granito nel prodotto sarà effettuata nella zona di contatto dei rulli di granito e del fondo di granito e dipenderà sia dall'area di contatto che dalla forza con cui i rulli vengono pressati sul fondo, e sulla durezza del prodotto che maciniamo.

Quindi è necessario prestare attenzione a come sono attaccati i nostri rotoli mobili. Di solito all'interno di un lupo di granito c'è un cuscinetto a manicotto in plastica, presumibilmente in polietilene ad alta densità, che è montato su un asse in acciaio inossidabile. In questa zona, la plastica / acciaio inossidabile viene abrasa e il prodotto inevitabilmente vi arriva durante l'operazione del melange. Cioè, infatti, nel nostro paese questo posto è una fonte di acciaio inossidabile (e un po 'di plastica), che poi finiscono nel prodotto finito. Quest'ultimo aspetto è di solito immeritatamente prestata poca attenzione.

Junk in Urbiche, Practice

Come ho scritto in precedenza, la resa del granito al prodotto dipende dalla pressione tra le pietre e il fondo. La pressione dipende dalla forza con cui i rulli vengono premuti contro il fondo, che viene regolato in buon melange, e via area nella zona di contatto... Sembrava che più largo è il rotolo di granito, maggiore è l'area di contatto, ma in pratica non è affatto così, soprattutto quando il nostro melanger era ancora nuovo e non era in funzione: i rotoli di granito possono essere installati storti (l'interno o l'esterno parte non tocca il fondo in generale), possono essere curve (non cilindriche) e possono avere una grande rugosità superficiale, che riduce effettivamente l'area di contatto e quindi aumenta il carico sul granito e, di conseguenza, la sua uscita indesiderata in il prodotto.

Un melanger nuovo di zecca è arrivato da noi. Consiglio vivamente di eseguire determinati gesti per la messa in servizio iniziale.

• Controlliamo che il blocco di rotoli abbia assi orizzontali: mettiamo il blocco di lupi su una superficie piana e liscia, ad esempio, su un piano di lavoro della cucina, li arrotoliamo su di esso e guardiamo quali sono gli spazi tra i lupi e una superficie piana. Uno dei miei melangeurs (premier) aveva un asse piegato verso l'alto in modo che il bordo esterno del rotolo non toccasse il fondo della padella melange durante il funzionamento. Se necessario, gli assi devono essere raddrizzati in modo che i lupi stiano orizzontalmente;
• Togliamo i rotoli dagli assi, puliamo tutto lì e ungiamo: di solito lo ungo con olio di cocco se faccio l'urbech, se faccio il cioccolato, lo ungo con burro di cacao. Se i rulli hanno un gioco molto ampio lungo l'asse, a causa delle loro capacità, consiglio di ridurlo, quindi assembliamo il blocco dei rulli;
• Entrambi i miei melanger avevano una superficie molto ruvida dei rotoli / fondo, e inoltre, uno dei lupi melanger (prestigio) non aveva affatto una forma cilindrica, quindi li ho strofinati: ho versato acqua un po 'sotto il livello di il rullo assi (in modo che cada meno sull'asse) e acceso il melanger per lavorare. Per quanto ne so ora, ha senso rinnovare l'acqua e lubrificare gli assi ogni 12 ore. Quando si lavora con l'acqua, ci sarà molta usura sul granito (questo è ciò che viene fatto) e un rumore molto grande. Nel caso del premier aveva senso macinare in questo modo per circa 3 giorni, nel caso del prestige 6 non bastava che uno dei rotoli prendesse una forma cilindrica (e quindi non potevo fare nulla con esso, dal momento che la padella perdeva). In generale, lo strofiniamo con acqua, sostituendo periodicamente l'acqua e lubrificando l'asse del rullo fino a quando i rulli iniziano a confluire sul fondo per tutta la loro larghezza. Non ha senso ottenere lucentezza su tutta la larghezza del contatto tra fondo e rotoli, poiché durante il lavoro con un prodotto reale, non avremo solo rotolamento, ma anche abrasione, soprattutto sul lato esterno dei rotoli, dove la differenza tra la velocità del fondo e la velocità di rotazione del rullo è massima;
• Quando abbiamo ricevuto la corretta geometria dei rotoli e una piccola rugosità dei rotoli / fondo nella zona di contatto, vale la pena lavare tutto a mano (non mettere le parti del melanger in lavastoviglie, soprattutto la padella, in quanto scorrerà dopo), rimuovendo i rulli dall'asse e pulendo l'interno dei rulli. Quindi lasciamo asciugare tutto, ad esempio, durante la notte.
• Quando abbiamo la corretta geometria / rugosità delle parti di lavoro del melange, possiamo pulire l'interno del melange prima del primo utilizzo. Montiamo il melanger, ingrassiamo gli assi del rullo. Potete versare olio vegetale o zucchero semolato (o tutti insieme) e lasciare agire il melanger per un paio d'ore, con la massima forza di premere i rotoli sul fondo, quindi scartare il risultato del lavoro. Una volta ho versato 1 kg di zucchero semolato e l'ho macinato in polvere:
  
  Guarda il video sull'argomento: youtube. com / watch? v = QMMle3GUQxA
  
• Successivamente, il melanger può essere utilizzato per lo scopo previsto. Dopo ogni utilizzo, è necessario rimuovere i rotoli dagli assi, sciacquare tutto accuratamente, asciugare tutto. Non utilizzare la lavastoviglie durante il lavaggio. Prima di iniziare il lavoro, gli assi del rullo devono essere leggermente lubrificati con qualcosa di commestibile (ad esempio, cocco o burro di cacao).

Secondo le mie osservazioni, le assi di rollio del mio premier sono un po 'morbide e abbastanza vistosamente abrasa (almeno se non sono lubrificate), sul prestigio sono leggermente più spesse e, a quanto pare, sono fatte di acciaio inossidabile più duro. Se l'assale non viene revisionato, prima di ogni utilizzo del melange, allora rimane un prodotto che si trasforma in pietra nel tempo e non permette al rullo di ruotare liberamente, il che influisce negativamente anche sull'ingresso del granito nel prodotto finale.
In totale, il melange appena acquistato dovrebbe essere ispezionato, se qualcosa è piegato, livellato, strofinato con acqua in modo che i rotoli ottengano una superficie cilindrica e rotoli / fondo di acciaio con una piccola rugosità, quindi rimuovere i resti di granito / altro contaminanti tecnici lavorando per un paio d'ore con olio e / o zucchero semolato, che poi butti via.
Quindi, prima di ogni utilizzo, lubrificare leggermente gli assi dei rulli, selezionare la pressione richiesta dei rulli durante il funzionamento e dopo ogni utilizzo lavare la ciotola, gli assi e i rotoli rimossi; in nessun caso lavare la ciotola in lavastoviglie.

Continua...

A quanto ho capito, è conveniente portare il proprio Urbech a fare escursioni, se si fa affidamento sul numero di calorie per unità di peso

In linea di principio, le noci fanno parte di una dieta umana sana (vedere, ad esempio, il foglio informativo dell'OMS n. 394, settembre 2015) e sono per lo più ad alto contenuto di grassi mono e polinsaturi, che sono preferiti rispetto ai grassi saturi. Ma vale la pena considerare che non vale la pena distorcere fortemente la dieta verso le noci, sia escursionistiche che ordinarie, e il fatto che nonostante il fatto che noci specifiche, i semi possano essere migliori / più gustosi sotto forma di urbech, ad esempio, I come la mandorla urbech molto più delle noci da cui l'ho fatta o dei semi di lino, non possiamo mangiarla senza distruggerla, poiché semplicemente non verrà assorbita, d'altra parte, ho letto l'opinione che le noci come le noci o le noci pecan sono meglio mangiate in questo modo, poiché il loro guscio esterno contiene iodio, che dà l'amaro e quando si ricava l'Urbech, il gusto dell'amaro si intensifica e l'Urbech diventa poco gustoso.

Personalmente, ho iniziato l'argomento con melange e urbech per fornire a mia moglie una quantità sufficiente di acido alfa-linolenico, che fa parte della classe degli acidi grassi polinsaturi omega 3, nonostante non possa usare l'olio di semi di lino (per a piacere), e non sono riuscito a procurarmi olio di semi di lino di altissima qualità nella vendita al dettaglio (qui le cose vanno anche peggio che con l'Urbech acquistato), mentre l'Urbech di semi di lino si mangia bene. Non ho ancora trovato la ricetta ottimale per urbech di semi di lino (sia in termini di benefici che in termini di gusto), ma anche solo semi di lino macinati in urbech senza additivi o modifiche è utile in determinate quantità.

E l'acido alfa-linolenico (presente in quantità notevoli nei semi di chia, lino, camelina e noci), oltre all'acido eicosapentaenoico e docosaesaenoico (anche omega 3), che si può trovare in quantità notevoli nei pesci che vivono nei mari freddi, preferibilmente situato all'inizio della catena alimentare, o, in definitiva, nell'olio di pesce (da non confondere con l'olio di pesce), purché alcune limitazioni dell'assunzione di acidi grassi polinsaturi omega 6 (come l'olio di girasole) negli alimenti, rendono sicuramente umano dieta più sana.

[pochi]

Ieri, pensando di inserire il granito nel prodotto, ho dimenticato di menzionare un altro punto importante: il ruolo del prodotto che mettiamo nel melanger in questo processo.

Junk in Urbiche, Minimal Ingredients

All'inizio, voglio dire che non dovresti eseguire il melanger a vuoto, per niente. "A secco" avrà un'usura molto forte delle superfici di lavoro, poiché interagiranno tra loro in linea retta, senza alcuna "lubrificazione".

Abbiamo inserito un prodotto, lanciato il melanger. Certo, dipende dalle proprietà del prodotto stesso e dal tempo durante il quale lo macineremo, quanto granito si staccherà da noi, ma dipende anche da quanto mettiamo nel nostro melanger e da come funziona. Ad esempio, abbiamo gettato un po 'nel melange (nella foto la lama deflettrice è capovolta, il che non è corretto), ha funzionato e vediamo qualcosa del genere (in tutte le foto, la ciotola ruota in senso orario):


Dal momento che il prodotto che abbiamo pochi ed è già riuscito a macinare un po ', quindi è diviso in più frammenti scollegati, il ciclo tra i quali non si verifica, di conseguenza, otteniamo una macinatura molto irregolare (e dobbiamo aiutare a mescolare manualmente), ma, ancora peggio , non abbiamo molto prodotto che viene arrotolato / macinato tra i rotoli di granito e il fondo.

Ecco un'immagine quando ne abbiamo aggiunto un po 'di più:


Qui la situazione è già un po 'migliore, la lama deflettrice dirige la massa sotto il rullo destro, ma il rullo sinistro diventa molto poco per lo schiacciamento. Se consideriamo il prodotto come un lubrificante che aiuta a prevenire un'usura eccessiva, allora questa foto mostra che il rullo destro sta lavorando in condizioni eccellenti, e il rullo sinistro non ottiene molto, infatti, solo ciò che si muove dal centro della padella. Quando la macinazione è leggermente avanzata, la situazione peggiorerà, poiché la massa diventerà più sottile.

Se il melanger aveva due lame, come il nuovo spectra 11 (foto da Internet):


Allora non avremmo nessun problema: entrambi i rotoli verrebbero caricati allo stesso modo e potrebbero funzionare abbastanza bene anche con una piccola quantità di materia prima. Ma entrambi i miei melanger hanno una sola lama, per questo devo aumentare il carico minimo in modo che anche il secondo rullo (sinistro) macini una quantità significativa di prodotto:


O, ad esempio, una foto di un urbech di lino, in una delle prime fasi, quando la divisione dopo la scapola in due flussi è ancora chiaramente visibile:


La paletta dirige il flusso inferiore sotto il rullo destro dal basso e il flusso superiore verso il rullo sinistro dall'alto.

Pertanto, credo sia importante caricare il melanger in modo che entrambi i rulli siano costantemente in funzione, il che richiede una certa quantità minima di materia prima. Questa quantità dipende sia dalla materia prima stessa che dalle caratteristiche del design del tuo malenger, per cui consiglio di trovare questo minimo da solo.

Continua...

