Peperoncini salati (pasta)

Peperoncini salati (pasta)

Categoria: Spazi vuoti

Cucina: Cinese

ingredienti
Peperoncino fresco	500 grammi
Sale grosso	75 grammi

Metodo di cottura

• Nell'originale il peperoncino deve essere completamente salato con i semi. Ma ho pensato che sarebbe stato troppo caldo per me, quindi ho ammorbidito l'amaro rimuovendo i semi e le membrane all'interno.
• Ho comprato peperoncini rossi, lunghi 10-15 cm. E scegli peperoni densi, con pareti spesse e carnose.
• Pelare il peperoncino rosso dai semi, dividere l'interno, tagliare le code, tagliare a metà. Sciacquare velocemente sotto l'acqua.
• 
• Distribuire i peperoni su una teglia e asciugarli in forno o asciugatrice, circa 30 minuti, solo per rimuovere l'acqua non bagnata dai peperoni, che può causare la muffa dei peperoni in futuro.
• 
• Mettere i peperoni in una ciotola, mescolare con sale grosso. Mettere i peperoni in un barattolo, cospargere con un po 'di sale sopra, compattare i peperoni con una cotta, in modo che inizino a dare il succo più velocemente.
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• Chiudere il coperchio e riporre in un luogo buio e fresco per il decapaggio.
• Non scaricare il liquido risultante! Il peperone risulterà salato nel liquido che si accumula nel barattolo. Non è nemmeno necessario aggiungere acqua!
• Tempo di salatura 15 giorni.
• 
• Ora devi trasformare i peperoni in una pasta. Metto il frullatore per gambe direttamente nel barattolo e schiaccio i peperoni in una pasta liscia.
• La pasta di peperoncino salato è pronta!
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• Trasferite la pasta nei barattoli, versateci sopra l'olio, chiudete i coperchi e mettetela in frigorifero per la conservazione.
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• Non ricordo nemmeno l'ultima volta che ho mangiato pancetta fatta in casa! Ed ecco ... aver assaggiato la pasta su un pezzo di pane ... WOW! Ho galoppato al congelatore per la pancetta e la pancetta ... e in frigo c'erano i pomodori rosa del sottaceto
• DIO! Cibo gourmet!
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Nota

Il commento della ricetta dice: "I peperoncini salati pronti possono essere conservati in sicurezza per diversi mesi".
Questi peperoni possono essere usati per aggiungere sapore e piccante a quasi tutti i piatti.

Te lo assicuro, questa pasta di peperoncino durerà poco e si mangerà molto velocemente!
Pungenza con moderazione, molto gustosa! Cucina peperoncini salati, cucina - non te ne pentirai!
Ma se vuoi qualcosa di più caldo, puoi fare una pasta di peperoncino insieme ai semi.

Buon appetito a tutti!

Ricetta dal libro "Real Chinese Cuisine" di Dmitry Zhuravlev.

Mi chiedo quanto, in linea di principio, può essere immagazzinato? E, forse, può essere congelato? O in qualche modo influisce sul gusto? In generale, creerò un piccolo barattolo di esempio.
Probabilmente puoi crearne uno verde allo stesso modo?
E poi in una ciotola a forma di yin-yang metti

[Admin]

Admin, Tanya, quasi strozzata dalla lingua dall'ultima foto, lasciami strappare un pezzo
Una ricetta interessante, devo provare, il mio amore molto piccante, l'ho portata, vado per il pepe ... ..

[Admin]

Admin, Tanya, quasi strozzata con la lingua dall'ultima foto, lasciami strappare un pezzo

Ksyusha, non c'è niente da strapparsi ieri "soffocato" mentre preparava questa natura morta E ad essere sincero, ieri ho mangiato questa pasta, sono andato a caccia mooooolto bene oggi e poi mi prenderò una pausa

Per chi ama l'adika forte, sarà giusto da assaggiare

Natashaforse puoi fare i peperoncini dai peperoni verdi, come sono peggio - se solo il colore della pasta cambia
Mi sembra che si possa congelare la pasta, perché è già salata.
La foto mostra due barattoli, che impiegavano circa 600 grammi del peso netto del peperoncino, già lavorati.

