È necessaria un'ambulanza per scoprire il segreto della cottura di torte di lievito dolce

La pasta lievitata non ha mai funzionato per me; Non l'ho nemmeno preso.
Grazie al sito, ora sono felice di cuocere torte di lievito, la mia famiglia non incoraggia più gli altri ...
Ma ho un problema: la metà della torta "cade"! I bordi sono alti, spessi, porosi, l'impasto è cotto meravigliosamente e la parte centrale è bagnata, sottile ... Quindi, a forma di ciotola, la torta ha il seguente aspetto: più vicino al bordo, più alto, più spesso e soffice .
Cosa si dovrebbe fare per evitare che la torta si pieghi?
Ho aggiunto l'amido al ripieno. Cracker e biscotti.
Mele cotte. Strofinato su una grattugia grossa.
Prima di spalmare il ripieno, cospargere la pasta con la fecola e la semola.
E la marmellata densa non aiuta, lo stesso risultato: si incurva.

E il mio forno è molto buono, "anche". Non si tratta di lei.

Tiro fuori la torta finita dallo stampo - beh, grazie a Dio, oggi non è fallita! Un'ora dopo ho guardato - no, dopotutto ...

Cosa fare? (E chi è la colpa?)

Oh, oh! E lo faccio in questo modo, se voglio una torta con un ripieno dolce, in modo che ce ne sia di più ... E ora preparo "shifters".
In una vecchia email. "Fornello miracoloso". È possibile anche in MV. Delizioso, bello e niente fallisce.

[TATbRHA]

TATbRHAsembra che la metà della torta stia cadendo. Bene, giudica tu stesso, perché dovrebbe fallire, spalmi il ripieno, penso, esattamente, anche la temperatura nel forno, dici, è anche. Quindi è tutta una questione di quantità di pasta, sia gli strati inferiori che quelli superiori. L'impasto è collegato dai bordi e ce n'è solo in abbondanza, quindi sale durante la cottura.
Provate a stendere la pasta in modo uniforme, solitamente più pasta viene presa nella parte inferiore, meno nella parte superiore, assicuratevi di pesarla, così otterrete un risultato stabile e ripetibile. Ad esempio, cuocio in teglie di 30 cm di diametro, sul fondo della torta prendo un impasto di 260 - 300 grammi, a seconda della consistenza dell'impasto. Più l'impasto è ripido - prendiamo meno, l'impasto è molto morbido, galleggia - ne prendiamo di più. Sulla parte superiore della torta di pasta prendo 160-200 gr. Stendo la parte inferiore dell'impasto in un cerchio con i lati, e la parte superiore, non raggiungendo i lati, di 2 cm. Quando pizzico la torta, tiro la parte inferiore e quella superiore dell'impasto l'una verso l'altra e le pizzico con una cicatrice. Nel mezzo della torta, faccio un buco del diametro di 10 copechi una moneta per far fuoriuscire il vapore. Le mie torte sono sottili, non mi piace molto l'impasto nelle torte, le torte non sono rotoli, hanno il ripieno principale. Magari cuocete su una teglia, provate a calcolare la quantità di pasta e stendete la pasta in modo uniforme, l'esperienza non vi farà aspettare, vedrete!
A proposito, se la teglia ha i bordi alti, questo potrebbe essere il motivo. Le torte sono cotte in stampi bassi, su teglie, in padelle.

Sì, lo stendo in modo uniforme, stendo il ripieno in modo uniforme, la temperatura in forno è "corretta", lo inforno in una forma tonda sottile con i bordi alti o in basse pareti spesse (ex teglie). C'è un sacco di pasta, perché qui sul sito ho trovato diverse ricette per un impasto molto, molto gustoso che piace alla mia famiglia. Divido l'impasto per il fondo e il top 2: 1, molto spesso non metto molto ripieno, cioè non uno spesso strato. Ci sono molti fori per il vapore fuori ...
Dapprima si adatta perfettamente alla parte superiore dello stampo, poi cuoce perfettamente in alto, poi cade e come se sembrasse addirittura crudo dove viene a contatto con il ripieno.
Questa è un'esperienza che non si è fatta attendere, ed è già vecchia ... Ho provato entrambe, ma l'esperienza non cambia.

[TATbRHA]

TATbRHA, allora questa non è ancora un'esperienza, se non sei soddisfatto.
Quindi consiglierei un forno in una forma con i lati bassi, in modo che la torta dopo la cottura diventi più alta dei lati e la temperatura nel forno sia più alta.
E per quanto riguarda l'impasto per le crostate, sono tutte buonissime, qualunque sia la ricetta è solo un capolavoro! La cosa principale qui sono le mani, il senso del gusto e delle proporzioni!

