Affumicatoio in acciaio inossidabile con tenuta d'acqua (blocco dell'acqua).
Progettato per l'affumicatura a caldo di prodotti (pesce, carne, pollame, ecc.) Sia all'esterno che all'interno. L'affumicatoio è dotato di un sigillo d'acqua, con il quale puoi cucinare i tuoi prodotti affumicati preferiti direttamente nella tua cucina. Versare acqua normale nella trappola degli odori e blocca completamente l'ingresso di fumo e odori estranei all'esterno. Hai solo bisogno di mettere l'affumicatoio sul fornello a gas e portare il tubo (non incluso nel kit) nella ventilazione o semplicemente tirarlo fuori dalla finestra. L'affumicatoio è completato da una pratica borsa per il trasporto e lo stoccaggio. Il set composto da un affumicatoio, una borsa e patatine di ontano per il fumo è un ottimo regalo per il pescatore e ogni amante delle attività ricreative all'aperto.
Questo affumicatoio può essere utilizzato sia su stufe a gas che elettriche, oltre che semplicemente su un fuoco aperto.
Produzione: Russia
Materiale: acciaio inox aisi 430
Spessore della parete: 2 mm
Dimensioni (l.w.h.): 400 * 250 * 250 (sono disponibili altre dimensioni)
Set completo: sacchetto- 1 pezzo, ontano- 1 pezzo, scatola- 1 pezzo, coperchio- 1 pezzo, reticolo- 2 pezzi, pallet- 1 pezzo
Voglio subito
avvisare coloro che sono interessati all'acquisto di un simile affumicatoio. Di seguito sono riportate le dimensioni della scatola stessa, cioè la dimensione interna, la cosiddetta zona utile dell'affumicatoio, escluse le "orecchie" del sigillo d'acqua e le maniglie ai lati. Pertanto, la lunghezza reale dell'affumicatoio sarà di 10 cm. più di quanto indicato, cioè circa 50 cm. Lo stesso con l'altezza - insieme al tubo e al manico sul coperchio, è già di 30 cm., e non 25 indicato! L'ho detto solo perché quando cerchi uno spazio di archiviazione, devi tener conto delle dimensioni esterne di questa cosa, notevole sotto ogni aspetto!
L'altro giorno mi sono comprato questo meraviglioso affumicatoio! Urrrah!
Per due giorni consecutivi, fumo, fumo e fumo ... tutto! Tutto quello che potevo raggiungere! Tranne ... un cane ... lui, per qualche motivo si è rifiutato di fumare ... così strano ... ma possiamo essere timidi ... beh, Dio sia con lui, non vuole essere una stella - non ce n'è bisogno! Lascialo camminare così - non uno sciocco affumicato! Gee Gee ..
Ora voglio condividere le mie esperienze con te e, nel modo più dettagliato possibile, raccontarti cosa ho combinato e quali conclusioni sono arrivato.
Quindi, questo è quello che abbiamo:
Un vassoio per raccogliere il grasso sulle gambe basse, in modo che non si appoggi direttamente sulla segatura fumante; Due griglie indipendenti; Un coperchio con un tubo per l'uscita del fumo e, in effetti, l'eroina della mia stessa opera - un affumicatoio, sui fornelli.
E questa è la grondaia stessa del sigillo d'acqua, dove l'acqua viene versata e non lascia assolutamente passare il fumo:
Per prima cosa, dobbiamo salare quello che fumeremo.
Salamoia standard: per 1 litro d'acqua - 100 g di sale, alloro, pepe nero. Si consiglia di far bollire il tutto per tre minuti, raffreddare a temperatura ambiente e poi immergervi il cibo. Ma, poiché avevo molti di quei "prodotti", ci sono voluti 5 litri di acqua. Bollire tutto e aspettare ore che si raffreddi non fa per me. Ho appena versato mezzo litro d'acqua in un mestolo, ho aggiunto una miscela di 5 peperoni, lavrushka e l'ho fatta bollire. E poi nel lavandino, in acqua fredda, raffreddata per 5 minuti. In una grande casseruola ho diluito il sale in acqua potabile fredda e ho aggiunto il contenuto di un mestolo. Quindi, ci sono voluti solo pochi minuti per preparare la salamoia.
Le prime parti del pollo (ali, cosce e cosce) e dello strutto (petto con strisce) sono entrate nel mio esperimento. Salate tutto insieme. Il pollo rimase in salamoia per una notte e il bacon per un giorno. Ha messo il pollo intero nell'affumicatoio per controllare quali parti impiegano quanto tempo. Inconsapevolmente, ho impostato l'ora per 1 ora e 10 minuti.
