Pane di tre tipi di farina su brodo di cardo mariano con salamoia di cavolo cappuccio su impasto misto con pasta vecchia (forno)

Pane di tre tipi di farina su brodo di cardo mariano con salamoia di cavolo cappuccio su impasto misto con pasta vecchia (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Vecchio impasto:
acqua	68 gr.
Farina di frumento da forno, qualità premium	100 grammi
Lievito secco	3 gr.
Impasto:
Vecchia pasta	65 gr.
Farina di frumento da forno, qualità premium	150 gr.
acqua	100 grammi
Sale marino grezzo	3 gr.
Impasto:
Semi di cardo mariano	1 cucchiaio. l. (10 gr.)
Acqua bollente per cuocere al vapore i semi	100 grammi
Sottaceto di cavolo freddo	100 grammi
Tutta la pasta
Miele liquido	35 gr.
Farina di frumento da forno, qualità premium	180 gr. + 1 cucchiaio. l.
Farina di grano saraceno	50 gr.
Farina di carta da parati di segale	50 gr.
Olio d'oliva	1 cucchiaio. l.
Olio di lino	1 cucchiaio. l.
Sale marino grezzo	5 gr.
Acqua per sciogliere il sale	10 ml.
Per la decorazione
Proteine ​​per la lubrificazione
Semi o semi di girasole per la decorazione

