Prosciutto Sous-Vide (Steba SV1)

[Salamoia]

Prosciutto Sous-Vide (Steba SV1)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
prosciutto	1kg 200gr
Salamoia
sale nitrito	20 g
acqua	1 litro-1l200ml
Spezia
peperone rosso macinato Paprika
peperoncino rosso piccante
mix di pepe
aglio
burro

Metodo di cottura

• Ho deciso di mostrare il maiale su Hamnpork come puoi farti affettare sul tavolo festivo.
• Per cominciare, il prosciutto va lasciato in salamoia per 2 giorni in frigorifero.
• Quindi rimuovere e lavare un po 'con acqua, asciugare con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso dalla carne.
• Farcite la carne con fettine d'aglio su entrambi i lati. Cospargere di pepe rosso su tutti i lati.
• Mettere in un sacchetto sottovuoto e aggiungere pepe rosso macinato e miscela di pepe. Mettete fette sottili di burro su entrambi i lati.
• Riscalda l'acqua in una suvidnitsa a 63 grammi. ci vorranno 30-40 minuti.
• Confezionare la carne utilizzando un apparecchio sottovuoto.
• Dopo aver posizionato la busta nella suvidnitsa, devi tenere conto che la temperatura dell'acqua scenderà un po ', quindi assicurati di aggiungere 30 minuti al tempo di cottura !!
• Il prosciutto ha uno spessore di 6 cm, secondo la tabella 250 minuti + 30 minuti di cottura totale sono stati 4 ore e 40 minuti.
• Dopo la fine della cottura, versare acqua ghiacciata nel contenitore, puoi lasciare il ghiaccio e raffreddare la carne per 30 minuti.
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• Mettere in frigorifero per una notte a far riposare la carne.
• Tiriamo fuori e friggiamo su una griglia calda per 1 minuto, oppure usiamo un fornello a gas per dare alla carne un colore rosso rubino.
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• Tagliare a fette e servire!
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• I tuoi ospiti apprezzeranno il tuo lavoro al 100%!
• Ogni vacanza preparo i tagli da solo.
• Buon appetito a tutti e buone feste!

Programma di cottura:

sous-vid

Nota

tabella per il calcolo approssimativo del tempo di cottura




PROSCIUTTO
1) la parte della coscia o della spalla della carcassa di un maiale, montone e alcuni altri animali; taglio ottenuto per taglio varietale delle carcasse.
2) Un prodotto a base di carne ottenuto da questa porzione di carcassa di maiale.

[Maria]

Maria, il prosciutto e il taglio sono molto belli.
Lo porto ai segnalibri.

[Masinen]

Masinen, Masha!
Super Ham! E, soprattutto, molto utile! A capodanno puoi farlo e metterlo in frigo ... e basta per tutte le feste. Almeno non dovrai più stare accanto ai fornelli!
L'ho portato nei "bidoni"!

[francevna]

francevna, Grazie Alla !!

Borisyonok, Lena, grazie !! Ecco perché l'ho creata una ricetta separata.
Ora faccio sempre tutto da solo e non compro in negozio))
Compro solo formaggio))

Adesso faccio sempre tutto da solo e non compro in negozio

Anch'io ... solo ultimamente sono stato molto dipendente dai filetti di tacchino!
E per le vacanze farò sicuramente un prosciutto.

[Elena]

ElenaQuindi anche il filetto di tacchino è delizioso.
puoi fare sia un prosciutto che un tacchino e un collo e sarà molto bello sul tavolo)

Prosciutto fresco ... ho intenzione di farlo anche io, grazie Masha !!!

puoi fare sia prosciutto che tacchino e collo

Tutto quanto sopra è già nascosto e in attesa dietro le quinte, ma martedì corromperò carne fresca e comincerò subito a cucinare ...

[Borisyonok]

Prosciutto fresco

Wow!
Grazie, Len))
Borisyonok, Helen, eccoti !! Di solito lo faccio tre giorni prima del nuovo anno)

[Borisyonok]

Wow!
Grazie, Len))
Borisyonok, Helen, eccoti !! Di solito lo faccio tre giorni prima del nuovo anno)

Dannazione, sto scrivendo dal telefono ... scusa.

