Meringa nella macchina da cucina Kenwood 086/096

[Meringa, meringa]

Meringa nella macchina da cucina Kenwood 086/096

Categoria: Confetteria

ingredienti
Albumi d'uovo C1	3 pz
zucchero	200 g

Metodo di cottura

• Meringa, meringa (fr. baiser - kiss, fr. meringue - meringue) - un dolce francese a base di panna montata con zucchero e albume al forno.
• Esistono tre tipi principali di meringa: francese, italiana e svizzera.
• - La meringa francese è preparata in modo molto semplice - è essenzialmente bianca, montata con zucchero.
• - La meringa italiana richiede un po 'di abilità, in quanto per essa è necessario preparare sciroppo di zucchero della giusta consistenza (118 * C) e aggiungerlo alle proteine ​​da montare. Trattamento termico delle proteine ​​- più di 72 * C.
• - Per la meringa svizzera: i bianchi con lo zucchero vengono montati in un bagno di vapore.
• Tutte le immagini piccole vengono ingrandite facendo clic.
• 
• Puoi utilizzare un'altra quantità di prodotti di cui hai bisogno. È importante mantenere il rapporto corretto - proteine: zucchero - 1: 2. Per 100 g di proteine ​​(~ 3 pezzi) - 200 g di zucchero (~ 9 cucchiai. L.). Per 1 proteina - ~ 3 cucchiai. l. Sahara. È preferibile utilizzare una bilancia da cucina.
• 1 uovo C1 - ~ 54 g.
• 1 proteina C1 - ~ 34 g
• Ho usato 4 proteine ​​e quindi 275 g di zucchero.
• 
• - Separare con cura gli albumi dai tuorli. Rimuovi i flagelli.
• - Le proteine ​​dovrebbero essere a temperatura ambiente 22-25 * C. La struttura di una proteina calda è più elastica, quindi assorbe molta più aria e diventa più soffice.
• Frusta: assicurati che in una ciotola aperta ci sia accesso all'aria.
• / Le fruste proteiche fredde sono più veloci. Ma questo è il suo aspetto negativo, non un vantaggio: non ha il tempo di assorbire abbastanza aria! I prodotti proteici freddi sono più densi e hanno meno probabilità di lievitare durante la cottura. /
• - Montare i bianchi - fino a formare morbidi picchi (SENZA ZUCCHERO!). Massima velocità.
• - 2 cucchiai. l. aggiungete lo zucchero. Batti tutto bene.
• Kenwood monta i bianchi nella consistenza desiderata - in un massimo di 10 minuti! Durante questo periodo, la proteina è satura di ossigeno, diventa ariosa e leggera. Se all'inizio della montatura viene aggiunto zucchero, la massa diventa pesante e assorbe poco ossigeno.
• Dopo aver aggiunto lo zucchero, sbattere per non più di 3-4 minuti.
• 
• Prodotti da forno. Mini forno Steba KB 28 Linea ECO. È possibile utilizzare qualsiasi Mini Forno o Forno, è importante mantenere la temperatura specificata.
• - Carta da forno
• - Sacchetto della pasticceria
• - Ugelli per pasticceria
• 
• È possibile utilizzare una varietà di allegati per creare motivi attraenti. Molto spesso viene utilizzato "Asterisco". Ho usato questi allegati.
• 
• Inseriamo l'adattatore in una sac à poche. Mettiamo un segno - a livello del filo.
• 
• Spostare leggermente l'adattatore indietro, tagliare l'angolo con le forbici.
• Installiamo l'adattatore, l'ugello selezionato, stringiamo il dado.
• Scopriamo la borsa in modo che sia comoda da tenere con la mano e non sporcarsi nel prodotto.
• 
• Riempiamo la borsa.
• Ruotiamo la parte finale. Lo prendiamo in mano, lo mettiamo su un foglio. Premi sulla borsa solo con la mano in cui la tieni. Con l'altra mano, puoi tenere l'ugello mentre lo guidi.
• 
• Cuocere la meringa con 100 * C 1 ora. In modo che si asciughino bene.
• - Non lo tiriamo fuori dal forno. Apri un po 'la porta, finché la meringa non si raffredda completamente! Altrimenti, si spezzeranno a causa di un forte calo di temperatura.
• - Conservare in un luogo caldo e asciutto - non in frigorifero, da questo le meringhe si deteriorano!
• 
• Meringa, quando si cuoce su 2 teglie / livelli - si consiglia di cambiare i loro posti ogni 25-30 minuti.
• La ricetta è adatta per montare le proteine ​​nella macchina da cucina Kenwood 086/096.
• Con la tecnologia moderna, non è necessario aggiungere sale e acido citrico. (Il sale viene aggiunto all'inizio della montatura, l'acido alla fine o dopo la montatura.)

