Irina2010
Buon pomeriggio, membri del forum!
Per favore dimmi cosa cambiare nella ricetta?
-Farina di segale 300 g (100 g di panetteria e 200 g di cereali integrali)
-35o ml di acqua
- 4 cucchiai di lievito eterno
- 1 cucchiaio di malto di segale
-1 cucchiaio di melassa di maltosio
-4 membri del panifresh
-1 cucchiaio di olio cresce
-1 cucchiaio di lievito extra
- 1 cucchiaino sale
L'ho infornato per la seconda volta, il primo pane era ancora con l'aggiunta di glutine, è uscito uniforme, liscio, ma basso e di pori molto fini, volevo più rigoglioso, quindi questa volta ho messo un "impasto" con lievito madre , rimosso il glutine, l'impermeabilizzazione è stata di 2 ore, è salito, ma il "tetto" è crepato, cosa bisogna cambiare: tempo di lievitazione, quantità di panifresh o poca acqua?
Pane di segale a lievitazione naturale al 100%, cosa c'è che non va?
Incisione
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