Ecco le ali:
Come puoi vedere, c'erano così tante ali in questo periodo che le ossa erano nude. Tuttavia, si è rivelato delizioso, tale, sai, birra!
Anche gli stinchi di questa volta erano troppo. Secondo me, non erano abbastanza succosi. Ma i fianchi si sono rivelati - quasi lo stesso. Ma devono anche essere mantenuti di meno!
In generale, il risultato è stato molto soddisfatto, non solo io, ma anche mio marito e i miei genitori da entrambe le parti!
Ma ho tratto conclusioni per me stesso sui tempi di cottura di alcuni prodotti. Quello che condividerò con te alla fine dell'epopea "fumata".
Ora, usando l'esempio del fumo delle cosce di pollo, ti mostrerò come preparare un affumicatoio per il lavoro.
Per prima cosa devi immergere i trucioli di legno per 30 minuti. Questo viene fatto in modo che non bruci nell'affumicatoio, ma fumi. Durante questo periodo, prepareremo il resto.
Le cosce sono state lasciate nella salamoia per 10 ore. Li tiriamo fuori e li asciugiamo accuratamente con carta assorbente. Ma possono essere necessari molti asciugamani, quindi è più comodo usare un panno di cotone pulito delle dimensioni di un pannolino per bambini. Può asciugare in sicurezza una grande quantità di cibo. Ora lasciamo stare le nostre gambe secche, lasciamo che siano esposte alle intemperie.
Cucinare un affumicatoio:
Abbiamo bisogno di 3 fogli di alluminio delle dimensioni del fondo di un affumicatoio. Copri il fondo con un foglio, con il lato lucido rivolto verso l'alto. Questo non viene fatto in modo che non si sporchi dai trucioli bruciati, ma in modo che questi stessi trucioli possano essere facilmente rimossi dall'affumicatoio. È molto più facile afferrare la pellicola per i bordi, rimuoverla insieme al contenuto bruciato e gettarla nella spazzatura, piuttosto che rastrellare le schegge nere con le mani. Dopotutto, l'affumicatoio è piuttosto pesante e non puoi capovolgerlo, cercando di non perdere il secchio. E perché ne abbiamo bisogno - per trascinare l'entu bandura! Shaw noi, detenuti, o cosa?
Ora prendiamo il pallet e lo copriamo con un secondo foglio di carta stagnola, anch'esso con il lato lucido rivolto verso l'alto. Creiamo i lati, nel caso ci siano molti prodotti nell'affumicatoio e tutto il succo e il grasso non entrino in una padella bassa.
In realtà, questi sono tutti preparativi!
Ora metti le patatine in uno scolapasta o in un colino e agita bene per eliminare l'acqua in eccesso. Mettiamo le patatine sul fondo dell'affumicatoio, coperte con un foglio. Per le gambe - patatine, ho preso 2 manciate. Posizionalo in modo che sia direttamente sopra i bruciatori. Dato che ne ho usato solo uno, ma molto grande a due file, ho distribuito le patatine più vicino al centro.
Quindi installiamo il pallet e su di esso - la prima griglia. Ora prendiamo le nostre gambe e le mettiamo in un affumicatoio. Non ho strofinato il pollo con spezie. Appena leggermente cosparsa di pepe del mulino.
Il mio super fumatore contiene 12 grandi gambe! Come!
Ora prendiamo il terzo foglio di carta e, piegandolo leggermente, lo mettiamo nell'affumicatoio con il lato lucido rivolto verso il basso, raffigurante un tetto. Si limita a stare in piedi, appoggiata alla griglia e senza toccare le gambe:
Questo per evitare che la condensa nera penetri sulla carne rendendola amara. Su questo stesso tetto, scorre semplicemente esattamente lungo le pareti e la carne rimane pulita!
Chiudiamo il coperchio e versiamo acqua nella grondaia del sigillo d'acqua. Ci dovrebbe essere abbastanza acqua per far affondare i bordi del coperchio di 2-3 millimetri. Questo bloccherà completamente l'uscita del fumo!
Qui, il nostro design è completamente pronto per il lavoro.
