Biscotti "Amerikaner"

[Smalto:]

Biscotti "Amerikaner"

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: Tedesco

ingredienti
Burro (temperatura ambiente)	100 grammi
zucchero	100 grammi
Uova (SB)	2 pz.
sale	pizzico
Budino alla vaniglia *	1 bustina (40 gr.)
Latte (non aggiunto)	5 cucchiai. l
Farina	250 gr.
Lievito in polvere	3 cucchiaini
Smalto:
Zucchero a velo	200 gr.
Succo di limone	1,5-2 cucchiai. l

Metodo di cottura

• Vai in qualsiasi panetteria e pasticceria in Germania e lo vedrai (loro) ...
• Questo è il caso in cui la prima impressione si rivela ingannevole e l'apparenza non tradisce in alcun modo una ricca caratteristica interiore. A prima vista sembra un normale biscotto, capovolto e cosparso di glassa di zucchero. Ma devi solo morderlo ...
• Mi chiedo da dove venga il nome originale di questa confezione?
• Amerikaner - (un panino di pasta frolla o un biscotto all'ammonio) nella maggior parte dei casi un panino di farina di grano a forma di cono smussato delle dimensioni di una palma, ricoperto di zucchero o glassa di cioccolato. A volte a metà di entrambi.
• In Germania, questo delizioso tipo di prodotti da forno è familiare a tutti fin dall'infanzia.
• Già nel libro "School of Cooking" del Dr. Oetker, datato marzo 1951, puoi trovare la ricetta di Amerikaner. Creato dal Dr. Il nuovo lievito in polvere di Oetker ha dato il via alla cottura senza ammonio di questo prodotto, come nel caso delle ricette originali.
• Secondo una teoria, il nome "americano" (Amerikaner) è una semplificazione (o abbreviazione) del nome originale "Ammoniumhydrogencarbonatikaner". Da idrogenocarbonato di ammonio, o carbonato di ammonio - un lievito chimico, sulla base del quale questi panini venivano cotti una volta. Successivamente il nome è stato trasformato in "Ammoniakaner". Tuttavia, questo nome era alquanto dubbio per una pasticceria. Alla menzione dell'ammoniaca, le associazioni sono venute subito in mente con lo spirito caustico dell'ammoniaca o addirittura (ometteremo ulteriormente) ... E gradualmente un nome più semplificato e più neutro - "americano" ha cominciato a scivolare attraverso. Probabilmente qualcuno è diventato troppo pigro per pronunciare o scrivere una parola così lunga come "Ammoniakaner" ...
• Un'altra versione, meno plausibile, secondo la quale i soldati americani venuti durante la guerra (o meglio, quelli che cucinavano nelle cucine dei soldati) non riuscirono a trovare gli ingredienti adatti per cuocere la solita Torta nella Germania del dopoguerra e cambiarono la ricetta in condizioni locali, ottenendo così questo panino.
• Secondo il programma televisivo "Galileo", questo è un tipo americano di biscotti in bianco e nero che è arrivato dagli Stati Uniti alla Germania negli anni '50. Ma poiché i tedeschi avevano difficoltà a pronunciare un nome inglese così lungo, il panino veniva semplicemente chiamato "americano". E fino alla fine degli anni '80 in Germania, un normale "americano" era coperto a metà con cioccolato e normale glassa di zucchero.
• Secondo la versione popolare, questo prodotto da forno era originariamente ricoperto da due glasse a metà: bianca e cioccolato. Pertanto, la popolazione locale associò questa mancanza di cuore al colore della pelle dei soldati americani durante la seconda guerra mondiale. Da qui un termine così insolito.
• Comunque sia, il nome è rimasto ed esiste. E il suo sapore, come prima, piace sia agli adulti che ai bambini.
• ( 🔗./2009/04/amerikaner.html)
• Macina il burro con lo zucchero
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• Aggiungere le uova e il sale, sbattere bene
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• Poi aggiungete il budino alla vaniglia, il latte (me ne ero dimenticato) e la farina mescolata al lievito. Mescolare bene
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• Utilizzando due cucchiai, posizionare i biscotti su una teglia rivestita di pergamena, a lunga distanza (poiché i biscotti potrebbero sfocarsi)
• Infornare a 200^di 10-15 minuti fino a doratura
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• Spalma i biscotti raffreddati con la glassa
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Il piatto è progettato per

17-18 pezzi

Nota

* Ho sostituito il budino alla vaniglia con 40 grammi. amido di mais + vanillina

Farò sicuramente di nuovo i biscotti e raddoppierò la tariffa !!! Mi è piaciuta particolarmente la glassa. Ho dimenticato di aggiungere il latte, ma senza di esso è andato tutto benissimo!
A proposito, puoi fare la glassa al cioccolato. E spalmare il biscotto metà con glassa shock e metà con lo zucchero. Qualcosa di simile (foto da Internet):



Ricetta da qui

semplice e gustoso) è quello che non mi piace dei tedeschi, è che molte ricette usano bustine "Oetker", è chiaro che è più facile conviverci, ma leggere i prodotti da forno tradizionali e poi sbattere "bustina" nella composizione, in qualche modo non si adatta alle menti dell'amante russa, aggiro tali ricette)))

[Lena]

Lena, biscotti belli e da leccarsi i baffi, che fighe! Cuciniamo. Grazie!

Sì, un po 'mi turba anche. Ma ho già imparato che il budino è tranquillamente sostituito dall'amido di mais e dalla vanillina.

