Salsiccia secca fatta in casa

Salsiccia secca fatta in casa

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
maiale (magro)	70%
Grasso	30%
riempimento guscio (intestino)
sale	gusto
Pepe macinato	gusto
aglio e altre spezie	gusto

Metodo di cottura

• Per preparare la carne macinata per il ripieno degli intestini, questo significa tritare finemente la carne e lo strutto, mescolare il tutto, aggiungere le spezie e mescolare ancora bene, riempire gli intestini, mettere in frigo per un paio di giorni in modo che la carne si riempia degli aromi delle spezie .
• Puoi friggere e otterrai la salsiccia ucraina.
• E ho provato a mettere la salsiccia nella nostra asciugatrice preferita ed è quello che è successo.
• Modalità di cottura: 3 ore - ad una temperatura di 65 gradi da un lato, poi capovolto e altre 3 ore dall'altro, quindi abbassare la temperatura a 40 gradi e altre 6 ore (il tempo di asciugatura dipende dallo spessore del salsiccia stessa).
• Altamente! delizioso, buon appetito.
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Ho pensato anche all'asciugatrice, ma non ho osato, la temperatura è troppo bassa.

Faccio carne nell'asciugatrice e pesce salato a secco.
La salsiccia è talmente bella

Wah! Che salsiccia!
Sempre più "professionisti" si presentano a favore dell'acquisto di un'asciugatrice ...

Sempre più "professionisti" si presentano a favore dell'acquisto di un'asciugatrice ...

ancora no

[Isida]

Isida, questa è una salsiccia, solo di classe. Bene, ora devi assolutamente comprarti un'asciugatrice.

Sì, le ragazze comprano. non te ne pentirai. la stagione estiva è finita. ma ora è così bello tirare fuori tutti gli spazi vuoti dai bidoni. e anche adesso non poteva separarsi da lei per l'inverno. carne. il pollo ha già asciugato il buonissimo. quindi salto cos'altro mettere lì. ha fatto solo una salsiccia lì. il mio ronzio

Ho pensato anche all'asciugatrice, ma non ho osato, la temperatura è troppo bassa.

Irina. Penso che funzionerà a basse temperature. ci vorrà solo più tempo. qui la cosa principale è l'aria calda e il soffio.

[Isida!]

Isida! Hai una temka sul pollo? E dopo, che tipo di asciugatrice hai?

"ancora no ..." - Irsha! Sì. Non ancora. E fino a poco tempo fa, non soffriva davvero. Perché asciugo la carne secondo le ricette bielorusse e non c'è bisogno di un essiccatore. E non asciugo le erbe con i funghi, ma il gelato. Questo è il motivo per cui continuo a pensare.

Irina. Non ho scritto del pollo da nessun'altra parte. non ho fatto in tempo a fotografare. divorò una versione di prova in una volta sola. ma era delizioso come un carboidrato chic. petto fatto in casa.
Ho un essiccatoio per Isidri 1000. L'ho acquistato su consiglio di un amico. poi sono arrivato qui sul forum. qui ho tante idee.

[Isida!]

Isida! Grazie per aver risposto!
Scusa per la tua insolenza, ma forse dovresti pensare all'argomento del pollo?
In generale, devo ammettere che non incontro così tanti materiali sulla cottura delle salsicce e sull'essiccazione della carne in un essiccatore ... Tranne, forse, solo sotto forma di trucioli di carne. (È possibile che abbia rovistato distrattamente nella rete.) Ma questo è lontano da quello che hai. Ecco perché ero così interessato.

Ricetta critica per le salsicce, già prurito di cucinare le mani, ma solo finito la salsiccia affumicata, il maiale affumicato finisce per essere essiccato. Non appena mangiamo la tua prossima salsiccia, ho una domanda, dovresti togliere la pelle finita o mangiarla con essa? Grazie

Ho pensato anche all'asciugatrice, ma non ho osato, la temperatura è troppo bassa.

Sono d'accordo con tutti e 100.

[Isida]

Isida, ben fatto, leggi i miei pensieri! Ho pensato anche di essiccare la salsiccia stagionata a Isidri.

Marina. Non faccio foto. anche il marito non scatta foto. e mia figlia spara.

Irina. non è abbastanza secco. tuttavia, a causa della temperatura piuttosto elevata, viene cotto. la prossima volta voglio provare a farlo a basse temperature.

Un'idea molto interessante!
Grazie per la ricetta! La mia asciugatrice non è Isidri, ma dà anche temperature fino a 70 gradi.
Proverò sicuramente la ricetta prima delle vacanze: farò pratica.