Ora - la cosa più importante. Puoi, ovviamente, lasciare tutto così: accendi il gas, il cofano e aspetta. Ma il fumo del tubo non entra completamente nella cappa, e in cucina, anche se molto debolmente, c'è ancora un leggero odore di fumo. Ecco come esce dal tubo:
In assenza di un tubo che potesse essere trasportato dal condotto alla cappa e appeso lì su una graffetta, dovevamo capire come avvicinare il fumo alla cappa. La soluzione è stata trovata abbastanza rapidamente. Hanno realizzato un tubo dallo stesso foglio semplicemente avvolgendolo attorno al manico sottile del mocio. Lo mettiamo sul tubo del coperchio e premiamo la base con le dita. Il tubo in alluminio è comodo in quanto può essere inclinato in qualsiasi direzione, dirigendolo così al centro della cappa. Ed è meglio rimuovere i filtri antigrasso dalla cappa stessa, altrimenti puzzeranno a morte.
Ecco cosa abbiamo:
Bene, iniziamo! Ora inizia lo stesso sacramento del fumo.
Accendiamo il fuoco al massimo e segniamo il tempo per 10 minuti. È stato ripetutamente verificato che l'affumicatoio sia ben riscaldato durante questo periodo. Il fumo inizia a uscire abbastanza intensamente:
Ora abbassiamo il fuoco a medio e calcoliamo il tempo. Nel processo di cottura, è meglio seguire non il fuoco, ma il fumo. Non dovrebbe essere troppo forte. Lascia che si spenga lentamente, ma non si ferma. Dico questo solo perché i bruciatori sono diversi per tutti e il fuoco medio qui è un concetto sciolto. E se cucini sulla stufa elettrica, ancora di più!
Durante il processo di affumicatura, la condensa inizia a fuoriuscire dal nostro tubo di alluminio dal basso. Va bene, asciugalo con una spugna e tutto il resto.
Quindi, l'ho rimesso su 1h 10min. Sono stato riassicurato, perché le gambe erano così grandi. Si è scoperto - invano avevo paura, puoi tranquillamente pulire per 10 minuti, poiché alcune gambe hanno ossa nude.
Ora, trascorso il tempo di affumicatura, spegnere il fuoco e lasciar riposare con il coperchio chiuso per 40-60 minuti. In generale, si consiglia di lasciare le carni affumicate finché non si raffreddano completamente. Ma un'ora è la massima risorsa della mia pazienza! Quindi ... apriamo con cura il coperchio, sollevandolo da un'estremità in modo che la condensa calda non si riversi accidentalmente sul tavolo o, Dio non voglia, sui nostri piedi. Apriamo il coperchio, togliamo il "tetto" ..... cerchiamo di tenere il NOSTRO, perché - si allontana da quello che abbiamo visto:
Non appena le gambe sono arrivate sul tavolo, i cani hanno subito deciso di "morire" un po 'in pubblico! Lo fa sempre in modo che la tua coscienza ti torturi! Inoltre, non dorme, un ravanello, è dato da una coda che si contrae. E questo vuol dire che in questo momento i suoi pensieri rossi sono proprio al centro del piatto, abbracciando teneramente un pollo!
Quindi, una sezione ravvicinata. Guarda, il pollo si è rivelato molto succoso, vedi il succo che gocciola? E allo stesso tempo, non il minimo accenno di sangue:
Inoltre, non solo la carne si separa facilmente dalle ossa, ma anche la cartilagine. Immagina, l'ho visto tutto dal vivo! Non appena ho scattato una foto a questo pezzo, l'ho mangiato subito. Perché è impossibile resistere a tutto questo!
Entro circa mezz'ora, il pollo cambia colore e diventa più scuro:
Si ritiene che le carni affumicate dovrebbero rimanere in frigorifero per un po 'di tempo, avvolte in un foglio. Riuscite a immaginare questa presa in giro? Inoltre non ne ho idea, quindi ignoro questo punto di cottura!
Il prossimo numero nel nostro programma sarà lo strutto!Giace nella nostra salamoia, l'hai dimenticato? Già un giorno intero!
Qui non entrerò nei dettagli, perché il principio di preparazione non cambia. Posso solo dire che avevo 4 pezzi di strutto con un peso complessivo di 1,5 kg. Per lui, ho preso 1,5 manciate di trucioli di legno e ho fumato per 50 minuti. Il risultato ha sbalordito tutti! La pelle è morbida, gustosa e la pancetta stessa ha un aspetto incredibile.
Non essere pigro, presta attenzione a questa bellezza!
Bene, ora, una piccola natura morta:
Siediti dall'altra parte, assaggeremo insieme ...
