Mantou con un segreto nel robot da cucina artigianale KitchenAid

Categoria: Pane lievitato

Cucina: Cinese

Mantou con un segreto nel robot da cucina artigianale KitchenAid

ingredienti
Impasto:
Farina di frumento	250 gr.
acqua	110 ml + 50 ml
Lievito secco	3 gr. (1 cucchiaino.)
Olio d'oliva	1 cucchiaio. l.
Riempimento:
Verdi (aneto)	2-3 st. l.
Burro	1 cucchiaino
aglio	1 spicchio
sale	gusto
Garam masala	1/2 cucchiaino

Metodo di cottura

Posizionare la spatola nella ciotola del robot da cucina per impastare la pasta.
Versiamo l'acqua. Ho versato prima 110 ml (come indicato nella ricetta del mantou), ma il panino con quella quantità di acqua non è stato mescolato nel processore, quindi ho dovuto aggiungere altri 50 ml. Riempiamo il lievito. Mettere la farina. Di solito aggiungo il burro durante la prima impastatura, quando il panino inizia già a formarsi.
Chiudiamo il coperchio.
Modalità impasto.
Fase 1. 40 ° C. 10 minuti. Velocità 2.
Lascia riposare l'impasto per 15 minuti.
Fase 2. 0 ° С (senza riscaldamento). 10 minuti. Velocità 2.
Fase 3. 40 ° C. 30 minuti (forse meno). Velocità 0.
Dopo la fine della modalità, il riscaldamento viene acceso a una temperatura di 40 ° C, ma non è necessario, lo spegniamo.
Esegui di nuovo la modalità. Lavorate l'impasto per 4 minuti (raccogliete il panino).
Cucinare il ripieno. Taglia le verdure. Spremi l'aglio con una pressa. Aggiungi il burro morbido. Sale. Meglio troppo salare un po ', perché i panini stessi sono insipidi. Cospargere di spezie. Uniamo tutti gli ingredienti.
Successivamente, impasta l'impasto con le mani. Let's roll out. Ci sommiamo. Stendilo di nuovo. Quindi, come di solito facciamo quando rotoliamo su un taglierino. Quindi, formiamo un rettangolo.
Distribuiamo il ripieno sull'impasto.
Chiudiamo prima un lato. Poi un altro.
Premere sulla pasta tra il ripieno e il taglio. Ho 4 panini e una piccola appendice ().
Giriamo i panini sulla pergamena.
Li mettiamo nel cestello del vapore esterno nello scomparto profondo. Copri con un asciugamano o un airing bag. Ci disperdiamo per 20-30 minuti.
Versare 700 ml di acqua nella ciotola del robot da cucina. Rimuovere la copertura. Installiamo un cestino con i panini in cima. Chiudiamo il coperchio dal cestino.
Cottura a vapore P1.
130 ° C. 25 minuti. Velocità 0.
Alla fine della modalità, spegnere il riscaldamento e lasciare i panini sotto il coperchio per 5-10 minuti.
Separare i panini dalla pergamena e adagiarli su un cestello per la cottura a vapore rovesciato.
Mentre i panini si raffreddano, puoi mangiare.

Tempo per la preparazione:

10 minuti + 10 minuti + 30 minuti + 4 minuti; 25 minuti

Programma di cottura:

Impasto in 3 fasi con una pausa dopo la prima fase; Cottura a vapore P1

Nota

Ho preso la ricetta dell'impasto da tiny_healer - cucina cinese di LJ - 🔗
Ma per quanto mi riguarda, c'è molto lievito. Li taglierei se non della metà, almeno di un terzo.
Ebbene, per quanto riguarda il liquido, ho già detto nella ricetta, che non ce n'era abbastanza per impastare nel processore.