[Elena]

Elena, Dai!! al contrario, è andata bene !!!

[Masinen]

Masinen, grazie per l'ottima ricetta di Capodanno! Come si suol dire, economico e allegro. E, soprattutto, non ci sono prodotti chimici acquistati in negozio. Pensi che sarà possibile fare la carne di cinghiale così?

Molto simpatica e appetitosa, Masha !!!

Grazie!
Sono andato a prendere la carne di tacchino dal congelatore. Friggerò con un fornello.

[lu_estrada]

Pensi che sarà possibile fare la carne di cinghiale così?

Olya, perché no, solo il tempo di cottura e la temperatura devono essere impostati di più, almeno 10-12 impostati.
Lo immergono anche.
lu_estrada, Lumila, grazie mille !!

[kolsasha]

kolsasha, Alexander, sei felice, hai un bruciatore, ma io no ((
Non so quale acquistare, perché le recensioni non sono chiare.

Le recensioni di mk su di loro non sono chiare

Hai bisogno di più potenza per formare rapidamente una crosta. Altrimenti, insieme a una crosta, otterrai carne (all'interno) troppo cotta.

[Alessandro]

Alessandroe qual è il tuo?

Semplice gefu manuale, e ce n'è ancora uno nel complesso della fornace.

Così ho guardato anche lei, volevo ordinare in Germania, ma le recensioni erano contraddittorie, non ho mai ordinato.
poi guardò Tristar. Ma anche le recensioni non sono molto buone. Alla fine, non ho scelto.
In generale, mi abituerò di nuovo a Gef) Grazie!

[Maria]

Maria,
È debole per la carne, niente per i pezzi grandi, ma quelli piccoli si surriscaldano. Fry crème brulee! Bene, e quando è troppo pigro per accendersi

Ebbene, se ne compro uno grosso, mi cacciano di casa, diranno che ho perso completamente la strada con la mia cucina

quindi solo in ordine o, come prima, friggere sulla griglia))
E la mia griglia è eccellente, non vedo nemmeno un concorrente per questo

E la mia griglia è eccellente, non vedo nemmeno un concorrente per questo

[Elena]

Elena, Sì sì sì)))
È tutto esattamente così

Quindi muoviamoci, fatti un regalo per il nuovo anno

la mia grande griglia

Non più per la cucina! E un buon bruciatore IR è per la strada (anche se ora il prezzo per loro ..)
E se viene trascinata in casa, allora sì, verrà cacciata di casa

Maria, grazie per una ricetta così tempestiva e salutare! Affettare meraviglioso
Immediatamente mi scuso per le domande del neofita nel settore del su vide:
- si può conservare la carne in salamoia con sale normale?
- è necessario friggere la carne?

anche nel video ho notato che usi i guanti a contatto con la carne cruda, "mi vergogno a chiedere" - perché / perché?

[Maria]

Maria, ottimo prosciutto. Ho anche preparato maiale e manzo per il mio compleanno, guidato dalle tue ricette. Tutto è risultato così profumato. Voglio chiedere, qual è lo scopo di raffreddare rapidamente la carne con acqua ghiacciata, cosa dà? E se la carne viene semplicemente lasciata raffreddare a temperatura ambiente, in qualche modo viola la tecnologia?

[Sig.ra. Addams]

Sig.ra. Addams, Io non friggo, lo stesso la bontà risulta essere straordinaria. Mi sembra che la frittura sia solo per motivi di apparenza più.

- si può conservare la carne in salamoia con sale normale?
- è necessario friggere la carne?

Grazie!!
1- puoi, ovviamente, e puoi anche aggiungere lo zucchero. Il sale nitrato funge da conservante e può essere conservato più a lungo rispetto a quando si cucina con sale normale.
2. Può essere fritto prima di passare l'aspirapolvere o dopo. Non è necessario, ma è meglio farlo, perché siamo ancora pronti a basse temperature)

Per quanto riguarda i guanti, gli estranei stanno guardando la carne. E quindi quando indossi i guanti, non ci saranno pensieri inutili))
Anche se hai una domanda, perché nei guanti

Maria, ottimo prosciutto. Ho anche preparato maiale e manzo per il mio compleanno, guidato dalle tue ricette. Tutto è risultato così profumato

Grazie!! È positivo che le ricette siano state utili))

qual è lo scopo di raffreddare rapidamente la carne con acqua ghiacciata, cosa dà

Non lasciamo che i batteri cattivi crescano, riduciamo immediatamente la temperatura bruscamente, ma a loro non piace, quindi non è necessario refrigerare a temperatura ambiente.

