Malto e preparati a base di malto - uso in panetteria (discussione)

[xsx]

Grazie ... certo, qui in Argentina c'è un quarto di negozi cinesi, c'è un pozzo di tutti i tipi di prodotti, ho comprato anche malto secco da loro, è così scuro, marrone scuro, quasi nero / it sulla confezione c'è scritto malto / sembra kvas, il caffè è un macinato grosso, ma quando l'ho preparato non c'è odore, mi sono spaventato ... poi ne ho comprato uno così liquido. E ora non è interessante, allora cosa? Qualcuno può dirmi se puzza, forse non dovrei usarlo! I cinesi non sanno davvero niente ... a cosa serve, perché è ...

xsx , invano ho avuto paura, questo è quello che è, me lo danno da Mosca, a volte ...
Per favore scatta una foto al tuo malto, o scrivi, come si suol dire, lo cercherò nella nostra Chinatown, non ho mai visto una cosa del genere ...
Il concentrato di kvas si trova nel barattolo non aperto, non lo uso finché c'è il malto ...

Persone! Umani! Non avevo malto, poi è caduto da entrambi i lati contemporaneamente !!! Una cognata arrivata da Israele, ha portato il malto comprato lì come regalo. Sembra una polvere beige finemente macinata. La torta viene risparmiata dalla sua generosità e inviata un intero kg. - sembra una polvere scura e più grossolana. Perché sono così diversi, ho capito e ho deciso che due opzioni sono possibili: o non vendevano malto in Israele, o ora ho malto bianco e scuro.
Come identificare il malto bianco? Che sapore ha o odora?
Dove usarlo? e quanto costa? birra? mescolare con la farina?

[Zia Besya]

Zia Besya Guarda la prima pagina Là Admin ha dipinto ... IMHO questo è il malto bianco (birra) Il malto bianco è incluso nella ricetta del pane di Riga

L'ho letto attentamente;) ma c'è di più sulla tecnologia di produzione del malto stesso e non sul suo utilizzo. Mi sono reso conto solo che il malto bianco (se è questo) è usato solo nella ricetta del pane di Riga, e non si parla più. La percentuale di farina è apparentemente la stessa per fondente e bianca 1-3%

In quali reparti di supermercati o
dove posso trovare e acquistare il malto?

In quali reparti di supermercati o
dove posso trovare e acquistare il malto?

In quale città guarderemo?

In quale città guarderemo?

Vivo in Lituania.

In quale città guarderemo?

Sto cercando il malto di Mosca. Nei grandi magazzini circostanti non c'è nessun altro posto dove andare, non lo so nemmeno.

[Trishia]

Trishia, inserisci il tuo luogo di residenza nel tuo profilo, puoi decidere rapidamente e darti un suggerimento.

Trishia, DonnaRosa , abbiamo una sezione Panifici, unisciti (vedi il menu Forum) in cui puoi comunicare con i residenti della tua città, zona e scoprire dove e cosa comprare.

Compro il malto al Centro espositivo tutto russo. Lì, nel padiglione con la guglia, di fronte all'ingresso principale, c'è un negozio "Pane casalingo", hanno anche un sito web su Internet.

Molto spesso, il malto e altri additivi sono venduti nei negozi specializzati nei mulini. In particolare, abbiamo Dnipromlin a Dnepropetrovsk, quindi c'è un negozio con tutto questo buono!

Stavo cercando il malto con noi, lo stavo cercando, e poi mio marito mi ha portato qualcosa in una borsa

che un amico del birrificio gli ha dato in risposta a una richiesta di malto.
Di nuovo, su consiglio di mio marito (più friggere, più sarà scuro), ho riscaldato questo "qualcosa" nel forno, e poi l'ho fritto in una padella. E dopo, ho deciso di leggere di come si produce il malto nel tyrnet ... Dimmi per favore, ho consumato l'orzo, giusto?

Dopo di che ho deciso di leggere di come si produce il malto nel tyrnet ...Dimmi per favore, ho consumato l'orzo, giusto?

beh ... lo assaggi, se il gusto è piacevole, puoi usarlo come additivo, anche se quello sbagliato - l'esperimento sarà

beh ... lo assaggi, se il gusto è piacevole, puoi usarlo come additivo, anche se quello sbagliato - l'esperimento sarà

Non è raffinato, ha dovuto essere buttato via

Fornai esperti, potete dirmi come aggiungere il malto di segale fermentato al pane? Quanto hai bisogno?

2-3 st. cucchiai, a seconda del colore che vuoi ottenere

Quello che ho aggiunto a Borodinsky (pensavo fosse malto) si è rivelato essere un estratto di luppolo, posso usarlo spesso?

2-3 st. cucchiai, a seconda del colore che vuoi ottenere

Grazie per la risposta. Dovrebbe essere preparato con acqua bollente?

Non necessario.
Prova questo e quello. Guarda come ti piace di più.

[CARI RESIDENTI DEL FORUM!]