[A proposito di urbech, cioccolato e altre applicazioni del melange]

A proposito di urbech, cioccolato e altre applicazioni del melange

Richiamare dopo 8 mesi di utilizzo.
Un anno fa, ho rafforzato il mio desiderio di acquistare un melanger, e principalmente per Urbech. I motivi sono stati descritti in modo molto dettagliato dal precedente oratore e sono completamente d'accordo con lui.

In poche parole: noci e semi nella loro forma originale non vengono assorbiti molto bene dal corpo, sono cibo pesante, in contrasto con la massa levigata di urbech (da non confondere con la pasta di noci!) Inoltre, molte noci crude e i semi non vengono strofinati da me e mio figlio è difficile da mangiare fisicamente a causa dell'amarezza (cedro, noce, sesamo, lino).Non ho dubbi sui benefici di una piccola quantità di noci sotto forma di urbech, poiché sono convinto di come abbiano un effetto positivo sulla condizione di capelli, pelle, unghie (e quindi ossa!). Ripeto che per me l'urbech è fatto di noci e semi grezzi, non lavorati termicamente (fino a 45-5-C).
È impossibile trovare un urbech grezzo acquistato: non importa, in un normale eco-negozio per 200 rubli. o su noti siti americani per 1000r. Il risultato è lo stesso ovunque: gusto, conservabilità, odore: tutto indica che la materia prima è stata trattata termicamente in anticipo o era molto calda durante la preparazione di Urbech. Inoltre, vorrei sapere di che tipo di prodotti è stato fatto l'urbech, freschi o vecchi, e se, diciamo, semi di girasole economici sono stati aggiunti ai pinoli costosi per ridurre il costo.
Ecco perché ho deciso che il melanger è vitale per la nostra famiglia)

Poi è sorta la domanda: che tipo di melanger comprare? Ho spalato su Internet, dopo aver letto un sacco di recensioni e visto molti video, ho optato per Dream Classic di Rawmid.



Quali sono stati criteri importanti per me.

1. Macine e ciotola: nel Dream Classic melange, entrambe sono in granito, resistenti all'usura (il che è stato confermato anche quando il dispositivo è stato avviato senza cibo! - questo non dovrebbe essere fatto) Inoltre, nel mio melange, le macine sono cilindriche, non conico. Questo è importante per me, perché la densità di contatto delle macine con i prodotti è maggiore, di conseguenza, una macinazione migliore e più veloce. E non era necessario eseguire manipolazioni complicate con macine di macine, macinazione, regolazione, ecc.
Per quanto riguarda gli assi - "l'acciaio inossidabile ultra forte", come ha detto il produttore, non è cambiato in alcun modo per tutto il tempo di lavoro sfrenato, non è stato graffiato, non che non si sia piegato, i prodotti non si bloccano da nessuna parte . Il raschietto pulisce tutto perfettamente dalle pareti. In generale, sono completamente soddisfatto di questi articoli, ho letto con indignazione le recensioni precedenti su altri dispositivi.





2. Macinatura veloce, nessun riscaldamento o problemi. Non c'è un solo piatto che sono pronto a passare tre giorni a preparare). E questo è quanto tempo mi ci vuole per rendere Urbech la consistenza cremosa perfetta di diversi prodotti:
- arachidi (pre-macinare in un frullatore) - 100-120 minuti
- semi di girasole (non macinare in anticipo) - 80-100 minuti
- semi di lino (non macinare in anticipo) - 240-300 minuti
- mandorle (macinare in un frullatore in briciole) - 100-120 minuti
- nocciole - il più delizioso urbech secondo me (macinare in briciole in un frullatore) - 100-120 minuti
- semi di sesamo per tahini (non macinare in anticipo) - 90-110 minuti
- cocco (uso un accessorio speciale per i fiocchi di cocco, poi asciugo le patatine in un disidratatore a 40 ° C) - 120-140 minuti
- pinoli (non macinare in anticipo) - 70-100 minuti

Ad essere sincero, non capisco perché gattonare il cibo in un melangere per giorni. Sì, puoi aumentare il tempo fino a 3-4 ore, quindi la massa diventerà più morbida della nuvola. Ma! Entro un'ora o due, qualsiasi massa (eccetto il lino) diventa completamente omogenea, viscosa, liquido-viscosa, come dovrebbe essere un vero urbech.
Ciò che è più importante per me, durante questo periodo il cibo non è mai stato riscaldato sopra i 38 ° C.

A proposito, il produttore non consiglia di caricare un gran numero di prodotti contemporaneamente, è meglio iniziare con 200-300 g. Non sono del tutto d'accordo con questo, tutto dipende dalla densità. Sì, le mandorle o anche il lino più solido non dovrebbero essere caricati in grandi quantità contemporaneamente, altrimenti il ​​melanger dovrà aiutare un po 'con le mani. Ma le noci di cedro morbide oi semi di girasole si addormentano coraggiosamente a 600-800 g, tutto funziona come un orologio. A proposito di petrolio. Il produttore afferma anche che se il prodotto è stato riempito troppo in una volta e il melanger non ce la fa, è possibile aggiungere un po 'di olio. Nemmeno io mi sono imbattuto in queste situazioni!

Ma non si può discutere sul fatto che è consigliabile interrompere qualsiasi melange casalingo ogni tre ore circa. La forza di attrito è una cosa logica e non oso contrastarla. Ma nel mio caso, questo vale solo per la pasta di lino. Il lino è un seme molto duro e complesso.Per trasformarlo in una massa cremosa, ci vuole molto più tempo, la forza di attrito aumenta, rispettivamente, il prodotto inizia a riscaldarsi. Pertanto, durante la preparazione del lino urbech, ho interrotto il lavoro 2 volte, ho lasciato raffreddare il melanger e ho fatto un respiro (non ho portato la temperatura a 45 ° C).
Sono troppo pigro per scherzare con le ventole e altre fonti di raffreddamento esterne e non vedo il punto in questo.

3. La multifunzionalità è un punto importante. D'accordo, è bello acquistare un dispositivo per uno scopo e, come bonus, ottenere alcune funzionalità più utili.
Nel mio Rawmid melange, questi sono:

- la capacità di fare qualsiasi farina integrale. Questo richiede 10-20 minuti. Ora non compro farina per gli stessi motivi dell'urbech, ma la faccio in casa: riso, grano saraceno, grano, segale, farina d'avena, cocco.

- la capacità di impastare subito la pasta! Verso l'acqua o il latte vegetale direttamente nel melanger alla farina integrale, aggiungo le spezie, metto su uno speciale accessorio per impastatrice e impasto l'impasto stesso quanto necessario. Ho preparato l'impasto sia liquido per frittelle / frittelle, sia denso per il pane.

- la capacità di preparare salse, tahini, hummus, zuppa di crema. Secondo gli stessi principi di urbech, puoi cucinare qualsiasi prodotto cremoso. Inoltre, le porzioni possono essere rese molto grandi.

- un ugello per pulire la polpa di cocco. Le patatine si ottengono immediatamente e molto velocemente (3-5 minuti per noce di cocco). Non l'ho ancora provato io stesso, mi fido della forte metà della famiglia.

Voglio parlare dei termini e dei metodi di archiviazione. Conservo in normali barattoli sigillati in frigorifero. L'Urbech di noci non ha attecchito nel nostro paese, è in frigorifero da 7-8 mesi, si presenta e profuma di fresco. Il resto degli Urbech non rimane con noi per più di un mese.

Se qualcuno è interessato, ti dirò come faccio il cioccolato in un melange.

Quanto costa una cosa del genere?

[Galina]

GalinaGrazie per il tuo feedback molto informativo e utile. Ispira la speranza e il desiderio di acquistare questa unità (dirò onestamente che dopo il post precedente su una tre giorni di giocherellare con un fan e il dubbio piacere di ascoltare il rumore di un melange funzionante per tre giorni, la voglia di comprare è scomparso, ho deciso che sarebbe stato meglio senza urbech, perché. per un tale prezzo, non sono pronto a fare tali sacrifici). Ma il tuo feedback è stato molto felice! Certo, parlaci anche del cioccolato, per favore! Ma soprattutto mi interessa la cura del dispositivo. Dopotutto gli urbechi sono oleosi, come lavarli via? Quanto tempo si asciuga? La farina integrale non si attacca o si inumidisce a causa dei resti degli oli urbeck, perché i prodotti sono anche di tipo domestico. sapone, a quanto ho capito, non si può usare?

[Galina]

Quanto costa una cosa del genere?

Ho comprato per 24mila) forse qualcosa è cambiato, anche se non credo

GalinaGrazie per il tuo feedback molto informativo e utile. Ispira la speranza e il desiderio di acquistare questa unità (dirò onestamente che dopo il post precedente su una tre giorni di giocherellare con un fan e il dubbio piacere di ascoltare il rumore di un melange funzionante per tre giorni, la voglia di comprare è scomparso, ho deciso che sarebbe stato meglio senza urbech, perché. per un tale prezzo, non sono pronto a fare tali sacrifici). Ma il tuo feedback è stato molto felice! Certo, parlaci anche del cioccolato, per favore! Ma soprattutto mi interessa la cura del dispositivo. Dopotutto gli urbechi sono oleosi, come lavarli via? Quanto tempo si asciuga? La farina integrale non si attacca o si inumidisce a causa dei resti degli oli urbeck, perché i prodotti sono anche di tipo domestico. sapone, a quanto ho capito, non si può usare?

Sì, sono rimasto sorpreso anche dal post precedente. Agli uomini piace complicare le cose))) o il fatto è che il mio melange è meno problematico, non lo so ..
Quello di cui ha scritto il giovane, ho anche pensato di acquistare, ma ero imbarazzato dal prezzo molto più costoso per essenzialmente gli stessi indicatori, in più ho fiducia personale in rawmid (ho usato il loro frullatore e disidratatore per molto tempo ) Devono pagarmi un extra per la pubblicità)
A proposito di partire: la cosa più difficile per me è il peso della ciotola e delle macine.Pertanto, se possibile, carico questa missione su mio marito)) Io stesso, ovviamente, posso lavarlo anche io, non mi sovraccaricherò, non c'è un peso così enorme. Solo pigrizia))
E nello stesso processo di riciclaggio non ci sono problemi. Più leggero di una padella. In generale, come i piatti normali: un prodotto e una spugna. Non rimangono macchie oleose. Asciuga anche come piatti normali. Niente di soprannaturale!
Perché non puoi usare i fondi delle famiglie? Non ne so niente e non ci ho nemmeno pensato.



Sto parlando del cioccolato.
Compro fave di cacao, burro di cacao, zucchero d'uva sciroppato.
La cosa più importante è acquistare prodotti di qualità.
Successivamente, macino le fave di cacao in briciole in un frullatore, sciolgo il burro di cacao a bagnomaria (importante !! Non surriscaldare il burro sopra i 35-40 ° C, altrimenti non si comporterà molto bene nel cioccolato quando si solidifica)

Getto tutti gli ingredienti nel melanger e giro per 5-6 ore con due soste "per raffreddare" (circa una volta ogni 2 ore)
Bene, risulta così gustoso, ne vale la pena. Solo 3 ingredienti, tutti naturali.
In linea di principio, la massa di cioccolato risulta essere omogenea, senza particelle, grani e altre cose molto prima, come urbech, dopo 1,5-2 ore, ma i veri cioccolatieri generalmente torcono la massa per 24 ore)) Probabilmente, questo ha un senso, quindi cerco l'opportunità di cucinare urbech più a lungo.
Verso il cioccolato negli stampini, aggiungo eventuali ripieni (noci intere, briciole di noci, cocco, uvetta, bacche essiccate e ogni sorta di cose) e in 30-60 minuti il ​​tuo cioccolato fatto in casa è pronto in frigorifero!
Faccio sempre porzioni abbondanti, perché vola alla velocità della luce.

