Come si fa il vino fatto in casa

[Elena]

Elena, Qui Paolo Ho spiegato tutto correttamente. C'è un'altra opzione: il giorno successivo, quando la maggior parte della polpa (purea) galleggia, rimuovi con cura lo strato superiore, lasciando quasi solo il succo. Quindi questa purea è ottima da attaccare alla torta: risulterà come un soufflé.

[Paolo]

Paolo, LinadocGrazie mille per il chiarimento!
Cioè, per rimuovere questa polpa "a mano" - la bottiglia deve essere con un collo largo. Destra?

Non ho ancora comprato nessun piatto di vino. Pensi qual è il migliore?

la bottiglia dovrebbe essere con una bocca larga

Lo faccio in un serbatoio da 10 litri con bocca larga (vedi foto), molto comodo. Lo verso anch'io nello stesso. Bene, allora puoi in bottiglie o lattine.

[A.lenka]

A.lenka,
La scelta principale dei contenitori per vino risiede nelle possibilità di acquisto e nella semplicità di utilizzo. Idealmente, il contenitore dovrebbe essere con una bocca larga per il lavaggio, ma allo stesso tempo dovrebbe essere chiuso ermeticamente e con la possibilità di installare un sigillo d'acqua. Se di plastica, allora solo cibo! Ancora una volta, più semplice è la forma, più facile è lavare.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, buona sera. Questa è la mia prima esperienza. Ho iniziato con una ricetta diversa, sono passato alla tua. Intuitivamente sembrava più corretto. )))))) E poi ho già trovato Temki su sidro e champagne: spiaggia: e .... ora ci sono così tante Wishlist! E si è lodata per aver scelto la ricetta e la persona giuste. : ragazza-sì: E ti lodo! E ammiro! Grazie !!!!!!

Per tutte le ricette!
Ecco il mio piccolo rosso! Passo, ammirando. Il palco è andato - 4 settimane a 20 gradi. Il guanto è caduto (nella foto ho solo scosso la bottiglia). Funzionerà o no? Sono un po preoccupato. Mi aspetto un dessert: una miscela di due ribes (con una predominanza di yum nero) e uva spina nera. Il lievito era lampone.



Leggo a poco a poco di lievito di vino, cerco bottiglie e aspetto che mia suocera raccolga le mele. È più dolce, più meridionale.
Ho anche intenzione di mettere il vino di mele e more. È un peccato, ho comprato solo una tanica da quaranta litri. Questo è molto, ma il contenitore dovrebbe essere riempito quasi fino in fondo? Un sacco di spazio vuoto è un male, giusto?

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, non preoccuparti, tutto è semplice, leggi tutto sul sidro (guarda, persone, esperto, ha scelto una ricetta naturale e ha vinto), fallo, non preoccuparti. Ho già messo la terza opzione, tutto è stato controllato, non la prima generazione e nemmeno la quarta. Questo è il mio destino, se solo lo sapessero ... Oh, scusa, non c'è restituzione a Mosca !!! Quindi la quinta parte di Mosca ... E tutto è documentato ...

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Ho deciso di mettere il tuo vino. MA! Non ho avuto il tempo di fare il lievito liquido (ad essere sincero, avevo dimenticato che serviranno ... e con molta urgenza!). C'è lievito "alcolico" essiccato, nella ricetta per loro ci sono raccomandazioni per l'uso "diluire in acqua zuccherata 50 grammi di zucchero per 1 litro di acqua in un rapporto di 1:10 (lievito: acqua), e aggiungere secondo il ricetta Potete usarli? e se SI, quanti aggiungerne per litro di vino liquido?

Per favore perdonami per averti torturato!

[Borisyonok]

Borisyonok,
Buona giornata!
È altamente indesiderabile utilizzare lievito alcolico. Possono rovinare il gusto del vino trasformandolo in un lavaggio regolare.
Se hai lamponi freschi o rosa canina a portata di mano (non lavati!), Puoi fare una fermentazione con lievito naturale. Un bicchiere di frutti di bosco, 2-3 cucchiai di zucchero in 400 ml di acqua. Chiudi il barattolo con una garza. Mescolare periodicamente (2-3 volte al giorno) in modo che non si formi uno strato denso di bacche galleggianti. Quando in superficie compaiono bolle e schiuma, il lievito è pronto. Devi filtrare e aggiungere al vino. Di solito ci vuole un giorno per preparare la cultura iniziale, se nell'appartamento non fa molto freddo.
Recentemente ho letto che puoi usare uvetta non lavata invece di cinorrodi e lamponi. Non l'ho ancora provato io stesso ...

[LevaP]

LevaP, Paolo! Conosco il lievito ...

MA! Non ho avuto il tempo di fare il lievito liquido (ad essere sincero, dimenticavo che serviranno ... e con molta urgenza!

solo che deve essere "insistito" per cinque giorni, e ho già una prugna nel succo, e anche delle mele ... quindi sono rimasto perplesso da questo lievito.
Forse getti l'uvetta nel succo?