Grazie mille per la ricetta, ora so dove mettere il mio anormale raccolto di peperoni), mezzo chilo si sta già essiccando al forno, ci sono tre chilogrammi nel cestello, penso che possa trasformare tutto in pasta?

autore Dmitry Zhuravlev.

DI! Sono andato ai suoi corsi di perfezionamento per circa un anno ogni settimana. Hanno una compagnia divina di artigiani lì e ci si può fidare al 100%
Lo porto ai tuoi segnalibri. Per ora è necessario acquistare un libro, ma sarò contento se qui avremo alcune delle sue ricette già testate.

[Tanyusha]

Penso che possa trasformare tutto in una pasta?

Tanyusha, se ti piace l'adika, non esitare, salare tutti i peperoni. La pasta può essere usata ovunque: dal "pane" alla carne da spalmare per il decapaggio e lo stufato - si adatta ovunque

[Ira]

DI! Sono andato ai suoi corsi di perfezionamento per circa un anno ogni settimana. Hanno una compagnia divina di artigiani lì e ci si può fidare al 100%
Lo porto ai tuoi segnalibri. Per ora è necessario acquistare un libro, ma sarò contento se qui avremo alcune delle sue ricette già testate.

Ira, Mi è piaciuto il libro in termini di contenuto, il materiale è ben presentato quando possibile, ci sono molte spiegazioni diverse - il che piace
Sono andato al suo LJ, ci sono ricette di libri.
Finora mi è piaciuto quello che ho cucinato secondo le sue ricette. Se possibile, posterò anche sul forum Finora ho preparato l'olio e la pasta di peperoncino necessari per le ricette, sono inclusi nelle sue ricette

Bene, eccoci di nuovo al mercato. E non puoi farci niente, adoro il cibo piccante. Grazie per la ricetta

[Zaccaria]

Zaccaria, Sono solo sicuro che la pasta ti piacerà e tornerà sicuramente utile nella tua cucina DELIZIOSA!

PER LA SALUTE!

Tanya, dimmi, per favore, i peperoni dovrebbero vagare così? O c'è molto sale e saranno molto salati? Ci sono segni visivi che i peperoni siano salati? Ho messo il sale 2 giorni fa. Eppure si sono molto condensati e si è formato un vuoto nel vaso. Posso aggiungere altro pepe?

I peperoni hanno abbastanza sale, quindi non fermentano, l'ambiente è così.
Immediatamente e poi dopo, ho compattato i peperoni con una cotta di legno in modo che non ci fossero vuoti. I peperoni stavano molto bene
Poi, quando li ho estratti dal barattolo per il test, erano molto morbidi, si raschiavano facilmente dalla pelle con un coltello.

Non aggiungerei pepe al barattolo, il processo stesso verrà interrotto ei peperoni crudi si mescoleranno con quelli già salati, i peperoni superiori non saranno salati.
La pasta è molto saporita, quindi è meglio metterla in un altro barattolo per il decapaggio.

Pasta per chi ama il peperoncino piccante, per il pane

Ieri ho spalmato le cosce di pollo con la pasta, le ho messe a marinare per tutta la notte - vediamo cosa succede

[Admin]

Admin, Grazie. In generale, aspetterò fino a quando non saranno salati.

[bella e gustosa crosta]

Ieri ho marinato le cosce di pollo e ho aggiunto 1 cucchiaio. l. pasta di pepe salata (sale, gocce di olio vegetale, erbe secche provenzali, pasta di peperoncino).



oggi pollo infilzato su spiedini



e cotto in forno, il grasso in eccesso è colato sulla teglia. Quando il pollo era già pronto, coprite la crosta con marmellata di mele in agrodolce (diluite un po 'di marmellata con poca acqua). Aveva un sapore molto gustoso!



In generale, potresti anche aggiungere un paio di cucchiai. l. pasta di pepe, il gusto è ottimo.