Nota

Ci sono altre versioni della cucina della meringa sul forum.
Ricetta utente di base torta, oltre a un argomento molto utile con domande e risposte:
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
Grazie all'autore!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, distribuisci ricette così meravigliose. Se prima non ci avessi informato che stai solo imparando a cucinare, sarei sicuro che sei uno chef professionista.

[Galina]

Galina
Grazie!

... stai solo imparando a cucinare

Leggo / studio attentamente il forum, google aiuta anche ...

[Iskatel-X]

Iskatel-X, grazie per la descrizione dettagliata del processo! Le foto sono stupende !!! Sono emerse diverse domande.
1. cotto su 2 livelli contemporaneamente? Guardo solo la meringa al forno su 2 livelli.
2. La temperatura è di 100 C. E qual era la temperatura sullo Shtebe?

[Ludmila]

Ludmila
Beccare subito su 2 livelli in modo che il volume utile non rimanga inattivo.
La temperatura nel forno è a un livello medio - corrisponde a 100 * C. Nella mia copia del Mini-Oven, Top + Bottom senza convezione.

Assicurati di usare un termometro, poiché una leggera rotazione della manopola a sinistra / destra - ha cambiato la lettura del termometro di 10 * C!

Il livello inferiore è probabilmente diverso. Lo misurerò un'altra volta, così come proverò con la convezione.

Aggiunto alla descrizione del processo:
Meringa, quando si cuoce su 2 teglie / livelli - si consiglia di cambiare i loro posti ogni 25-30 minuti.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, molte grazie per la descrizione dettagliata della ricetta e delle foto!
L'hai preso da 3 proteine? Qual'è il diametro della lunetta?

[Natusichka]

Natusichka

L'hai preso da 3 proteine? Qual'è il diametro della lunetta?

Su 4, il diametro della lunetta è di ~ 6 cm Viene impostato durante la semina, a seconda delle preferenze: più grande / più piccolo.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Grazie! È disponibile anche un tale termometro. Serve fedelmente per 8 anni.
Scommetti su 2 livelli ... sul più basso e sul successivo?

[Ludmila]

Ludmila

Scommetti su 2 livelli ... sul più basso e sul successivo?

Si, esattamente.

[Iskatel-X]

diametro della cornice ~ 6 cm Si imposta durante la semina, a seconda delle preferenze: più / meno

Iskatel-X, Sei ben fatto! Profumamente! Non riesco proprio a toglierlo. L'ho fatto solo ieri. Come posso imparare a fare quello che fai tu? Ha un buon sapore per me, ma vorrei anche la bellezza.
E in 1 ora è anche impossibile asciugare la meringa. Mi asciugo più a lungo, altrimenti dentro ci sarà una massa viscosa, e amiamo croccante e asciutto. Iskatel-Xe le tue meringhe sono completamente secche dentro? A proposito, batto sempre solo a bagnomaria.

[Zoya]

Zoya

Non riesco proprio a toglierlo. L'ho fatto solo ieri. Come posso imparare in questo modo?

La cosa principale è vedere l'obiettivo, credere in te stesso, non notare gli ostacoli! / Regola degli stregoni per attraversare i muri. /
L'ho fatto al primo tentativo. È importante vedere come questo viene fatto con un esempio dal vivo.
+ Sacchetto della pasticceria (35-50 cm) e allegati.

in 1 ora è anche impossibile asciugare la meringa. Mi asciugo più a lungo, altrimenti dentro ci sarà una massa viscosa e amiamo croccante e asciutto. La meringa è completamente asciutta dentro di te?

Importante 100 * C - in base al termometro effettivo all'interno del Forno / Forno, non in base alla posizione del regolatore.
Immediatamente non ho provato tutto cotto, ma in alcune ("mangiate dal forno") rimane un po 'di "massa appiccicosa". Lasciar riposare un po 'di tempo su un piatto in un luogo caldo e asciutto. Cuocere, dopo la cottura, si consiglia di infondere un po '. Un semplice biscotto impiega alcune ore per eliminare l'odore delle uova. Torte - notte. Eccetera.

A proposito, batto sempre solo a bagnomaria.

Avendo Kenwood - puoi dimenticarti di un bagno d'acqua. È importante seguire la sequenza delle azioni.
Ripeti la ricetta, ci riuscirai!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, grazie mille per la tua attenzione alle mie domande. Tutto chiaro. E grazie per il link dal video. Ho guardato con piacere. È diventato molto più chiaro. Mi allenerò.

Avendo Kenwood - puoi dimenticarti di un bagno d'acqua.

Sfortunatamente, non ho una tale bestia, solo un buon mixer Bosch. Pertanto, ho trovato l'opzione più accettabile per me stesso.
Iskatel-X, grazie ancora per le risposte!