Metodo di cottura

• Perché questo pane è così speciale? Il fatto che venga utilizzata una quantità molto piccola di lievito. Solo 3 grammi, che è solo nel vecchio impasto. Il lievito non viene aggiunto da nessun'altra parte durante l'impasto.
• Eppure, quando impastavo, lievitavo e cuocevo, usavo costantemente un termometro ... Fortunatamente, si è stabilito con me e mi sono innamorato di lavorare con lui. Grazie a informazione preziosa, fornito da Tanyusha-Roma, per la prima volta ho cucinato il pane non per tempo, ma per temperatura. Grazie mille Tanyusha. Ho capito e apprezzato la differenza! Si scopre che è molto importante osservare il regime di temperatura.
• Quindi, lo dico e lo mostro.
• Fare la vecchia pasta
• Mescola gli ingredienti. Coprire con piccoli fori. Lasciare in tavola per 1-2 ore. Mettete in frigorifero. Archivia fino a 7 giorni (verificato). Salto questa fase, poiché il vecchio impasto del lotto precedente vive nel frigorifero.
• Impasto.
• Riscaldare il vecchio impasto sul tavolo per 20-30 minuti.
• Successivamente, versare la vecchia pasta con acqua e impastare a mano fino a quando i grumi si saranno sciolti il ​​più possibile. Aggiungi farina e sale. Impastare l'impasto denso con una forchetta. Coprite con un coperchio con piccoli fori. Partiamo sul tavolo per 1 ora. Lo mettiamo in frigorifero. Tempo di fermentazione 12-20 ore.
• Impasto.
• Prendi l'impasto 30 minuti prima di impastare.
• Semi di cardo mariano macinare in un macinino (macinacaffè) o schiacciare in un mortaio fino a ottenere una polvere con particelle fini. Se le particelle sono grandi, non sarà piacevole masticarle in seguito. Versare sopra l'acqua bollente e coprire con un coperchio per preparare il brodo. Lasciar riposare per 10-15 minuti. Aggiungere la salamoia di cavolo per equalizzare la temperatura.
• Impastiamo la pasta in HP nel programma "Dough". Versare prima l'olio. Quindi un decotto di cardo mariano e cavolo cappuccio. Pasta (ce l'abbiamo densa) fare a pezzi in un secchio. Aggiungi il miele. Invece della salamoia, sono adatti acqua, siero di latte, brodi vegetali o la loro miscela con acqua.
• La farina (tutta di segale, grano saraceno e 180 gr. Farina da forno Premium) viene setacciata e mescolata separatamente. Aggiungi la farina al secchio HP al liquido. Abilita HP. Continua a impastare per 10 minuti. Quindi interrompere l'HP per 5 minuti. Accendere HP aggiungendo sale diluito in acqua. Aggiusta il panino. Ho aggiunto 1 altro cucchiaio. l. con una piccola collina di farina da forno premium.
• La pasta è morbida, leggermente spalmata, lascia una coda. Impastare per altri 7 minuti. Il tempo di miscelazione totale è di 22 minuti.
• Rimuovere l'impasto su un tavolo unto con olio vegetale. L'impasto è morbido e se si attacca, solo un po '. Piegalo con le mani unte e mettilo nel cestello da lievitazione. La temperatura all'interno dell'impasto dopo l'impasto è di 27 gradi.
• Fermentazione al microonde con un bicchiere di acqua bollente per 70 minuti. La temperatura nel microonde è di 30 gradi. Un impasto a metà della fermentazione. La temperatura all'interno dell'impasto prima della prima impastatura è di 28 gradi.
• Qui voglio divagare e condividere l'errore. Si scopre che nel momento in cui l'acqua nel microbo bolle, la temperatura all'interno del micrometro era di circa 40 gradi. Non lo sapevo. Questo è un male per un test. Grazie alla misurazione, ora ho corretto questo. Pertanto, la fermentazione per 45 minuti questa volta non ha portato a surriscaldamento. Ecco l'impasto dopo i primi 35 minuti , ma dopo la fine della fermentazione .
• Metti un tappetino antiaderente in una ciotola da lievitazione. Piega l'impasto e posizionalo sul tappetino. La temperatura all'interno dell'impasto è di 28 gradi. Diamo lievitazione (io ho ottenuto circa 60 minuti) nel microonde a una temperatura di 30 gradi fino a quando la temperatura all'interno dell'impasto non raggiunge i 30 gradi, cioè 2 gradi in più rispetto alla temperatura prima della lievitazione.
• Durante l'intervallo di lievitazione (25 minuti prima della fine della lievitazione) accendo il forno a 240 gradi. Ho messo nel forno un vecchio anatroccolo smaltato. La casa delle anatre è coperta da un coperchio.
• Otteniamo il pane. Decoriamo come vogliamo e cospargiamo con quello che abbiamo. Ad esempio, in questo modo.
• Facciamo tagli con una lama. Quindi tagliamo le corna con le forbici e le mettiamo con un codino in diverse direzioni.
• Lubrificare con proteine ​​e cospargere di semi. Schiaccia leggermente i semi con la mano.
• Tiriamo fuori l'anatroccolo. Lavoriamo con i guanti. Fai attenzione a non scottarti. Ma veloce in modo che la temperatura non scenda. Rimuovere la copertura. Trasferiamo il pane sul tappeto al gallo. Cospargere rapidamente il pane e il coperchio con acqua. Copri e rimetti in forno.
• Inforniamo per 10 minuti a 240 gradi. Apri e rimuovi il coperchio. Ridurre la temperatura a 180. Dopo 10 minuti, inserire il termometro al centro del pane e cuocere finché sono teneri. Pronto quando raggiungono 97-98 gradi. Ho altri 25 minuti. Quindi tiriamo fuori il pane sul tappeto. Rimuoviamo il pane sulla griglia. Facciamo raffreddare!
• 

Il piatto è progettato per

circa 830 grammi

Nota

Il pane è fantastico! E con solo 2 grammi di lievito! L'aggiunta di un po 'di salamoia di cavolo unita al miele ha dato un aroma leggero, discreto, ma terribilmente gustoso. La combinazione di farina di segale, grano e grano saraceno è la mia preferita. La crosta è croccante, sottile e dorata. La polpa è ariosa, delicata, fragrante con una leggera dolcezza di miele.
Prova a cuocere questo tipo di pane! Forse ti piacerà.




Questo è il mio secondo pane sulla vecchia pasta. Ecco il primo

Pane alle tre farine con cicoria su impasto misto con pasta vecchia (forno) (Tumanchik)


