Pan di zenzero con farina di segale (Lebkuchen mit roggenmehl)

Pan di zenzero con farina di segale (Lebkuchen mit roggenmehl)

Categoria: Confetteria

Cucina: Tedesco

ingredienti
miele	400 gr
acqua	100 ml
zucchero	100 grammi
burro	60 g
Farina di frumento	300g
Farina di segale	300g
lievito in polvere	6 g
spezie di pan di zenzero	2 cucchiaini con uno scivolo
soda / potassa (lievito in polvere / soda)	16 g
crema di latte	50 ml per la lubrificazione

Metodo di cottura

• Setacciare la farina con il lievito. Riscaldare il miele, l'acqua, lo zucchero e il burro a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando tutto lo zucchero si sarà sciolto. Non far bollire la miscela. Togli la padella dal fuoco. Incorporare le spezie nella miscela di miele. Raffreddare il composto fino a quando è caldo, incorporare la farina. Lasciate riposare l'impasto per almeno 1 giorno a temperatura ambiente (in un contenitore quadrato), e preferibilmente 2 mesi in un luogo fresco (ripiano superiore del frigorifero). Stendere la pasta dello spessore di 5 mm, ritagliare il pan di zenzero, spennellare con latte o panna e infornare per circa 13 minuti a 180 g in forno preriscaldato.
• Mi è piaciuto molto l'impasto al lavoro, non ha spolverato nulla!
• 

Il piatto è progettato per

molti!

Tempo per la preparazione:

1 giorno-2 mesi

Programma di cottura:

fornello, forno

[NataliARH]

NataliARH, quindi quanto lievito mettere?

NataliARH, quindi quanto lievito dovresti usare?

Angelka, anche io ero perplesso da questa domanda. Quale di questi è corretto, lievito in polvere 6 go sodio / potassio (lievito in polvere / soda) 16 g?

[Tanyush,]

Tanyush,Hey. Non sei stato visto per molto tempo. Penso che la padrona di casa verrà e spiegherà. Aspettiamo.

Sì, aspettiamo. Ciao Angelchik! Mi mancavano molte ragazze, solo di recente guardo raramente da nessuna parte. Oggi voglio mescolare la torta, quindi la sto cercando. L'unico problema eterno è che c'è la panna acida che mi piacerà e non riesco a ottenerla. Voglio un cioccolato semplice, non confuso, non per me.

[ang-kay]

ang-kay, signoreGrazie per il tuo interesse per la ricetta! lievito 6gr, e se non c'è cloruro di potassio lo sostituiamo di nuovo con la soda o il lievito, risulta 22gr in totale

[spezie di pan di zenzero]

Grazie Natalia per la risposta. Ci proveremo, ma questo prossimo fine settimana. Oggi ho già iniziato la torta al papavero da (natapit).
Grazie per la ricetta interessante e pratica. Voglio anche chiedere spezie di pan di zenzero cosa includono e come possono essere sostituiti? Come si ottiene il pan di zenzero, morbido o duro?

[Tatyana]

Tatyana, le spezie possono essere visualizzate qui, aggiungere a proprio piacimento https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=397223.0 i biscotti di pan di zenzero non si sono ancora riposati (almeno 2 giorni), poi aggiungerò sicuramente quelli che sono usciti, all'inizio quasi tutti i biscotti di pan di zenzero sottili sono duri

Grazie! Sono andato a guardare tutto ciò che era disponibile e già nei segnalibri. Si spera che tra due giorni il pan di zenzero sarà morbido. Ho amato molto le zecche dell'URSS, beh, come mi piacerebbe mangiarle adesso

[Tatyana]

Tatyana, no, questi sicuramente non saranno così! Quindi non è necessario guardare i biscotti di pan di zenzero sottili, ma quella forma dell'URSS, se sono necessari la morbidezza e il gusto di quelli. Ne abbiamo molti sul forum!

il pan di zenzero non si è ancora stabilizzato

Natasha,
1) cosa sono diventati alla fine i biscotti di pan di zenzero?
2) in quali condizioni maturano, in un contenitore ermetico, in un sacchetto, in una scatola di cartone?
3) quanto lievita l'impasto durante la cottura e quanto si deforma, verrà preservato il disegno o no?
4) Qual è lo spessore migliore per stendere questa pasta alla fine?
5) c'è odore di bicarbonato di sodio, perché risulta essere parecchio per questa quantità di farina
6) in quale fase aggiungete il lievito e la soda?

ps non ci sono uova in questo test, ho capito bene?

[Vei]

Vei, Non ti ho riconosciuto, sarai ricco, hai cambiato avatar))) ecco, grazie, volevo solo cancellarmi! oltre alle domande poste, voglio dire che rispetto al pan di zenzero marrone delle mie ricette e a quello di Aquisgrana, queste segale sono diverse.
1. riguardo allo stoccaggio solo su un carrello in camera, si rompono con le mani a metà, mordono con difficoltà!
2.Ho messo un po 'di pan di zenzero in un sacchetto e una piccola mela tagliata, il giorno dopo ho aggiornato il taglio, ma all'inizio sono diventati più morbidi, ora mordono bene, densi, non sciolti, morbidi per i denti, anche piccoli frammenti si rompono via con le mani ... e poi ho pensato che non avrei dovuto lasciarlo affatto sul tavolo, ho dovuto metterlo subito nella borsa!
3. l'impasto lievita in circa 2p, io ho misurato 1cm in alto, non sono assolutamente convessi, beh, cioè la differenza ai bordi e al centro è di 3mm (credo sia piatto) ... un rilievo modello, intendi un timbro? Mi sembra che rimarrà, se solo lo sapessi, farei subito esperimenti))) ora farò timbri / disegni su tutti i biscotti di pan di zenzero per i test!
4.L'impasto è stato steso 5mm, e visivamente sembra meno, infatti 5)))
5. la soda non si sente, ho sostituito il tutto con il lievito.
6.Ho mescolato il lievito in polvere nella farina setacciata (me lo sono perso nella ricetta, devo aggiustarlo!)
7. Non ci sono uova, giusto.