[Borisyonok]

Borisyonok,
Cinque giorni è il massimo.
La mia fermentazione è iniziata in un giorno.
Puoi provare a buttare l'uvetta, ma poi mettere il sigillo d'acqua non immediatamente, ma solo dopo segni visibili dell'inizio della fermentazione (questo è consigliato).
Quest'anno mi sono imbattuto in questo problema (mi sono dimenticato anche del lievito). In Internet ho sfondato il negozio di birra fatto in casa più vicino - sono entrato in macchina e ho comprato del lievito di vino. Ora sto testando ... Sono curioso di vedere se c'è una differenza significativa con il lievito selvatico.
A proposito, per un giorno il mio futuro vino rimase in piedi e aspettò il lievito. Nessuna cattiva conseguenza.

Forse getti l'uvetta nel succo?

Kitty, metti giù il lievito liquido con calma, raggiungeranno l'attività in 3 giorni. Inoltre, il vino inizierà a fermentare al caldo domani o dopodomani, quindi aggiungerà il lievito. E non hai bisogno di uvetta e lievito alcolico! Basta aumentare il tempo di fermentazione a 15-18 giorni.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Grazie mille, consegnerò la ferrovia oggi.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka!

Sono seduto stupido ... beh, probabilmente non la mia giornata.

5 litri di prugna + 7 litri di succo di mela ... bastano 3 litri di acqua e 1,5 kg di zucchero?
E ho tolto al massimo la polpa dai succhi ...

Kitty, hai 12 litri di succo (più del 50% di succo di mela), il che significa 4 litri di acqua, 2 kg di zucchero.

[Linadoc]

Linadoc, Lina!
Grazie mille da "tremendamente intelligente per oggi"!
Sono andato a interferire e ho messo la ferrovia.

E io farò salse e pastiglie dalla polpa!

Oggi sono 7 settimane per il mio vino al lampone. In linea di principio, puoi già berlo. È così che è diventato trasparente e bello.

Lina, che bellezza!
Il mio ribes ha solo la quinta settimana. Ho intenzione di imbottigliare domenica.

[Linadoc]

Linadoc, Voglio fare il vino dalla prugna gialla. So che sarà nuvoloso, ma per me è normale. È un peccato che manchino molte prugne. Per favore dimmi che ha bisogno di essere lavata. Raccolti già caduti.
E c'è qualcos'altro che ho ferrovia e non vagare. La composizione è di nuovo prugna e mela.

[Tata]

Tata, se da terra, allora è necessario lavarsi, ma la ferrovia è obbligatoria, cioè è necessario che vagano. Ma è meglio fare liquore, salsa, marmellata di prugne gialle.

[Linadoc]

Linadoc,

Ma è meglio fare liquore, salsa, marmellata di prugne gialle.

Mi piacerebbe, ma ci sono troppe prugne, avrai bisogno anche di molta vodka. Costoso. Ho già fatto una marmellata a metà con una mela. Non mangiamo prugne pulite. Ho rivisto così tante ricette che è già un casino nella mia testa. Per favore dimmi dove e quale salsa guardare. Le prugne scompaiono, il cuore sanguina.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, versa del vino oggi, e il guanto della mia bottiglia non è ancora caduto. Si attacca appiccicoso. Significa presto? È troppo attiva la fermentazione?
Ho pensato che se lo verso in questo stato, i tappi usciranno?
E inoltre. Ho preparato poche bottiglie. Posso avvitare i barattoli? E in tre litri? Arrotolare o sotto una copertura di plastica?

[Anastasia]

Le prugne scompaiono, il cuore sanguina.

Ci sono ricette per le salse di prugne tipo tkemali, le preparo sempre

il guanto della mia bottiglia non è ancora caduto.

Anastasia, quindi tienilo fermo, puoi ancora tranquillamente per 5 giorni.

Posso avvitare i barattoli?

Puoi, io verso 1,5 litri con tappi a vite (come per la composta). Ma! Guarda le informazioni importanti nella ricetta sulla prima pagina: per il primo mese, non avvitiamo completamente i coperchi e li apriamo un po 'una volta alla settimana per rilasciare i gas in eccesso. E solo dopo un mese ci giriamo e riempiamo. Per il primo mese e anche fino a 6 settimane, puoi rilasciare gas sotto i cappucci di nylon e una volta alla settimana.

Oh, Lina, grazie, oggi ho riletto di nuovo la prima pagina ed ero confuso sul tempismo. Ho già pensato di chiuderla ermeticamente. Ma in realtà è ancora troppo presto. È un bene che tu abbia scritto. Quindi aspetterò 5 giorni e lo verso in bottiglie e lattine.

[Linadoc]

Linadoc, Ciao Linochka!

hai 12 litri di succo (con più del 50% di succo di mela), il che significa 4 litri di acqua, 2 kg di zucchero.

E dimmi per favore - 2 kg. zucchero, è tutto? O mi hai scritto a base di vino liquoroso? e poi devi aggiungere lo stesso importo?

2 kg è totale, vedi note nella mia ricetta.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka. Grazie!!!

Ciao a tutti i produttori di vino!
Ho ricalcolato di nuovo i termini, ancora rigorosamente.
La batteria sta andando in cantina ...))))))) Bordeaux vicino a Mosca ...