Mi piace di più il cioccolato di questi ingredienti.
Cos'altro ho fatto:
- con cacao in polvere al posto delle fave di cacao - Mi raccomando, il sapore è lo stesso, si cuoce molto più velocemente. Cucino dai fagioli dal punto di vista del "chissà cosa è stato versato nella polvere"
- con carruba al posto del cacao - mi è piaciuto, ma il sapore è diverso in peggio. Opzione dietetica. Tk carruba è dolce in sé, difficilmente puoi aggiungere alcun dolcificante. Inoltre la carruba è più salutare del cacao (soprattutto per i bambini e le donne incinte, non provoca dipendenza, non influisce sul sistema nervoso)
- con miele invece di zucchero d'uva liquido - fallimento. La massa si è subito addensata proprio nel melange, ha gemito, ha cominciato a girare più lentamente, alla fine tutto si è incollato e si è fermato. Forse era solo miele cattivo (o non del tipo giusto. Era denso). Ma dopo questo incidente, non ho più voluto sperimentare. E non mi piace il gusto specifico del miele.

- con zucchero di canna "Gur" dell'azienda saharaj. È molto gustoso! E promettono che si tratta di cibo crudo)) ma il gusto ha anche un sapore speciale, non neutro, come il caffè o il cioccolato in sé. Il gusto si trasferisce al cioccolato.

- con topinambur e sciroppo d'agave - è anche gustoso, ma ordino più spesso lo zucchero d'uva (ripeto, liquido, sotto forma di sciroppo, ma lo zucchero, magari lo “sciroppo d'uva” è un altro prodotto.

- con l'aggiunta di latte vegetale e latte vaccino - molto gustoso! Lattea, cremosa. L'importante è non esagerare, altrimenti il ​​cioccolato potrebbe indurirsi male o sciogliersi immediatamente.
Per quanto riguarda il rapporto tra i prodotti - esperimenti continui. Più cacao, più scuro è il cioccolato; meno, più cremoso. Più dolcificante, più dolce, rispettivamente.
In generale, ora non compriamo affatto cioccolato, lo facciamo solo da soli. Il processo è affascinante, è in qualche modo magico, interessante e il risultato non è mai stato ripetuto. Puoi fare sia cioccolatini grandi che dolci piccoli, oppure non metterli in frigorifero, ma usali come ganache liquide da cuocere o spalmati sui toast. Consiglio di prendere il melanger almeno per il cioccolato))

[concaggio]

E non era necessario eseguire manipolazioni complicate con macine di macine, macinazione, regolazione, ecc.

Semplicemente non sei molto esigente sulla qualità del prodotto risultante: la rugosità della superficie in granito dei rotoli e il fondo in granito, sia in Dream Classic che nel mio secondo melanger, erano inizialmente molto alti e, di conseguenza, la resa di granito in un prodotto all'inizio risulta essere molto alta (poiché la pressione sul granito è grande,a causa della piccola area di contatto).

Sui forum stranieri c'è una descrizione dei problemi che sorgono se inizialmente non prepari il melanger per il lavoro e provi a realizzare un prodotto in cui qualcosa di estraneo è chiaramente visibile, ad esempio il cioccolato bianco.

Potete fare una foto ampia del fondo / dei rulli in granito: sarebbe interessante vedere la rugosità e l'usura delle superfici di lavoro dopo otto mesi di funzionamento melange?

Per quanto riguarda gli assi - "acciaio inossidabile ultra forte", come dichiarato dal produttore, non è cambiato in alcun modo per tutto il tempo di lavoro sfrenato, non è stato graffiato, non che non si sia piegato, i prodotti non si bloccano da nessuna parte

Non ho notato alcun problema neanche con gli assali Dream Classic: sono davvero in solido acciaio inox e di buon diametro. Ma questo non significa che non debbano essere lubrificati.
L'unica cosa, dal momento che il mio Dream Classic si è rotto rapidamente, non l'ho usato davvero per molto tempo.

In generale, sono completamente soddisfatto di questi articoli, ho letto con indignazione le recensioni precedenti su altri dispositivi.

È solo che tutto si impara al confronto: quando provi cose diverse, inizi a vedere i punti di forza e di debolezza di ciascuna di esse.

Ad essere sincero, non capisco perché gattonare il cibo in un melangere per giorni.

Non sono stati specificati volumi di segnalibri, che hanno un impatto significativo sul tempo di elaborazione. Inoltre, non è noto quali siano i requisiti finali di coerenza. Mostrare la foto del risultato?

È possibile che tu sia soddisfatto della trama, come nell'urbech acquistato, ma personalmente ho provato cose diverse: all'inizio ho seguito le istruzioni del mio Rawmid Dream Classic, sperando che fosse scritto da persone che capissero la questione, e solo allora ho iniziato a studiare l'argomento più a fondo e ho scoperto come gli altri fanno Urbech su Malenger e ho iniziato a provare diversi volumi di segnalibri e tempo. Come risultato dei miei esperimenti, sono giunto alla conclusione che voglio ricevere un prodotto del genere e in quantità tali da richiedere diversi giorni per la laminazione e la molatura. Inoltre, la preparazione preliminare delle materie prime (ammollo o fermentazione ed essiccazione) richiede ancora diversi giorni.

A proposito di petrolio. Il produttore afferma anche che se il prodotto è stato riempito troppo in una volta e il melanger non ce la fa, è possibile aggiungere un po 'di olio.

Questa raccomandazione è dovuta al design della pressatura dei lupi in Rawmid Dream Classic: non ha la capacità di indebolire la pinza, e questo rende il caricamento iniziale del prodotto a volte problematico rispetto ad altri melanger, in cui possiamo ridurre la forza di premere i lupi sul fondo e quindi ridurre la probabilità del loro "cuneo" e il carico sul motore. E quindi, ovviamente, qualsiasi olio influisce sulla ricetta del nostro prodotto e non puoi semplicemente aggiungerlo. Non parlo nemmeno dell'aggiunta di acqua, che è anche descritta nelle istruzioni di Rawmid Dream Classic, poiché questo, molto probabilmente, porterà a danneggiare il nostro prodotto.

Ma non puoi discutere del fatto che è consigliabile interrompere qualsiasi melange casalingo ogni tre ore circa. La forza di attrito è una cosa logica e non oso contrastarla.

La forza di attrito non ha nulla a che fare con questo, è solo che Rawmid Dream Classic non era originariamente destinato alla produzione di urbech, che è scritto direttamente nelle sue istruzioni e, di conseguenza, il suo produttore non ha prestato attenzione al surriscaldamento di il melanger stesso durante il funzionamento: da qui e l'obbligo di fermare il melanger ogni 3 ore. Cioè, la forza di attrito e il riscaldamento del prodotto non hanno nulla a che fare con esso, anche se certamente lo sono.

In linea di principio, Rawmid Dream Classic può essere modificato con un file in modo che non si surriscaldi (ha stupidamente implementato il raffreddamento), ad esempio, una volta ho installato due ventole da 92 mm (in basso a destra) e gambe a prova di vibrazioni, che ho calcolato per la massa di melange e prodotto, poiché i parenti avevano un forte odore e non erano efficaci nello smorzamento delle vibrazioni:

Di conseguenza, ho meno problemi di rumore e il motore ha smesso di surriscaldarsi.

E con la temperatura del prodotto, preferisco impostare tutto una volta in modo che il mio prodotto non si surriscaldi e quindi non pensare alla necessità di monitorare qualcosa. Ma in generale, probabilmente sarebbe meglio acquistare inizialmente un buon melanger che non si surriscaldi e abbia il controllo della velocità, il che consentirebbe di non avere affatto problemi di surriscaldamento del prodotto.

Il resto degli Urbech non rimane con noi per più di un mese.

Allo stesso modo, penso già di versare Urbech in una lattina da 1 litro (prima avevo usato 750 ml).

Dirò onestamente che dopo il post precedente su una tre giorni di giocherellare con un fan e il dubbio piacere di ascoltare il rumore di un melange funzionante per tre giorni, la voglia di comprarlo è svanita

Il punto qui è quale prodotto vuoi ottenere come risultato e cosa sei pronto a fare per questo.

Parto dal fatto che ho già provato i modi "semplici" per ottenere urbech: gettare 400 g di noci non lavorate, pretagliate con un coltello, e mettere tutto in un barattolo dopo un paio d'ore e so quale sarà il risultato sarà. E ho provato i metodi "complicati": prelavare le noci, asciugarle per diversi giorni, adagiare e lasciare agire il melanger per diversi giorni (ora aggiungerò ammollo / fermentazione / germinazione) e vedere quale risultato si ottiene in ogni caso. E voglio descrivere esattamente il modo più "difficile", poiché è più facile semplificarlo che viceversa

Dopotutto, gli urbechi sono unti, come lavarli via?

In generale, non penso che tu possa lavarlo via. Il granito contiene micropori, in cui entra l'olio e da lì non sono riuscito a rimuoverlo veramente. All'inizio, ho letto il sito rawmid, che diceva che il loro melanger può essere lavato in lavastoviglie:


E ha lavato la ciotola e ci ha rotolato dentro. Il risultato è stato sorprendente:


Solo dopo di che la mia ciotola ha iniziato a scorrere piuttosto rapidamente nel punto in cui il granito e la plastica erano incollati nel mezzo, dopo di che non posso usare questo melanger. Poi ho già notato che tutti i venditori di melange, ad eccezione di Rawmid (che di per sé non produce nulla), scrivono chiaramente che in nessun caso dovresti mettere la ciotola in lavastoviglie.

E se lavati a mano, la ciotola / i dischi sono ovviamente puliti, ma un po 'più "scuri", di colore oleoso. Cioè, il colore sarà così:

Solo senza un prodotto.

Personalmente, non vedo niente di particolarmente terribile qui. Ma sconsiglio vivamente di mettere una ciotola di melange in lavastoviglie.

La farina integrale non si attacca né si inumidisce a causa dei residui di oli urbeque

Non facevo farina, ma la presenza di oli urbani può essere determinata solo dal colore del granito. Questo non è particolarmente sentito al tatto.

inoltre ho fiducia personale in rawmid (uso il loro frullatore e disidratatore da molto tempo)

Personalmente, per me è il contrario: non ho usato nessun'altra tecnica di questo marchio, ma dopo aver ottenuto il loro melanger, ho una pessima opinione sull'intero marchio, poiché mi sento ingannato. Il problema è che hanno preso il melanger indiano (il nome originale in India è Prestige Wet Grinder PWG 02), che è progettato per lavorare cibi morbidi, come il riso in acqua, e senza alcuna modifica ha iniziato a rifornire il nostro mercato, pubblicizzandolo come un dispositivo in grado di produrre urbech e cioccolato. E se con urbech puoi in qualche modo uscire, allora non puoi fare il cioccolato con le fave di cacao senza rompere la tecnologia su questo melanger. Inoltre, nella descrizione sul loro sito web, potevano lavare la ciotola in lavastoviglie, a causa della quale l'ho rovinata io stesso.

Agli uomini piace complicare le cose)))

Qui, prima di tutto, dipende dal tipo di risultato finale necessario.

Compro fave di cacao

Che fave di cacao compri? Già tostate e sbucciate (velle di cacao)?

Getto tutti gli ingredienti nel melanger e giro per 5-6 ore con due soste "per raffreddare" (circa una volta ogni 2 ore)

Quanti ingredienti stai aggiungendo esattamente?
A giudicare dalla descrizione, macini solo i prodotti a base di cacao nel melangere, anche se secondo la tecnologia per la produzione del cioccolato, puoi anche fare concaggio, che è molto importante per il cioccolato per rivelare il suo gusto.E qui il melange Rawmid Dream Classic è molto, molto brutto: non possiamo ridurre la forza di pressione dei rotoli, che aumenta l'ingresso di scaglie di granito nel cioccolato, e il concaggio di solito richiede 24-72 ore, e talvolta di più, e il classico si surriscalda dopo 3 ore ...

ma i veri cioccolatieri generalmente girano molto per 24 ore)) Probabilmente, questo ha un senso

I veri cioccolatieri non giocano per 24 ore, ma a partire dal 24 ore o più, poiché con questo metodo semplicemente non hanno il tempo di passare attraverso tutte le reazioni chimiche necessarie nella massa di cioccolato. Il punto è nella tecnologia per la produzione di cioccolato dalle fave di cacao. Quello che si può fare a melanger è:

• Rettifica preliminare;
• Macinatura fine;
• Concaggio.

Le prime due fasi determinano la consistenza (grado di macinatura - dimensione delle particelle) del prodotto risultante. Ad un buon livello, è controllato da un micrometro, o da scale speciali o, alla fine, dal gusto: è necessario che la dimensione delle particelle sia inferiore a quella dimensione in modo che una persona non senta le singole particelle .