Come sempre, tutto è dettagliato e comprensibile, grazie)
Non so come per gli standard, ma a mio marito piace quando un po 'di viscosità rimane dentro)

[Yulia]

Yulia

Non so come per gli standard, ma a mio marito piace quando un po 'di viscosità rimane dentro

Oltre agli standard, c'è anche il gusto ...
In effetti, a molte persone piace questa viscosità. Io, compreso.
In particolare, non cucino viscosi, ma mangio con uguale piacere, sia viscosi che "standard".

Zoya

Sfortunatamente, non ho una tale bestia, solo un buon mixer Bosch.

Avendo l'abilità, puoi montare con un mixer manuale, ma non è molto comodo tenerlo in mano per molto tempo.
Per frittelle, uova e pasta, sbattere manualmente, a bassa velocità.
L'altro giorno, ho cucinato solo dalle proteine ​​(i tuorli sono andati in un altro piatto), montati a bassa velocità. Sono sicuro che al massimo, negli stessi 10 minuti, lo batterei fino a ottenere una consistenza meringa.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, fresco e gustoso) deve essere cotto) grazie per l'idea

[Inna]

Inna

fresco e gustoso) deve essere cotto

Cucina deliziosa e veloce! Assicurati di fare ...

Super!!!

Grazie mille per le informazioni - tutto in una ricetta! L'ho portato ai segnalibri. Ti tornerà utile!

[Irina]

Irina

Tutto in una ricetta! L'ho portato ai segnalibri. Ti tornerà utile!

La maggior parte delle informazioni proviene dal forum, un po 'da Google.
Ti tornerà utile! Tutti amano i dolci!

La maggior parte delle informazioni proviene dal forum, un po 'da Google.

grazie per il duro lavoro!

Nessuno ha ancora provato un forno a convezione su 2 livelli?

[Natusichka]

Natusichka

Nessuno ha ancora provato un forno a convezione su 2 livelli?

Ho letto tutto il forum, qualcuno l'ha provato, non ricordava quale argomento.
Quali sono gli svantaggi della convezione per la meringa?
Il calore sarà distribuito in modo più uniforme.

Ho creato la base, tutto ha funzionato, ma ... ho spinto questi lati ... ti dirò:
Ieri ho fatto il porridge di semolino a Kesh, la temperatura, naturalmente, era fissata a 100 gradi. Ebbene, chi l'ha rimosso ?!
Stamattina, 100 grammi di proteine ​​versate nella ciotola (le avevo tolte dal freezer, le ho lasciate in cucina per tutta la notte), hanno iniziato a sbattere, come previsto, alla massima velocità .... Dopo poco (molto velocemente), Ho sentito ... ... il mio Keshula è diventato più lento a lavorare! Avevo paura ... E poi ho guardato ... E la temperatura è di 100 !!!!!!
Cosa fare? Ho rapidamente padroneggiato me stesso, ho spento il ritmo. e ha deciso di rischiare e batterlo ulteriormente. A questo punto i bianchi erano stati montati
Ho iniziato ad aggiungere lo zucchero (200 grammi) su un cucchiaio e dopo un po '(5-8 minuti) tutto era pronto.
Cotto su 2 teglie a temp. 100 gradi 1 ora 20 min.
Di conseguenza, abbiamo ottenuto ottimi piccoli bezeshki, mi servono per la torta. All'interno asciutto-asciutto.
Scrivo dalla mafia, mostrerò la foto da lunedì.

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, l'hai cotto con o senza convezione? E i vassoi sono stati cambiati in alcuni punti?

Avevo paura della convezione, perché avevo davvero bisogno di bezeshki nella torta.
Ho cambiato posto, come nella ricetta, dopo 20-25 minuti.

[Natusichka]

Natusichka, Grazie! L'hai provato? Com'è dentro?

[Natusichka]

Natusichka

spento il ritmo. e ha deciso di rischiare e batterlo ulteriormente.

Abbiamo fatto la cosa giusta.
La velocità diminuisce quando raggiunge i 50-70 * C, non ricordo la cifra esatta.
Infatti, in massa, la temperatura era più bassa.
La proteina calda è perfettamente ossigenata mentre continui a battere.

Com'è dentro?

Dovrebbe essere tutto a posto.

Scambiamo le teglie per il riscaldamento uniforme su entrambi i livelli.
Qualunque sia la temperatura nel forno, il livello inferiore è più caldo.
In una torta, hai bisogno di una meringa della stessa consistenza.

Dentro c'è ciò che il dottore ha attribuito!
Al forno in modo uniforme, lo zucchero non si sente affatto, intendo i cereali.

[Natusichka]

Natusichka
È grandioso!