Con amore e un pezzo di pane in mano, il tuo Tumanchik!
Peso della pagnotta 825 grammi
Un po 'di cardo mariano.
Molti considerano questa "spina" un'erbaccia comune. Tuttavia, come spesso accade nella vita, il bello contenuto interiore non è sempre accompagnato dalla bellezza esteriore. Pertanto, probabilmente poche persone sanno quanto sia davvero utile il cardo mariano. L'uso di questa pianta miracolosa aiuta a mantenere la salute del fegato e proteggerlo dagli effetti tossici. Il cardo mariano aiuta con l'infiammazione della mucosa del tratto gastrointestinale e la stitichezza. Purifica il sangue e contribuisce al ringiovanimento generale del corpo. Il cardo mariano è ricco di vitamine e antiossidanti. Preparati e preparati con cardo mariano aiutano a purificare il corpo, rimuovere le tossine e le tossine dal corpo, migliorare la digestione e il metabolismo. Come puoi immaginare, tutte queste proprietà contribuiscono alla graduale perdita di peso. Un altro grande vantaggio del cardo mariano sono le sue proprietà antiossidanti. Rallenta l'invecchiamento e mantiene la pelle compatta.
I più preziosi sono i semi della pianta. Di solito vengono essiccati e macinati in polvere. Si prende con l'acqua oppure si preparano decotti e infusi.

Profumamente! : bravo: irlandese, acquisti specificamente cose del genere, come cardo mariano, carruba, in modo da poterle utilizzare in seguito in ricette specifiche? Oppure compri accidentalmente e poi cerchi un'applicazione?

[Irisha]

Irisha, Non ho il termometro, anche il cardo mariano, quindi non so se cucinerò, ma la ricetta è fantastica

Pane molto bello
Mentre leggevo il nome, ho capito: l'esotico è irraggiungibile per me.
Chi è il cardo mariano e dove vado di fretta, non lo so, ma sono sicuro che sarà delizioso visto che hai cucinato

[OlgaGera]

OlgaGera,

Chi è il cardo mariano e dove ha fretta

Ol, questo è un cardo. Cresce anche con noi, l'ho scoperto l'estate scorsa.

Irlandese, acquisti specificamente cose del genere, come cardo mariano, carruba, in modo da poterle utilizzare in seguito in ricette specifiche? Oppure compri accidentalmente e poi cerchi un'applicazione?

Natashik, grazie per la tua attenzione!
Sì e no. Qualunque cosa succede. Carruba ha comprato una ricetta. Ma cardo mariano semplicemente per interesse e prezzo.

Irisha, non ho il termometro, né ho il cardo mariano, quindi non so se lo cucinerò, ma la ricetta è fantastica

Provalo. tutto è reale. Ho anche pensato prima che non fosse per me. risulta molto anche per me! grazie a Valyusha per aver supportato la ricetta!

Cresce anche con noi, l'ho scoperto l'estate scorsa.

E molti addirittura combattono con lui

Pane molto bello

Grazie caro! Ci sarebbe un desiderio ... lo sai per certo!

[Tumashechka]

Tumashechka, abbiamo il cardo mariano, sicuramente non l'ho visto da nessuna parte .. se non altro in farmacia

[Tumanchik]

Ol, questo è un cardo.

Queste sono due piante diverse, ma simili nell'aspetto.
Tumanchik, buona briciola. Di recente ho cotto in salamoia con un pomodoro, non l'ho ancora mostrato, lo farò.
La vecchia pasta fa sempre del buon pane. E la temperatura è molto importante quando si impasta.

[Tumashechka]

Tumashechka, abbiamo il cardo mariano, sicuramente non l'ho visto da nessuna parte .. se non altro in farmacia

ovviamente in farmacia. O negozi di alimenti naturali. Voglio ripeterlo con una specie di porridge.

Oggi ho appena guardato farina di ceci e amaranto in un negozio di alimenti naturali. Pensato-nat me, non nat. Cheryomukhova voleva, ma non lo era. Abbiamo molte cose interessanti lì.

[Natasha]

farina di ceci e amaranto.

Natasha, con la farina di ceci si ottengono delle buone torte. Arch e Mistletoe ce l'hanno qui, e forse qualcun altro. L'amaranto è buono nel pane e i ceci migliorano l'impasto.

Nebbia, buona briciola. Di recente ho cotto in salamoia con un pomodoro, non l'ho ancora mostrato, lo farò.
La vecchia pasta fa sempre del buon pane. E la temperatura è molto importante quando si impasta.

Il mio Anzhik è arrivato! Evviva!

Mi stai lodando?