[Elfico]

Elfico, grazie per l'interessante ricetta dei biscotti!
Preparerò sicuramente! Ne ho già così tanti in fila che non ho tempo))

[Svetlana]

Svetlana, Maria sulla salute Assicurati di provare. Ho scritto la ricetta più a lungo di quanto hanno cucinato

[Lenchik]

Lenchik, grazie per la ricetta! I biscotti apparentemente semplici assumono un significato colossale quando hanno una storia - e ancora di più quando hanno 2 storie !!! E lo girano probabilmente perché lo smalto si adatta meglio in questo modo ...
Semplicemente non ho capito: biscotti con ammoniaca o con un altro lievito per dolci?
Viva il maestro dei biscotti !!!

Grazie mio caro!

biscotti con ammoniaca o altro lievito?

Nooo, con il solito lievito per dolci. Lo faccio da solo. Onestamente, non so, cos'è questo ammonio e dove viene preso

[Lena]

Lena, grazie per la ricetta e la storia!
E sono rimasto sorpreso da ciò che rende i biscotti con quel nome in una competizione tedesca ...
Ecco perché adoro tutti questi concorsi: anche se non partecipi, impari tante cose nuove e provi tante emozioni positive ...

Scusa, sono molto interessato alla ricetta, ma 3 cucchiai. l. Quanto lievito per dolci?

Sì, si tratta di lievito in polvere in cucchiai, dopotutto vorrei in grammi. I cucchiai sono diversi, le diapositive sono diverse, la mano trema lì ... Soprattutto un lievito che fai tu stesso. La farina è di soli 250 grammi. Si prega di pesare, se non difficile. Voglio cuocere, ma questo rende difficile.

[Elfico]

Elfico, il carbonato di ammonio si usa al posto della soda e del lievito quando si vogliono fare biscotti non secchi e fragili, ma porosi e friabili.

[Elfico]

Elfico, il carbonato di ammonio si usa al posto della soda e del lievito quando si vogliono fare biscotti non secchi e fragili, ma porosi e friabili.

... cioè per il pan di zenzero è il massimo ... ma - questo ammonio ha un odore succoso, è necessario raffreddare bene i prodotti da forno per apprezzarne il gusto-aroma senza mescolanza di ammonio e in generale ce ne sono alcuni le sottigliezze nel "comunicare" con esso in confezioni, come in Germania, non vengono vendute. L'ho visto solo a peso, ma a peso entra in contatto con l'aria e non si trasforma affatto in ciò che serve per la cottura

[Nagira]

Nagira, oh, sale di potassio viene aggiunto ai biscotti di pan di zenzero, inoltre non è facile da ottenere!

e mettono anche cloruro di potassio ...

[Non cucchiai, ma cucchiaini. Nessuna diapositiva]

ma 3 cucchiai. l. Quanto lievito per dolci?

Oh, ragazze, per favore perdonatemi! Non cucchiai, ma cucchiaini. Nessuna diapositiva... Lo aggiusterò adesso.

Il carbonato di ammonio viene utilizzato al posto della soda e del lievito quando si vogliono fare biscotti non secchi e fragili, ma porosi e friabili.

NataliARH, grazie per le informazioni. Questa bestia non è in vendita nel nostro negozio e non ne ho bisogno.

Grazie mille per la risposta, uno di questi giorni farò sicuramente da forno, altrimenti nella nostra famiglia non bevono tè, caffè o latte "vuoti".

[Elfico]

Elfico, prendi il rapporto, mi sono piaciuti i biscotti con la glassa. Grazie per la ricetta

[Svetlana]

Svetlanainfornate alla vostra salute! Grazie per aver notato l'errore.
Tatyana, Accetto sono contento che ti siano piaciuti i biscotti

[Nagira]

Nagira, oh, sale di potassio viene aggiunto ai biscotti di pan di zenzero, inoltre non è facile da ottenere!

e mettono anche cloruro di potassio ...

È lo stesso

"Carbonato di potassio (carbonato di potassio, potassio) K2CO3 è un sale medio di potassio e acido carbonico. È una sostanza cristallina bianca, facilmente solubile in acqua. Bassa tossicità, appartiene alla III classe di pericolo. [1]

Il vecchio nome per il sale è potassa, dal lat. potassa, attraverso di essa. Pottasche, fr. potasse. "

In Germania è usato, perché lì non è un problema acquistarlo
UN Lena espresso, credo, la nostra opinione che si possa fare a meno di lui.

[Irina]

che possiamo farne a meno.

Irinae cosa può essere sostituito?

se intendi pan di zenzero, allora miele, panna acida, alcol potrebbero farcela. Lì, dopotutto, l'impasto non dovrebbe assomigliare a biscotti o muffin con la struttura della sua mollica. In linea di principio, e in Katarzynska, ci assicuriamo semplicemente, perché le nostre condizioni di fermentazione non sono come ai vecchi tempi, ma dovrebbe essere sufficiente per aumentare la pasta se prendi un lotto fresco.

E nel resto della cottura, usa un normale lievito per dolci.

[Lenochka]

Lenochka, Mi sono "appassionato" alle tue ricette. Ho dei biscotti giganti, ecco cosa significa leggere la ricetta in modo disattento. Che questa quantità di impasto è progettata per 17-18 pezzi, ho letto dopo aver visto i miei 8

}

Nonostante le dimensioni maxi, sono incredibilmente gustosi))) Grazie

[Sivana]

Lenochka, sono dipendente dalle tue ricette

Sivana, oh, quanto è bello ricevere recensioni del genere, e anche con reportage fotografici Grazie mille! Sono solo felice che mi siano piaciuti i biscotti

Ho dei biscotti giganti, ecco cosa significa leggere distrattamente la ricetta

E allora! Pezzo grosso e bocca contenta
L'impasto per un biscotto ha bisogno da qualche parte un po 'meno di un cucchiaio. Non si sono offuscati molto per me, perché ho dimenticato di aggiungere il latte