Ora ti mostro cosa ho fatto!
Meringa al forno:
🔗

e finito:
🔗
Ancora una volta scriverò che la meringa si è rivelata densa, molto gustosa e assolutamente non si sentono granelli di zucchero!
Non inzuppato nella torta, è solo una bomba!
Ecco come appariva nell'assieme:

🔗

La prossima volta proverò ora ad accendere la temperatura in modo mirato quando monto le proteine!

[Natusichka]

NatusichkaChe tipo di torta hai fatto? Sbavando già a terra, e non ho ancora visto il risultato finale

[Natusichka]

Natusichka
Molto appetitoso!

Ludmila

Che tipo di torta hai fatto?

Sembra:
Biscotto classico, tagliato in 3 parti.
Meringa da prescrizione.
Panna - qb: limone, arancia, panna, ...

Si presenta come: Biscotto classico, tagliato in 3 parti. Meringa da prescrizione. Panna - qb: limone, arancia, panna, ...

Sì, lo vedo, ma mi piace sempre sentire parlare dell'originale

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ha sfornato questi bezeshki secondo la tua ricetta molte volte e viene sempre fuori) e ha insegnato a sua sorella questo miracolo)
GRAZIE!)

[Inna]

Inna
Alla vostra salute!
Faccio anche abbastanza spesso.

E per quanto riguarda la modalità di cottura? Convezione o up-down?

[ellen]

ellen, Ho cotto a convezione a 100 C)

[ellen]

ellen, Ho cotto a convezione a 100 C)

Solo bottom o top-bottom?

[Mila1]

Mila1, Riscaldamento ad anello + ventilatore, nella combustione c'è una convezione così generale)

Posso mettere i miei 5 copechi? Se c'è un forno a convezione con esso. Incolla solo i bordi della carta da forno negli angoli con una massa a cornice in modo che non volino via.
Meringo il fiume su tre livelli, a 60 ℃ per quattro ore. Ho acceso il timer. Al mattino, bellissimi bezeshki già pronti in uscita. Non tocco niente.

Iskatel-X, prendi questo rapporto:

Lo metto su una teglia con un cucchiaino. Delizioso. Grazie!

[Galina]

Galina
Questi adorabili piccoli! Evviva! La ricetta funziona!
Sono stati depositati senza un ugello. Qual è la differenza, delizioso Dopotutto!
Io "utilizzo" regolarmente le proteine.
Particolarmente utile quando si cuociono torte! Gli scoiattoli a volte si arrendono, e non poco ...

Particolarmente utile quando si cuociono torte! Gli scoiattoli a volte si arrendono, e non poco ...

Sì!!! Ecco perché ho creato questo incantesimo. Grazie ancora!

Ciao a tutti!
Utilizzo delle proteine ​​dopo la cottura dei dolci pasquali. Per 4 vassoi Modalità convezione, 100 gradi. 1 ora.
I bezeshki sono fantastici. L'unico aspetto negativo è dolce. :-(

[ellen]

ellen, questo non è un vantaggio ma un piacevole vantaggio)))))

[Lena]

Lena

Modalità convezione, 100 gradi. 1 ora.

Mostra la foto, come funziona la convezione?
La maggior parte consiglia un forno non a convezione per qualche motivo ...

Iskatel-X, questa volta non ha scattato una foto. Esporrò con una nuova porzione nel fine settimana.
Innushka, avrei ancora un sapore meno dolce a mio gusto. Ma avevo paura che non avrei battuto. Avevo 15 proteine. Ho messo tutto nella ciotola del robot da cucina. :-( Certo, Kesha non ha deluso, ha accuratamente montato tutto, ma il cappuccio di schiuma era ai bordi, spaventoso.
Dopo aver cucinato, ha mandato la sua ciotola da Kesha alla lavastoviglie, decidendo di montare la glassa per coprire la torta in una ciotola di plastica. Non sono felice. Dobbiamo usare la nostra ciotola.
E anche: lim. acido, succo di limone, ecc. - non ha aggiunto. Pure proteine ​​e zucchero. 1: 2

Aggiunto mercoledì 04 maggio 2016 15:21

Iskatel-X, non so perché non lo consigliano.
Trovato! Una foto, vi chiedo scusa qual è, ma altre, ahimè, non esistono affatto.

[ellen]

ellen, i gusti non potevano essere discussi)
bellissimo bezeshki)

[Lena]

Lena
La meringa è carina. Sfuggito dall'essere mangiato.
/ - ... siamo nella lista degli invitati! ..
- Giallo (sospirando) è il menu. /

Non so perché non lo consigliano.

Il segreto ... nessuno lo rivela.
Con la convezione, il calore viene distribuito in modo più uniforme.
Cercherò.