L'unica cosa è che, se cucini carne per mangiare, semplicemente non hanno sale nitrito, quindi lo apri e lo raffreddi su un piatto, così puoi farlo.
E nel vuoto non è necessario, perché c'è la possibilità di sviluppare il butulismo e amano il cibo in scatola e tutto ciò che è privo di aria))

Quanto amo questa carne. Ma il prezzo è qualcosa nel negozio "mordace".
Non ci sono suvidnitsa, né aspirapolvere ... Mi siederò e sbaverò ...

[Masinen]

Masinen, Non ho mai nemmeno pensato al bootulismo, ora lo saprò, grazie.

[Maria]

Maria, ma il nostro non è così costoso, ho comprato circa 300 rubli per 1 kg. Questo è un miratorg nel vuoto, guarda, forse il tuo non sarà così costoso. Quindi fallo in un multicooker su un multi-fornello o riscaldamento.
E invece del vuoto, puoi avvolgerlo con pellicola trasparente in più strati, ci sarà quasi un vuoto)))

Asya Klyachina,

[Masinen]

Masinen, e qui ho visto il mio collo

[Olga]

Olga, Wow !! Si è rivelato molto bello !!!
Vado anche a fare un collo))

Alla vigilia di Capodanno, in qualche modo c'è ancora un'esplosione di prelibatezze per creare un bellissimo prosciutto che ho comprato sabato. È necessario scegliere la ricetta appropriata. Mash, puoi consigliarmi?

[Masinen]

Masinen, e qui ho visto il mio collo

Freddo!!!

[Helen3097]

Helen3097grazie per una valutazione così alta

[Olga]

Olga, così hai scritto nella ricetta del prosciutto))
Cosa vuoi fare con lui? Sup o infornare?

[Masinen]

Masinen, ha scritto, poi ha pensato. Nell'argomento sul prosciutto, chiedi ricette per cucinare lo stesso. Ho solo una gamba! Cuocilo in forno in qualche modo

Tieni solo presente che il prosciutto è asciutto e deve essere messo a bagno in una soluzione salina e aggiungi un po 'di zucchero. Quindi infornalo con una sonda di temperatura, in modo da non asciugarlo.

Esattamente! Pertanto, le domande. Quanto in ammollo? Qual è la concentrazione di sale? A che temperatura cucinare?

[Olga]

Olga, Qui
soluzione salina, una proporzione di 1 litro per 60 g di sale e un cucchiaino di zucchero.
Lo metti a bagno per un giorno.
Carne di maiale
Costolette fritte: media 71 ° C
Costolette fritte: cotto a 77 ° C
Prosciutto cotto lungo 61 ° C
Prosciutto fresco 71 ° С
Salsiccia fresca 71 ° С

[Maria]

Maria, Grazie

[Olga]

Olga, puoi anche portarlo a 82-85 grammi all'interno con un termometro, ma io lo lascerei a 77-80 grammi il più possibile per non asciugarlo.

Beh si. Ho una sonda di temperatura. Quindi penso che funzionerà. Quindi scriverò quale sarà il risultato

[Maria]

Maria, grazie per la ricetta !!! tutto ha funzionato !!! molto saporito!! Conserva il rapporto ... rosolato sulla principessa ...

[Elena]

Elena, Grazie per la segnalazione !!
Il prosciutto è uscito stupendo !!!
Prossime vacanze

Buona giornata! Bene, eccomi qui con il mio prosciutto. Ho cotto per 9 ore a 80-90 gradi in forno, poi l'ho rosolato a 250 gradi. Ora sta riposando, avvolto nella carta stagnola.

[Olga]

Olga, cosa dire!!! Non ho parole!! Si è rivelato molto interessante!
Ce l'hai anche con la pelle, solo un vero prosciutto.

Super!!