A volte la macinatura preliminare non viene eseguita in un melanger, come si diceva, "complicato": ad esempio, macinare più volte i pennini di cacao su uno spremiagrumi a vite orizzontale o un tritacarne, finché non si forma una massa liquida, e questa massa (liquore di cacao) è caricato nel melange. Questo viene fatto per ridurre il tempo necessario per ottenere il cioccolato, anche se non tutti gli artigiani lo fanno.

E poi va, come si dice su Internet:

Durante il concaggio in una miscela di cioccolato, a seguito dell'interazione con l'ossigeno dell'aria, i residui di sostanze volatili, tannini e generalmente molte sostanze maleodoranti scompaiono, l'umidità non necessaria evapora e si verificano molti altri cambiamenti che aiutano a migliorare il gusto e l'aroma di cioccolato. Allo stesso tempo, la consistenza del cioccolato diventa più uniforme e il gusto si scioglie.

Cioè, il concaggio determina il gusto, l'acidità e l'aroma del cioccolato. Lo fanno da 24 a 100 ore, a seconda di quale risultato ti si addice.

Di conseguenza, la nostra logica di lavorazione del cioccolato è qualcosa del genere:

• Mettere le fave di cacao (fave di cacao tostate fermentate schiacciate e sbucciate) o il liquore di cacao (granelle di cacao schiacciate allo stato liquido) in un melanger, ottenuto un lavoro sicuro, aumentato la pressione dei rotoli al massimo;
• Quando la massa è diventata sufficientemente liquida, versare lo zucchero (cristallino, non in polvere!) O qualsiasi altro dolcificante (niente acqua !!!);
• Stiamo aspettando che la consistenza (grado di macinatura) assuma la consistenza di cui abbiamo bisogno, riduciamo al minimo la forza di pressione dei rotoli (ma mentre i rotoli stanno ancora girando), e iniziamo il concaggio;
• Se secondo la nostra ricetta, aggiungiamo burro di cacao da qualche parte nel processo di concaggio;
• Stiamo aspettando che l'acidità scompaia, l'aroma e il gusto di cui abbiamo bisogno per apparire - di solito questo richiede da 1 a 4 giorni.

Poi facciamo le cose che sono standard per il cioccolato, che non hanno niente a che fare con il melange: invecchiamo il cioccolato (ad esempio un giorno), poi lo temperiamo e lo versiamo negli stampini (preferibilmente in policarbonato).

con miele invece di zucchero d'uva liquido - fallimento

Il modo più semplice per uccidere il cioccolato è aggiungervi dell'acqua. E nel miele, se non è stato preparato appositamente, circa il 20% di acqua.

con l'aggiunta di latte vegetale e latte vaccino - molto gustoso! Lattea, cremosa.

Solo tutto questo dovrebbe essere asciutto, senza acqua.

mish, per quanto riguarda l'acquisto, ora penso che sia più consigliabile acquistare un melanger dall'estero (assicurati solo che sia 220 - 230 e 50 Hz). Ad esempio, discusso qui Rawmid Dream Classic, con il suo nome originale Prestige Wet Grinder PWG 02 sull'Amazzonia indiana costa circa 6000 r (6500 rupie indiane). Certo, dovrai comunque pagare la consegna e ci sono rischi di guasti durante il trasporto, ma nel complesso può risultare piuttosto interessante. Tuttavia, non consiglierei di acquistare attrezzature rivolte specificamente al mercato indiano, ma guarderei a quello americano. Inoltre, tale, secondo cui ci sono recensioni reali di chi fa il cioccolato.

[Galina]

Galina, grazie mille per aver condiviso la tua esperienza nell'uso di melanger! Non sono perfezionista come dimonml ad aspettare tre giorni per un risultato sconosciuto, anche se questo risultato è buono. E non ho nemmeno un balcone per isolarmi in qualche modo dal rumore dell'unità, quindi questo momento è molto più importante per me della qualità di tre giorni. Questo è il caso in cui mi basta solo sapere del dispositivo che svolge bene la sua funzione in un tempo più breve, e inoltre per 8 mesi di utilizzo non ha causato malattie gastrointestinali per la presenza di una certa quantità di polvere di granito nel urbech (beh, sai, per analogia come nobili sgradevoli furono versati nel loro cibo smeraldi ridotti in polvere, e loro, nobili, morirono di una morte agonizzante per emorragia interna, dal momento che la polvere di smeraldo tagliava gli intestini con bordi affilati e, a quanto pare, causava una colite - infa dall'enciclopedia) - Non voglio avere quei soldi e problemi di salute a causa delle macine "mangiate". Non mi piace molto il cioccolato, mi interessa il processo e il risultato, quindi c'è qualcosa di diverso da quello acquistato, per i bambini - amano il cioccolato, altrimenti devi cercare la qualità nel negozio.
dimonmlCon tutto il rispetto per la tua storia e la tua tenacia nell'ottenere un prodotto di qualità, l '"opzione più difficile", che "può essere semplificata se lo si desidera", personalmente mi spaventa immediatamente, non provocando non solo il desiderio di semplificare, ma anche provocando una riluttanza a comprare un'unità, a fare casino per così tanto tempo, e ci sono anche gli Urbechi - scusa, la tua esperienza è preziosa, ma questo non è per me.
Penserò molto al melanger.

[Galina]

Non voglio comprarmi problemi di salute a causa delle macine "mangiate" per quei soldi

I melangers vengono utilizzati per la produzione di cioccolato "artigianale" ora e il cioccolato duro inizialmente, quando era appena stato inventato, veniva prodotto anche su melangers simili - non ho letto particolarmente di alcun problema con questo. Qui, infatti, vale la pena rispondere a una domanda molto semplice: cosa preferisci, c'è l'acciaio inossidabile o c'è il granito, ma in quantità minori, dopotutto qualsiasi processo di molatura richiede attrito delle parti lavoranti della macchina.

Non mi piace molto il cioccolato, mi interessa il processo e il risultato, quindi c'è qualcosa di diverso da quello acquistato, per i bambini - amano il cioccolato, altrimenti devi cercare la qualità nel negozio

Il cioccolato è un argomento molto più complesso di urbech. Ad esempio, cara Galina non ha descritto cosa ha fatto con le fave di cacao prima di metterle nel melanger: le fave di cacao vengono solitamente vendute fermentate, ma non tostate. E hanno bisogno, prima di prepararli, di friggerli, sbriciolarli e sbucciarli, cioè prendere le fave di cacao.

scusa, la tua esperienza è preziosa, ma questo non fa per me

È del tutto possibile che io abbia bisogno di scusarmi: ho già un melanger, all'inizio ho provato le opzioni "semplici", ho ottenuto il risultato e sono diventate non molto interessanti per me, poiché ho visto cosa poteva essere migliorato qui e fatto in modo diverso e più efficace lì. Ora è difficile per me mettermi in una posizione in cui stavo ancora pensando se ho bisogno di tutto questo o meno.

Ad esempio, una delle mie prime esperienze è stata fare urbech. Ho utilizzato diversi strumenti:


Noccioli di albicocche (79%) + anacardi (21%) - solo 2,2 kg di prodotto di partenza:

Nocciolo di albicocca e pasta di anacardi (urbech) su melange (dimonml)

Di conseguenza, ha versato Urbech in barattoli (sono usciti 1,9 kg di prodotto finito), lo ha messo in frigorifero. Il giorno dopo, quando l'ho tirato fuori dal frigorifero, è risultato qualcosa del genere:


Urbech è uscito generalmente buono, lo abbiamo già mangiato con successo, ma la seconda volta sicuramente non lo farò: posso ottenere il miglior risultato,
con una consistenza più delicata, mettendo un bel po 'di impegno, dato che per me non c'è molta differenza nel lasciare lavorare il melanger per 6 ore, o per tre giorni.
Se sei preoccupato per il rumore, allora possiamo presumere che all'inizio (mentre il prodotto non è molto liquido), il melanger fa rumore solo con il motore / trasmissione a cinghia, che sono abbastanza silenziosi,poiché è presente un motore a condensatore bifase asincrono (1350 rpm). Se non si lavora il prodotto per molto tempo, il melanger non avrà il tempo di iniziare a fare rumore con il granito. Non so come trasmettervi il rumore: posso misurarlo con un fonometro alla prossima occasione, ma, molto probabilmente, sarà da qualche parte tra un mese.

[dimonml,]

dimonml,
dici che uno dei tuoi melangers si stava surriscaldando ... ma non hai annotato quali temperature il prodotto ha raggiunto durante la macinazione e per quanto tempo. Hai queste informazioni? Sarebbe molto interessante, visto che vorrei scaldarlo il meno possibile. E quindi sorge un'altra domanda ... Nel tuo secondo melangere, che stai usando ora, che dire delle temperature? Di quanti gradi viene riscaldato il contenuto della ciotola in tre giorni di lavoro? in 24 ore? in 3 ore?

A proposito, hai scritto lì riguardo al prestige melange:

Il problema è che hanno preso il melanger indiano (nome originale in India Prestige Wet Grinder PWG 02), progettato per gestire cibi morbidi come il riso in acqua e senza alcuna modifica

Da dove vengono le informazioni senza modifiche? Hai avuto la Prestige Wet Grinder PWG 02 melange? Hai smontato entrambi gli strumenti e non hai riscontrato differenze?

Semplicemente non sei molto esigente sulla qualità del prodotto risultante: la rugosità della superficie in granito dei rotoli e del fondo in granito, sia in Dream Classic che nel mio secondo melange, erano inizialmente molto elevate e, di conseguenza, il la produzione di granito nel prodotto all'inizio risulta essere molto alta (poiché la pressione sul granito è grande, a causa della piccola area di contatto).

Ebbene, cosa intendi con "non esigente in fatto di qualità" ?! non sarebbe esigente, comprerei un Urbech ad Ashan per 150 rubli, non è chiaro da cosa e si godrebbe la vita.
Ma sì, non sono pronto a rifare un melange incomprensibile, trasformando la casa in un misto di ufficio del lavoro e laboratorio scientifico, tu sei proprio qui)) Così come il 99% delle persone che scelgono il melange.
Ho comprato un discreto melanger (molto più economico del tuo) secondo me, mi va bene, sono soddisfatto del risultato, allego una foto dell'Urbech. Purtroppo non posso applicare il gusto, quindi devo credermi sulla parola: è perfetto, il più delicato, senza un solo chicco.



A proposito, perché pensi che le scaglie di granito dovrebbero essere visibili nel cioccolato bianco (o meglio, non la chiamerei briciola, ma polvere)? Anche lei è bianca come il gesso, come la polvere.
In allegato una foto delle macine e del fondo. Non vedo la minima cancellazione in 8 mesi di uso costante (a volte brutale). Pertanto, concludo che non ci sono briciole nel mio prodotto.





A proposito, sì! Prima del primo utilizzo, ho lavato accuratamente il melanger e l'ho strofinato con una spazzola rigida. Poi ho tirato fuori una discreta quantità di riso senza acqua, poi ho aggiunto acqua, ho fatto rotolare questa massa per altre 2 ore, quindi l'ho lavata di nuovo accuratamente. Lo considero sufficiente per scacciare tutta la placca industriale e preparare il nuovo melanger per l'uso.
E non mi è mai passato per la mente lavare cose del genere in lavastoviglie. Forse perché non ce l'ho))) (non una testa, ma una lavastoviglie)
In generale, non ho pensato di litigare con te o offendere il tuo approccio alla produzione di Urbech e cioccolato. Melanger e il tuo metodo sono la tua scelta! Volevo solo calmare le persone e mostrare che fare urbech, cioccolato e altre prelibatezze a casa con il melange non è così spaventoso e deprimente!

