Porridge del soldato

Prima del 23 ha ispirato. Perché non creare ... un casino di soldati, dannazione !!! E poi ho iniziato a pensare Perché voglio ripetere esattamente questo, l'unica cosa che in tutta la nostra dieta non era solo commestibile, ma anche gustosa. Un piatto che non si può rovinare. Faccio subito una prenotazione - Mi dispiace che il tema sia un po 'insolito. Voglio prima consultarmi con persone esperte, quindi annullare la ricetta e metterla fuori. E al moderatore può essere chiesto di spostare la ricetta finita all'inizio
Quindi, prima ti dirò come l'hanno preparato nell'esercito. Per qualche motivo cucinavano solo nella cucina da campo. Fu fatto così: la sera, verso le otto, il cuoco, sotto la supervisione di un ufficiale, macellava la carne piuttosto grossa, un lato del pezzo era di 5-6 centimetri, l'altro meno. Poi la carne tritata veniva gettata nel calderone della cucina da campo, e il collo era bloccato, buffo, ma alle quattro del mattino, approssimativamente, la cucina cominciò a scaldarsi. Verso le sette o all'inizio delle sette, non ricordo esattamente, hanno versato il grano saraceno. Alle sette e mezzo il fuoco fu rimosso. La distribuzione è iniziata alle otto del mattino. Devo dire subito: nessun odore di legno, ecc. Niente del genere.
Ora su come ripeterlo correttamente, avendo un multicooker - una pentola a pressione. Penso in questo modo: mettiamo la carne in modalità "stufato" (con pressione o meno, e quanto - una domanda) o "carne in gelatina" (rimangono le stesse domande). Misuriamo l'acqua per il grano saraceno ed ecco la domanda: tenendo conto di ciò che la carne assorbirà durante la stufatura, o rilascerà acqua, oppure ... Cuciniamo la carne per un tempo più breve di quanto necessario per il tempo di cottura del grano saraceno, gettiamo grano saraceno, cuocere di più (quanto?), ecc.

Chi ti dirà cosa?

Continuo a scrivere in uno splendido isolamento. Così:

Carne di maiale magro, 500g circa, tagliata a pezzi da 60g circa l'una, farcita con 800ml acqua, mettere in modalità "spegnimento", per impostazione predefinita - media pressione, per 30 min. Quando sono pronto, ho alleviato la pressione, mi sono addormentato 600 g. grano saraceno, attivato in modalità "pilaf", di default a media pressione, 12 min. Il vapore non ha scaricato, ha aspettato 20 minuti, come si è scoperto, invano.

Il risultato è così così. La carne è ben stufata, ma potrebbe essere migliore. Molto secco. Il pezzo, però, era "dietetico", ma dalla cucina da campo era molto più gustoso, e la carne era molto diversa e lontana dalla qualità più alta. Che cosa c'é? Forse aveva bisogno di stare sdraiato in acqua per un paio d'ore come in una cucina da campo, o il regime avrebbe dovuto essere più gentile, "gelatina", per esempio. La cucina da campo impiega molto tempo a bollire, non ricordo, certo, ma più di un'ora di sicuro. Grano saraceno - leggermente troppo cotto, ma il motivo è chiaro: era necessario alleviare e aprire la pressione. La modalità è stata ripetutamente testata, così come il rapporto grano saraceno / acqua, è stato fatto molte volte.

Non vedo l'ora di ricevere consigli, per alcuni motivi personali questo piatto è cult per me, come per il pilaf asiatico. Non l'ho mai fatto, perché ricordavo l'opinione della mia cara amica, una donna tagika, una cuoca con 30 anni di esperienza, un sushi in un ristorante di Dushanbe ai tempi dei soviet (poi all'inizio degli anni '90 ho sentito una parola simile per il prima volta). Ha detto: almeno una pentola a pressione è necessaria, allora non l'avevo e non ho sviluppato ulteriormente l'argomento, c'era ancora qualcosa da chiedere. ma ora, ahimè, non chiederai ...