Un'altra opzione è possibile bella e gustosa crosta.
In una ciotola mescolate la pasta di peperoni e la marmellata di mele, diluite con un goccio d'acqua, e con questa marinata coprite con un pennello, come glassa, la crosta dell'uccello appena prima della fine della cottura, fatela rosolare.
Incredibilmente delizioso! E bellissimo!

[Admin]

Admin, Tanya, a quale temperatura essiccare i peperoni e dove conservare questi 15 giorni, in frigorifero? Altrimenti adesso fa freddo sul balcone.
Grazie per la ricetta! Come sempre ottime foto, subito compare l'appetito.

Non hai bisogno di asciugare i peperoni! Hai solo bisogno di rimuovere l'acqua in eccesso da loro dopo il lavaggio. Questo può essere fatto semplicemente lasciandoli sul tavolo per un po '. Vogliamo peperoni crudi, non peperoni bolliti e al forno. Ho asciugato per velocità nell'asciugatrice per 45-50 * per circa 30 minuti.

Dopo la salatura, conservare il pepe al freddo, in frigorifero, in balcone. Quando è caldo, il pepe può inacidire, ma non è necessario.

GRAZIE! E che appetito mostrerà quando la pasta sarà pronta!

E che appetito mostrerà quando la pasta sarà pronta!

Io presento! Sono andato a farlo.

Ho comprato un pacchetto di pepe, anche se ho ripulito tutto.Ma l'ho comunque sconfitto. Grazie per la ricetta.
Con il pane nero sotto il borscht è ciò di cui hai bisogno.

[Zaccaria]

Zaccaria, PER LA SALUTE!
Vasetti come per una mostra E se strofinate anche la piccola cherny con l'aglio ... e poi ungetela con pepe ... un super additivo al borscht sarà

Oltre a starnutire, mi ha anche afferrato la gola, mentre ho separato i semi, il vantaggio del mio pepe è un piccolo peso e non sacchetti

dimmi, perché hai bisogno di salare così a lungo) non puoi subito pestare i peperoni e il sale con un frullatore?

Ricetta dal libro "Real Chinese Cuisine" di Dmitry Zhuravlev. Ho seguito la ricetta e le raccomandazioni dell'autore.

Se lo analizzi da solo, durante un lungo decapaggio inizia una fase, qualcosa di simile alla fermentazione delle verdure, ma con un alto contenuto di sale.
I peperoni sono salati, ma non solo salati, ma deliziosamente salati, piacevoli al gusto.
Se cuocete la pasta senza fermentazione, la pasta è semplicemente salata con il gusto del pepe crudo.

Se non sei convinto, prova a salare tu stesso i peperoni in due versioni: basta rompere i peperoni freschi con il sale e usarli subito, e peperoni salati conditi. La differenza nel gusto sarà

La stessa cosa accade con la pasta di peperoni dolci.

ora è chiaro, grazie mille per le informazioni così utili per me))) e la verità è che la differenza di gusto sarà come lei la pensava

Admin, e la proporzione di pepe in sale è già sbucciata 500 grammi e 75 grammi. sale o prendi 500 gr. con la buccia, pulire e addormentarsi 75 gr. sale?

[Vika]

Vika, ovviamente, pulito e preparato per la salatura - peso netto.
Perché mettere la quantità di sale sui rifiuti, quindi la quantità di sale sul peso netto aumenterà

Grazie amministratore! Ho appena letto la ricetta e mi è stato consigliato di fare i peperoni con i semi, quindi ho pensato che le proporzioni fossero date per i non pelati. E ho deciso di chiarire.

E se continui a leggere e vedere le foto ...
Riguardo ai peperoni, scrivo "Nell'originale ...", che significa secondo la ricetta dell'autore. E ho sbucciato i peperoni dai semi, il che significa che la ricetta è già mia, con ricalcolo

E Semyon Semyonitch, con il ricalcolo, Admin, ha capito. Ho letto la ricetta più di una volta.
PS Admin nella nostra città ci sono auto con la scritta: Pane, prodotti da forno, focacce, torte. Panificio produttore "Admin". Mia figlia ed io l'abbiamo visto, riso, mia figlia si è offerta di fare una foto e di inviarvela.

