Come si fa il vino fatto in casa

[Per vini dolci]

Come si fa il vino fatto in casa

Categoria: Bevande

ingredienti
succo di frutta	1L
vini da tavola:
acqua	750ml
zucchero	250-300 g
lievito liquido	20ml
vini dolci:
acqua	350-450ml
zucchero	350-450 g
lievito liquido	10ml
vini liquorosi:
Vodka	50-75ml

Metodo di cottura

• Ci sono molte ricette di vino fatte in casa sul sito. Pertanto, senza pretendere di essere unico, ho semplicemente descritto come faccio il vino. Per semplificare e velocizzare il più possibile il processo senza perdere gusto e gradi, utilizzo 2 condizioni per fare il vino fatto in casa: preparo dai succhi dei frutti di bosco ottenuti arrotolando i frutti di bosco attraverso uno spremiagrumi, e utilizzo un "lievito liquido" (lievito naturale) diluizione. Facendo girare bacche e frutti attraverso uno spremiagrumi, ottengo immediatamente un succo quasi puro senza semi e altre vinacce, il che facilita notevolmente la sua ulteriore lavorazione. Utilizzando "lievito liquido", accelero il processo, aumento il grado del vino e ne miglioro il gusto grazie alla fermentazione veloce e di alta qualità. Il metodo per ottenere il "lievito liquido" è descritto nella ricetta sidro (due versioni) e la ricetta di Lyudmila Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...... Potete anche utilizzare il lievito di vino acquistato, diluendolo preventivamente nel succo bollito e raffreddato (300 g di succo, 200 g di acqua, 100 g di zucchero, 2 gocce di ammoniaca) e lasciandolo lievitare per circa 1 giorno. Non è necessario aggiungere "lievito liquido", ma il processo si allungherà e il grado diminuirà.
• In ogni caso, prendiamo bacche e / o frutti UNWASHED, li facciamo passare in uno spremiagrumi e dreniamo il succo in una vasca ben lavata. Misuriamo il volume di succo risultante e prepariamo la quantità richiesta di sciroppo di zucchero per questo. Prendiamo più zucchero per le bacche acide, meno per quelle dolci. Per i vini da tavola, aggiungere tutto lo zucchero in una volta, per i vini dolci - metà. Versare lo zucchero in acqua bollente, portare a ebollizione, raffreddare, aggiungere nella vasca. Aggiungere il lievito liquido, agitare bene e chiudere con un sigillo d'acqua (può essere sostituito con un guanto di gomma). Mettiamo in un luogo caldo, in modo ottimale T = 25-28 * C. In questa fredda estate, metto la vasca al sole, con tempo nuvoloso e la metto in una serra di notte. Un paio di volte al giorno è necessario aprire la vasca e agitare bene o mescolare con una gelatina. La fermentazione sarà evidente il giorno successivo, che sarà allegramente annunciata dalle bolle nel sigillo d'acqua. Il serbatoio può essere riempito per diversi giorni (2-4) mentre le bacche vengono raccolte e lavorate. Ad esempio, ho un serbatoio da 10 litri di succo di lampone e uva spina il primo giorno e il terzo:
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• Dopo 9-10 giorni la fermentazione è quasi completa. Versare il vino in un altro contenitore o bottiglie attraverso un imbuto con una garza piegata 4 volte.
• Il coperchio del serbatoio e i coperchi delle bottiglie non devono essere avvitati saldamente per consentire all'anidride carbonica risultante di passare leggermente. I flaconi a collo stretto possono essere sigillati ermeticamente con un tampone di garza di cotone sterile. Per 4 settimane. Ma poi puoi già chiuderlo ermeticamente e riempirlo di paraffina, oppure, dopo aver sigillato il filo con del nastro isolante, chiudere i coperchi e incollarlo sopra con del nastro adesivo. Ecco come ho fatto:
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• Lo verso in un'altra vasca perché ci metto il lingotto di quercia per dare al vino il suo caratteristico sapore. È meglio fare lingotti di quercia dalla quercia tagliata stantio. Occorre togliere la corteccia, far bollire il maiale nello sciroppo di zucchero (2 cucchiai per 1 litro di acqua) per 1,5-2 ore (l'acqua si scurirà) e bruciarlo ancora umido fino a "abbronzarlo".
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• Dopo 4 settimane, imbottiglio di nuovo il vino con una garza, chiudo bene le bottiglie e riempio i coperchi all'incrocio con la bottiglia di paraffina. Dopo 2-3 settimane il vino può essere già bevuto. Di solito la forza del vino da tavola è 11-12 *, fortificata -14-16 * C.
• Per vini dolci per prima cosa versare metà dello zucchero, aggiungere l'altra metà dopo la fermentazione (prima di versare nella seconda vasca o bottiglia). Vino liquoroso aggiungere la vodka al secondo serbatoio o alle bottiglie prima del riempimento.Inoltre, i vini dolci sono buoni per fortificati. Cioè, aggiungo contemporaneamente la seconda parte di zucchero e vodka prima di versarla nella seconda vasca. Quindi i miei preferiti sono il vino dolce al lampone fortificato, fruttato nero e ribes nero.
• Conserviamo le bottiglie a T = 12-16 * C.
• Adesso alcune note.
• Se il volume di succhi acquosi come pera, melone o succo di mela è superiore al 50%, l'acqua deve essere ridotta a 400 ml per 1 litro di succo.
• Il vino di ribes nero è un po 'speciale. Per prima cosa, è consigliabile restituire 75-100 grammi di spremute al succo per ogni litro di succo, prendere 800-850 ml di acqua e 450 g di zucchero.
• Il vino di aronia sarà molto più gustoso se aggiungi il 20% di succo di mela e 350 g di zucchero per 1 litro di succo misto.
• In generale, un vino composto da più succhi mi sembra più delizioso, con un gusto armonico e un aroma pieno, una buona acidità e un contenuto zuccherino equilibrato, rispetto ai vini ottenuti da monosucco.
• Quando si producono vini dolci, aggiungere la seconda parte di zucchero dopo la fine della fermentazione principale (cioè dopo 10 giorni) nella prima vasca, chiuderla con un sigillo d'acqua e lasciarla per altri 5 giorni, agitando e mescolando quotidianamente lo zucchero. Successivamente, filtriamo in un secondo serbatoio o bottiglia. Chiudiamo la seconda vasca con un sigillo d'acqua, le bottiglie con un batuffolo di cotone o un coperchio non completamente attorcigliato e lasciamo fermentare per 4 settimane a T = 18-22 * C. A questo punto, di solito aggiungo la vodka. Dopo la seconda aggiunta di zucchero, la fermentazione può intensificarsi e, di conseguenza, le bottiglie ben chiuse possono esplodere. Ma dopo 4 settimane, è già possibile filtrare dal secondo serbatoio in bottiglie e chiuderle ermeticamente e riempirle. E se sono stati immediatamente versati in bottiglie, ora possono essere chiusi ermeticamente e riempiti di paraffina o sigillati.
• Ecco il mio vino al lampone in lattina e bottiglie:
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• Ho versato il sidro di ribes e mele nel secondo serbatoio e ne ho messo a fermentare uno nuovo, il mio preferito è mela-pera-nero-fruttato. Dal mio punto di vista, il gusto di questo vino è il più ottimale, la pera e la mora gli conferiscono un po 'di astringenza e dolcezza, e la mela - freschezza, acidità e aroma, quindi l'invecchiamento con il rovere non è più necessario. Ecco le relazioni di base:
• succo di mela 4800-4900 ml, succo di pera 1400 ml, succo di aronia 700-800 ml, acqua 2300 ml, zucchero 1200 g.
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Oh, Linochka !!!!!! Tutti i tuoi vini sono capolavori! Pertanto, senza esitazione, farò il vino secondo la tua ricetta. Grazie mille !
Chushka molto buono mi è piaciuto! Brucia magnificamente!