E nella mia vita non ti crederò che in 24 ore di funzionamento il tuo melanger non si riscalda oltre i 40 ° C. Mi sono consultato con uno specialista dell'azienda che vende Premier, anche nella fase di scelta di un melanger. Ha detto che ovviamente si sarebbe riscaldato, devi fermarlo allo stesso modo e lasciarlo raffreddare, come il mio Classic.
Ed è inteso sia per Urbech che per il cioccolato, e mi hanno anche dato un accessorio per l'impasto e un aggeggio per raschiare gratuitamente la polpa di cocco. E alla Premiere chiedono soldi extra per questo, avido manzo. Non pubblicizzo Classic e non dico in alcun modo che Premier sia un male! Ho il sospetto che siano gli stessi) solo il costo principale è una volta e mezza di più per le stesse funzioni (a quanto ho capito, il costo è più alto a causa della logistica complessa)

A proposito del rumore ..Hmm, per me il melanger funziona tranquillamente. Bene, solo zitto! Più silenzioso di un forno a microonde, più silenzioso di un gatto e più silenzioso dei bambini, di sicuro) Inoltre in qualche modo non ci ho pensato, semplicemente non c'è questo problema (forse non sono davvero così esigente?)
Il melanger non si sposta dalla sua posizione di un millimetro durante il funzionamento.
Ma le gambe nere "chirkash" possono andarsene! L'ho notato solo ora, quando l'ho spostato sul davanzale della finestra per farti una foto. Ma il piano del tavolo è scuro, quindi non l'ho notato prima. "Chirkash" asciugato con un tovagliolo umido. Forse era solo sporco sulle sue gambe, non lo so)

[dimonml,]

dimonml,

A proposito, hai scritto lì riguardo al prestigio del melangerer: da dove vengono le informazioni senza modifiche? Hai avuto la Prestige Wet Grinder PWG 02 melange? Hai smontato entrambi gli strumenti e non hai riscontrato differenze?

Hai battaglie del genere qui sul tema dei melangers .. Non sono riuscito a passare) RawMiD Dream Classic e Prestige PWG-02 sono già stati confrontati, il punto è questo: Dream Classic ha aumentato la forza del corpo, la forza delle boccole della macina, l'efficienza del motore , copertura migliorata, imballaggio più resistente e sicuro, istruzioni in russo, garanzia e manutenzione. Quindi questo confronto può essere cercato su Google, uscirà un articolo, tutto è dettagliato.
Il prestigio probabilmente non è male, ma una volta che ha scelto Ravmid, è completamente soddisfatto.

A proposito del rumore .. Hmm, per me il melanger funziona tranquillamente. Bene, solo zitto! Più silenzioso di un microonde, più silenzioso di un gatto e più silenzioso dei bambini, di sicuro) Inoltre in qualche modo non ci ho pensato, semplicemente non c'è questo problema (forse non sono davvero così esigente?)
Il melanger non si sposta dalla sua posizione di un millimetro durante il funzionamento.
Ma le gambe nere "chirkash" possono andarsene! L'ho notato solo ora, quando l'ho spostato sul davanzale della finestra per farti una foto. Ma il piano del tavolo è scuro, quindi non l'avevo notato prima. "Chirkash" asciugato con un tovagliolo umido. Forse era solo sporco sulle sue gambe, non lo so)

Quanto al fatto che sia tranquilla, sono completamente d'accordo, tutto è in ordine con la tua esattezza, credimi! E non so del chirkash, ho anche un piano di lavoro scuro, in qualche modo non è importante per me. Si stacca e va bene

[antinutrienti]

Quanto dura l'urbech fatto in casa?

In teoria, può essere conservato per un tempo piuttosto lungo se tutto è fatto "correttamente".

Fattori che influenzano i processi di danno a Urbech, teoria

Ci sono tre modi in cui un prodotto può deteriorarsi:

• Irrancidimento idrolitico: in presenza di acqua è possibile l'idrolisi dei grassi (trigliceridi) a glicerolo e acidi grassi (o sali di acidi grassi), la presenza di proteine ​​e carboidrati può accelerare questo processo;
• Irrancidimento ossidativo: principalmente dovuto all'ossidazione dei grassi da parte dell'ossigeno nell'aria. I grassi insaturi sono i più sensibili a questo, specialmente quelli con molti doppi legami. L'uso di antiossidanti come l'acido ascorbico (vitamina C) o i tocoferoli (vitamina E), così come le basse temperature, possono rallentare questo processo;
• Rancidità dovuta all'attività di una varietà di microrganismi.

Tutti questi processi possono accelerare con l'aumentare della temperatura e dell'esposizione alla luce. Il tasso di irrancidimento ossidativo dipende sia dal nostro prodotto stesso (su cui i grassi sono più prevalenti in esso, poiché i grassi saturi sono notevolmente più stabili dei grassi insaturi, dalla presenza di proossidanti e antiossidanti in esso, saturazione di ossigeno), sia dal metodo di lavorazione it: normalmente intero il prodotto si conserva meglio del tritato, tritare ad alta velocità è peggiore che a bassa velocità. Inoltre, il contatto con alcuni metalli come rame, ferro, manganese e cromo aumenterà il tasso di ossidazione, rendendo preferibile conservare il prodotto in contenitori di acciaio inossidabile, vetro, ceramica o plastica.

Se aggiungiamo ulteriori antiossidanti (come la vitamina C o E) al prodotto, è necessario considerare i potenziali rischi per la salute associati a ciò.

La denaturazione della maggior parte delle proteine ​​(compresi gli enzimi) non avviene nell'intervallo di circa 10 ° C - 47 ° C, per cui, per preservare gli enzimi inizialmente presenti nel nostro prodotto, è meglio non andare oltre l'intervallo di temperatura specificato, a meno che non sia chiaramente richiesto da alcune o altre considerazioni.

Le paste di noci / semi sono un impasto di olio e particelle e, nel tempo, tale impasto può delaminare in olio e il resto. Più fine è la macinazione e più accurata è stata la miscelazione, minore sarà la delaminazione. Non c'è niente di sbagliato in questo, poiché di solito è sufficiente mescolare il prodotto con un cucchiaio in modo che ritorni all'aspetto originale, ma in produzione, per evitarlo (il prodotto non perde la sua presentazione dopo una lunga conservazione) a volte vengono aggiunte sostanze diverse alle paste, che vale la pena tenere a mente. Inoltre, durante la produzione industriale, viene utilizzata la pastorizzazione (riscaldamento a 60 ° C) del prodotto finito prima di versarlo nelle lattine (vedere, ad esempio, il sito di tasteville).

Nonostante questo non abbia nulla a che fare con la conservazione del prodotto finito, vorrei aggiungere una sfumatura in più alla parte teorica, che, forse, dovrebbe essere presa in considerazione quando si fa la pasta da noci / semi, soprattutto se giocano un ruolo importante nella tua dieta: molti di loro lo sono antinutrienti, che, oltre a interferire con l'assimilazione dei semi / noci stessi (cioè riducendo la loro biodisponibilità), e può causare ogni sorta di disturbo, come una notevole diminuzione dell'assorbimento / lisciviazione dei minerali dal cibo, inibizione della digestione , eccetera. Si può consigliare di studiare cos'è l'acido fitico (fitati), che è nei cereali, legumi, noci e semi, cos'è la fitasi, dove si trovano e in quale quantità, e cosa farne in ogni caso.

Fonti primarie:

• Articolo di Wikipedia in inglese Rancid:
  en.wikipedia.org/wiki/Rancidification
• WFLO Commodity Storage Manual: Rancidità e antiossidanti:
  gcca.org/wp-content/uploads/2012/09/RancidityAntioxidants.pdf
• Articolo di Wikipedia in inglese Denaturazione delle proteine:
  en.wikipedia.org/wiki/Denaturation_(biochemistry)
• Alla ricerca di "Soaking Nuts & Seeds" su Internet

Fattori che influenzano i processi di danno a Urbech, pratica

Ora conosciamo i principali modi di deterioramento del cibo e, di conseguenza, possiamo affrontarli con successo.

Microrganismi
Vari microrganismi possono già essere presenti nelle nostre materie prime e possono entrare nel prodotto durante la sua lavorazione.

I buoni fornitori possono tenere le noci / semi in un ambiente privo di ossigeno (vuoto, gas inerte come azoto o anidride carbonica) per 72 ore, altri possono trattare termicamente il prodotto (come noci sgusciate). Le fave di cacao non tostate sono un buon esempio di una fonte di microbiologia diversificata, che può essere piuttosto pericolosa per l'uomo se non si fa nulla, ma poiché l'uso classico delle fave di cacao prevede la tostatura, di solito non c'è problema (a parte il fatto che possono ammuffire prima di iniziare a friggerle). In generale, l'importante è trovare un fornitore di materie prime tale che i nostri ingredienti non siano inizialmente fortemente contaminati da qualcosa.

Per la vita attiva dei microrganismi, è necessaria l'acqua, per cui vale anche la pena guardare.

Quindi monitoriamo il processo produttivo e i contenitori in cui versiamo il prodotto finito, che è meglio pastorizzare / sterilizzare (io personalmente lo faccio nel microonde).

acqua
In generale, meno acqua c'è nel nostro prodotto, meglio è. In parte per questo motivo asciugatura delicata nell'asciugatrice o arrostire i semi / noci prima di metterli nel melange è altamente desiderabile. Dobbiamo anche far evaporare l'acqua liberamente durante il funzionamento del melange, per cui non vale la pena utilizzare il coperchio del melange, che non fornisce la libera circolazione dell'aria dalla stanza alla ciotola e ritorno. Il problema dell'acqua è particolarmente acuto quando facciamo il cioccolato.
Cioè, meno acqua nei nostri ingredienti, meglio è.Durante la lavorazione non aggiungiamo acqua o prodotti contenenti acqua (come il miele).

Temperatura
Un aumento della temperatura accelera il corso di eventuali reazioni (regola di van't Hoff) e, di conseguenza, è auspicabile (ma non necessario) conservare il prodotto finito in condizioni fresche. Di solito tengo i miei urbech in frigorifero a circa 9 ° C (sul ripiano più alto). Inoltre, le fluttuazioni di temperatura sono un fattore dannoso. Nonostante l'abbassamento della temperatura riduca la velocità sia dell'ossidazione che di altri processi, non è sempre consigliabile diminuirla molto, ad esempio per congelarla: questo processo può peggiorare altre proprietà del prodotto finito.

Con il cioccolato la situazione è un po 'diversa ed è meglio conservarlo in una stanza fresca, e in frigorifero con una temperatura di circa 10 ° C, possiamo mettere il cioccolato solo per un po' al momento della sua solidificazione, dopo tempera e colata in stampi. Se sei molto, molto appassionato di cioccolato, puoi confonderti e acquistare una cantinetta per conservarlo e conservare il cioccolato ad una temperatura di 15 ° C - 17 ° C e bassa umidità (senza condensa).

Ossigeno
La presenza di ossigeno è un fattore significativo per la conservazione dei prodotti contenenti olio, soprattutto quelli contenenti grassi polinsaturi, ma, in pratica, posso dire che se conservati in frigorifero per un paio di mesi (solitamente non più ritardati), no sorgono problemi evidenti con l'irrancidimento.
Ma, a parità di altre condizioni, se possibile, puoi utilizzare il confezionamento sottovuoto (ad esempio, un normale barattolo con un coperchio sottovuoto) per la conservazione a lungo termine. Poiché le chiusure sottovuoto sono spesso in plastica, tutti i tipi sono permeabili all'ossigeno, può essere consigliabile "rinnovare" il vuoto ogni pochi mesi durante la conservazione a lungo termine.

Avendo in azienda una pompa del vuoto, che sviluppa un vuoto che supera sensibilmente il vuoto tipico delle confezionatrici sottovuoto domestiche e il liquido inizia a bollire anche a temperatura ambiente, utilizzo questo effetto e, prima di versarlo in un contenitore, verso massa in una padella, in cui il filo viene degassato per minuti 20-30 e cercare di mantenere una temperatura di 30 ° C - 40 ° C utilizzando una stufa (a causa dell'ebollizione, la temperatura della massa scende notevolmente, e con essa il diminuisce anche la viscosità, che interferisce con il processo), riducendo così il contenuto di ossigeno (e altri gas) in volume di urbech. Non ho notato cambiamenti nel gusto o nella conservazione del prodotto in relazione a questa operazione, ma poiché ho la possibilità di eseguirla, preferisco degassare

Brillare
Se non si conserva il prodotto finito in frigorifero (dove di solito è buio), ha senso conservare Urbechi in un armadio o in un contenitore scuro / non trasparente.

Continua...

Quante cose ci sono Ma finora mi interessa di più:

Volevo solo calmare le persone e mostrare che fare urbech, cioccolato e altre prelibatezze a casa con il melange non è così spaventoso e deprimente!