Aha! È diventata famosa!
Sì, sarebbe bello vedere una foto

Tatyana, oggi metto i peperoni a salare. Ma con i semi, mio ​​marito è costantemente piccante, quindi la mia pasta sarà calda! Tutta la nostra famiglia ama il cibo piccante. Finora l'ho fatto per 500 g di peperoni, lo proveremo e poi lo rifarò, i peperoni hanno appena iniziato a essere venduti in grandi quantità per kg, non a pezzi. Grazie, cucino per la prima volta usando questa tecnologia, il gusto è molto interessante. Tutto il meglio a te e grazie dopo.

[Natasha]

Natasha, alla vostra salute! Salva tuo marito, non bruciarlo dall'interno
La pasta è molto saporita, non ha sapore crudo, perché è stata fermentata

Tatyana, la mia pasta è pronta, l'abbiamo provata e mi affretto a dire grazie! Il sapore è piccante e salato, ma in qualche modo deliziosamente insolito. Mangiavano spalmando sul pane, ma era molto amaro, ma non ho tolto tutti i semi dai peperoni, quindi ho preparato una marinata per le quaglie, che ho anche sfornato per la prima volta, mescolando panna acida, maionese e pasta, il il sapore della carne è fantastico, la crosta è bella, rubiconda, la carne è tenera, gli uccelli sono stati marinati per 5 ore. Preparerò sicuramente più pasta, ma rimuoverò comunque tutti i semi in modo da poterla mangiare solo con il pane. Tanya, grazie, tutto il meglio a te!

[Natasha]

Natasha, alla vostra salute!

Esatto, il gusto sarà diverso, più delizioso - non i peperoni crudi I peperoni sono fermentati, una specie di fermentazione, motivo per cui il gusto è diverso
E i semi sono una questione di gusti, per chi ama il caldo, la prossima visita sarà meno piccante.

Sono contento per te e la tua marinata di pollo è meravigliosa!

Tanya, ho usato la pasta in marinata per quaglie (ho scritto sopra), pollo (fritto in un grill a gas), carne (anche fritta in un grill a gas), aggiunto alla pastella di pesce, cavolo stufato, e oggi sto carcassando carne con le verdure in vaso, anche lì, 0,5 cucchiaini. aggiunto. E il marito ha aggiunto l'adika fatto in casa per renderlo più nitido. Quindi la pasta è molto apprezzata dalla nostra famiglia, sembra anche che più a lungo costa, più brillante è il gusto e l'odore. La seconda porzione è già salata, ma ora, senza semi, non è così calda e risulterà più bella dopo averla sbattuta. Tanya, grazie !! Lascia che tutto si risolva per te e la tua famiglia in modo amichevole!

[Natasha]

Natasha, grazie per le belle parole e auguri
Mi fa molto piacere che mi sia piaciuta la pasta e il gusto, soprattutto per l'uomo di casa, questo è più dalle loro parti

Sì, la pasta deve maturare e riposare, sarà più buona

Tatyana, ha fatto una pasta secondo questa ricetta, si è rivelata molto gustosa, grazie!

[Lenochka]

Lenochka, cucina per la salute!

E io corro qui.
Tanya, questo è qualcosa con qualcosa! Non mangio affatto cibi piccanti, ma spalmo questa pasta sul pane con uno strato così buono. Che tipo di spalmatura di carne, ecc., Non posso usare questa pasta in modo così dispendioso)))) La usiamo esclusivamente con lo strutto

[Zhenya]

Zhenya alla vostra salute!
Eh, dovrai piantare l'intera area sotto i susini con i peperoni, per non lesinare sull'uso della pasta

[Tanyush]

Tanyush, e sto facendo, a quanto pare, la "versione russa" per il secondo anno. Non ho visto la tua ricetta, ho fatto qualcosa di simile, solo con una mela cotta a metà. Peperoncino + mela cotta + sale + zucchero. Bene, molto gustoso. Di solito faccio 3-4 litri, si mangia tutto fino alla primavera. La sera posso inserire una foto, ora al lavoro.