un vino composto da più succhi mi sembra più delizioso, con un gusto armonico e un profumo pieno, una buona acidità e un contenuto zuccherino equilibrato, dei vini ottenuti da mono succo.

Sì? È come con il nostro tè, immagino. Il mix è sempre più gustoso rispetto alla versione mono. Ora lo saprò per quanto riguarda il vino!
Grazie, Linochka! Sei la nostra ragazza intelligente! Schiaffo, schiaffo!

[Ludmila]

Ludmila, grazie caro!

La foto è così stimolante per una vita felice!

evviva, aspetta))
molto carino ed esplicativo, complimenti.
subito ci furono domande
1. Qualche bacche, braciole nere per questa ricetta?
2. Il rovere darà al vino un sapore di rovere? Non mi piacciono i cognac e il sapore del rovere, quindi specifico.
3. Non lavare le bacche, ma se sono ricoperte di polvere?
4. Hai guidato attraverso uno spremiagrumi, buttato via la compressione?
5. le bottiglie di plastica nel frigorifero (con vino già versato, a fine fermentazione) non esploderanno?
Grazie in anticipo per le risposte)

[Linadoc]

Linadoc, come sempre avete una grandissima stima, probabilmente proverò anche a fare secondo la vostra ricetta, anche se non mi piace il vino, ma la spazzatura ai lamponi !!!