Successivamente, porto alla tua attenzione le bistecche di collo di maiale affumicate!Ho mangiato sei bistecche assolutamente meravigliose. Di solito compro molto collo di maiale. Ho tagliato tutte le irregolarità, vanno su altri piatti. Rimangono anche i lingotti, alcuni dei quali sono usati per il maiale bollito, l'altra parte - per le bistecche. Le ho subito tagliate a uno spessore di 1,5-2 cm, le metto in sacchetti e le metto in freezer. L'ho tirato fuori in qualsiasi momento e ho cucinato quello che vuoi.
Non ho tenuto le bistecche in salamoia, ma solo sale e pepe.
Ho preso 1 manciata di patatine. Affumicato per 40 minuti.
E ancora fortuna !!! Per dire che è risultato delizioso ... è meglio non aprire affatto la bocca, per non cospargere di banali banalità!
La carne si è rivelata succosa, ma, secondo me, troppo tenera. Ciò significa che rimuoviamo 5 minuti anche qui.
Ecco, sii curioso, che bellezza! E yummyaaa ...
E qui è arrivato il pesce! Trota iridea!La trota era appena congelata ed eviscerata. Per il campione sono stati prelevati solo tre pezzi di 25-30 cm.
Il pesce è stato scongelato per diverse ore a temperatura ambiente. Quindi l'ho pulito dalle squame e l'ho spalmato di sale al ritmo di 1 cucchiaino di sale per 1 pesce. Ho sale marino fine.È buono perché si scioglie sul pesce e dopo la salatura non ha bisogno di essere pelato o lavato via. Il pesce è stato lasciato in una ciotola proprio sul tavolo per 40 minuti, non di più. Quindi, l'ha semplicemente asciugata dal succo con carta assorbente, l'ha messa sulla griglia superiore dell'affumicatoio, in modo che in seguito fosse lontano dal fondo caldo e l'ha lasciata asciugare per dieci minuti. A proposito, è meglio ungere la griglia con olio vegetale, altrimenti il pesce si attacca e, quando lo si rimuove, è stato necessario spingerlo dal basso con le dita per non rovinare la pelle, ma il caldo il succo che scorreva dall'addome si sforzò di gocciolare sulle tue mani, e questa non è la depressione più piacevole, devo riferirti. Leccarti le mani dopo che è sì! Mi sono ubriacato! Avrei fumato solo per 25 minuti, quindi ho preso più patatine - 1 manciata grande, in modo che il fumo avesse il tempo di raccogliersi correttamente. I primi 10 minuti, come al solito, sono stati spesi per riscaldare l'affumicatoio a fuoco alto. Poi ha abbassato il fuoco, ma non come al solito - a medio, ma ha rallentato. Dopotutto, ai pesci non piacciono le alte temperature, specialmente quelle tenere come la trota iridea. La pelle potrebbe scoppiare. Ed è anche auspicabile non asciugare eccessivamente il pesce! Dopo qualche tempo, prima di spegnere il fuoco, l'ho letteralmente riacceso a piena potenza per 30 secondi, sempre per fumo. Tutti! Lasciare raffreddare il pesce per 30 minuti in un affumicatoio. Poi lo apro e non ci posso credere: il pesce grigiastro dall'aspetto più ordinario si è trasformato in una bellissima scritta.
Controlla!
È diventata solo cioccolato! Davvero, l'ho cucinato ?! Mi sono precipitato allo specchio per controllare se erano cambiati! No, è tutto a posto! Solo la faccia, sai, è così leggermente sfacciata. Bene, ovviamente - un altro successo! Hai solo bisogno di storcere il naso!
La trota si è rivelata molto succosa e moderatamente salata. Adesso continuerò sicuramente a cucinarlo!
Dai un'occhiata di più qui:Costine affumicate, tacchino e stinco di maialeHalibut affumicato, salmone e pesce gattoRiassumiamo:Tempi di cottura dei prodotti di cui sopra: Conservare in salamoia:
Ali di pollo - 35-40 minuti a seconda delle dimensioni; - 3-4 ore
Fianchi - 50-55 min. - // - - 6-8 ore
Stinchi - 40-45 min. - // - - 5-6 ore
Gambe - 55-60 min. - // - - 10-12 ore
Lardo (petto) - 50 min. -//- - 24 ore
Bistecche al collo - 35 min. - // - ---------
Trota iridea - 25 min tenere sotto sale per 40 minuti.
Phew! Tipo, ha scritto tutto. Chiunque sia interessato, sei il benvenuto. Condividiamo ricette ed esperienze. E anche "foto deliziose" per stuzzicarsi a vicenda, provocando una profusa salivazione! Soprattutto guardando di notte!