[Lina]

Lina, Mi interessa molto la tua versione del peperone - ti prego di darlo - o meglio ancora, mettilo nella ricetta dell'autore, perché differiscono nella preparazione

Antonovka e io abbiamo una ricetta del genere, si è rivelata molto gustosa, soprattutto per coloro che non sono amici del peperoncino
Purtroppo, e sono rientrato in questa categoria, non sempre percepisco il peperoncino in modo univoco, ma cucino costantemente e mi piace da gustare

Marmellata di peperoncino con Antonovka (Amministratore)

[Tanyush]

Tanyush, Non avevo una foto del processo, è solo il risultato.


Pertanto, una ricetta completa non funzionerà. Ma posso solo descriverlo. Prendo le mele, il doppio dei peperoni in peso. Pepe e mele vengono snocciolate, tagliate a caso, mettere tutto in un contenitore per microonde, cuocere a piena potenza per 10 minuti, mescolare per altri 8 minuti, mescolare per altri 7 minuti, aggiungere sale + zucchero + olio d'oliva + aceto di mele in proporzione di circa 1: 2: 3: 3, basilico tritato fresco e anice stellato macinato. Unisco il tutto e lo faccio riscaldare per altri 4 minuti a piena potenza. Lo metto in barattoli sterilizzati, lo sterilizzo nel microonde e lo chiudo. Lo lascio raffreddare sotto la coperta. Il basilico e l'anice stellato possono essere omessi, ma io sono una "ragazza con i grani di pepe", quindi amo le spezie molto aromatiche. Si scopre una salsa piccante agrodolce densa, ricca e aromatica.

[Lina]

Lina, Grazie mille! Risulterà una salsa molto interessante
Sto scrivendo nella mia mente, ora fino al prossimo anno, ora il piano è troppo pieno

Oh, Tanyusha, come potevo non aver visto prima questa ricetta ..
Volevo ripetere la pasta di pepe coreana, la compravo da una donna coreana, e improvvisamente è scomparsa ... tutti gli altri fanno una pasta di peperoncino in polvere, e quella appena fermentata, sia nel gusto che nel colore, mi è piaciuta moltissimo ...
Ho deciso di provare io stesso e tutto a occhio ... un po 'vero, solo 1 kg per campione, ma ora sono passati 3 giorni, e mi sono reso conto di aver fatto qualcosa di sbagliato ... E come rimediare
In generale, in ordine, i miei stipiti:
- non averlo asciugato in forno (tolto i semi), c'è molto liquido, già scolato, ma metà del peperone è ancora nel succo
- mettere di nuovo sale "sull'occhio" e, a quanto pare, molto - cospargere ogni strato

Allora penso: magari sciacqualo senza sale, altrimenti che tipo di fermentazione può iniziare?
Ma non puoi nemmeno lasciarlo asciugare ... fai della salamoia leggermente salata?
Tanya, forse puoi dirmelo

[Ira]

Ira, i peperoni fermentati hanno un sapore migliore. Nessun sapore o odore pepato crudo.

Qui, vedi la mia descrizione del processo stesso:

Mettere i peperoni in una ciotola, mescolare con sale grosso. Mettere i peperoni in un barattolo, cospargere con un po 'di sale sopra, compattare i peperoni con una cotta, in modo che inizino a dare il succo più velocemente.



Chiudere il coperchio e riporre in un luogo buio e fresco per il decapaggio.
Non scaricare il liquido risultante! Il peperone risulterà salato nel liquido che si accumula nel barattolo. Non è nemmeno necessario aggiungere acqua!
Tempo di salatura 15 giorni.



Fai attenzione, nella foto i peperoni non sono completamente ricoperti di succo. Succo al vapore, vedi sotto il livello di pepe.
Ma il pepe ha preso tutto il sale e fermentato.

E c'era abbastanza liquido per la pasta, si è rivelata densa dopo averla battuta, come dovrebbe.

