Pane con farro modellato

[Possa esserci sempre pane e pane nella tua casa!]

Pane con farro modellato

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	200 grammi
farina di farro c / z	50 grammi
farina di segale germogliata	50 grammi
farina di grano tenero 1 grado	100 grammi
farina di frumento / qualità	130 grammi
acqua	200 grammi
estratto di malto	8-10 grammi
lievito pressato	4 grammi
sale	9 grammi
modulo L7

Metodo di cottura

• Dai da mangiare alla pasta madre 6-8 ore prima di infornare il giorno prima.
• Sciogliere il lievito e l'estratto di malto in acqua.
• L'impasto è stato eseguito in KhP utilizzando il programma "Testo" (5 * 5 * 10).
• Mescolare il lievito con l'acqua, aggiungere la farina.
• Salate dopo 5 minuti.

• L'impasto è morbido, appiccicoso. Lavoriamo la pasta su un tavolo oliato con le mani unte.

• Stira, piega e fermenta. Fermentazione per 105 minuti. Piega dopo 45 minuti una volta.

• Impasto all'inizio, a metà e alla fine della fermentazione.

• Forma il pane e metti la cucitura verso il basso in una padella unta per lievitare.
• Impermeabilizzazione 60 minuti.
• Cospargere il pezzo in lavorazione.
• Mettiamo in forno preriscaldato a 230 gradi. Riduciamo immediatamente la temperatura a 200.
• Cuociamo per 30-35 minuti.
• Lo togliamo dallo stampo, lo lasciamo raffreddare, lo tagliamo e gustiamo.
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• Possa esserci sempre pane e pane nella tua casa!

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

3,5-4 ore

Programma di cottura:

HP, forno

Nota

Delizioso pane con una mollica umida. Molto morbido e aromatico. La ricetta è di fantasia. Consiglia!

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Angela, buona pagnotta! Entrambi belli e utili! La briciola è così piena di buchi
Fantasia sei nostra !!! E come inventare tutto
Molodechik !!!
P.S. Adoro anche il forno in 7

[Olenka,]

Olenka, grazie per essere passato e grazie per gli elogi. In qualche modo viene fuori.

[ang-kay]

ang-kay, il pane è super! ma per me una composizione come i geroglifici egizi, quasi nulla è chiaro) non ho mai fatto un lievito attivo, quindi provo ricette più semplici)

[Inna]

Inna, Grazie. Non c'è niente di difficile nel lievito. Può essere sostituito con pulish. Mescolare acqua e farina in parti uguali, aggiungere un grammo di lievito secco, lasciare per 8-10 ore a temperatura ambiente e utilizzare come lievito.

Fantastico come sempre, ma c'è qualcosa che puoi sostituire alla farina di segale germogliata?

[Svetlana]

Svetlana, Grazie. Puoi mettere il solito sbucciato.

[Angela]

Angela, la ricetta è arrivata giusto in tempo per me! Amo il pane a base di estratto di malto e adoro anche il calcolo sotto la forma dan.

Hai domande:

farina di segale germogliata

- non è ancora (ed è improbabile che lo sia), cosa può essere sostituito? C'è segale integrale e c'è malto distatico

Cospargere il pezzo in lavorazione.
Mettiamo in forno preriscaldato a 230 gradi. Riduciamo immediatamente la temperatura a 200.

Significa che cuociamo senza vapore?

C'è segale integrale

È abbastanza possibile sostituirlo.

malto distatico

Ho guardato cos'è. Simile all'estratto di malto.

Significa che cuociamo senza vapore?

Sì. Se ci fosse vapore, scriverei. Ma se lo desideri, puoi dare vapore per 10 minuti. Solo allora abbassare la temperatura dopo aver rimosso il vapore.

Angela, grazie, ottima ricetta. Proverò a cuocerlo senza fallo, ma solo senza lievito, in linea di principio non li accetto. Pensi che funzionerà senza di loro?

[Pavla]

Pavla, Tatyanagrazie per la lode.

Pensi che funzionerà senza di loro?

Sicuro. Solo tutti i processi aumenteranno nel tempo e nell'impasto potrebbe apparire acidità.

Anzhik, cammina e ammira il tuo pane! Sono immensamente belli! Grazie per la diversità e la bellezza!

[Tumanchik]

Tumanchik, grazie per l'attenzione e le gentili parole!

[ang-kay]

ang-kay, Anch'io mi vanto del mio pane secondo la tua ricetta. Le palle si sono rivelate semplicemente fantastiche! È vero, ho leggermente sovraesposto il lievito nel calore, un po 'acido, ma non lo rovina. Ho fatto due pani in C5. Uno davvero tagliato un pochino (lo potete vedere nella foto), ho voluto fare un'incisione ... Dove c'è l'impasto è molto tenero))))

[Olga]

Olga, grazie per aver condiviso le tue impressioni. Prova a ridurre le prove la prossima volta. Sono contento di aver apprezzato il pane. Spero che lo cuocerai più di una volta.

[ang-kay]

ang-kay, sì, è stato con me per un'ora e mezza ... Ho preso il forno nel momento sbagliato. Esattamente! E io peccato per il lievito) Mi metto a rinfrescarmi la notte.

[Ol,]

Ol, sul proofer si è fermato. Il tetto è crollato. E quindi va tutto bene.

[ang-kay]

ang-kay, no, no, il tetto è normale))) Ho provato a fare un'incisione))) incasinato .....

[Olya,]

Olya, comprensibilmente. Ecco come puoi sbagliare.

Angela, sono venuta da te con gratitudine per il delizioso pane!

Ho fatto un impasto su pulish, il tutto secondo una ricetta con farina di segale sbucciata. Carnoso, fragrante, ci è piaciuto molto!
Grazie, !

[Olga]

Olga, il tuo pane è perfetto!

Grazie Angela! Solo grazie a te si scopre!