[Anastasia]

Anastasia,! Li apro ancora una volta alla settimana per la settimana 2 per rilasciare vapore, quindi li riempio di paraffina. Alcuni di loro sono esplosi quell'anno. E avvolgo ogni bottiglia in un giornale, se gli altri non soffrono.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, grazie per i tuoi preziosi consigli! Allora ero anche sul giornale. Semmai posso rilasciare anche il gas, non l'ho chiuso ermeticamente (con la mia forza femminile)

Mio marito ha detto del sidro, che sarebbe stato necessario trovare una vecchia manichetta antincendio e mettere le bottiglie nei suoi pezzi in modo che non danneggiassero gli altri durante un'esplosione ... In, si è anche interessato al processo e alla mia vanità. Tutto grazie a te, Linochka!

[Linochka]

Linochka per favore dimmi, devi rimuovere la schiuma e la polpa dal succo? Faccio dalle mele.

[Tata]

Tata, ovviamente è necessario, ma non al 100%, puoi lasciare il 10%. Quindi, quando sarà fermentato, lo filtrerai ancora in un altro serbatoio, quindi prendi gli avanzi.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, dove posso mettere la schiuma di mele? L'ho visto sul forum, ma ora non riesco a trovarlo.

IN salsa, in vuoto per torte e cuocici sopra la composta.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, grazie! Vado a cucinare. Oggi ho messo lo champagne.

[Lina]

mela, è superiore al 50%, quindi l'acqua deve essere ridotta a 400 ml per 1 litro di succo.

Lina si riferisce a vini da tavola o dolci?
Quanto succo non va aggiunto alla gola del contenitore?

[Tata]

Tata, questo vale per tutti i vini. Riempire il contenitore non più dell'80%, poiché fermenterà e farà bolle.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, per favore dimmi, un paio di volte al giorno devi aprire e agitare il vino solo il primo giorno o per 10 giorni.

Durante tutto il periodo di fermentazione.

Preparato 4 litri e un litro separato di vino per la fermentazione. Mi sono ricordato del lievito. Ho messo l'uvetta in un luogo caldo, due giorni dopo aver versato il succo con lo zucchero, aggiunto il lievito, il liquido. Poi vaga, l'aria è entrata in una bottiglia da un litro, penso che possa versarla. Ho guidato il succo il 7, domani penso di setacciarlo, ok? Bolle un po 'di più, i gazik vanno con l'agitazione.
Ho fatto un sigillo d'acqua autocostruito, se qualcuno è interessato, ho preso una bottiglia, ho versato acqua piena, ho preso un tubo da un vassoio antigoccia, ho praticato dei buchi nei coperchi dove il vino faceva dei buchi e ho messo un contagocce dal coperchio l'acqua. Ho gocciolato un paio di gocce di paraffina in modo che l'aria non passasse intorno al tubo.

Tutto è corretto. L'aria può entrare durante la fermentazione, non è necessario versare nulla. Dopo la filtrazione, il secondo serbatoio o le bottiglie non possono essere chiuse per sempre, sono necessarie altre 3-4 settimane con un sigillo d'acqua o periodicamente aprire e rilasciare anidride carbonica quando lo si apre.

con una trappola per odori fatta in casa. fieno andrà bene
E se c'è della muffa sulla superficie del mosto galleggiante? in una bottiglia da 1 litro, stampo piccolo

La muffa non è accettabile. Quindi la T di fermentazione era bassa. È necessario ribollire e fermentare di nuovo.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ho quattro bottiglie da 5 litri del 23. E solo un guanto è gonfiato. C'è schiuma in tutti. Non capisco perché. I guanti sono nuovi, stretti con un elastico al collo. Cosa pensi sia sbagliato.

Qui devi guardare il volume di riempimento delle bottiglie e T nella stanza. Se la T è poco riempita e / o bassa, nulla si gonfierà. Vedi ricetta - Т = 25-28 * С è ottimale.

Qui devi guardare il volume di riempimento delle bottiglie e T nella stanza. Se la T è poco riempita e / o bassa, nulla si gonfierà. Vedi ricetta - Т = 25-28 * С è ottimale.

Quindi il nocciolo della questione è che tutto è lo stesso, e il volume e la stessa T lo sono. Tutti insieme in un unico posto. Certo, non riesco a mantenere alta la t ora, sono alla dacia, il tempo non vola. Ma nei giorni precedenti, quando faceva molto caldo, stavano al sole.

Significa, da qualche parte sifonite.

Significa, da qualche parte sifonite.

Sì, oggi ho indossato guanti nuovi e la stessa cosa. la cosa principale è che c'è schiuma, il che significa che vaga e non si gonfia.

Hai versato il lievito allo stesso modo?

Hai versato il lievito allo stesso modo?

In realtà sì. Ho riempito le prime 2 bottiglie il giorno successivo. È in questa festa che uno è gonfiato e l'altro no. Lo stesso giorno ho preparato il secondo 2 senza farcire. È vero, il secondo lotto di lievito era già stato aggiornato.