[Wozik]

Wozik, perché buttare via la vinaccia? Li metto nel congelatore e poi bevanda alla frutta, gelatina, ecc.
Lina, Liiyinochka! sei adorabile! Ti bacio anche io))

[Irina]

La foto è così stimolante per una vita felice!

E gusto, aroma e ... impatto!

molto carino ed esplicativo, complimenti.
subito ci furono domande

, se esplicativo, da dove vengono le domande?

1. Eventuali bacche, braciole nere per questa ricetta?
2. Il rovere darà al vino un sapore di rovere? Non mi piacciono i cognac e il sapore del rovere, quindi specifico.
3. Non lavare le bacche, ma se sono ricoperte di polvere?
4. Hai guidato attraverso uno spremiagrumi, buttato fuori la compressione?
5.le bottiglie di plastica in frigorifero (con vino già versato, a fine fermentazione) non esploderanno?
Grazie in anticipo per le risposte)

1. Eventuali bacche, spiegate in fondo alla ricetta.
2. rovere dà il sapore di una botte di rovere. Puoi saltare questo momento se non ti piace il sapore di quercia. Nel caso della mora, è meglio fare una versione leggermente fortificata, cioè aggiungere metà dello zucchero prima della fermentazione, e la seconda metà e 50 ml di vodka per ogni litro di vino alla fine (dopo 10 giorni) e lasciare riposare per altri 5 giorni, quindi versare immediatamente nelle bottiglie, sigillare e versare la paraffina.
3. Se aggiungi lievito liquido, le bacche polverose possono essere lavate.
4. Ho dato la vinaccia di lamponi e uva spina alle galline (trasferite nelle uova), conservo il ribes nero e le more e le uso per le composte, come farcitura di crostate, fate la marmellata, aggiungendo le mele.
5.Bottiglie di plastica, versare la paraffina e conservare per 5-6 settimane a T = 16-22 * C, quindi trasferire a T = 12-16 * C. Niente esploderà.

Irina, grazie, fa 'alla tua salute!

Galina Iv., grazie per i chiarimenti! Vieni a farmi ubriacare.

Sono di nuovo invitato alla composta, avete sentito tutti ??

beh, ho bisogno di divertirmi, è esplicativo))
Non sono una hostess, quindi le vinacce andranno al compost ... ma potresti anche buttarle nel vino e poi filtrarle ...
Non aggiungerò quercia.
Sono sempre stato interessato alla domanda, ha un effetto con la pressione del vino aronia? come dal succo di mora)

Non vorrei aggiungere la vodka alla mora, vi spiego perché, non si sa, forse una palenka, ma qui ci sono prodotti fatti in casa, in questo caso sono contrario

[Linadoc]

Linadoc, Lina posso sicuramente essere sul "tu", e probabilmente sono familiare, beh, perdonami se è così.

Non vorrei aggiungere la vodka alla mora

Quindi lo zucchero è 300 g e il succo di mela è il 25%. Non c'è praticamente alcun aumento della pressione del vino.

inadoc, Lina posso sicuramente essere sul "tu"

Oh, perdonami, esssesno "Tu".

ora voleremo nel pollaio con la nostra, e non cercheremo scorte, saremo salvati, non saremo salvati

[Linadoc]

Linadoc,

[Linochka]

Bel vino e una ricetta molto interessante, sulle costolette di quercia - mi è piaciuto! : rose: grazie Linochka

quercia zeppa sì, finalmente fantastico))

quercia zeppa sì, finalmente fantastico))

Sì, ha un odore così delizioso dopo averlo bollito nello zucchero, sto pensando di farlo bollire nel rum

Beviamo vodka, beviamo rum, dove prendiamo i soldi ???

Dove prendiamo i soldi ???

Abbiamo tutto di nostro: uova, verdura, frutta e vino e ... disegneremo il nostro denyuzhki.

