Peperone sottaceto

[Zaccaria]

Zaccaria, Grazie per l'ottima ricetta. Devi forare anche i peperoncini piccanti?

Porto un altro grazie!
La ricetta conquista con la sua semplicità e la resa del peperone molto gustosa.
Solo per 6 kg di pepe ci sono voluti 5 litri di salamoia
Ieri ho salato due serbatoi da 13 litri in un'ora. Con la preparazione di tutto.
Grazie!

[Lelka]

Lelka, dimmi, quanto sale in grammi? E poi mi sono anche confuso, ho solo 1.200 peperoni, devo contarli, ma non so quanti grammi ci sono in quei 2 bicchieri per 6kg di pepe. Ho capito che mi servono 5 volte di meno. Ma 5 volte meno di quale importo? Zachary ha scritto da qualche parte che ha 300 g in 1 bicchiere. Quindi, per 6kg nella ricetta hai bisogno di 600g di sale?

[Lelka]

Lelka, dimmi, quanto sale in grammi? E poi mi sono anche confuso, ho solo 1.200 peperoni, devo contarli, ma non so quanti grammi ci sono in quei 2 bicchieri per 6kg di pepe. Ho capito che mi servono 5 volte di meno. Ma 5 volte meno di quale importo? Zachary ha scritto da qualche parte che ha 300 g in 1 bicchiere. Si scopre che per 6 kg nella ricetta servono 600 g di sale?

Il processo di salatura del pepe è la concentrazione del sale nella salamoia. Dice che ci sono 2 bicchieri da 10 litri, circa 600 gr. Quindi conta su 1 litro di salamoia, 60 gr. sale
Quanti kg userete pepe questo è il caso, mettete il vostro peperone in 1 litro di salamoia, per favore non mettetelo, fate altra salamoia.

[Zaccaria]

Zaccaria, grazie, già in PM ho buttato tutti i calcoli alba et atra

[Anna]

Anna, Ho considerato millilitri Vetro = 250 ml, quindi 2 bicchieri = mezzo litro500ml. Misurino da multi.
Et per 10 litri
Per 1 litro 50 ml di sale
O come Zaccaria disse.
Anna, compra più pepe. Buonissimo

compra più pepe.

Arrossisce così rapidamente. Ieri l'ho comprato - stavo appena iniziando ad arrossire, oggi è già completamente arancione brillante.

Arrossisce così velocemente

Il rosso non è desiderabile da usare, ottieni una macchia. Prendi solo il giallo

Prendi solo il giallo

Questo è sì. E poi non c'è scelta Ciò che diventa rosso nel serbatoio ed è morbido, sfondo con un frullatore e ottengo una pasta

Pugno con un frullatore e ottengo una pasta

L'ho capito, quindi non mi preoccupo

Domanda stupida: dovresti sbucciare il pepe? O fermentare direttamente con semi e una coda?

Domanda stupida: dovresti sbucciare il pepe? O fermentare direttamente con semi e una coda?

No, basta perforare

Grande! Grazie! Ho fatto il primo passo: ho spalmato 3 kg di pepe sul tavolo))

Sono preoccupato per i peperoni. È ora di buttarlo via? Ieri una ciotola era con una salamoia torbida, la seconda con una ancora trasparente. Il film si è formato durante la notte. Il carico è pulito, lavato))
L'odore è normale, pepato, il naso solletica. Non c'è sottaceto, come nei cetrioli. Sono in piedi da giovedì sera, quei 2,5 giorni. Non fanno bolle, le bolle si sono formate quando ho spostato il caricatore.
Ho paura di aver sbagliato.

E i miei peperoni sono neri e arancioni.
Funzionerà con questi?

E i miei peperoni sono neri e arancioni.
Funzionerà con questi?

non funzionerà

Sono preoccupato per i peperoni. È ora di buttarlo via?

Lasciateli stare, se tutto è fatto correttamente andrà tutto bene

Oh scusa.
La prima volta che ho piantato i peperoni, sono cresciuti molto, ma nessuno vuole mangiare

[Elena]

Elena, dai peperoni fai Lyutenitsa o ayvar. Cuocere e congelare, puoi preparare i crauti adjika con i pomodori, puoi yannim, pasta di Zakhariya, pasta di peperoni freschi, lecho, guarda Tatiana (Admin) ha un'intera sezione sui peperoni. Ci sono MOLTE cose gustose.
Mi scuso per l'offtopic. Ma compro peperoni per tutto questo in enormi quantità

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, grazie mille, devi leggerlo.

