Torta di mele di Norimberga (Nuernberger Apfelkuchen)

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: Tedesco

Torta di mele di Norimberga (Nuernberger Apfelkuchen)

ingredienti
TEST:
Farina	250 gr
zucchero	80 gr
Uova	1 PC.
Burro	130 g
Sale nell'impasto	pizzico
RIEMPIMENTO:
Uova	3 pz.
Amido di mais	30 g
Mandorle (noci)	200 g (100 g)
succo d'arancia	2 cucchiai. l.
Apple vodka (liquore)	2 cucchiai. l.
Mele in agrodolce	7 pz.
Lievito in polvere	1 cucchiaino
zucchero	140 g

Metodo di cottura

Un'altra ottima ricetta per la torta di mele della cucina tedesca con un'opzione di design familiare dalle mele tagliate con una fisarmonica. (vedi Berlin Apple Pie https://en.mcooker-enm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=395876.0 [[[url =/ url]) E con una composizione più ricca di ingredienti. Ci vuole un po 'più di impegno per prepararlo, ma ne vale la pena! Qui hai anche un ripieno aromatico di mandorle, all'uscita simile a un soufflé di mele e noci o un biscotto, e quarti di mele separati, tagliati appositamente, che non solo decorano, ma completano anche il ripieno aromatico raffinato con il vero gusto naturale di mele al forno, e tutto questo sulla pasta frolla!
Fare l'impasto
L'ho fatto con una mietitrebbia. Immergere la farina, il burro freddo, lo zucchero e l'uovo, un pizzico di sale nel robot da cucina e lavorare la pasta. L'impasto sembrerà una briciola. Raccogliere la mollica o pezzi di pasta in una massa, praticamente senza impastare, e inviare in frigorifero per 30 minuti.
Cucinare il ripieno
Prima di iniziare a preparare il ripieno, accendere il forno e impostare la temperatura a 180 g.
Sbucciamo le mele e ne strofiniamo una su una grattugia fine, ma non sulla stessa del purè di patate!
Versare questa mela grattugiata con liquore e succo d'arancia.
Separare i tuorli dagli albumi. Macina le mandorle in un frullatore a piccole briciole.
Macinare i tuorli con lo zucchero, aggiungere le mandorle e la mela tritata. Mescola delicatamente.
Tagliare le mele rimanenti in quarti e tagliare ogni quarto dall'alto, senza tagliare fino alla fine (come una fisarmonica).
Tiriamo fuori l'impasto, lo stendiamo o lo impastiamo in forma (con un diametro massimo di 26 cm, un'altezza minima di 4 cm, realizzando i lati, alti almeno 4 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta.
Mettiamo in forno preriscaldato per 10-15 minuti.
Successivamente, sbatti gli albumi fino a ottenere punte sode. Versare sopra la maizena mescolata con il lievito e mescolare accuratamente le proteine e l'amido dal basso verso l'alto.
Unisci le proteine miste con la massa di noci d'uovo.
Tiriamo fuori lo stampo per torta dal forno, mescoliamo la miscela di tuorlo e noci con la miscela proteica, la versiamo nello stampo per torta. In cima, disponiamo magnificamente i quarti di mela tagliati in cerchio, con i tagli verso l'alto e ungiamo le mele con olio vegetale (un bel po ').
Mandiamo la nostra torta al forno per cuocerla.
Ho abbassato la temperatura a 160 grammi.
Cuocere il ripieno fino a doratura.
Togliere dallo stampo e tagliare a raffreddare.

Nota

La torta mi è piaciuta molto, non ho dubbi che la cucinerò più di una volta, ma proverò a prendere l'impasto dalla ricetta della torta di mele di Berlino. https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=395876.0 Anche se non posso dire che non mi sia piaciuto questo impasto.
Bevi un buon tè con i tuoi cari e le persone amorevoli!