Immagino che per ottenere il tuo uovo, hai anche bisogno di molti soldi ... Lina, da un punto di vista finanziario, quanto è redditizio, non sto parlando di fecondazione in vitro qui)

Tutto è vantaggioso per un semplice motivo: LA SALUTE NON ACQUISTA! Qui c'è salute, piacere, fiducia nella qualità, soddisfazione morale e fiducia nel futuro per te e per i tuoi figli. A proposito, l'arresto della fermentazione del vino in produzione si ottiene passando l'anidride solforosa nel vino. Poi le bottiglie non esplodono, e poi abbiamo ... No, è meglio la tua. Entra, ti fornirò frutti di bosco, vino, marmellate, sidro, champagne, uova, salsiccia, pane, formaggio, sottaceti e sottaceti. Non dimenticare il trailer.

[Linadoc]

Linadoc, grazie per la ricetta. Di solito mio marito si occupa di bevande alcoliche fatte in casa e questa volta, grazie a te, ci proverò. Ho già preparato il succo di mela, ribes rosso e lampone e ho riempito 7 litri di vino. Vediamo cosa ottengo. Non so dove trovare i lingotti di quercia. Ma ho una botte di rovere, l'ho comprata per il cognac fatto in casa, e comunque rimarrà inattiva per altri tre mesi. Pensi di poterlo adattare?

E dimmi come riempire di paraffina? E puoi comprarlo in farmacia, o puoi farne a meno?

[Natalia]

Natalia, certo che puoi. Semplicemente non ho un barile, quindi ho dovuto cercare un sostituto sotto forma di lingotti.
alina, basta prendere una candela, accenderla e far cadere candele con paraffina fusa sul bordo del tappo e della bottiglia.

Che tipo di sostituto delle mele usi nella mora? Hai scritto il 20% delle mele e se non maturano))

Puoi sostituire le pere, ma le mele sono migliori. Le mele potrebbero non essere mature, sono anche più gustose. Oggi sto mettendo su un vino nuovo: mele (non mature!) 60%, ribes 40%.

vino, e ... disegneremo il nostro denyuzhki.

Lina, ciao.
Sì, è ora di imparare anche questo)))))
Grazie per la ricetta. Quest'anno lo scarico è completo. Puoi fare lo stesso con loro? Non so come e non faccio il mio vino. Dopo un post del genere, voglio provare.

non maturo, verde diritto? aspro e con lische bianche)

[Tatyana]

Tatyana, sì, anch'io ho molti lavandini. Da loro si ottiene un notevole liquore, tanto quanto la gelatina. Ho una ricetta, guarda il mio profilo. Inoltre, di loro, la salsa è fresca, come il tkemali. Anche il vino è possibile, ma mescolato con una mela o una pera, e così fermentano male.
Misha, sì, sono immaturi dritti, con un osso bianco. Il mio ramo è crollato dalle mele, quindi non c'è nessun posto dove ritirarsi: vino, marmellata e tè. Solo 11 kg di mele, foglio intero di foglie.

vino va bene, fermento
e da tale marmellata non avrà mal di stomaco?

Non lo sarà, sarà gustoso e normale per gli intestini, poiché il T alto è tutto tradotto in una forma assimilabile.

Ancora una volta, noto che se il vino contiene più del 50% di succo di mela, allora per ogni litro di succo misto prendiamo 330-350 ml di acqua e 200-230 g di zucchero. Oggi, vista l'immaturità delle mele, ho preso 350 ml di acqua e 220 g di zucchero.

[Linadoc]

Linadoc, grazie, altrimenti l'ho incontrato spesso, ma non sapevo come farlo ;-)

[alina]

alina, sentiti libero di cucinare, tutti i tuoi parenti e amici ti ringrazieranno! Non è difficile, ma è tremendamente gustoso e persino salutare!

quindi per il vino di aronia nera prendo un litro di succo di aronia nera, 200 ml di succo di mela, 100 grammi di vinaccia di costolette nere, 350 grammi di zucchero e 800 ml di acqua, impasto tutto tranne metà dello zucchero, perché farò vino dolce.
Lascio tutto a vagare.
ha espresso correttamente la ricetta? e puoi aggiungere lì altre bacche che saranno a portata di mano? la base della mora nel vino sarà la stessa

Misha, tutto è corretto, tranne il lievito, senza di esso è molto peggio. Quindi prepara il lievito liquido. Puoi aggiungere bacche e frutti, basta tenere conto della loro acquosità, forse sarà necessaria meno acqua.

beh, il lievito è comprensibile, aggiungo sempre x al mosto, semplicemente non l'ho finito
grazie ancora)

[Wozik]

Wozik,
Buon pomeriggio!
Circa il charnip e la pressione.
Da diversi anni produco vino e vino di more.
Gli amici che hanno problemi di pressione sanguigna bevono sia con piacere che non si lamentano, ma non possono mangiare una mora pura e la forma di marmellata: qui funziona.
Ma ovviamente devi ancora provarlo attentamente su te stesso.
Sì, un piccolo dettaglio - Riscaldo l'aronia nera per il vino e schiaccio con l'aggiunta di acqua a 60-80 gradi per una migliore resa in succo.
Forse questo è ciò che aiuta contro l'effetto della pressione.