Lasciateli stare, se tutto è fatto correttamente andrà tutto bene

Oggi sono passati 4 giorni. Al mattino tolgo lo stampo e la sera)) il carico è affondato, i peperoni si sono ammorbiditi di circa un quarto. L'odore è pulito, pepato, la muffa non puzza.
Ho preso un campione. Il pepe non si è insinuato, ma è diventato più morbido che croccante. Ha un sapore - sebbene salato, per me - più salato di quanto sono abituato ai cetrioli. Sebbene la quantità di sale sia più o meno la stessa, 60 g equivalgono a 2 cucchiai. Con uno scivolo. Probabilmente, semplicemente non ci sono abituato, è la prima volta che lo faccio e generalmente provo questo peperone. Ma è apparso un leggero accenno di fermentazione.
Aspetterò ancora un paio di giorni.
Domani prenderò di nuovo un campione))

Mi dispiace entrare, puoi mettere un tovagliolo di stoffa sopra e cospargere di senape in polvere. Non si formerà muffa. La salamoia diventerà un po 'più nitida e torbida, questo non influisce sul risultato e sul gusto. Preparo i peperoni secondo questa ricetta sin dal momento della pubblicazione e ogni volta ricordo Zaccaria con una parola gentile. Lo mangiamo già e lo chiudiamo per l'inverno. Ricetta preferita. Grazie Zakhari!

[Natalia]

Natalia, e per l'inverno lo chiudi in salamoia o senza?

[Yunna]

Yunna, Natasha, mi unirò anche alla domanda di Svetlana-Fotina... Quasi nulla ha arrotolato l'esperienza per capire al volo - no, descrivere, pzhlsta, l'algoritmo di rotazione

[Irina]

Irina, Ieri (tutti i peperoni sono rimasti in piedi per 9 giorni) ho arrotolato. Ho versato la salamoia, strizzato leggermente i peperoni, li ho speronati nei barattoli insieme ai crauti (in totale, 2 litri e uno da 850 ml da circa 4 kg di pepe), scolato nuovamente la salamoia che spiccava. Ho preparato salamoia fresca, ma a mio rischio e metà della concentrazione - per litro d'acqua - 1 cucchiaio colmo (30 g) di sale. Perché i peperoni, sebbene aspri, erano ancora salati per i miei gusti. Se qualcosa va storto, saprò dov'è l'errore)
I barattoli sono stati sterilizzati nell'airfryer 15 minuti dal momento in cui sono andate le bolle nella salamoia. Capovolto e coperto. Tre ore dopo, ho deciso che li avrei digeriti in questo modo e li ho portati fuori sul tavolo, sono rimasti sulle palpebre fino al mattino.)
Come questo. Lo conserverò nell'appartamento, non nel frigorifero.

Scusate per non aver risposto subito, metto i peperoni nei barattoli, filtro la salamoia, la faccio bollire, la verso bollente e la sterilizzo per 10-15 minuti. Chiuso in barattoli da 0,7 e litri, il peperone era grande, poteva contenere da 7 a 10 pezzi. Riordinando nel seminterrato ho trovato il barattolo dell'anno scorso non appena era cotto. Aperto e mangiato. Mi è piaciuto di più il pepe a frutto lungo. Quest'anno ho Samander F1, Ramiro e una banana gialla. Verdi raccolti, i rossi fermentano e diventano morbidi come un impasto. Lo immagazzino nel seminterrato, ma sopra il locale caldaia è caldo.

I miei peperoni hanno inzuppato la salamoia, sono nel panico. Per un giorno la banca è rimasta vuota per un terzo. Probabilmente, non era necessario spremere. Aprire, ricaricare? Temo di cucinarli una volta sterilizzati. Mi rifiuto ancora di conservarlo in frigorifero))
Ho un vano frigorifero di soli 200 litri. Non progettato per la preparazione

[Yunna]

Yunna
Natasha, grazie! Ho annotato ciò che è necessario per questi nuovi arrivati ​​nella conservazione, tra pochi giorni proverò - ho messo il pepe ieri

Fotina,

... la salamoia viene assorbita ... Aprire, rabboccare?

Svetlana, quindi Zakhariy ha dato due opzioni per la filatura: la prima - senza alcuna salamoia, quindi penso che tutto sarà buono e gustoso

[Irina]

Irina, Esattamente! Ho dimenticato)

[Zaccaria]

Zaccaria, Sono tornato di nuovo a ringraziare per la ricetta!
Ragazze che non hanno ancora fermentato, PARTITE e rotolate! È delizioso!