Vero? tu non molto tempo fa ha descritto come si fa il cioccolato:

Compro fave di cacao, burro di cacao, zucchero d'uva sciroppato.
...
Poi macino le fave di cacao in briciole in un frullatore ...
Getto tutti gli ingredienti nel melanger

Che fave di cacao compri? Fermentato o no? Fritto o no? Scuoiato o con esso?

Sto facendo questa domanda perché secondo il tuo elenco di azioni, non è molto chiaro, ciò che ottieni come risultato ha qualcosa a che fare con il cioccolato o no. Inoltre non è chiaro quanto possa essere pericoloso per una persona usarlo. E questi aspetti possono essere molto importanti per chi legge questo thread.

Quanto c'è Ma per ora quello che mi interessa di più è: Davvero? tu non molto tempo fa ha descritto come si fa il cioccolato: che fave di cacao compri? Fermentato o no? Fritto o no? Scuoiato o con esso?

Sei una persona molto sveglia! Grazie per aver vigilato sulla salute e la sicurezza dei cittadini! Faccio il cioccolato da fave di cacao fermentate, sbucciate e non tostate e sono ancora vivo.Inoltre, questo prodotto è direttamente correlato al cioccolato (ma non vedo l'ora di una lunga lezione da parte tua sul perché mi sbaglio e sto sbagliando tutto!)

Faccio il cioccolato da fave di cacao fermentate, sbucciate e non tostate

Compri fave di cacao già sbucciate o ti sbucci da solo?
E non condividete una ricetta specifica per uno dei vostri "cioccolatini" preferiti: quanti grammi mettete in questo o quell'ingrediente?
Idealmente, puoi organizzarlo sotto forma di una ricetta con fotografie, penso che molti saranno interessati.
Quali temperature pensate raggiungano le fave di cacao durante la fermentazione?

ancora vivo

Circa un secolo o due fa, usavano mercurio, piombo, zinco, arsenico per scopi medici e cosmetici e dicevano la stessa cosa. Questo è un argomento debole come:

tutto naturale

La gente pensava che fumare il tabacco, rimedio naturale, fosse benefico.

Non tutto ciò che ci circonda ci uccide subito e non tutto ciò che è sintetizzato in natura senza la partecipazione umana è utile. Di conseguenza, argomenti come "ancora vivo" non sono indicazioni sufficienti di un prodotto sicuro. Questo ti permette solo di eliminare sostanze molto, molto tossiche.

Inoltre, questo prodotto è direttamente correlato al cioccolato.

Atteggiamento: contiene burro di cacao. Come nel cioccolato bianco, in cui solo il burro di cacao proviene dalle fave di cacao.

L'unico problema è che l'umanità intende per cioccolato fondente amaro di qualità il secolo scorso qualcosa di molto diverso dal vostro prodotto. Il gusto del cioccolato fondente duro (composizione chimica) a cui la maggior parte è abituata dipende in larga misura dalle seguenti fasi di produzione del cioccolato:

• Varietà e luogo di coltivazione delle fave di cacao;
• Come venivano fermentate le fave di cacao raccolte;
• Come venivano tostate le fave di cacao;
• La massa di cacao, dopo la macinazione, è stata concava.

Inoltre, le ultime tre fasi vengono eseguite a temperature relativamente elevate. Ad esempio, durante il concaggio, se la nostra massa di cioccolato è ottenuta con un'acidità molto elevata e il melanger stesso non può riscaldarla fino a 50 ° C - 60 ° C, le persone ricorrono a un riscaldamento aggiuntivo, come questo:

Foto tratta dalla galleria di Kudwick

Durante queste operazioni tecnologiche diminuisce l'amaro e l'acidità delle fave di cacao, diminuisce il contenuto di tannini in esse (conferendo un caratteristico sapore aspro), diminuisce il contenuto di sostanze volatili: cioè migliorano le caratteristiche organolettiche. Come risultato di reazioni chimiche che coinvolgono temperature relativamente elevate, si ottiene un prodotto sano e gustoso che molte persone amano.

Ma il gusto ei benefici del cioccolato sono solo uno dei punti e, secondo me, non critici. Il processo di fermentazione è molto "ricco" di diverse microbiologie, la cui conseguenza è che il sacchetto di fave di cacao che ci viene portato dagli agricoltori contiene un'ampia varietà di spore, batteri e parassiti. Con la tecnologia tradizionale di fare il cioccolato, questo non è un problema particolare, poiché le fave di cacao vengono prima fritte, durante le quali la maggior parte di quelle "cattive" muore in sicurezza. E se la tostatura non è prevista, allora è necessario fare qualcosa: o il fornitore può farlo (e poi gli affidi la tua salute) o tu stesso.

In totale, nonostante il fatto che secondo la tua ricetta il burro di cacao sarà presente nel prodotto, ottieni qualcosa di diverso dal cioccolato fondente / amaro, poiché hai una ricetta completamente diversa. Le materie prime biologicamente attive possono diventare un problema di salute se non vengono pretrattate in modo speciale.

ma attendo già una tua lunga lezione, perché mi sbaglio e sbaglio tutto!

Cioè, ometti deliberatamente dettagli importanti del processo in modo da non essere criticato?
Ma la tesi principale è stato.

Inoltre, dato che non hai descritto il processo di tempera, prima di versarlo negli stampi, mi chiedo quanta fioritura di grasso appaia sul prodotto finito (subito e dopo poco).

PS: letteratura consigliata per lo studio:

• GOST 31721-2012 Cioccolato. Specifiche generali
  documenti.
  
• Una brevissima descrizione della tecnologia di produzione del cioccolato
  rvs-

[dimonml]

Il tuo cioccolato non è cioccolato se non è prodotto secondo GOST !?

Sembra dimonml cercando di far notare a Galina come fa tutto male, non con la tecnologia. Ebbene, anche così, ma qual è la differenza se il gusto e la qualità del prodotto finale sono completamente soddisfatti? Il tuo confronto tra le fave di cacao e il tabacco e l'arsenico è errato e illogico. Le super-tecnologie per la produzione di cioccolato e urbech sono ovviamente interessanti, ma non per tutti. Non tutte le casalinghe hanno il tempo e la voglia di armeggiare con Urbech per tre giorni, se si può fare in un'ora e mezza e il gusto sarà completamente soddisfatto. Cioccolato / Urbech non diventerà più utile perché rimarrà mutuzato in un melangere per tre giorni. Per favore cerca di capirlo, dimonml... La tua esperienza sarà probabilmente utile a qualcuno, ma questo non significa che TUTTI DOVREBBERO fare esattamente come te.

Lì, le mie domande a dimonml sono rimaste senza risposta, ma sono ancora interessato alle risposte ...
Pertanto, per ogni evenienza, li copierò di nuovo:

dimonml,
dici che uno dei tuoi melangers si stava surriscaldando ... ma non hai annotato quali temperature ha raggiunto il prodotto durante la macinazione e per quanto tempo. Hai queste informazioni? Sarebbe molto interessante, visto che vorrei scaldarlo il meno possibile. E quindi sorge un'altra domanda ... Nel tuo secondo melangere, che stai usando ora, che dire delle temperature? Di quanti gradi si riscalda il contenuto della ciotola in tre giorni di lavoro? in 24 ore? in 3 ore?

A proposito, ci hai scritto riguardo al prestigio dei melangerer:

Il problema è che hanno preso il melanger indiano (nome originale in India Prestige Wet Grinder PWG 02), che è progettato per gestire cibi morbidi come il riso in acqua, e senza alcuna modifica

Da dove vengono le informazioni che non vengono modificate? Hai avuto la Prestige Wet Grinder PWG 02 melange? Hai smontato entrambi gli strumenti e non hai riscontrato differenze?

[solido]

Per favore, dicci come funzionano a volume basso e alto

Penso che la risposta a questa domanda sia descrivere gli aspetti teorici e quindi condividere i sentimenti soggettivi personali derivanti dalla tecnica con cui ho lavorato.

Suono, teoria

Come ci dice la Wikipedia russa, il suono è un fenomeno fisico che è la propagazione di vibrazioni meccaniche sotto forma di onde elastiche in solido, liquido o gassoso ambiente. Le sorgenti del suono sono vari corpi vibranti.

Melanger è costituito da un numero abbastanza ridotto di elementi e propongo di considerare quegli elementi che contribuiscono al rumore che ne deriva:

• Il motore;
• Riduttore;
• Ciotola;
• Interazione meccanica dei rulli di granito e del fondo in granito.

Come si propaga nell'ambiente il rumore del melangere? In realtà, esattamente lo stesso di tutti gli altri meccanismi: attraverso l'aria e attraverso un mezzo solido. Nei manuali di acustica e insonorizzazione, si chiama il primo rumore aereoe il secondo rumore strutturale.

Il rumore del mio melange

E ora prenderò in considerazione ciò che otteniamo da un punto di vista pratico e descriverò i miei melangers Rawmid Dream Classic MDC-01 (nome originale Prestige Wet Grinder PWG 02) e Premier Lifestyle Chocolate Refiner PG 508.

Il motore
Con il motore tutto va abbastanza bene: in entrambi i melanger ci sono motori bifase asincroni quadripolari (1350 rpm) con un condensatore funzionante dello stesso form factor, di per sé abbastanza silenziosi.

Se guardi più da vicino, puoi vedere che in Rawmid MDC-01 c'è un motore senza nome, che è stato prodotto in condizioni in parte artigianali (questo si può vedere dal fatto che il rotore è stato bilanciato con la plastilina, manualmente), che consuma corrente dalla rete non è abbastanza grave ma non perfetto. Ad esempio, con il melange senza ciotola, assomiglia a questo:

Cioè, quando la potenza attiva (utile) di 115W viene consumata dalla rete, il consumo totale è di 128VA: il fattore di potenza λ = 90% (la qualità del consumo energetico è buona).

Il Premier PG 508 ha una situazione leggermente migliore, ha un motore marchiato Lawkim LM200LK 0376, che è soggettivamente migliorato (non ha plastilina), il suo consumo dalla rete alle stesse condizioni è migliore:

Con una potenza attiva (utile) di 117W, il consumo totale è di 118VA: fattore di potenza λ = 99% (la qualità del consumo energetico è alta).

Il Premier PG 508 ha un motore leggermente più silenzioso rispetto al Rawmid MDC-01.

Riduttore
Il cambio Rawmid MDC-01 è abbastanza buono in termini di rumore: ha una trasmissione a cinghia monostadio. Il Premier PG 508 ha una situazione leggermente peggiore: ha un cambio a due stadi, il primo stadio è una trasmissione a cinghia, il secondo è una trasmissione a ingranaggi cilindrici. Mi aspettavo che la trasmissione del Premier PG 508 fosse notevolmente più forte, ma è certamente più forte del Rawmid MDC-01, ma non molto.
Di conseguenza, se gestisci entrambi i miei melanger senza una ciotola, in totale il Rawmid MDC-01 sarà un po 'fragoroso a causa del motore rispetto al Premier PG 508. Ma questa sarà una differenza molto, molto insignificante, e in generale il rumore in questa configurazione sarà molto basso in quanto il motore asincrono a quattro poli e la trasmissione a cinghia sono molto buoni in termini di rumore.

Ciotola
E qui è già un po 'più divertente Nel mio Rawmid MDC-01, il centro di massa della ciotola è molto diverso dal centro di rotazione della ciotola. Durante il funzionamento del melanger, questo è abbastanza chiaramente visibile anche da come cambia la distanza dalla clip di plastica alle pareti della ciotola. Allo stesso tempo, il rumore non è tanto arioso quanto il rumore strutturale, che viene trasmesso attraverso ciò su cui si trova il melanger, che si tratti di piastrelle del pavimento o di un piano di lavoro della cucina. Anche il mio Premier PG 508 ha questo effetto, ma in un volume molto più piccolo.

Ma, nonostante questo, in generale, entrambi i melanger che lavorano con una ciotola vuota possono ancora essere definiti relativamente silenziosi, anche se se lavorano a lungo e li spengono, diventa notevolmente "migliore", poiché una parte piuttosto grande del rumore è abbastanza a bassa frequenza, anche se con una piccola intensità. E ora il momento clou del nostro programma:

Interazione meccanica dei rulli di granito e del fondo in granito
L'interazione di due massicci oggetti di granito tra loro crea molto rumore, ma tra questi oggetti potrebbe esserci "grasso", che può ridurre significativamente questo stesso rumore.

