Torta bavarese - cesto di frutti di bosco (da frutti di bosco congelati)

Torta bavarese - cesto di frutti di bosco (da frutti di bosco congelati)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Per il test:
zucchero	75 gr.
Farina / i	52 gr.
Fecola di patate	25 gr.
Uovo C-2 (piccolo)	4 cose.
Per la bavarua: tuorli d'uovo C-1	5 pezzi.
latte	250 ml.
Panna con un contenuto di grassi del 33% (dovrebbero fuoriuscire 500 grammi di panna montata pronta)	200 ml.
Vanillina
zucchero	5-6 st. l.
Fecola di patate	3 cucchiaini
Gelatina	25 gr.
Per il gel:
Gelatina	2 cucchiai. l.
zucchero	2 cucchiai. l.
acqua	6 cucchiai. l.
Riempire:
Succo di bacche	60-70 gr.
zucchero	20-25 gr.
Gelatina	1 cucchiaio. l.
Per la registrazione:
Menta fresca
Bacche fresche o congelate	550-500 gr.

Metodo di cottura

• Una torta insolita dal gusto leggero di una classica crema bavarese moderatamente dolce, abbinata ad un biscotto dolce e delicato e alla luminosità dei frutti di bosco freschi in agrodolce. Formatura insolita, facile esecuzione (credimi, non un pasticcere), l'uso di bacche congelate in inverno: questo è ciò che distingue questa ricetta.
• "Bavarese" è il nome italiano di una crema bavarese. In francese, la performance suonerà come una bavarese. Ma il significato del dolce non cambia dal nome. La base è una crema inglese (crema pasticcera) con l'aggiunta di panna, addensata con gelatina.
• È difficile per noi farne a meno: una forma divisa di 20 cm di diametro. Tutto il resto è nelle nostre mani. Anche i miei storti lo hanno fatto!
• La cosa più difficile è stata fotografare, poiché tutto viene preparato molto rapidamente. Dove il marito è stato salvato ci saranno fotografie, e dove no, scusami. Ho fatto la torta la sera. Decorato con frutti di bosco al mattino, mentre tutti dormivano ancora.
• La torta è dedicata al mio primogenito vista la felice conclusione della sessione invernale!
• Cucinare un biscotto:
• Abbiamo bisogno di: teglia, matita, carta da forno, righello, forma divisa.
• Preriscalda il forno a 250 gradi.
• L'impasto viene preparato molto rapidamente, quindi facciamo degli spazi vuoti.
• Spazi vuoti:
• 1. Preparare farina e amido - setacciarli insieme in una ciotola separata.
• 2. Preparare una teglia. Misuriamo l'altezza della nostra forma + un paio di cm, io ho 7 cm, questa sarà la larghezza della nostra torta. Ora misuriamo la sua lunghezza. La lunghezza della mia forma è di 62 cm Per una bella giuntura delle torte bisogna avere tre strisce di 25 cm Copro la teglia con carta e disegno tre strisce larghe 7 cm. e 25 cm di lunghezza a una distanza di 2 cm l'uno dall'altro.
• 3. Prepariamo una forma divisa. Ce l'ho fatta in casa (da papà). Nessun fondo. Così l'ho messo in una pirofila di vetro ricoperta di carta da forno.
• Ora separiamo gli albumi dai tuorli.
• Montare i bianchi in una schiuma forte e stabile. È meglio farlo in un bicchiere alto con un mixer o una frusta. Le proteine ​​dovrebbero essere fredde. Inizia a sbattere a bassa velocità e senza zucchero. Batti fino a quando il fondo del bicchiere, su cui sta strofinando la frusta, diventa bianco. Quindi aumentiamo la velocità e aggiungiamo lo zucchero in porzioni. Mettiamo le proteine ​​in frigorifero.