CARI RESIDENTI DEL FORUM!

Si verificano comunicazioni sull'uso di malto e preparati a base di malto nei prodotti da forno
QUI.
benvenuto

[sazalexter]

sazalexter
hai usato kvas wort? Ora sto facendo un elenco dei componenti necessari per la cottura della segale ... ecco cosa è successo: panifarin, malto rosso o Glof (che è meglio?), Tutti i tipi di confettini, una miscela di villaggio e Victoria, voglio ordinare in il negozio Internet BreadDom .... Questo è sufficiente o ho dimenticato qualcos'altro ... Consultare quelle pecore, plizzzz

[SchuMakher]

SchuMakher
kvas wort - molto bene - lo uso costantemente, le colture di avviamento già pronte difficilmente possono essere sostituite
Dai prodotti della Casa-Pane-
ci vorrebbe di sicuro
panifarin
extra-R
malto
agram-light
additivi come
Carciofo di Gerusalemme
polvere di mele
sciroppo
alghe- prese per curiosità- non lo consiglio, IMHO

[SchuMakher]

SchuMakher Ultimamente non ho usato né Agram né Flussigsauer. Solo Glofa e Panifarin. Ho usato kvas wort fino a quando non ho comprato Glof.
Faresti meglio a comprare della melassa e scuoterla tutta.

Dimmi, puoi fare qualcosa con il kvas nordico fatto in casa?
🔗

All'interno ci sono 3 sacchi di liquido marrone e 3 sacchi di lievito. La composizione dice malto e lievito. È estratto di malto? Può essere messo nel pane e, in caso affermativo, quanto?

[glykoza]

glykoza Questo è un concentrato di erba di kvas. Esattamente quello che serve
Usa circa 1 cucchiaio a piacere. l
Minaccia fino a poco tempo fa veniva venduto in lattina, era più conveniente e non c'era lievito nel carico

[sazalexter]

sazalexter Grazie per la risposta
Ora aspetto il risultato di HP.
Forse possiamo usare il lievito, o forse possiamo usare il kvas

[Forex.]

Cari colleghi! Lascia che ti chiami così, perché mi sto cimentando su questa strada da più di un anno. Ci sono successi e fallimenti, ma questo non mi turba, anzi, mi stimola ad uno studio più approfondito di questa difficile attività di panificazione.
E la domanda è. Nella ditta Dom-Khleb, tra gli altri ingredienti, ho acquistato Forex.
L'etichetta dice: additivo da forno per grano e pane misto, stabilizza il volume del pane e la struttura della mollica, accelera la lievitazione dell'impasto. Ingredienti: Carboidrati, farina di frumento e malto, enzimi amilolitici, acido ascorbico. Le mie ricerche sul sito non hanno avuto successo. Mi può dire per favore chi l'ha usato, come le impressioni e le opinioni sulla composizione.

[xsx]

xsx , invano ho avuto paura, questo è quello che è, me lo danno da Mosca, a volte ...
Per favore, scatta una foto del tuo malto

Ho scattato una foto lunga .... ma l'ha fatto!

La miscela per birra scura può essere utilizzata come additivo? Là, probabilmente, c'è ancora il luppolo. Non riesco a trovare né malto né kvas, ma voglio davvero Borodinsky.

Cari fornai, ieri mio marito mi ha portato un malto chiamato CARAMEL, non ho sentito un nome simile, lo hanno portato dal birrificio, se può essere usato per il pane. Sembra chicchi di grano scuro, sa di pane di segale

Ciao! La macchina per il pane (Kenwood 250) è stata in casa solo da una settimana, torturandola e mettendo alla prova la mia pazienza! Non ci sono problemi con il pane bianco, ma tanta segale! Dopo aver letto i messaggi sul forum, ho trovato le risposte ad alcune delle domande, resta da scoprire il CONCENTRATO DI MALTO! Quanto concentrato dovrebbe essere aggiunto ed è incluso nel volume totale del liquido? Nei messaggi scrivono da 1-2 cucchiai. cucchiai (a piacere). Qualcuno può avere una ricetta per usare un concentrato di malto, condividere la tua esperienza? !!!

Indica la proporzione PLZ di sostituzione del malto con kvas secco?

1 a 1

Cari utenti del forum.Mi sono imbattuto in un kit di kvas nel negozio, in cui una bustina di kvas wort, che include - malto di segale fermentato, malto d'orzo, farina di segale e acqua. in 1 bustina da 60g. mosto, tale bustina viene diluita per 3 litri di acqua. Quanto di questo mosto è necessario per il pane Borodino o Darnitsky? E prima di mettere tutti gli ingredienti nella HP, è meglio mescolarla con l'acqua?

se il contenuto è liquido aggiungere l'intera confezione, se asciutta, quindi 3 l

se il contenuto è liquido aggiungere l'intera confezione, se asciutta, quindi 3 l

Grazie. Il contenuto è liquido. Proverò l'intero pacchetto. )

[questa è la mia esperienza e la mia opinione.]