Cosa ci dà in pratica? Se c'è un prodotto lavorato tra i rulli, con particelle piuttosto grandi, non c'è rumore aggiuntivo. Ad esempio, durante il bookmarking di un prodotto, melanger è molto silenzioso:


Ma il tempo passa, la dimensione delle particelle del prodotto diminuisce e il rumore del granito inizia a manifestarsi. E se vogliamo ottenere una buona consistenza, allora abbiamo un rumore di granito abbastanza evidente:


Fondamentalmente, il rumore non è molto grande. Posso dormire senza problemi con un melange funzionante in cucina - puoi sentirlo nella stanza, ma non molto. Ma stare vicino al melange non è molto comodo.

Ma se al posto del prodotto iniziamo un melange con l'acqua (come ho fatto io quando l'ho "strofinato"), allora il rumore sarà molto forte e non potrei più dormire con il melange in cucina funzionante - ho messo il melange sulla loggia vetrata.
Totale: i melanger fanno un piccolo rumore soggettivo quando abbiamo molto prodotto / è ancora abbastanza grossolanamente macinato, a medio, quando la consistenza è liquida. Se non sei nella stanza in cui funziona il melanger, il suo rumore non interferisce. Se sei nelle vicinanze, il rumore non è forte, ma mi dà fastidio / mia moglie. Il Rawmid MDC-01 è leggermente più rumoroso a causa di uno squilibrio della ciotola più evidente rispetto al Premier PG 508.
Gambe
Ho accennato in precedenza che una delle prime revisioni di Rawmid MDC-01 è stata la rimozione delle gambe native e le mie:


Questo è stato seguito da due commenti:

Il melanger non si sposta dalla sua posizione di un millimetro durante il funzionamento.
Ma le gambe nere "chirkash" possono andarsene!

E non so del chirkash, ho anche un ripiano del tavolo scuro, in qualche modo non mi importa. Si stacca e va bene

Ma il trucco è che non li ho cambiati perché lasciano tracce.

Rawmid MDC-01 ha molto, molto aveva un forte odore, che è una conseguenza del fatto che è stata utilizzata gomma economica, i cui additivi vengono rilasciati nell'aria e la avvelenano. In una buona gomma / plastica, gli additivi rimangono all'interno e mantengono a lungo le proprietà desiderate del prodotto. Dopo tre settimane dall'acquisto di questo melanger e l'odore non è andato via, ho deciso che non valeva la pena tenere in casa una fonte di un odore velenoso pungente, quindi le gambe sono state tagliate.
Per fare un confronto, Rawmid MDC-01 aveva una cinghia di trasmissione indiana che inizialmente aveva un odore evidente (anche se meno delle gambe), ma in quelle tre settimane l'odore è sopravvissuto abbastanza bene, ha smesso di spruzzare attivamente e non ho già avuto particolari lamentele al riguardo.
I piedini in gomma Premier PG 508 odorano solo se ci avvicini il naso ed è stato così fin dall'inizio. Ovviamente molto meglio, ma non perfetto.

Ma non è tutto: non per niente ho iniziato a scrivere delle gambe in un post sul rumore. In entrambi i melangeur le gambe ancora non svolgono una cosa molto importante: non compensano il rumore strutturale che viene trasmesso dal melangeur alla superficie su cui poggia. In pratica, sembra così: indipendentemente da cosa sia il melange: sul pavimento con le piastrelle del pavimento o sul piano della cucina, se il melange funziona, il rumore da esso è maggiore quando è in piedi rispetto a quando viene raccolto tra le mani e quindi rimuovere il contatto tra le gambe del melange e il tavolo / pavimento. Inoltre, se i melangers lavorano e mettono la mano sul piano del tavolo / pavimento su cui si trovano, la mano sentirà la vibrazione, il rumore molto strutturato di cui ho scritto all'inizio del post.

Per combattere il rumore strutturale, viene utilizzato l'isolamento dalle vibrazioni (materiale antivibrante), che viene calcolato in un certo modo per ogni caso specifico: questi problemi sono studiati da una disciplina come l'acustica. Personalmente ho utilizzato un materiale della Getzner Werkstoffe GmbH denominato Sylomer SR 110 25mm, progettato per la massa di lavoro in modo da ridurne le frequenze naturali e aumentare l'efficienza dello smorzamento delle vibrazioni.

Di conseguenza, ho ottenuto una riduzione del rumore a bassa frequenza dal melange e il rumore del melanger in piedi sulla superficie e sollevato dalle mani è diventato lo stesso. Naturalmente non ci sono più "chirkash", poiché non ci sono vibrazioni significative nel punto di contatto tra le gambe e la superficie su cui poggia il melanger.

Questa modifica, progettata per ridurre il rumore del melange, è necessaria per entrambi i miei melange, ma Rawmid MDC-01 è molto più significativo, poiché le sue gambe native puzzavano molto e lo squilibrio della ciotola è notevolmente maggiore di quello del Premier PG 508.

Se i produttori si prendessero cura dei loro consumatori, ma i problemi di vibrazione verrebbero rimossi più attenzione e nulla dovrebbe coltivare, ma per ora devono uscire dalla situazione come meglio possono.

Un po 'di cioccolato

Sembra che dimonml stia cercando di far notare a Galina come sta facendo tutto sbagliato, non con la tecnologia.

No, non voglio dirle niente: voglio lettura questo argomento ha compreso le ipotesi fatte nella ricetta e a cosa porteranno di conseguenza. Ad esempio, se una persona vuole ricevere cioccolato artigianale di alta qualità su melangere simile a quello prodotto, ad esempio, da "Fresh Cocoa", "Sweet Fairy Svetlana Ponomareva", "MaRussia", "Mast Brothers", "KudVik" e così via, quindi deve essere fatto in modo abbastanza diverso da quanto descritto in post... Se è importante che una persona non venga avvelenata dal suo cioccolato, allora o arrostirà le fave di cacao, o in qualche altro modo rimuoverà la contaminazione biologica che è presente in quantità notevoli nelle fave di cacao fermentate. Cosa e come fare, ognuno decide da solo, voglio solo fornire informazioni sufficienti su questo argomento.

Il tuo confronto tra le fave di cacao e il tabacco e l'arsenico non è corretto e illogico

Per favore, mostrami dove si trovava esattamente. Molto interessante.

Cioccolato / Urbech non diventerà più utile dal fatto che rimarrà mutilato in un melangere per tre giorni

È un'idea sbagliata: basta studiare un po 'di dati che sono liberamente disponibili. Durante il concaggio, il cioccolato cambia significativamente la sua composizione chimica, la quantità di sostanze volatili (compresi i tannini) diminuisce, il contenuto di umidità diminuisce, il contenuto di acidi grassi inferiori diminuisce: acido acetico di 3-4 volte, acido isobutirrico di 2-2,5 volte, acido isovalerico 1,5-2 volte, il cioccolato acquisisce aroma e gusto. Dopo che lo svizzero Rudolf Lindt ha inventato il concaggio nel 1879, il cioccolato duro di alta qualità non può fare a meno di questo passaggio tecnologico.
È importante notare qui che l'industria utilizza ormai macchine per concaggio altamente efficienti, con l'aiuto delle quali è possibile ridurre notevolmente i tempi di lavorazione per ottenere un risultato eccellente, ad esempio:

• MacIntyre 45
  macintyre.co.uk/macintyre45
  
• Macchine convenzionali per concaggio:
  X-
  

Nel caso del melange, il concaggio è piuttosto lento e richiede molto tempo. Ad esempio, il kudwick in questo video toglie il cioccolato dal melange dopo 99 ore di lavorazione:
Youtube. com / watch? v = 63qTk9xMBas

Cioè, quando parliamo del tempo del concaggio, oltre alla varietà e al luogo di crescita delle fave di cacao, al metodo della loro fermentazione e tostatura, dobbiamo tenere conto della tecnica con cui verrà eseguito questo concaggio.

Voglio anche sottolineare che i produttori di cioccolato artigianale, semplicemente riducendo l'acidità, determinano quando interrompere il processo di concaggio in questo caso particolare: dopo un giorno, dopo tre o dopo cinque. Cioè, un cambiamento evidente nel gusto del cioccolato durante il concaggio è un fatto facilmente identificabile.

L'umanità ha un'enorme quantità di conoscenze su come fare molte cose, incluso il cioccolato: devi solo studiare la questione. Dalla mia esperienza posso dire che è meglio guardare alle risorse straniere degli amanti del cioccolato.

Per favore cerca di capirlo, dimonml

Cerco di essere molto attento nella scelta delle origini dati su cui fare affidamento per prendere decisioni. Ho letto / visto per anni molte persone che fanno il cioccolato per conto proprio o fanno il cioccolato artigianale su base mélange su base commerciale per anni, e tutti dicono esattamente il contrario in relazione alla tua tesi. Di conseguenza, non capisco, cosa dovrei capire?
Certo, a volte mi sbaglio (ad esempio, non avendo studiato abbastanza la questione, ho acquistato il Rawmid MDC-01 melanger), ma non appena ho accesso a migliori fonti di conoscenza, cerco di correggere i miei errori. Ma non appoggia affatto le tue tesi e, di conseguenza, preferisco ascoltare chi è più competente in questo campo, e non te.

Ad esempio, Ritter Sport ritiene che il concaggio sia molto importante: ritter-sport.de/ru/cultivation_preparation/Conching_rus/

Lì, le mie domande a dimonml rimasero senza risposta

In base all'ordine di arrivo, non ho ancora risposto tutte le domande rispettati mish... Cerco di saltare la coda solo per problemi relativi alla sicurezza. Infatti, strutturo le risposte in modo da non ripetersi, quindi, dato che non posso dedicare molto tempo a questo forum, alcune delle domande rimarranno senza risposta per qualche tempo.

pe4nik, visto che ti interessa questo argomento, mentre scrivo, puoi condividere le tue ricette: cosa fai, con immagini e descrizioni delle sequenze di azioni? Questo è esattamente ciò per cui le persone possono venire a questo argomento.

Non so di cosa si tratti, ad essere sincero, sono troppo pigro per leggere delle frequenze audio dei melangered: D Sebbene sia divertente e sorprendente quanto una persona si sia immersa nell'argomento, applaudo questa posizione !
Ho solo anche un melanger di Ravmid, mi sta perfettamente, ad eccezione di alcune sciocchezze: piccoli trattini di tanto in tanto compaiono sul tavolo sotto, è difficile da pulire, perché non puoi spostarlo (sono un ragazza fragile); Non mi piace la custodia in plastica, si sporca facilmente, non è resistente ai graffi, ma ci sono due lati: il metallo è più costoso, quindi anche la plastica è normale
Ma, come ho detto, queste sono piccole cose. I benefici e i benefici di questo melange sono incomparabilmente maggiori, mangio una prelibatezza gustosa e sono felice dell'acquisto e ti auguro lo stesso))))

P.S. Le foto del tuo Urbech sono molto stimolanti, volevo davvero provarlo: sembra una crema delicata e delicata

Nella ricetta, Urbech descritto in modo più dettagliato, con un tempismo preciso, come ho ottenuto una trama simile.

Se interessati, puoi vedere le immagini in buona qualità:
dimonml.
Mostrano chiaramente cosa dà esattamente ogni ora aggiuntiva spesa per la molatura. Sembrerebbe che l'urbech sia già liquido e gustoso, può essere versato in lattine. Ma se aspetti ancora un po ', la finezza è notevolmente migliore.

[Buona giornata!]

Buona giornata!
Prima ho scritto qui del Rawmid dream classic melange, ho qualcosa come hai capito) In occasione del choco fatto in casa, condivido le foto.





Ho deciso di condividere la mia esperienza: 3 ingredienti, 24 ore di macinatura e cioccolato naturale al 64% pronto!

