Pane rustico con farina Nastyusha Premiere a lievitazione naturale (al forno)

Lievito naturale su farina di segale, acido lattico 300 g (non ml!)

Farina Nastyusha Premiere migliorata 220 g.
Farina integrale (carta da parati integrale, Belovodye) 100 g.
Crusca di frumento 20 g.
Semole di segale Belovodye 20 g.
Lievito pressato 5 g (o secco 0,5 cucchiaini)
Acqua calda 200 ml
Sale 1,5 cucchiaini
Semi di sesamo 3 cucchiai l.
Semi di girasole 2 cucchiai l.

Sciogliere il lievito pressato in acqua tiepida. Se asciutto, non diluire.
Friggere la crusca, i cereali, i semi di sesamo e i semi senza olio.

Metti tutti gli ingredienti in una macchina per il pane.
Quando si cuoce in una macchina per il pane - modalità integrale, segale, dietetica o francese. Pagnotta media e crosta. Guarda il kolobok quando mescoli.

Durante la cottura al forno:
Ho usato il primo lotto della modalità integrale con riscaldamento, l'ho acceso 3 volte, cioè il tempo di impasto dell'impasto era di 30 minuti.

La prossima è la lievitazione dell'impasto. Ha estratto la lama e il programma è durato 45 minuti.

Ho steso l'impasto su una tavola spolverata di farina, l'ho steso con le mani in un quadrato di 20 x 20 cm, l'ho piegato quattro volte in una busta dagli angoli, ho sovrapposto di nuovo i nuovi angoli, ho rivoltato l'impasto e ho formato un panino.

Lo metto sulla cella di lievitazione in uno stampo ricoperto di carta da forno, leggermente oliato e spolverato di farina. Cospargere un po 'di farina sopra, coperto con un tovagliolo. Lo ha difeso per 40 minuti.

15 minuti prima della fine della lievitazione, ho riscaldato un braciere in ghisa con coperchio alla massima temperatura nel forno sulla griglia - per me è 240.

Metto la pasta nel braciere insieme alla carta. Infornate per 30 minuti con una pastella chiusa, poi abbassate la temperatura a 220 e per altri 20 minuti con un coperchio aperto.

Commento: poco prima ho cotto il pane di campagna sulla farina di campagna francese Francine, senza lievito naturale, per 10 g di lievito fresco.
Il pane con Nastya su lievito naturale con 5 g di lievito fresco si è rivelato una volta e mezza più alto e più ...

Foto in sezione e confronto di due pani del villaggio, di cui ho scritto sopra

Alexandra, grazie per la meravigliosa ricetta!
Ci sono stati piccoli cambiamenti:
- aggiunti 50 grammi di farina di segale sbucciata
- al posto della semola di grano di segale c'erano fiocchi di grano saraceno "Altai Skazka"
- aggiunto 1 cucchiaio. l. olio vegetale
- Ho appena ringiovanito la pasta madre di recente, non c'era la quantità richiesta, ho dovuto prendere 150 grammi di grano eterno e 150 grammi di segale. Sono trascorse 12 ore dall'ultima "poppata"
- aggiunto 1 cucchiaio. l. malto diluito in 50 ml di acqua bollente (raffreddata, ovviamente)
- aggiunto 1 cucchiaio. l. semi di lino
- 1 cucchiaio. l. zucchero (non lo aggiungerò la prossima volta)
- 1 cucchiaio. l. panifarina (credo fosse possibile farne a meno)

Al forno in una macchina per il pane in modalità integrale - 5 ore.

[Paillette]

Paillette

Ottimo approccio creativo alla ricetta e corrispondente brillante risultato