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[Margit]

in modo che la torta dopo la cottura diventi più alta dei lati

sì Margit, la torta cade semplicemente fuori dallo stampo con i lati bassi durante il processo di cottura !! Perché altrimenti farebbero anche stampi con i lati alti, se non per cuocere torte alte in loro !! Provalo tu stesso, cara, lascia almeno una piccola torta che dovrebbe diventare alta e rigogliosa !! Il vostro impasto verrà "versato" anche prima di infornare, non lo porterete in forno.
In effetti, l'esperienza non è come la mia. E un consiglio specifico: sull'esperienza, il senso del gusto e la misura.

[TATbRHA]

TATbRHA, Non volevo offenderti, perché lo fai?
Le torte non cadono, non lo so, forse stiamo parlando di torte diverse? Da 30 anni preparo torte, su ordinazione, comprese ...
Non volevo offenderti in alcun modo.

[Margit]

Margit, Non mi sono offeso, ovviamente. Probabilmente, stiamo davvero parlando di torte diverse. Mi piace alto, spesso, lussureggiante, dove c'è un sacco di pasta lievitata al burro gustosa, soffice, leggera e profumata alla vaniglia. Se li cuocete su ordinazione, come fate a fare in modo che la torta non si incurvi al centro? In modo che al centro, sotto il ripieno, lo strato di pasta rimanga spesso, soffice, leggero e poroso, come si conviene ad un buon lievito.

[TATbRHA]

TATbRHA Dall'impasto di cui stai scrivendo, preparo principalmente focacce, torte, panini, focacce. Le mie torte sono basse, senza contare la gubadia, dove ci sono diversi strati di ripieno, ma anche questa torta non cade.
E per quanto tempo lasci la torta, forse la lievitazione è lunga, quindi la torta galleggia sui bordi della forma bassa?

[TATbRHA]

TATbRHA,
E la prossima volta faresti una foto. Nel processo, dopo e nel taglio. Penso che in questo caso sarebbe più facile ottenere consigli costruttivi. E così si ottiene la "predizione della fortuna sui fondi di caffè". Bene, puoi cercare in rete una foto del tuo "ideale" per completare il quadro.

[LenaV07]

Impermeabilizzazione per 20-25 minuti, come previsto. Il più preferito: da 500 g di farina, in forma finita è superiore a 1,5 kg. Il diametro dello stampo è di 25-26 cm, l'altezza del lato è di 5 cm.
LenaV07, la torta appare perfetta subito dopo la lievitazione prima di essere inviata al forno. Sembra ideale subito dopo la cottura, quando lo sfornate ancora nello stampo. E poi, per qualche minuto - ahimè ... cosa fate per evitare che la torta dolce ripiena si incurvi? Avere alfa20 si incurva anche ...

[TATbRHA]

TATbRHA, da 500 gr. farina, faccio cuocere due torte in padelle del diametro di 34 cm, lasciate riposare per 10 - 15 minuti.
LenaV07 Ho buttato una buona idea, provo a postare foto, quindi magari tutto il forum e capiremo qual è il problema.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, puoi vederlo e capire che è perfetto, mentre gli altri non conoscono i tuoi criteri. Un'illustrazione chiara faciliterà notevolmente la ricerca di una via d'uscita.

[LenaV07]

LenaV07, la tua dolce torta lievitata sta cedendo? Se sì, allora

Cosa fai per evitare che la torta ripiena si pieghi?

E se no, perché abbiamo bisogno di un'immagine dell'ideale? Secondo me, qualsiasi cuoco senza fotografie capisce che aspetto ha la torta perfetta.

Tatiana, mi dispiace essere schietta, ma hai davvero bisogno di un consiglio? A giudicare dalle tue risposte alle ragazze (che stanno sinceramente cercando di capirlo), non hai bisogno di consigli, sai già come fare tutto. Ebbene, se continuo a sbagliarmi, Lena ha ragione, per alcuni una minuscola cavità al centro della torta è già la fine del mondo, per altri - un cratere - non importa, quindi una foto sarebbe davvero semplificare il processo e non daremmo consigli "stupidi".

[Kara]

Kara, anche per me un cratere non è un problema! .. Voglio sapere come si fa a fare a meno di un cratere. Finora nessuna raccomandazione pratica. Va bene, posterò una foto la prossima volta, ma per ora ringrazio di cuore tutti per la loro partecipazione e chiudo la discussione.