• burro di cacao 44g
• granella di cacao 400g
• zucchero 250 g

Aggiungere gradualmente la grana al melanger. Dopo aver aggiunto tutte le granelle di cacao, aggiungere gradualmente il burro a pezzetti (per rendere più facile la macinatura, mi ha consigliato un amico pasticcere). Quando la semola è stata liscia, ho aggiunto lo zucchero, e hai indovinato, gradualmente. Ci sono volute 24 ore.
Quindi ha raffreddato e versato negli stampini, mescolato con le mandorle. Sfortunatamente, non ho avuto il tempo di scattare una foto ai cioccolatini finiti, quindi ci godiamo la vista del cioccolato viscoso appena fatto)

Abbiamo anche un melanger! Urbech preparato da:
- lino (fresco, utile, ma lungo)
- nocciole - molto, molto gustose e veloci!
- cedro: il più amato, follemente delizioso e veloce
- mezzo semi di girasole - molto gustoso, come l'halva liquido, ma relativamente lungo
- mandorle - una favola, delicata, deliziosa, con il sale ancora più bella
Facciamo scorta di diversi tipi di urbech fatti a mano una volta al mese, poi mangiamo con tutta la famiglia))
grazie alla compagnia per un dispositivo del genere, nessuna lamentela, è solo un peccato che il coperchio non possa essere aperto mentre il melanger è in funzione per fare una bella foto di come tutto gira lì)))
Consigliamo a tutti, la famiglia Okhotin

L'anno scorso ho preso il melange e da quasi un anno mangio solo cioccolato fatto in casa - è molto più gustoso del cioccolato da negozio. Faccio anche i burri di noci più delicati. L'unità è eccellente, ma pesante)))

[dimonml]

dimonml,

È un'idea sbagliata: basta studiare un po 'di dati che sono liberamente disponibili. Durante il concaggio, il cioccolato cambia significativamente la sua composizione chimica, la quantità di sostanze volatili (compresi i tannini) diminuisce, il contenuto di umidità diminuisce, il contenuto di acidi grassi inferiori diminuisce: acido acetico di 3-4 volte, acido isobutirrico di 2-2,5 volte, acido isovalerico 1,5-2 volte

E cosa succede ai nutrienti in due o tre giorni? Sai? Proprio dal fatto che alcune sostanze malsane evaporano, non ne consegue che il prodotto nel suo complesso sia diventato più utile, poiché tutti i benefici potrebbero essere "evaporati" da esso.

Ho letto / visto per anni molte persone che fanno il cioccolato per conto proprio o fanno il cioccolato artigianale su base mélange su base commerciale per anni, e tutti dicono esattamente il contrario in relazione alla tua tesi.

Quali tesi? Quel cioccolato non sta diventando più sano? Beh, non l'hai ancora dimostrato. E se qualche ricerca parla di questo, non degli chef, allora puoi dare qui alcune loro citazioni con l'indicazione delle fonti, giusto?
E per quanto riguarda un'altra tesi ... che se una persona è soddisfatta del gusto di un urbech di tre ore e non ha voglia di armeggiare con esso per tre giorni, allora questa tecnologia non dovrebbe essere considerata errata ... quindi, come hai giustamente notato, puoi solo dare alle persone informazioni, cosa e in quali condizioni alla fine avranno successo. Ciò non contraddice la mia tesi secondo cui se una persona cucina come vuole, allora non c'è niente di sbagliato (se non c'è pericolo per la salute, ovviamente, solo in termini di gusto).Ed è improbabile che i cioccolatieri esperti dicano il contrario.

Di conseguenza, non capisco, cosa dovrei capire?

Che se qualcuno vuole cucinare urbech / cioccolato per 3 ore e non 3 giorni, questo non significa che il suo prodotto non abbia nulla a che fare con cioccolato / urbech. Nella preparazione dei dolci fatti in casa, ovviamente, puoi seguire il GOST, ma non necessariamente. La cosa principale è che la tecnologia di cottura non danneggia la salute.

Per favore, mostrami dove si trovava esattamente. Molto interessante

Beh, chiedi solo ...

Circa un secolo o due fa, usavano mercurio, piombo, zinco, arsenico per scopi medici e cosmetici e dicevano la stessa cosa.

La gente pensava che fumare il rimedio naturale, il tabacco, fosse benefico.

Sebbene gli esempi siano molto curiosi in termini di come mostrano l'irragionevolezza umana.

fare urbech per diversi giorni? Che notizia. Abbiamo urgente bisogno di chiamare il Daghestan e dire loro che non hanno cucinato correttamente per tutta la vita.

Urbech non ha bisogno di tanto tempo, parlo con cognizione di causa, perché ho assaggiato diversi urbech e ti svelo un segreto che è quasi lo stesso (se usi la stessa materia prima) anche se cucini per un giorno , almeno 4 ore, tutto sarà ugualmente gustoso e io sono propenso a credere che semi e noci si ossidino quando l'aria li tocca quindi è più logico dedicarci meno tempo e subito dopo aver raggiunto la consistenza desiderata ne vale la pena nascosto in barattoli e lontano dalla luce.

Dicono anche del cioccolato, dicono, nel tempo il gusto si svela e va cotto per diversi giorni. Bene, l'ho cucinato per 24 ore per diversi mesi, poi con l'aumentare della domanda, ho deciso di controllare quanto è brutto tutto se fai il cioccolato più velocemente. A cottura ultimata per 6 ore, il sapore rimane esattamente lo stesso. Il fetore del cioccolato scompare durante questo periodo, va tutto bene, penso che le storie sulla divulgazione del gusto siano state create per scopi di marketing - in modo che la gente pensi che questo cioccolato artigianale non sia vano, perché è così doloroso da fare esso.

E sì, sono anche il proprietario di MDC-01. Melanger, ovviamente, non può essere paragonato a un'attrezzatura professionale, ma come melange domestico o come assistente per una piccola impresa, questo pezzo universale è assolutamente MUST HAVE!

Discussione interessante, ho imparato molto. Mi piace anche fare urbech da solo e vendere anche produttori di urbech. Penso che Spectra 11 sia il miglior produttore di urbech al momento, il motore non si riscalda più a lungo, le macine sono grandi, due lame. I prezzi sono ovviamente inferiori a quelli dei negozi Internet. Diretto dall'India per soli 35.000r Spectra 11. Un Prestige da 20.000r. Come imparerò a inserire le immagini))) insert

Discussione interessante, ho imparato molto. Mi piace anche fare urbech da solo e anche vendere urbechmakers. Penso che Spectra 11 sia il miglior produttore di urbech al momento, il motore non si riscalda più a lungo, le macine sono grandi, due lame. I prezzi sono ovviamente inferiori a quelli dei negozi Internet. Direttamente dall'India per soli RUR 30.000 spettri 11. Un Prestige da RUR 15.000. Come imparerò a inserire le immagini))) insert

Il prezzo è normale, è solo triste che non ci saranno garanzie e servizi quando si acquista dall'India, per non parlare dei certificati di qualità. Questo sarà il prezzo con la RF. X quanto spettro, ma il mio non è molto più costoso.
E in generale, il rospo mi strangola per spendere quel tipo di soldi in spettri, anteprime. Fortunatamente, il classico fa tutto perfettamente con il suo prezzo 2 volte inferiore, e la differenza di riscaldamento a gradi di papà difficilmente può valere la differenza di prezzo che è.
In generale, capisco vagamente perché le persone si preoccupano così tanto di misurazioni, test di motori e così via. Il gioco è. Il risultato non ti basta? Funziona, fa, non è costoso, gioisci. Se si rompe portalo in garanzia, e dopo la garanzia portalo al servizio o acquista pezzi di ricambio e riparalo da solo, gloria posso averli in magazzino, almeno sul mio

Quindi quest'anno ho preso una buona macchina per fare cioccolato e urbechi.
I certificati apparivano su di loro, quindi non c'erano problemi.
E anche i ragazzi (se acquisti in Russia) forniscono una garanzia di un anno, quindi il dispositivo è calmo
Svantaggio il coperchio è sottile, ma non è necessario, perché l'umidità dovrebbe evaporare dal cioccolato

In qualità di sostenitore del cibo sano e del cioccolato, appoggio pienamente Dmitry e il suo confronto tra i melangosi dalle pagine 1 e 2. Io stesso ho avuto prima un dreamclassic pieno di schifo, e alla fine ne ho preso un altro e la felicità è tornata in vita, tutti i prodotti sono sfilacciati con il botto, e con Mdc-01, è una schifezza solida, se fai del vero cioccolato con le fave di cacao ogni 3 ore, fermi la macchina mentre aspetti che si stabilizzi, la massa si addensa più spesso, e questo ovviamente minaccia di rompersi la prossima volta che inizi devi costantemente arrangiare la danza con un tamburello. In generale, ho sofferto, ho perso tempo e denaro solo per trasferire costose fave di cacao e burro di cacao. Ho dovuto vendere su Avito a metà prezzo e sono contento che almeno così Raumid si sia sbarazzato del melangere. Ho trovato l'argomento cercando ricette per il melangere e proprio non ho potuto resistere ad anticipare le persone dal mio errore.

Dove trovare il suddetto Spectrum 11? Dove ordinare, chi consegna normalmente? E non è poco importante se supera la nuova soglia del duty-free shopping. Quanto costa $ 500 o euro adesso?

Forse qualcun altro consiglierà cosa melanger? Ho visto quelli degni per 150mila, ma questo è un professionista, hanno sia capacità che peso e dimensioni non per la vita di tutti i giorni

E dove trovare il già citato Spectrum 11? Dove ordinare, chi consegna normalmente? E non è poco importante se supera la nuova soglia del duty-free shopping. Quanto costa $ 500 o euro adesso?

Forse qualcun altro consiglierà cosa melanger? Ne ho visti degni per 150mila, ma questo è un professionista, hanno sia capacità che peso e dimensioni non per la vita di tutti i giorni

Oggi, la Spectra 11 è come un'auto retrò, è bella e costosa, ma per niente produttiva e obsoleta.
Rispetto al melange moderno, può funzionare solo per 12 ore, carica solo 2 kg e le persone ci mettono 3 ventole perché fa molto caldo
Prova a vedere il melazhner Premier Lifestyle 2018, ho un modello così riuscito, non si scalda, funziona per 30 ore, carica 3kg di cioccolato liberamente, ha una comoda ciotola inclinata.

Ho preso da questi ragazzi

E il punto è prendere da loro quando puoi ordinare direttamente da un venditore negli Stati Uniti?

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O, infine, su Amazon:

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I primi non forniscono un certificato, spesso i melanger si rompono a causa di un cattivo imballaggio, a volte inviano anche modelli non per le nostre reti elettriche, ma 110 volt, e ovviamente non forniscono alcuna garanzia e supporto

Senza contare che ci saranno difficoltà durante lo sdoganamento

Amazon non effettua spedizioni in Russia

I primi non forniscono un certificato, spesso i melanger si rompono a causa di un cattivo imballaggio, a volte inviano anche modelli non per le nostre reti elettriche, ma a 110 volt, e ovviamente non forniscono alcuna garanzia e supporto

Senza contare che ci saranno difficoltà durante lo sdoganamento

Considerando, "ho preso da questi ragazzi ..." sorge una domanda abbastanza ragionevole: dove hai preso informazioni così interessanti su "Diamond Custom Machines Corp"?

Considerando, "ho preso da questi ragazzi ..." sorge una domanda abbastanza ragionevole: dove hai preso informazioni così interessanti su "Diamond Custom Machines Corp"?

Bene, questo non è l'unico forum su questo argomento, ci sono anche comunità, chat, persone che hanno detto chi ha preso da loro, letto recensioni, parlato con crudisti, passaparola, sai di cosa si tratta?
Quando paghi così tanti soldi, devi conoscere le sfumature

Ragazze e ragazzi buon pomeriggio a tutti! Ho anche deciso di acquistare un melanger, ho letto tutto di tutti, ora è apparso un nuovo Premier Lifestyle 2019, letteralmente tra un paio di giorni (come mi è stato detto) sarà in vendita, il motore, il raffreddamento e la possibilità di continuo il funzionamento del melange è aumentato a 48 ore, ne ho trovate altre così:

Mi è piaciuto molto, ma nessuno vuole mandare in Russia, ho già passato così tante aziende, si sono rifiutate tutte ...
Forse qualcuno ha l'opportunità di aiutare con la consegna dall'India o di non disturbarsi e prendere Premier 2019 con una garanzia di un anno?
Cosa pensi? Sarei grato per qualsiasi consiglio e suggerimento ...