• Sbattere i tuorli a mano con una frusta, fino ad ottenere una massa unica senza fanatismo. Ora delicatamente, in una direzione, con un cucchiaio, mescola con le proteine. Lavoriamo con attenzione in modo che la massa non si depositi e rimanga ariosa.
• 
• Lo mettiamo in frigorifero.
• Aggiungere anche il composto di farina di amido al composto di uova delicatamente, mescolando con un cucchiaio in una direzione.
• 
• L'impasto risultante può essere messo in una sacca da pasticcere. Quindi piantarlo su una striscia disegnata con un serpente sottile e tortuoso. Ma mi dispiace spalmare l'impasto sulla busta, e ho semplicemente messo una pila di pasta al centro della striscia tirata e uso una spatola per stirare e stirare. Cucino per la mia famiglia e loro mi perdoneranno. Ma guardando avanti, dirò: tutto era CLASSE!
• 
• L'impasto viene lasciato un po '.Faccio delicatamente dei piccoli panini con un cucchiaio. Poi sono andati in fondo.
• 
• Cuocere le torte e i panini fino a doratura. Mi ci sono voluti 15 minuti.
• 
• Tiriamo fuori le torte e solo con le mani asciutte. Lavoriamo velocemente. Lascialo raffreddare solo per un minuto e rimuovilo immediatamente dalla carta, tagliando un bordo laterale che andrà sul fondo della forma. Immediatamente, mentre le torte sono calde e si piegano, sistematele in una forma sovrapposta. Il lato superiore della torta va al lato anteriore della torta. Ho fatto il contrario (il lato adiacente al foglio mi è andato in faccia) e poi me ne sono pentito. Non è necessario tagliare i bordi estremi: non rovineranno la vista. Mettiamo da parte il modulo per ora.
• 
• Cucinare la crema bavarese:
• Immergere la gelatina per il gonfiore in acqua fredda per 20 minuti in una tazza alta. Dovrebbe essere coperto con acqua spessa come un dito.
• 
• In una casseruola con manico sbattere i tuorli con una frusta con zucchero e fecola. Portare a ebollizione il latte con la vaniglia. Aggiungiamo un po 'di latte caldo ai nostri tuorli, mescolando continuamente con una frusta. Quindi a filo sottile, senza smettere di lavorare con una frusta, versare tutto il latte sui tuorli.
• A fuoco basso, mescolando continuamente, prepareremo la crema alla consistenza di panna acida liquida a fuoco medio o basso. Copri la casseruola e mettila da parte.
• Stiamo preparando un bagnomaria. Ho una pentola di acqua calda.
• Versare metà della panna (con una temperatura non superiore a 50 gradi) nella gelatina e mescolare bene con un cucchiaio.
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• Mettiamo la tazza a bagnomaria. Mescolando costantemente e tenendo d'occhio la temperatura (dovrebbe essere di circa 50 gradi (a 60 la gelatina perde le sue proprietà)), diluiamo la gelatina. Dobbiamo filtrare la massa attraverso un setaccio nella crema rimanente. Per evitare che il setaccio si intasi, è necessario aiutare con un cucchiaio.
• 
• Raffredda la panna.
• Montare la panna fino a raggiungere punte forti e aggiungerla delicatamente alla panna raffreddata.
• Formazione:
• Ho messo i panini sul fondo dello stampo per biscotti. Ho riempito il centro con un po 'di crema. Non si estendeva lungo i bordi.
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• Usando una spatola, ho spalmato di crema le articolazioni della spugna.
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• Ha mandato il modulo al frigorifero. Dopo 10-15 minuti, versare l'intera crema.