Una volta un tecnico mi ha detto che è impossibile preparare il malto: gli enzimi che influenzano la qualità, il gusto e l'odore del pane vengono distrutti.

Ho comprato il malto due anni fa. Cominciò ad aggiungerlo con il pane di segale di grano in diversi modi: lo mescolò nell'acqua e lo versò nella farina. Non c'era una grande differenza nel risultato. Il pane molto scuro con un buon gusto e aroma ricchi è sempre risultato.

Quanto sopra è - questa è la mia esperienza e la mia opinione.
È possibile che diversi tipi di malto e pane richiedano una tecnologia diversa. Da qualche parte devi fare la birra, da qualche parte puoi farne a meno.

[questa è la mia esperienza e la mia opinione.]

Ho comprato il malto due anni fa. Cominciò ad aggiungerlo al pane di grano e segale in diversi modi: lo mescolò nell'acqua e lo versò semplicemente nella farina. Non c'era una grande differenza nel risultato. Il pane molto scuro con un buon gusto e aroma ricchi è sempre risultato.

Quanto sopra è - questa è la mia esperienza e la mia opinione.
È possibile che diversi tipi di malto e pane richiedano una tecnologia diversa. Da qualche parte devi fare la birra, da qualche parte puoi farne a meno.

Rina72
L'ho anche cotto a vapore all'inizio, ma non con acqua bollente, ma con acqua calda, perché è così che gli autori delle ricette più spesso consigliano, e poi ho letto recensioni che si può usare il malto secco, e da allora ho solo fatto questo.
Non vedo la differenza.
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0

Buon pomeriggio))) per favore dimmi dove puoi comprare il malto di segale a Krasnodar? Sarò molto grato per la risposta

[(Andrei)]

Buon pomeriggio))) per favore dimmi dove puoi comprare il malto di segale a Krasnodar? Sarò molto grato per la risposta

(Andrei)
Vai ai tuoi connazionali sulla pagina
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 , lì lo scoprirai

[Admin]

Se versi solo acqua bollente o acqua calda sul malto e aspetti che si raffreddi (circa 20-30 minuti), allora sì, non c'è differenza rispetto alla posa a secco

Correttamente, il malto dovrebbe essere cotto a vapore e mantenuto a una temperatura di 65 * C per circa 2 ore, quindi raffreddato gradualmente a 35 * C e solo successivamente inserito nell'impasto.
Durante questo processo, avviene la saccarificazione del malto, e questo è ciò che conferisce al pane di farina di segale il suo gusto e spirito unici. e un effetto benefico sull'impasto.

Admin
Grazie, come sempre con le informazioni più convincenti e accurate!
Dobbiamo provare! Mi sono addormentato sempre più velocemente, mi sono semplicemente addormentato e ... felice

[Lana]

Lana, ora prova la mia versione e mi interessa la tua opinione, cosa succede

[Lana]

Lana, ora prova la mia versione e mi interessa la tua opinione, cosa succede

Concordato! 🔗

Moscoviti !!!!! In quale negozio online puoi acquistare il malto ???

Grazie, Gasha
Io stesso ho già guardato tra i pasticcini, ma devo prenderne 1.500 rubli e non c'è niente di speciale da comprare tranne il malto ...
Ho cercato di convincermi che gli stampi in silicone mi saranno utili in aggiunta ... Ai miei 10 già esistenti ... Non ... non funzionava ...
Probabilmente dovremo fare il malto stesso ...

[QUI]

Mil, puoi raggiungere il centro espositivo tutto russo? C'è un negozio speciale per fornai QUI

OOOO !!!! Ma questo è l'argomento !!!! Certo che passerò Le piogge finiranno, perché non fare un giro? Grazie!!!!!!

Buona salute, il negozio è meraviglioso ... compro tutto lì da solo

Ciao!
Sto solo imparando a cuocere il pane. Ho letto le basi (la regola del kolobok, trasferimento da ingredienti secchi a ingredienti liquidi e una sezione per principianti, ma puoi vedere molto confuso). Felicità in casa 3a settimana A poco a poco vado al pane di segale, mentre leggo e mangio, forse una domanda stupida - Quale malto è meglio comprare secco o liquido?
Abbiamo malto liquido TM Irex Winner D e malto di segale fermentato Ucraina. Scrivono che è simile per qualità all'austriaco Rogamalt!
Da ciò che si trova in superficie, è anche chiaro per me come principiante: il liquido ha una durata di conservazione più breve, ma non ha bisogno di essere cotto a vapore. Ma quasi tutte le ricette sono secche, cioè dovrai ridurre la quantità di liquido dal volume del malto liquido, giusto? E come capire quanto aggiungerlo allora? È più conveniente fare kvas da liquido, più veloce e più facile l'ho capito da quello che ho letto.
Per favore aiutami a fare la scelta giusta per non finire con un mucchio di emorroidi.