[Linadoc]

Linadoc,
Grazie per l'interessante link.
Una domanda su bottiglie di plastica e serbatoi di vino.
Non influisce sul gusto del vino?
Lo metto ancora nel bicchiere, ma penso alla plastica alimentare ...

Una domanda su bottiglie di plastica e serbatoi di vino.

Non influisce in alcun modo sul gusto. Lo faccio con calma in cisterne e spesso lo immagazzino in lattine e bottiglie di plastica.
A proposito di pressione: il vino a base di aronia nera o la sua miscela con altri frutti di bosco riduce l'ipertensione. Io prescrivo questo vino per scopi medicinali. Ma!!! Riguarda la dose: non più di 200 g alla volta.

[Linadoc]

Linadoc,
A proposito di pressione.
Riscaldi la bacca macinata?
Nel tè, quando riscaldato, alcuni degli effetti medicinali scompaiono.
Forse è lo stesso con il vino?

[Paolo]

Paolo, hai letto la ricetta? Per semplificarmi la vita e accelerare il processo, preparo il succo con uno spremiagrumi e non macino le bacche. Restituisco una piccola parte della spremuta, ma in acqua con lo zucchero, che faccio bollire. Ma non faccio bollire il succo stesso.

[Linadoc]

Linadoc,
Volevo solo dire che con il metodo di rotazione che utilizzo, è possibile rimuovere le restrizioni sulla salute (pressione).
Anche se, come svantaggio della mia elaborazione, una possibile perdita parziale di vitamine se riscaldato a 60-80 gradi (non bollente!).
E circa una dose di 200 g. Sostengo pienamente alla volta, perché altrimenti il ​​significato del bere si perde ...
Tali vini devono essere gustati!

[Lina]

Linae su quale spremiagrumi produci il succo? Centrifuga o vite? Ho anche preso fuoco per fare un vino.
E mele e pere cadono quest'anno come foglie in autunno. È interessante notare che puoi fare Antonovka, o non è davvero molto maturo.

[Elena]

Elenalo faccio spremiagrumi Steba E160, centrifuga, ma super! Ci sono vidyushki: 11 kg di mele senza sbucciare in 12 minuti! Ho subito riempito il serbatoio da 10 litri. E non ha perso tempo a sbucciare e tagliare le mele. E attenzione, tutti immaturi! Le mele acerbe generalmente danno un vino molto gustoso. E quelli maturi: il sidro. Ho una ricetta, guarda il mio profilo.

Sì, ho già stampato sia vino che sidro. E Antonovka, pensi che questa donna immatura andrà per il vino?
E il tuo spremiagrumi è una bestia. Dovrei volerlo?

[Elena]

Elena, ma come! Perfetto per vino, sidro, salse e marmellate ... Ovviamente puoi mangiare così

[Linadoc]

Linadoc, dimmi per favore ... Il mio spremiagrumi dalle mele estive in realtà non fa bene, ma purè di patate. Questa consistenza è buona per il vino?

[A.lenka]

A.lenka,
Buona giornata!
Ha affrontato un problema del genere. La purea è passata attraverso il panno quando si strizza a mano.
In questo caso, dopo aver impostato il vino per la fermentazione, è necessario scuoterlo periodicamente, poiché tutta la polpa galleggia e forma una crosta densa nella parte superiore della bottiglia. In caso contrario, la fermentazione potrebbe interrompersi e il lievito potrebbe morire.
Dopo la fine della fermentazione, non è necessario agitare. Si verifica la delaminazione: la polpa si solleva e un vino trasparente e trasparente rimane sotto. Il vino viene versato in un contenitore pulito o direttamente nelle bottiglie tramite un tubo sottile abbassato. La massa rimanente può essere filtrata attraverso carta (i tovaglioli di carta possono essere usati come filtro) o filtri a straccio. Il processo di filtrazione è laborioso, ma mi è dispiaciuto buttarlo via, perché il vino si è rivelato delizioso.