• Coprire il bianco con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte (almeno 6 ore).
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• La sera mettete le bacche in uno scolapasta sopra una ciotola e mettete in FRIGORIFERO a scongelare. Le bacche dovrebbero sciogliersi lentamente. L'ho messo alle 23-00. La mattina alle 9-00 c'erano ancora piccoli pezzi di ghiaccio, ma questo è fantastico! Conserva il succo rilasciato per versarlo. Per un risultato di successo, è meglio prendere: ciliegie snocciolate (di seguito descriverò come le congelo con la minima perdita di succo), ribes rosso, ribes nero. Cioè quelle bacche che mantengono la loro forma una volta scongelate.
• 
• Preparazione del gel e riempimento:
• Abbiamo bisogno di: un colino, un pennello, almeno 2 cucchiai puliti.
• Stiamo preparando un bagnomaria.
• Gel: versare lo zucchero e la gelatina con acqua. Siamo pronti a gonfiarsi.
• Farcitura: riempire la gelatina e lo zucchero con il succo e far gonfiare.
• Tiriamo fuori il modulo. Rimuoviamo il film. Andava tutto bene. Tiriamo fuori le bacche. Stendiamo lo strato inferiore di bacche con le mani, cercando di non lasciare spazi vuoti. Cerchiamo di mettere solo ribes vicino al bordo. Tutte le bacche devono essere intere. Lo mettiamo in frigorifero.
• 
• Prendiamo uno spazio vuoto per il gel. Mettiamo a bagnomaria e overclocciamo bene.
• 
• Versare al setaccio. Versare il resto della gelatina in una tazza e in un colino con un cucchiaio di acqua secondo. Lo mettiamo da parte.
• Usando un pennello, applica il gel sullo strato di bacche. Lo strato non è spesso. Smaltiamo non solo le bacche. Ricopriamo bene anche i lati del biscotto, che verranno a contatto con i frutti di bosco, in modo che il succo non li macchi. Questo può essere fatto prima, prima delle bacche. Ma non mi importava. Lo mettiamo in frigorifero.
• Preparare il ripieno. Diluiamo a bagnomaria, aggiungiamo il resto della gelatina dal gel. Filtriamo. Diamogli un po 'd'acqua.
• Tiriamo fuori la torta e versiamo lo strato inferiore con il versamento, cercando di versare negli spazi tra le bacche. Ma senza fanatismo, ma in uno strato sottile. E non con un pennello, ma con un cucchiaio. In questo modo le bacche si afferrano sia tra loro che con la panna. Quindi non ci sarà uno strato di gelatina, ma solo bacche lucenti. Mettiamo la torta in frigorifero per 10-15 minuti.
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• Se gli spazi vuoti di gelatina (gel o versamento) si solidificano, quindi riscaldarli con calma a bagnomaria.
• Le bacche rimanenti possono essere già spalmate con un cucchiaio (ad eccezione dello strato superiore), dividendole grossolanamente in due passate. Ora stendi il secondo strato di frutti di bosco sulla torta raffreddata. Lubrificare nuovamente con il gel e lasciarlo indurire.
• Quindi versare il ripieno. E raffreddalo di nuovo.
• 
• Ripetiamo tutto per la terza volta. Questa quantità di gel e riempimento andava bene per me.
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• Lascia raffreddare la torta per circa un'ora. Trasferisci su un piatto. Rimuoviamo il modulo. Tiriamo fuori la carta.
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• Vedi cosa è successo. Il bordo della torta ovviamente potrebbe essere ricoperto di crema, ma a me piace quello "nudo".
• 