È un'insegnante severa per me, ragazze.
Grazie caro! Ora capisco cosa intendevi quando hai detto che il pane si era fermato. Al contrario, ho provato a renderlo più caldo nel micro. E risulta surriscaldato. Insegnami, insegnami!

Oggi ho appena guardato farina di ceci e amaranto in un negozio di alimenti naturali.

Ho fatto il gelato all'amaranto. la torta non si ammorbidisce una volta congelata. molto simile al negozio.

Sandwich gelato di farina di amaranto con gelato artigianale (Tumanchik)


e mi è piaciuto il pisello qui

Pane ai piselli con spinaci e farina di piselli (Tumanchik)

Non devi surriscaldarti !!! Io al massimo al 28% e vado in giro a quella temperatura massima. Oggi ho stampato la ricetta per me stesso, in modo da esporre, quindi non si parla di temperatura, ma ho scritto di impastare in HP.
Ti lodo! Andrà ancora meglio.

Ti lodo! Andrà ancora meglio.

ok, ragazze, sono orgoglioso di me stesso

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira è un pane bello e sano!
Ben fatto! Scolpisci capolavori! Coccola la tua famiglia con un pane bello e gustoso!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira è un pane bello e sano!
Ben fatto! Scolpisci capolavori! Coccola la tua famiglia con un pane bello e gustoso!

Grazie mille, Tonya. Come non viziarli: sono amati.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, ho letto la ricetta, ci sto, sicuramente non mi qualificherò per questo, per me è un'impresa ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, ho letto la ricetta, ci sto, sicuramente non mi qualificherò per una cosa del genere, per me è un'impresa ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

Ksyushenka, credimi, solo un paio di anni fa ho detto che guardavi con orrore alle ricette con il pane e in genere ti sei allontanato dalla pasta lievitata. Onestamente. Tutto è iniziato con Omelkin Pogacice ... Ancora di più .... I primi pani sono generalmente divertenti ma mi sono sembrati i più belli e buonissimi. E ora, da più di un anno, andiamo in giro per le panetterie. L'importante è iniziare, credimi

Vuoi aiutare?

Oh, sai, i miei gavriki hanno perso le cinture, non mangiano pane fatto in casa, non mangiano affatto pane fatto in casa, probabilmente l'ho nutrito a tempo debito, mio ​​marito può mangiarlo, ma non mangia tanto pane, solo con i tamponi, quindi lo cuocio raramente, e poi per me stesso ...
Vero, adorano le torte e le focacce, quando la cuocio io la Principessa se ne va due volte ...
Ho guardato quello autolievitante, sembra un impasto per dolci, voglio provarlo, quindi tormento tutti con domande ...

quindi tormento tutti con domande ...

questo è un pane fantastico. assicurati di cuocere. Provalo. e le domande sono un must. chiedi di più - sarà più facile. basta non mescolare il porridge - poi ti perdi con lo yen, quindi è stato con il lievito. Leggere molto. Ho fatto degli estratti. Poi si è seduta per capire, ognuno ha la propria opinione. e il mio tetto sta andando. alla fine ho preso Arka tra le mani (più precisamente nel telefono) e l'ho torturato con un ferro caldo finché non l'ho preso. come questo.
così è con il pane. Ho letto molto, ma la mia principale aiutante è Angela. Tutto quello che so è la sua pratica e la teoria di Tanya-Admin.
E del pane a casa ... quando ho imparato a cuocere e ho imparato le mie ricette: pazzo: lo mangiavo troppo poco. principalmente cracker e ogni sorta di golosità a base di pane avanzato. Ora capisco perché - ho studiato e non conoscevo ancora il mio gusto o il loro. E anche se mi sembrava che il pane fosse fantastico, ma per usare un eufemismo ... così così. Finché un giorno ho trovato un gusto (una combinazione di farina) che mio marito e i miei figli adorano come PREMIO! per il cibo consumato in tempo. È pane, non una barretta di cioccolato o una caramella. E come adoriamo Angelkin Lavender! Voglio solo qualcosa di nuovo tutto il tempo. E sto ancora imparando. Ma posso già vedere la differenza.

Grazie, Irishka, è tutto chiaro, studieremo ...

Grazie, Irishka, è tutto chiaro, studieremo ...

Sto ancora imparando me stesso