Confronta il tuo processo con il mio nella foto, se più o meno lo stesso, quindi lascia che fermenti fino alla fine.
Non c'è bisogno di risciacquare, non disturbare l'atmosfera all'interno. E assaggia la pasta al sale. Se esageri, lo considererai la prossima volta. Ho abbastanza sale, okay.

Quindi ho voluto interpretare io stesso questo gustoso regalo. Ma c'erano ancora domande sulla ricetta, perché nella fonte (il libro "Real Chinese Cuisine", di Dmitry Zhuravlev), tutto è descritto in modo troppo succinto, e piuttosto panoramica che ricetta ...

1. Dopo la fermentazione, prima di macinare con un mixer, è necessario rimuovere il guscio duro del peperone (beh, lì, ad esempio, grattare via il torsolo dalla pelle con un coltello, o strofinare al setaccio)? La consistenza della pasta, a quanto ho capito, è delicata, e, probabilmente, sarà sgradevole se una pelle dura comincia a cadere sul dente ...
2. Due settimane di salatura ... Hm ... Se parliamo di fermentazione, che è un processo di fermentazione, o fermentazione, a diverse temperature si otterrà un diverso grado di fermentazione. È necessario raggiungere la fermentazione completa, cioè quando il pepe ha già smesso di fermentare e il processo si calmerà? O non è una questione di principio, quindi lasciarla "fermentare" lentamente e bene in un luogo fresco (cantina, frigorifero)? 15 giorni nella ricetta dell'autore del libro, a una temperatura sconosciuta - beh, in qualche modo è completamente indefinito ...

[Konstantin]

Konstantin, Non so in quali condizioni l'autore della ricetta ha fermentato i peperoni e preparato la pasta.
Ho preso come base la sua ricetta, ma sono partito dalle condizioni delle mie materie prime e dalle mie condizioni, compresa la temperatura in cucina.

Ho prima pulito i peperoni dai semi e dalle membrane, dai tramezzi, anche prima della fermentazione, nella fase di preparazione del peperone, che si può vedere nella foto nel primo post. Non uso affatto i semi, perché ho una reazione al suo odore, anche una maschera antigas non aiuta.

La salatura può essere di 12 e 15 giorni. Dipende dalla temperatura nella stanza in cui viene salato il peperone. Come con qualsiasi altro prodotto di fermentazione (cavoli, melanzane, ecc.)
Al freddo, la fermentazione può richiedere più tempo e può anche essere conservata in questa forma al freddo dopo la fermentazione. In questo modo ho precedentemente fermentato i peperoni amari, sia interi che tagliati, e il peperone è stato tenuto in questa forma in frigorifero per molto tempo, tutto l'inverno, fino a quando non l'ho utilizzato.

In questa ricetta, si propone di trasformare il peperone fermentato in una pasta, per questo motivo la fermentazione è stata interrotta e l'ho macinata con un frullatore.

autore Dmitry Zhuravlev

Sono andato ai suoi corsi di perfezionamento per un anno e mezzo
Penso che tu possa fargli personalmente diverse domande. Trovalo nella Culinary Responsibility Fellowship, dovrebbero esserci dei contatti.

[Admin]

Admin, Ikra, grazie mille per i suggerimenti e consigli!



Il processo è iniziato ... Un chilo di peperoncini grandi pelati, senza semi e senza tramezzi, per 150 g di sale grosso. Allora lavorerò lì e bamix ...

Due settimane richiederanno molto tempo ...

Dovrei andare, magari prendere un altro chilogrammo ...?

E sono passate le mie 2 settimane. Ho fatto una porzione incompleta, ne sono usciti circa 300 ml di pasta. E non è diventato tagliente! In generale, i peperoni quest'anno sono poco piccanti, cioè mordo la punta con calma, non brucia. Ma ero ancora sorpreso che la fermentazione avesse cambiato così tanto il gusto. La nitidezza è rimasta piuttosto leggera.
Tanya, grazie per un altro pezzo interessante

[Dasha]

Dasha, alla vostra salute!
Sì, la fermentazione cambia il gusto del prodotto e in meglio. Non c'è quel sapore di pepe crudo