Il piatto è progettato per

circa 2,5 kg.

Nota

Per favore accetta i miei sforzi! E spero che l'intero processo non ti abbia spaventato. Credimi, ci vuole molto più tempo per descrivere e fotografare. Ho scritto: ero esausto, ma volevo sottolineare tutte le sottigliezze. Cucina con amore, il tuo Tumanchik.
Le bacche erano perfettamente glassate nonostante fossero congelate. Taglia perfettamente. Solo il ribes poteva spremere durante l'affettatura. E le bacche stesse erano così ben tenute insieme che era impossibile strapparle.
Il gusto della torta non può essere descritto: devi cantare. Guarda tu stesso ... Tu valuti, e noi a spasso ... ci siamo mangiati!


la ricetta si basa su foodnex con le sue aggiunte e l'idea di utilizzare frutti di bosco congelati.

[Tumanchik]

Tumanchik, ma dov'è la foto?

Ira, la descrizione è molto gustosa, ma nessuna foto

ragazze, abbiamo interruzioni su Internet. è per questo che ho buttato via una parte, per non perdere tutto. finito. Guarda!

Evviva le immagini, Ira, e questa crema, proprio come uno strato andrà nelle torte, o solo uno spesso strato?

[Irk]

Irk, e Irk, mi avete lasciato un pezzo o il vostro ha già divorato tutto? Non so nemmeno come chiamarlo, ero insensibile, sai, per una bellezza così soprannaturale

[Tumanchik]

Tumanchik, Wow !!! Sto prendendo i segnalibri e poi la frutta è congelata proprio ora!

Ho persino preso una bomba del genere nei segnalibri senza immagini!
squisita bellezza !!!!!!! e uno strato di crema così decente! : a-kiss: class!

[Tumanchik]

Quanto lavoro! Tumanchik, Non ho tempo per buttare i segnalibri, figuriamoci cucinare!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, questa non è una ricetta, questa è, questa è poEma, non è tutto sbagliato, vado a prendere il Ratto ... 🔗
🔗
🔗
In, lope ha trascinato il tuo capolavoro !!!!!

Iraaaa, molto bella e deliziosa! Tale lukoshkoooo - adorabile, semplice!

[Irishka]

Muori e non alzarti. Tutti. Non ci sono più parole.
Irishka, Grazie!!!

Irisha! Un cesto così delizioso! Hai fatto del tuo meglio!
Saluti alla famiglia con il mangiare delizioso

[per favore]

per favore, Irina Dolars, gala10, julia_bb, Trishka, Attività commerciale, Nyusya23, Matilda_81, V-tina, ragazze, grazie per la vostra attenzione! La torta è deliziosa! Non difficile da eseguire. Sarei felice se lo cucinassi!

come andrà lo strato nelle torte, o solo in uno spesso strato?

Nadia è una crema su gelatina, quindi è proprio come uno strato. Può essere sottile o spesso. Come desidera!

[Irina]

Irina, bellezza! Bravo!
🔗

E mi limiterò ad ammirare silenziosamente ...

Irisha, grazie, ha portato via

Irina, bellezze! Bravo!

Grazie, è bello come!

E mi limiterò ad ammirare silenziosamente ...

... ammirare non in silenzio!

Tada, dammi un pezzo dell'ultima foto!
È assolutamente straordinario!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira è molto bella! Bacche fresche! Così fantastico!
Ira, il design è impressionante!
Elena Tim, Condividi Lenk!

No, beh, se sei storto, finalmente posso essere senza braccia! Probabilmente, non oserò creare un tale fascino da solo. Ed ecco un pezzo da implorare ... Dammi un kusmanchik, eh?

... Dammi un po ', eh?

Natasha, hanno già mangiato tutto

Che, tardi ?! No, beh, non gioco così! Ir, cuocila ancora! La metà del forum è rimasta scarsamente alimentata. Timkina, probabilmente il pezzo più grande le è stato messo in bocca, ecco perché ha detto che sarebbe rimasta in silenzio.

[Tumanchik]

Tumanchikgustoso gustoso gustoso

Ir, cuocila ancora! La metà del forum è rimasta scarsamente alimentata.

aha, Natasha, Irka ora è andata a fare una passeggiata, quindi devi andare al forno da sola

[V-tina]

V-tina, Non posso cuocere un capolavoro del genere. : pardon: Cho per farlo?

[Antonina]

Antonina, allora Irka dovrà chiedere l'elemosina

[V-tina]

V-tina, Possiamo ancora supplicare?

[Antonina]

Antonina, Tonya, vorrei annegare per lei domani, ma per me lavorare (((

[Tumanchik]

Tumanchik, Irinka!
Ho portato la ricetta nei "cassonetti"!

Sono stata in silenzio per tre giorni ... mi sono detta di riposare ... e basta leggere ... e nemmeno stampare ... ma solo ... in silenzio !!! segnalibro !!!
E ora starò in silenzio per altri tre giorni !!! qui già dalla tua torta !!!
Eppure .... ho una domanda !!! TU dormi mai da solo? UN?