[Isida]

Isida,
Ho un essiccatore Elross con un termostato, ma non è indicato in gradi. In effetti, sui due livelli superiori ho misurato - circa 70 ° C al massimo. Temo che se lo imposto su un valore più basso sarà 60 ° C o giù di lì. Il 70 ° C è buono per fare la salsiccia?
Oltre al sale, non prendo conservanti.
Esistono intestini di agnello da farcire, già preparati, sotto sale.

Allora ho intenzione di fumarlo.

E forse una stupida domanda da principiante. Hai bisogno di mettere qualcosa sotto il vassoio a rete? Il grasso o il liquido cadono? O appassisce subito?

Penso che a tali temperature nulla dovrebbe essere minato.

Ho messo il vassoio per marshmallow sotto, ho installato un livello inferiore vuoto, un po 'gocciola durante l'asciugatura.

Quando ho fatto una salsiccia, ho dei pezzi di carne, quelli più grandi, è uscita una specie di gomma (se li hai tagliati spessi). Forse l'ho tagliato in grande? Quali pezzi tagliati grossolanamente hai tagliato? E anche la mia salsiccia si è seccata e la pelle quasi ovunque si è allontanata dalla salsiccia stessa e si è seccata, quindi la questione se rimuovere o meno non ne vale la pena, viene rimossa da sola.
Tagliate a fettine sottili su un'affettatrice .... Buonissime
Farò sicuramente di più

Sì, ho la stessa pelle in luoghi abbandonati, togliere o non togliere è una questione di gusti. E ho tagliato la carne molto finemente, come se non ci fossero problemi.
Sono molto contento che mi sia piaciuto.

e non rischioso cucinare carne di maiale cruda così?

[Serenità]

Serenità,
La temperatura è normale per il maiale, la salatura, l'essiccazione: tutto ciò inibisce la crescita dei microrganismi. Ho fatto due volte la salsiccia nell'asciugatrice (intestini d'agnello, sotto sale, il resto secondo la ricetta). Non è successo niente, la salsiccia è deliziosa. Se fa davvero paura, probabilmente puoi friggerlo.

Fino in fondo!

Vediamo la carne e non succede niente.

[mur_myau]

mur_myau, Capisco, grazie! Prenderò il mio istinto, ci proverò

Ha fatto la salsiccia due volte nell'asciugatrice

ma puoi anche in forno per 50g ...

[mur_myau]

mur_myauBuongiorno, 70g è un'ottima temperatura per le salsicce, in pliamide, cellulosa, budelli alogeni si fanno bollire a temperature fino a 75-80 gradi, e in naturale suino, manzo, agnello fino a 110 gradi, in modo che il colore non cambi, servono 20 g di sale -10 cotto per 1 kg di carne + 10 nitrito, quindi il colore è rosa, non più non banale è impossibile.

[Isida]

IsidaIside, la tua asciugatrice consuma molta elettricità?

[Helen3097]

Helen3097, Helen non è redditizio, l'asciugatrice consuma massimo 500 W e il forno elettrico è 3-4 kW, non è redditizio

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakaCiao Byaka indurimento per kobaski fatto in casa, taglia il 60 percento a pezzi e 40 carne macinata, quando mescoli tutto, aggiungi 100 g di latte o panna, lascia per 8 ore o durante la notte in frigorifero, quindi mescola di nuovo, in un budello di maiale o un altro e in un essiccatore, poi sarà succoso, o in casi estremi, 100 g di acqua ghiacciata dal congelatore, e sarai felice

Salsiccia secca fatta in casa

Grazie per la salsiccia secca e la foto qui ... probabilmente


pronto dopo l'asciugatura in "Mystery"

Quando ho fatto una salsiccia, ho dei pezzi di carne, quelli più grandi, è uscita una specie di gomma (se li hai tagliati spessi). Forse l'ho tagliato in grande? Quali pezzi tagliati grossolanamente hai tagliato? E anche la mia salsiccia si è seccata e la pelle quasi ovunque si è allontanata dalla salsiccia stessa e si è seccata, quindi la questione se rimuovere o meno non ne vale la pena, viene rimossa da sola.
Tagliate a fettine sottili su un'affettatrice .... Buonissime
Farò sicuramente di più.

Ciao! Ho letto e deciso))) Ho messo 3 salsicce e 3 pezzi di maiale nel mio Walter. La temperatura è stata fissata a 45 gradi. Vediamo cosa succede))

Aggiunto lunedì 19 dicembre 2016 12:06

Di solito faccio appassire la salsiccia in modo naturale))