Nuremberg Ochsenmaulsalat (insalata di labbra di manzo)

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: Tedesco

Nuremberg Ochsenmaulsalat (insalata di labbra di manzo)

ingredienti
labbra di manzo bollite	500 gr.
cipolle a bulbo	300 gr.
aceto (io ho preso balsamico)	70 ml.
senape (media)	1 cucchiaio. il cucchiaio
olio d'oliva (io ho preso olio di girasole profumato)	70 ml
zucchero	1 cucchiaino
sale, pepe nero, spezie	gusto

Metodo di cottura

Dal XIX secolo Oxenmaulsalat ha preso il suo posto legittimo nel menu degli abitanti di Norimberga. A causa del costo relativamente basso della parte di carne di questo semplice piatto, le famiglie dei lavoratori e altri cittadini poveri potevano facilmente permetterselo. Nel 1900 Ochsenmaulsalat veniva preparato in 12 stabilimenti su scala industriale. Da quel momento questo piatto è entrato gradualmente nel menu dei ristoranti di Norimberga come spuntino salato per birra e vino, e sono iniziate anche le forniture ad altri paesi europei, il prezzo era quasi di dumping: un barile da 5 chilogrammi costava solo 3,5 marchi.
Cucinare Oxenmaulsalat è relativamente semplice: le labbra di manzo vengono bollite, sbucciate da pellicole e vene, dopo il raffreddamento vengono tagliate a strisce sottili (o cubetti) e marinate. Le ricette della marinata variano molto, è ovvio che gli ingredienti essenziali sono aceto, olio, vino, cipolle. In luogo freddo la carne viene marinata per circa un giorno, servita fredda con pane nero e burro.
Negli esercizi di ristorazione a Norimberga, il tradizionale Ochsenmaulsalat non si trova spesso come, ad esempio, le salsicce di Norimberga, e ancor meno spesso in altre città della Germania, tranne sotto forma di cibo in scatola. E ammettiamolo: questo piatto non è per tutti i gusti. Ma vale la pena provare, forse ti piace e basta! Considerando che adoro le frattaglie, questa insalata è per me. E considerando che compro regolarmente teste di vitello per il cane, non ci sono problemi nemmeno con le labbra. È vero, il cane era indignato per il fatto che oggi gli hanno tagliato la sua porzione.))))
Naturalmente non cucineremo in botte. Abbiamo una versione semplificata dell'insalata fatta in casa.
Quindi abbiamo bisogno del seguente set di prodotti:
Non ho fotografato il processo di cottura. Cho fare foto lì? La cosa più importante è preparare adeguatamente le tue labbra. In modo che non ci siano villi, follicoli piliferi, film su di essi. Risciacquare le labbra ben pulite. Quindi tutto è molto semplice:
1. Tagliare le labbra di manzo a fettine sottili. (Non ci sono riuscito molto sottilmente, perché ho digerito le labbra). Tagliate la cipolla sottilmente a semianelli, lasciando alcuni anelli per la decorazione.
2. Mescolare sale e zucchero, aggiungere pepe, aceto, incorporare la senape e aggiungere l'olio.
5. Mettere la carne e le cipolle tritate nella marinata, mescolare bene e mettere in frigorifero per 1 ora. Idealmente, ovviamente, di notte. Ma anche un'ora è sufficiente.
6. Disporre gli anelli di cipolla su un piatto, metterci sopra l'insalata di carne. Il ravanello Inoga viene aggiunto a questa insalata.
Abbiamo mangiato un'insalata con la birra. È stato delizioso. Si consiglia di scegliere cipolle dolci (idealmente rosse). Se il tuo aceto è molto vigoroso o non lo sopporti, diluiscilo con acqua 50:50 o sostituiscilo con vino.