E non sarò timido (prendi un pezzo). Dai tutto!
Ira, quando riposi, quando inforni o quando pubblichi la ricetta?

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Probabilmente, non oserò creare un tale fascino da solo. Ed ecco un pezzo da implorare ... Dammi un kusmanchik, eh?

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tardi per bere il latte .. si mangia tutto pulito

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Tonya, grazie, ho cercato di sorprendere i miei familiari non sorprendenti! Successo!

No, beh, se sei storto, finalmente posso essere senza braccia! Probabilmente, non oserò creare un tale fascino da solo.

Natasha, è generalmente semplice. sembra solo. niente di più difficile che cuocere e tramezzare torte ordinarie.

delizioso gustoso gustoso

Ho portato la ricetta nei "cassonetti"!

quando riposi, quando inforni o quando pubblichi la ricetta?

no, solo quando inforno. disposizione

tardi per bere il latte .. si mangia tutto pulito

Irus, leggi attentamente, parla di come preparare una nuova torta per il nostro gruppo

leggi attentamente, parla della preparazione di una nuova torta per il nostro gruppo

Non lo so! il guscio non colpisce due volte lo stesso imbuto! corrente se vieni a trovarci!

Nebbia! Dammi un kusmanchik!

corrente se vieni a trovarci!

Irisha! Sto già prendendo un biglietto, me ne vado! Non c'è più bisogno di sopportare di guardare tali prelibatezze e capolavori che cucini ogni giorno e che ci mostri solo. Voglio provare di tutto!
Anche la saliva è sparita! È tutto finito!
Sei super! Molto probabilmente, non mi impegno a fare (fa anche paura leggere, e fare, ancora di più!), Ma è facile da ammirare! E inoltre, invidio la tua famiglia! Quanto sono fortunati! Peccato che io sia già vecchia, altrimenti ti avrei chiesto come nuora! E sarei felice!

Nebbia! Dammi un kusmanchik!

Irisha! Sto già prendendo un biglietto, me ne vado!

VOLARE PER INCONTRO !!!! e cuocere, e friggere, e cuocere a vapore .. la corrente arriva!
Grazie mille per le tue gentili parole!

va bene
Non devi cuocere le torte per me, dammi una crema ai frutti di bosco

Non lo so! il guscio non colpisce due volte lo stesso imbuto! corrente se vieni a trovarci! [/ quote]

"Allora veniamo da te !!!" ... e considera che è praticamente una minaccia !!!
E poi lei stessa si è ammucchiata, e vedi "è andata a fare una passeggiata"!

Un capolavoro! Penne d'oro!

[Elena]

Elena, Esattamente! Venire! Per te, come caro ospite, cuocerà, beh, cadrà su di me, altrimenti non mi dà un centesimo

altrimenti non mi dà un centesimo

mette, mette
fermo come lui mette

[Kalmykova]

dai crema attuale ai frutti di bosco

Nata, questo non è un brivido. Kaif kada solo su un cucchiaio e tada

E poi lei stessa si è ammucchiata, e vedi "è andata a fare una passeggiata"!

Un capolavoro! Penne d'oro!

Kalmykova, Grazie

Dai, dai morsi!
Lei cammina qui

Irishka, una bella torta !!!

[Irina]

Irina, parole ........................ .

[Helen3097]

Irishka, una bella torta !!!

grazie Tanyulya, felice di vederti!
Helen3097, sì Lana ... niente di speciale, solo un lavoro normale. Grazie

Ira, la torta è bellissima, moltissimo. E probabilmente anche gustoso. Ma quanto lavoro! Puoi solo ammirare una torta del genere. Oppure preparati per un professionista.

Ira, la torta è bellissima, moltissimo. E probabilmente anche gustoso.Ma quanto lavoro! Puoi solo ammirare una torta del genere. Oppure preparati per un professionista.

Natasha, grazie per le tue gentili parole. Ma qui non c'è davvero nulla di soprannaturale. Non più difficile della cottura di torte e sandwich. L'ho appena descritto in dettaglio.