Impastare e cuocere il pane a lievitazione naturale. Master Class.

[Panino con lievito naturale]

Una particolarità dell'impasto al burro è l'elevata presenza di grassi, zucchero, uova e lievito. Per impastare al meglio l'impasto, tutto il cibo deve essere a temperatura ambiente. Il lievito deve essere attivo al suo apice, non perossidato, con una gradevole acidità e profumo.

Se utilizzi le capacità della tua macchina per il pane per la cottura, seleziona la modalità di cottura più adatta. Può essere "Pane", "Cupcake" "Pane dolce". Dalla mia esperienza dirò che la modalità ottimale per la cottura è di 3 ore e 20 minuti.

Quindi, all'inizio dell'impasto, l'impasto si presenta così

All'inizio, l'impasto viene formato in un kolobok con riluttanza, la cosa principale qui è non affrettarsi e trattenersi dall'aggiunta di farina, altrimenti la cottura non risulterà così ariosa.


Più a lungo si impasta l'impasto, più liscia e uniforme diventa la struttura del panino. È importante tenere traccia del kolobok: dovrebbe essere morbido ed elastico, ma non liquido. A fine infornata (o ad un apposito segnale della macchina del pane) si possono aggiungere uvetta o canditi. È meglio aggiungere alla fine del lotto, poiché se questo viene fatto nella fase iniziale, c'è un'alta probabilità che gli additivi si dissolvano praticamente (si rompono in piccoli pezzi) nell'impasto, rovinando il suo aspetto estetico.

Alla fine del processo di lievitazione, l'impasto dovrebbe espandersi in modo significativo. Pochi minuti prima dell'inizio del ciclo di cottura, ungere la parte superiore del muffin con un uovo e spolverare con semi di sesamo, semi di papavero, semi.




Va ricordato che più lievito mettete nell'impasto, più intensamente lieviterà il pane. Ma una quantità eccessiva di lievito naturale può acidificare il pane e rendere gommosa la mollica.

Per maggiori dettagli sulla tecnologia per fare questo pane, vedere l'argomento Panino con lievito naturale