Zachary, sono tornato di nuovo a ringraziarti per la ricetta!

Grazie, sono contento che ti sia piaciuta la ricetta

E lo conservo in secchi in cantina ... lo mangiano ancora velocemente!

I miei peperoni sono nell'armadio. Durante il risparmio - solo tre lattine))
Per qualche ragione, per fortuna, ora un peperone arancione viene venduto nel distretto. Non salare. E quando era necessario, era principalmente verde))

[Zaccaria]

Zaccaria, grazie per la splendida ricetta! Abbiamo fatto tutto con mio marito, senza deviare dalle istruzioni passo passo, e tutto è andato esattamente così,come dice. Insomma, molto croccante e gustoso: con le patate - solo una canzone !!! Lo ripeteremo sicuramente nella prossima stagione vegetale e più volte. E ora puoi fare alcune domande: l'aneto deve essere frondoso, o puoi usare tecnico (beh, ombrelli con tamburi e rami)? Il marito, però, ha anche iniziato a rompere l'aneto (dice "è delizioso e scricchiola" - hanno messo la foglia, come nel secchio nella tua foto), ti chiedo se la sostituzione influirà notevolmente sul gusto, e il fatto che al marito non piacerà masticare dryna, lo capisco già, ma il foglio non è sempre a portata di mano (come si suol dire, quello che abbiamo trovato sul mercato, lo abbiamo messo). Seconda domanda: è possibile, secondo la stessa ricetta, fermentare l'aglio con le teste, l'aglio selvatico, le verdure? E ci sono sottigliezze tecniche al riguardo? E la terza domanda: per quanto tempo può stare in piedi il peperone, riempito di salamoia fresca e coperto con un coperchio di plastica in frigorifero a 2 gradi senza perdita di qualità e croccantezza, e se apparirà qualche pellicola sulla salamoia (cosa devi fare qualcosa al riguardo, forse, come è stato necessario versare i funghi con l'olio o no?)?

[Zaccaria]

Zaccaria Grazie per la ricetta - è stato molto interessante quello che succede.

L'ho appena chiuso oggi e l'ho assaggiato dopo la fermentazione - è risultato delizioso, ma, forse a causa della pelle, era in qualche modo teso - forse dopo essere rimasto in banca, cambierà qualcosa?

E in quali piatti e come metti questo peperone?

Anche "ispirato" da quello che ho letto e ho comprato del peperone giallastro)). In cucina e non c'è posto per stendere, se lo metto sulla loggia, abbiamo ancora il calore, il sole (lato sud), aprirò leggermente la finestra? È desiderabile stenderlo su uno strato? Dovrebbero essere girati? Allo stato di "aridità"?

[Zaccaria]

Zaccaria Grazie per la ricetta - è stato molto interessante quello che succede.

L'ho appena chiuso oggi e l'ho assaggiato dopo la fermentazione: si è rivelato delizioso, ma, forse a causa della pelle, in qualche modo teso ...

E in quali piatti e come metti questo peperone?

Dovrebbe essere sodo e croccante. Questo è ciò per cui dobbiamo tendere.
Perché abbiamo bisogno del porridge di peperoni principalmente dove è necessario secondo la ricetta. Anche se lui stesso è bellissimo.

Anche "ispirato" da quello che ho letto e ho comprato del peperone giallastro)). In cucina e non c'è posto per stendere, se lo metto sulla loggia, abbiamo ancora il calore, il sole (lato sud), aprirò leggermente la finestra? È desiderabile stenderlo su uno strato? Dovrebbero essere girati? Allo stato di "aridità"?

Fallo nel modo più conveniente possibile. È necessario asciugare il peperone in modo che sia elastico quando viene lievitato e non si rompa quando viene pressato

era elastico e non si rompeva quando veniva premuto

A quanto ho capito ... il primo lotto è esploso con il botto! Oggi ho preparato un altro lotto per l'asciugatura. Sì, dopo tre giorni ho provato che era troppo salato, 60 g per litro sono addirittura tanti, tre cucchiai. l con scivoli. Ho versato un po 'di salamoia e l'ho sostituita con acqua, due giorni dopo in frigorifero nei piatti con salamoia. Ho mangiato. Delizioso.

Metto il pepe principalmente dove serve secondo la ricetta. Anche se lui stesso è bellissimo.

Dove, secondo la ricetta, hai bisogno di peperoni ... o peperoni in salamoia?